研究者詳細

顔写真

サカイ　ノブユキ
坂井　信之
Nobuyuki Sakai
所属
大学院文学研究科　総合人間学専攻　心理言語人間学講座（心理学専攻分野）
職名
教授
学位

  • 博士（人間科学）（大阪大学）

  • 修士（人間科学）（大阪大学）

委員歴 2

  • 特定非営利活動法人うま味インフォメーションセンター　副理事長

    2025年4月 ～ 継続中

  • うま味研究会　役員・会長（2022〜）

    2020年1月 ～ 継続中

所属学協会 3

  • 日本味と匂学会

  • 日本感情心理学会

  • 日本心理学会

研究キーワード 5

  • 使用感

  • おいしさ

  • 食物

  • 香り

  • 応用心理学

研究分野 3

  • 人文・社会 / 実験心理学 /

  • 人文・社会 / 家政学、生活科学 /

  • ライフサイエンス / 神経科学一般 /

受賞 9

  1. 日本味と匂学会優秀発表賞

    2019年9月

  2. 日本心理学会学術大会優秀発表賞

    2018年9月　日本心理学会

  3. ヒューマンコミュニケーション賞

    2017年12月14日　電気情報通信学会

  4. 日本応用心理学会齊藤勇記念出版賞

    2017年6月　日本応用心理学会

  5. 学術大会優秀発表賞

    2016年6月16日　日本心理学会

  6. 日本味と匂学会優秀ポスター賞

    2014年10月16日　日本味と匂学会

  7. 電子情報通信学会ヒューマンコミュニケーション賞

    2013年12月　電子情報通信学会

  8. におい・かおり環境学会ベスト・プレゼンテーション賞

    2009年7月　におい・かおり環境学会

  9. におい・かおり環境協会学術賞

    2006年5月　におい・かおり環境協会

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論文 164

  1. Crispness, the Key for the Palatability of “Kakinotane”: A Sensory Study with Onomatopoeic Words

    Atsuhiro Saita, Kosuke Yamamoto, Alexander Raevskiy, Ryo Takei, Hideaki Washio, Satoshi Shioiri, Nobuyuki Sakai

    Foods　10　(8)　1724-1724　2021年7月26日

    出版者・発行元： MDPI AG

    DOI： 10.3390/foods10081724 　

    eISSN：2304-8158

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    Crispness is among the most important food textures that contribute significantly to palatability. This study investigated the association between the perceived crispness and palatability of five types of Japanese rice crackers known as “kakinotane.” Two experiments were conducted using the temporal dominance of sensations (TDS) and temporal drivers of liking (TDL) methods. As descriptors for the TDS evaluation, we used 10 Japanese onomatopoeias to indicate various attributes of crispness. We also measured the mastication sounds and electromyography (EMG) activity during mastication. Principal component analysis data revealed that principal component 1, representing moisture characteristics, contributed more than 60% in both experiments. The palatability of the stimulus, which was described as having a very soft, moist, and sticky texture, BETA-BETA, was significantly lower than the others. However, there was no significant relationship between the amplitude of mastication sound or EMG activity and palatability. We demonstrated that naïve university students can discriminate the fine nuances of the crispness of “kakinotane” using the TDS and TDL methods. Our findings also suggested that the onomatopoeias used as descriptors in the TDS method had a greater influence on describing the nuances of food texture than the physiological data.

  2. Influence of dental education on eye gaze distribution when observing facial profiles with varying degrees of lip protrusion 査読有り

    Chise Fujii, Takuya Onuma, Fumihiko Nakamura, Wakako Tome, Nobuyuki Sakai, Noritaka Sako, Noriyuki Kitai

    Journal of Dental Education　85　(4)　476-482　2021年4月

    出版者・発行元： Wiley

    DOI： 10.1002/jdd.12471 　

    ISSN：0022-0337

    eISSN：1930-7837

  3. 機能的近赤外分光法(NIRS)を用いた frisson 経験時の脳機能計測

    前川修太, 佐々木尚之, 坂本修一, 坂井信之

    信学技報 IEICE Technical Report　HIP2020-709　86-89　2020年12月

  4. Top-down processing in food perception: Beyond the multisensory processing 査読有り

    Nobuyuki Sakai

    Acoustical Science and Technology　41　(1)　182-188　2020年

    出版者・発行元： Acoustical Society of Japan

    DOI： 10.1250/ast.41.182 　

    ISSN：1346-3969

    eISSN：1347-5177

  5. Choosing from an optimal number of options makes curry and tea more palatable 査読有り

    Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

    Foods　8　(5)　2019年5月

    DOI： 10.3390/foods8050145 　

    eISSN：2304-8158

  6. Fabric Softener Fragrances Modulate the Impression Toward Female Faces and Frontal Brain Activity 査読有り

    Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

    Japanese Psychological Research　60　(4)　276-287　2018年10月

    DOI： 10.1111/jpr.12203 　

    ISSN：0021-5368

    eISSN：1468-5884

  7. Enhancement of saltiness perception by monosodium glutamate taste and soy sauce odor: A near-infrared spectroscopy study 査読有り

    Takuya Onuma, Hiroaki Maruyama, Nobuyuki Sakai

    Chemical Senses　43　(3)　151-167　2018年2月26日

    出版者・発行元： Oxford University Press

    DOI： 10.1093/chemse/bjx084 　

    ISSN：0379-864X

    eISSN：1464-3553

  8. The effect of order of dwells on the first dwell gaze bias for eventually chosen items 査読有り

    Takuya Onuma, Yuwadee Penwannakul, Jun Fuchimoto, Nobuyuki Sakai

    PLoS ONE　12　(7)　e0181641　2017年7月

    DOI： 10.1371/journal.pone.0181641 　

    ISSN：1932-6203

    eISSN：1932-6203

  9. Higher-order conditioning of taste-odor learning in rats: Evidence for the association between emotional aspects of gustatory information and olfactory information 査読有り

    Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

    Physiology and Behavior　164　(Part A)　407-416　2016年10月1日

    DOI： 10.1016/j.physbeh.2016.06.025 　

    ISSN：0031-9384

    eISSN：1873-507X

  10. Near-infrared spectroscopy of orbitofrontal cortex during odorant stimulation 査読有り

    Norio Kokan, Nobuyuki Sakai, Kiyoshi Doi, Hisami Fujio, Shingo Hasegawa, Hitoshi Tanimoto, Ken Ichi Nibu

    American Journal of Rhinology and Allergy　25　(3)　163-165　2011年5月

    DOI： 10.2500/ajra.2011.25.3634 　

    ISSN：1945-8924

    eISSN：1945-8932

  11. Functional MRI of regional brain responses to 'pleasant' and 'unpleasant' odors 査読有り

    Keita Katata, Nobuyuki Sakai, Kiyoshi Doi, Hideaki Kawamitsu, Masahiko Fujii, Kazuro Sugimura, Ken Ichi Nibu

    Acta Oto-Laryngologica　129　(SUPPL. 562)　85-90　2009年

    DOI： 10.1080/00016480902915715 　

    ISSN：0001-6489

    eISSN：1651-2553

  12. Effects of cognitive factors on perceived odor intensity in adaptation/ habituation processes: From 2 different odor presentation methods 査読有り

    Takefumi Kobayashi, Nobuyuki Sakai, Tatsu Kobayakawa, Sachiyo Akiyama, Hideki Toda, Sachiko Saito

    Chemical Senses　33　(2)　163-171　2008年2月

    DOI： 10.1093/chemse/bjm075 　

    ISSN：0379-864X

    eISSN：1464-3553

  13. Exploring human brain activities involved in the hedonic-evaluating process of odors. 査読有り

    Sakai, N, Takahashi, A, Kobayakawa, T, Yamauchi, Y, Imada, S, Saito, S

    認知神経科学　9　(3)　285-293　2007年

    出版者・発行元： 認知神経科学会

    DOI： 10.11253/ninchishinkeikagaku1999.9.285 　

    ISSN：1344-4298

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    There are several studies showing the hedonics of odor affects human brain responses. In preceding studies, however, the hedonics of odor was decided by experimenters'settings, not by participants'own ratings. This might be one reason of disagreement of activated brain areas among preceding studies. Thus, in this study, the odor stimulations were grouped into one of three conditions, pleasant, neutral and unpleasant conditions, based on participants'own ratings, and then brain responses revealed by fMRI were analyzed and compared based on these conditions. Activation was clearly detected in the insula and the cingulate cortex during odor stimulations that participants evaluated as unpleasant, and in the cingulate cortex during odor stimulation that the participants evaluated as pleasant. It is suggested that the inconsistency of activated brain areas in previous studies may have been caused by individual differences in the evaluation of odor hedonics.

  14. The effect of visual images on perception of odors 査読有り

    Nobuyuki Sakai, Sumio Imada, Sachiko Saito, Tatsu Kobayakawa, Yuichi Deguchi

    Chemical Senses　30 SUPPL. 1　i244-i245　2005年1月

    DOI： 10.1093/chemse/bjh205 　

    ISSN：0379-864X

    eISSN：1464-3553

  15. Stress-Easing Effect of Diacyl Glyceryl Ethers on Anxiety-Related Behavior in Mice. 国際誌

    Rong Jiang, Takeshi Ohkubo, Toshihiko Sato, Nobuyuki Sakai

    Foods (Basel, Switzerland)　13　(23)　2024年11月24日

    DOI： 10.3390/foods13233765 　

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    Stress and anxiety are significant psychological challenges in modern society, which have led to a rapidly growing market for functional foods, including those reported to relieve stress, as alternatives to psychoactive drugs. Among these, diacyl glyceryl ethers (DAGE) derived from deep-sea shark liver oil have gained attention for their strong antioxidant properties and potential mental health benefits. Building on preliminary evidence suggesting DAGE's efficacy in enhancing stress resilience and modulating biochemical pathways associated with reduced oxidative stress, the present study aimed to examine their effects on stress responses in two specific mouse strains. Each mouse was fed either a DAGE-infused diet or a control diet for three weeks. Their stress responses were evaluated using three behavioral tests: the elevated plus maze, open-field, and forced swimming tests. The DAGE-fed mice displayed lower stress responses than the control mice in the initial trial of each test. Specifically, DAGE-fed mice demonstrated increased time spent in the open arms in the elevated plus maze and more time spent in the center of the open field, suggesting reduced anxiety. Additionally, in the forced swimming test, DAGE-treated mice displayed reduced immobility times, indicating potential antidepressant effects on the mice. These findings suggest the potential of DAGE to bolster stress resilience in mice, emphasizing their promise for further studies in human stress management.

  16. 味わいとおいしさの心理学－咀嚼時の知覚経験を中心に－ 招待有り

    坂井信之, ラエフスキー アレクサンドル

    日本咀嚼学会誌　34　(2)　49-56　2024年11月

  17. 心理学から見た和食のおいしさ〜化学感覚を中心に〜 招待有り

    坂井信之

    日本栄養士会雑誌　67　(1)　14-17　2024年1月

  18. ヒトの感性をデータ化する －味わいとおいしさを例として－ 招待有り

    坂井信之

    IEICE Technical Report HIP　90　68-71　2023年12月

  19. Painting with your nose: How olfactory perception shapes artistic expression and color choice

    Zahra DAVOUDI, Nobuyuki SAKAI

    IEICE Technical Report HIP2023　84　39-42　2023年12月

  20. Psychoacoustic Study of Japanese Mimetics for Food Textures 招待有り 査読有り

    Alexander Raevskiy, Shuichi Sakamoto, Nobuyuki Sakai

    Advances in Intelligent Information Hiding and Multimedia Signal Processing　415-424　2023年5月24日

    出版者・発行元： Springer Nature Singapore

    DOI： 10.1007/978-981-99-0105-0_37 　

    ISSN：2190-3018

    eISSN：2190-3026

  21. 和食のおいしさと人の脳機能 招待有り

    坂井信之, 齋田涼裕, フスレ

    醤油の研究と技術,　49　67-75　2023年2月

  22. おいしさの創出－人の感情を取り入れた感性評価の提案－ 招待有り 査読有り

    坂井信之

    エモーション・スタディーズ　8　28-35　2022年12月

  23. 香りと雰囲気・場の空気 招待有り

    齋田涼裕, 坂井信之

    Aroma Research　23　(4)　298-303　2022年11月

  24. ヘルスケアフーズの情報に対する認知がおいしさ評定に及ぼす効果測定 査読有り

    笠松千夏, 坂井信之

    日本家政学会誌　73　613-620　2022年7月

  25. Differences in Color Representations of Tastes: Cross-cultural Study Among Japanese, Russian and Taiwanese 招待有り

    Alexander Raevskiy, Ivan Bubnov, Yi-Chuan Chen, Nobuyuki Sakai

    Cross-Cultural Design. Interaction Design Across Cultures　378-395　2022年6月16日

    出版者・発行元： Springer International Publishing

    DOI： 10.1007/978-3-031-06038-0_28 　

    ISSN：0302-9743

    eISSN：1611-3349

  26. Japanese onomatopoeic words: psychological view of the linguistic phenomenon.

    Raevskiy A, Sakai N

    MSU Vestnik. Series 13. Oriental Studies　3　84-97　2021年12月

  27. サウンドの再生方法の違いによる frisson と ASMR の比較

    佐々木尚之, 前川修太, 坂本修一, 坂井 信之

    信学技報 IEICE Technical Report　HIP2021-51(2021-12)　17-20　2021年12月

  28. 味覚の色イメージに関する文化比較研究 - 日露台の比較 -

    ラエフスキー アレクサンドル, 陳奕全, 坂井信之

    信学技報 IEICE Technical Report　HIP2021-52(2021-12)　23-26　2021年12月

  29. Comparing Meal Satisfaction Based on Different Types of Tableware: An Experimental Study of Japanese Cuisine Culture

    Tomoko Hasegawa, Nobuyuki Sakai

    Foods　10　(7)　1546-1546　2021年7月4日

    出版者・発行元： MDPI AG

    DOI： 10.3390/foods10071546 　

    eISSN：2304-8158

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    In Japan, as in other countries, the externalization of food preparation is increasing. Japanese people are interested in the combination of food and tableware and they are concerned about transferring ready-made meals from plastic containers to natural tableware. This study aimed to examine the varying evaluations of meals due to differences in tableware. In this study, we investigated the effect of tableware on meal satisfaction, which is emphasized in Japanese culture. We studied the difference in the evaluation of ready-made meals (a rice ball, salad, croquette, and corn soup) before, during, and after a meal under two conditions: plastic tableware and natural wooden tableware. The results showed that there was no difference in the perceptual evaluation of taste and texture during the meal, except for the color of the salad and the temperature of the soup. On the other hand, meals served on natural wooden tableware were rated more positively than those served on plastic tableware before and after meals. These results suggest that, in Japan, the use of tableware, even for ready-made meals, increases the level of meal satisfaction. These findings have implications for both the providers and consumers of ready-made meals as well as the food industry.

  30. 「見た目」と「香り」に騙される味覚 招待有り

    坂井信之

    保健の科学　63　(4)　243-247　2021年4月

  31. 心理学からのコメント－「好き」の心理学－ 招待有り 査読有り

    坂井信之

    エモーション・スタディーズ　6　48-51　2021年3月

  32. Effect of valance, arousal, and modality on cortical activities evoked by emotions 査読有り

    Naoyuki Sasaki, Nobuyuki Sakai

    Tohoku Psychologica Folia　79　12-25　2021年3月

  33. 視聴覚刺激に対する大脳皮質応答における情動価・覚醒度・感覚様式の影響

    佐々木尚之, 坂井信之

    信学技報 IEICE Technical Report　HIP2020-69　81-85　2020年12月

  34. 異なる世代における生理用ナプキンのパッケージ色が香りの印象に対 する影響の比較:fNIRS を用いた認知神経科学的研究

    姜 毅男, 藤井 孝子, 瀬野 俊二, 坂井 信之

    信学技報 IEICE Technical Report　HIP2020-61　39-44　2020年12月

  35. 味覚の色イメージに関する探索的研究

    坂井信之, 大沼卓也, ラエフスキー, アレクサンドル

    日本味と匂学会誌 第53回大会プロシーディング集　S33-S36　2020年12月

    ISSN：1340-4806

  36. 歯科医学教育と心理特性が側貌の審美性認識に及ぼす影響 査読有り

    勝野麻衣, 藤井千聖, 中村文彦, 留和香子, 大沼卓也, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

    Orthodontic Waves - Japanese Edition　79　(2)　65-71　2020年9月

  37. Activity in the cerebral corticies accompanying emotional arousal 査読有り

    Naoyuki Sasaki, Nobuyuki Sakai

    Tohoku Psychologica Folia　78　34-45　2020年3月

  38. Influence of dental education on the perception of overjet 査読有り

    Fumihiko Nakamura, Nobuyuki Sakai, Noritaka Sako, Wakako Tome, Noriyuki Kitai

    Orthodontic Waves　79　89-94　2020年

    出版者・発行元： Informa UK Limited

    DOI： 10.1080/13440241.2020.1791649 　

    ISSN：1344-0241

    eISSN：1878-1837

  39. 食と五感の関係〜心理学の観点から〜 招待有り

    坂井信之

    日本栄養士会雑誌　62　(11)　9-13　2019年11月

  40. うま味と香りの交互作用における学習の影響 招待有り

    坂井信之

    日本味と匂学会誌　26　(2)　95-102　2019年11月

  41. 香りと多感覚の相互作用 招待有り

    坂井信之

    Aroma Research　79　51-55　2019年9月

  42. においの持つ意味の大きさ、豊かさを自覚したい 招待有り

    坂井信之

    ヒューマンスキル教育研究　(27)　65-69　2019年4月

  43. 五感の中心にある嗅覚 招待有り

    坂井信之

    人間生活工学　20　(1)　5-8　2019年3月

  44. 食物の味に色が与える影響について 招待有り

    山本浩輔, 丸山弘明, 坂井信之

    日本色彩学会誌　79　51-55　2019年3月

  45. Palatability and crispness of Japanese rice crackers (Kakinotane): Preliminary study with Temporal Drivers of Liking (TDL) method

    Kosuke Yamamoto, Kaiji Yamamichi, Ryo Takei, Hideaki Washio, Nobuyuki Sakai

    CHEMICAL SENSES　44　(2)　E1-E2　2019年2月

    ISSN：0379-864X

    eISSN：1464-3553

  46. ブランド認知が美味しさ評定に及ぼす効果」 査読有り

    坂井信之, ペンナンワクル ユワディー, 大沼卓也

    睡眠と科学　30-31　(1)　34-40　2018年10月

    出版者・発行元： 日本催眠学会

    ISSN：0912-6392

  47. 文脈刺激としての香りによる再認促進効果

    大沼 卓也, 佐々木 日佳莉, 坂井 信之

    日本味と匂学会誌　(第52回大会Proceeding集)　S39-S42　2018年10月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  48. Role of the Right Dorsolateral Prefrontal Cortex in the Cognitive Process of Matching Between Action and Visual Feedback 査読有り

    Hiroshi Shibata, Takuya Onuma, Yasuhiro Takeshima, Yuwadee Penwannakul, Nobuyuki Sakai

    Japanese Psychological Research　60　(4)　288-299　2018年10月

    DOI： 10.1111/jpr.12217 　

    ISSN：0021-5368

    eISSN：1468-5884

  49. 日本人におけるパン食の心理学的価値に関する実験的研究 招待有り

    坂井信之

    公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団平成29年度年報　449-454　2018年8月

  50. The influence of shape and color on impression evaluation of odors

    Yinan Jiang, Kaiji Yamamichi, Nobuyuki Sakai

    CHEMICAL SENSES　43　(5)　E143-E144　2018年6月

    ISSN：0379-864X

    eISSN：1464-3553

  51. The influences of colors of drinks and containers on flavor anticipation and perception

    Kenji Kato, Nobuyuki Sakai

    CHEMICAL SENSES　42　(8)　E5-E5　2017年10月

    ISSN：0379-864X

    eISSN：1464-3553

  52. How can we measure the palatability of the foods? The difference between the implicit palatability and the explicit palatability

    Yuwadee Penwannakul, Takuya Onuma, Ryo Kondo, Nobuyuki Sakai

    CHEMICAL SENSES　42　(8)　E5-E6　2017年10月

    ISSN：0379-864X

    eISSN：1464-3553

  53. Development of palatability template in humans

    Nobuyuki Sakai, Takuya Onuma, Mayu Goto

    CHEMICAL SENSES　42　(8)　E5-E5　2017年10月

    ISSN：0379-864X

    eISSN：1464-3553

  54. 視覚刺激の色彩と形態が香織の印象評定に及ぼす影響 査読有り

    姜穀男, 山道海路, 坂井信之

    日本味と匂学会誌　第51回大会Proceeding集　S121-S124　2017年9月

  55. ストーマ保有者（人工肛門）におけるにおいを強くする食品の物質濃度 査読有り

    溝畑秀隆, 坂井信之, 山本正之, 當座康弘, 永岡勤佐

    日本味と匂学会誌　第51回大会Proceeding集　S121-S124　2017年9月

  56. 味覚教育で感性と個性を磨く 招待有り

    坂井信之

    家庭科　67　(29-1)　6-10　2017年5月

    出版者・発行元： 全国家庭科教育協会

    ISSN：0910-8688

  57. 香りの基礎知識－香りの心理的・脳科学的な作用－ 招待有り

    坂井信之

    Cosmetic Stage　11　(3)　33-40　2017年2月

    出版者・発行元： 技術情報協会

    ISSN：1881-4905

  58. 嗜好の形成と香りの寄与 招待有り

    坂井信之, 丸山弘明, 大沼卓也

    Aroma Research　18　(1)　3-8　2017年2月

    出版者・発行元： フレグランスジャーナル社

    ISSN：1345-4722

  59. 選択肢の位置による視線および選択への影響 (ヒューマン情報処理)

    大沼 卓也, 池田 有里, 長谷川 智子, 坂井 信之

    電子情報通信学会技術研究報告 = IEICE technical report : 信学技報　116　(377)　33-36　2016年12月20日

    出版者・発行元： 電子情報通信学会

    ISSN：0913-5685

  60. Study on the associative structures of learned flavor preference in rats with higher-order conditioning paradigms

    Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

    CHEMICAL SENSES　41　(9)　E239-E239　2016年11月

    ISSN：0379-864X

    eISSN：1464-3553

  61. Relation between pleasantness of odor-evoked memories and preference of the odor

    Noriko Takahashi, Rika Haga, Tomoko Kohno, Noboru Ichinose, Nobuyuki Sakai

    CHEMICAL SENSES　41　(9)　E240-E240　2016年11月

    ISSN：0379-864X

    eISSN：1464-3553

  62. 風味の快楽 招待有り 査読有り

    坂井信之, 大沼卓也

    基礎心理学研究　35　(1)　21-24　2016年11月

    出版者・発行元： 日本基礎心理学会

    DOI： 10.14947/psychono.35.6 　

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    <p>In our daily lives, we feel pleasure when we eat and/or drink something palatable. During eating and drinking, we experience the sense of taste. The thought that the sense of taste is emerged in our oral cavity, especially in our tongue, is not true. The sense of taste is highly multimodal perception, and is based on the integration of gustation, olfaction and somatosenses in oral cavity. The sense of taste is also affected by the cognition and the attention. This article focuses good sides of 'the sense of taste' as a theme to study organisms' basic psychological mechanisms.</p>

  63. Effects of learning on the flavor perception and preference

    Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

    INTERNATIONAL JOURNAL OF PSYCHOLOGY　51　633-634　2016年7月

    ISSN：0020-7594

    eISSN：1464-066X

  64. だれかと食べるとたくさん食べる？だれかと食べるとおいしい？ 査読有り

    山中祥子, 長谷川智子, 坂井信之

    行動科学　54　101-109　2016年4月

  65. fNIRSによる炭酸水摂取後の脳血流応答および主観的評価と嗜好性の関連性 査読有り

    丸山弘明, 荒木茂樹, 小島英敏, 渕本潤, 中村剛, 坂井信之

    日本味と匂学会誌　22　(3)　273-276　2015年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  66. MSGによる塩味増強効果－Time-intensity法と唾液腺活動計測による検討 査読有り

    近藤遼, 大沼卓也, 坂井信之

    日本味と匂学会誌　22　(3)　325-328　2015年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  67. おいしさの関するテンプレートの形成過程の予備的検討 査読有り

    坂井信之, 大沼卓也, 後藤麻友

    日本味と匂学会誌　22　(3)　329-332　2015年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  68. 飲料および容器の色が飲料の味の推定及び知覚に及ぼす効果 査読有り

    加藤健二, 坂井信之

    日本味と匂学会誌　22　(3)　333-336　2015年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  69. チョコレートのおいしさ評定における提示順序効果 査読有り

    庄子道生, ペンワンナクン ユワディー, 小野間統子, 坂井信之

    日本味と匂学会誌　22　(3)　337-340　2015年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  70. おいしさは測れるか？－潜在的なおいしさと顕在的なおいしさ 査読有り

    ペンワンナクン ユワディー, 大沼卓也, 近藤遼, 坂井信之

    日本味と匂学会誌　22　(3)　341-344　2015年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  71. 体臭の関連成分の嗅覚閾値の性差及び年代差解析 査読有り

    澤田真希, 澤田彰子, 坂井信之

    日本味と匂学会誌　22　(3)　429-432　2015年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  72. fMRIによるビールの香りに対する脳内活動部位の検討 査読有り

    荒木茂樹, 小島英敏, 渕本潤, 中村剛, 硲哲崇, 坂井信之

    日本味と匂学会誌　22　(3)　453-456　2015年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  73. ラットにおける混合臭の処理様式の行動学的検討 査読有り

    大沼卓也, 坂井信之

    日本味と匂学会誌　22　(3)　461-464　2015年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  74. においを強くする食品摂取後における便臭の物質濃度（％）に関する研究 査読有り

    溝畑秀隆, 坂井信之, 山中裕佳子, 待田裕美

    日本味と匂学会誌　22　(3)　483-484　2015年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  75. Taste-odor learning and hedonic transfer in rats

    Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

    CHEMICAL SENSES　40　(8)　591-592　2015年10月

    ISSN：0379-864X

    eISSN：1464-3553

  76. 「おいしさ」の認知と記憶の関係性に関する認知神経科学的研究 査読有り

    坂井信之

    杉山産業化学研究所年報　平成26年　69-74　2015年10月

    出版者・発行元： 杉山産業化学研究所

    ISSN：0914-4455

  77. ヒトの心理状態が歯の色彩認知に及ぼす影響 査読有り

    東田一仁, 坂井信之, 硲哲崇, 堀田正人

    歯科の色彩　21　(1)　12-21　2015年4月

  78. Role of the lateral prefrontal cortex in visual feedback processing following self-generated finger movement. 査読有り

    Shibata, H, Kanda, M, Takashima, Y, Sakai, N

    Tohoku Psychologica Folia　73　1-8　2015年3月

    出版者・発行元： 東北大学文学研究科心理学研究室

    ISSN：0040-8743

  79. 水素・ヒノキ精油含有入浴剤の使用がヒトの心理と生理に及ぼす影響 査読有り

    庄子道生, 坂井信之

    日本味と匂学会誌, 21　2015年2月

  80. ラットにおける味と匂いの連合学習と快・不快価の転移 査読有り

    大沼卓也, 坂井信之

    日本味と匂学会誌, 21　2015年2月

  81. 香りと味の相互作用と融合 招待有り

    坂井信之

    香料, 263, 43-50.　(263)　43-50　2014年9月

    出版者・発行元： 日本香料協会

    ISSN：0368-6558

  82. 香りは人の印象をどう変えるか？ 招待有り

    坂井信之

    TASC MONTHLY, 463,12-18.　(463)　12-18　2014年7月

    出版者・発行元： たばこ総合研究センター

    ISSN：1345-6377

  83. The psychology of eating from the point of view of experimental, social, and applied psychology 招待有り 査読有り

    Nobuyuki Sakai

    Psychology in Russia: State of the Art　7　(1)　14-22　2014年

    出版者・発行元： Russsian Psychological Society

    DOI： 10.11621/pir.2014.0102 　

    ISSN：2074-6857

  84. カテゴリーとしてのブランドが炭酸飲料のおいしさ評定に及ぼす影響 査読有り

    大沼卓也, 渕本潤, 坂井信之

    日本味と匂学会誌, 20, 277-280　20　(3)　277-280　2013年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  85. ノンアルコール飲料による酩酊感の心理学的検討 査読有り

    小野間統子, 渕本潤, 坂井信之

    日本味と匂学会誌, 20, 281-284　20　(3)　281-284　2013年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  86. エナジードリンク風味の飲料が作業と気分に及ぼす心理的影響の検討 査読有り

    松本彩和, 渕本潤, 坂井信之

    日本味と匂学会誌, 20, 387-390　20　(3)　387-390　2013年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  87. 消費者はどのようにしておいしさを感じているのか？ 招待有り

    坂井信之

    ソフト・ドリンク技術資料, 170, 173-186.　2013年8月

  88. 食器の材質・質感における感覚間統合が味覚評価に及ぼす影響

    田中観自, 陳娜, 坂井信之, 渡邊克巳

    電子情報通信学会技術報告, 113(128), 7-10.　2013年7月

  89. 香りによる対人印象・魅力の変化 招待有り

    大和久美紀, 坂井信之

    Fragrance Journal, 2013-3, 81-86.　41　(3)　81-86　2013年3月

    出版者・発行元： フレグランスジャーナル社

    ISSN：0288-9803

  90. 脳計測でにおいをはかる—fMRI（機能的核磁気共鳴画像法）・NIRS（近赤外分光法）で測る— 招待有り

    坂井信之, 斉藤幸子

    Aroma Research, 14, 23-28.　14　(1)　23-28　2013年2月

    出版者・発行元： フレグランスジャーナル社

    ISSN：1345-4722

  91. ワインボトルを用いた視線のカスケードモデルの検討

    大沼 卓也, 荒木 茂樹, 坂井 信之

    感情心理学研究　21　18-18　2013年

    出版者・発行元： JAPAN SOCIETY FOR RESEARCH ON EMOTIONS

    DOI： 10.4092/jsre.21.18 　

    ISSN：1882-8817

  92. Brand categorization and hedonic transfer: Negative evaluations of a beverage transfer to a novel beverage from the same brand. 査読有り

    Onuma, T, Fuchimoto, J, Sakai, N

    Tohoku Psychological Folia, 72, 46-62.　2013年

  93. 玄関における香りが女性の印象形成に及ぼす影響 査読有り

    坂本光司, 神田光栄, 坂井信之, 永友茂美

    日本味と匂学会誌, 19, 469-472.　19　(3)　469-472　2012年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  94. 食物の咀嚼回数やおいしさ評定における共食の影響 査読有り

    神田光栄, 松井千笑, 小野間統子, 坂井信之

    日本味と匂学会誌, 19, 413-416.　19　(3)　413-416　2012年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  95. 選択することがカレーのおいしさ評定に及ぼす効果 査読有り

    坂井信之, 大沼卓也, 今田純雄

    日本味と匂学会誌, 19, 409-412.　19　(3)　409-412　2012年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  96. スペアミントによる味覚抑制はカルボン酸に起因する 査読有り

    硲哲崇, 安松啓子, 坂井信之, 池西岳樹, 新倉祐司, 萩森夏芽

    日本味と匂学会誌, 19, 333-336.　19　(3)　333-336　2012年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  97. The promoting effect of mint odor on recovery from the mental stress evoked by simple summation task. 査読有り

    Sakai, N, Yoshimatsu, H, Ikenishi, T, Niikura, Y, Kondo, N, Sako, N

    Tohoku Psychological Folia, 70, 26-35.　2012年8月

  98. 食品・日用品の認知と評価〜味覚と嗅覚の複合感覚を中心に〜 招待有り

    坂井信之

    日本官能評価学会誌, 16, 21-24.　16　(1)　21-24　2012年4月

    出版者・発行元： 日本官能評価学会

    ISSN：1342-906X

  99. 香水が人物の印象形成に及ぼす影響 査読有り

    神田光栄, 坂井信之

    日本味と匂学会誌, 18(3), 579-582.　18　(3)　579-582　2011年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  100. ミント系香料のアロマとフレーバーの違い−心理評価とNIRSによる脳機能の計測の関連性− 査読有り

    吉松宏苑, 坂井信之, 池西岳樹, 新倉祐司, 萩森夏芽, 硲哲崇

    日本味と匂学会誌, 18(3), 423-426.　18　(3)　423-426　2011年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  101. 食べている人を見ることで摂取量は増大するか？ 査読有り

    松井千笑, 神田光栄, 坂井信之

    日本味と匂学会誌, 18(3), 273-276.　18　(3)　379-382　2011年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  102. うま味と相乗効果を示す香料の選定 査読有り

    坂井信之, 藤本まなみ, 村田恵

    日本味と匂学会誌, 18(3), 375-378.　18　(3)　375-378　2011年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  103. スペアミントによるC57BL/6マウスの甘味、苦味、うま味応答の抑制 査読有り

    硲哲崇, 安松啓子, 坂井信之, 池西岳樹, 新倉祐司, 萩森夏芽

    日本味と匂学会誌, 18(3), 273-276.　18　(3)　273-276　2011年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  104. 香りの心理効果に関するシーズとニーズ

    坂井 信之

    におい・かおり環境学会誌　42　(5)　321-321　2011年

    出版者・発行元： 社団法人 におい・かおり環境協会

    DOI： 10.2171/jao.42.321 　

    ISSN：1348-2904

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    最近，香りの心理効果が注目されている.一つの側面は心理効果の学術的な観点である.香りの効能に関する逸話的な報告はかなり多く，その特異的な側面が強調されてきた.例えば，良い例が嗅覚の記憶にみられる「プルースト効果」と呼ばれるものである.マルセル・プルーストによる『失われた時を求めて』の中に，紅茶に浸したマドレーヌを食べていると，ふと幼い頃の記憶が鮮明によみがえってきたという内容の記述があることから名付けられた.この現象にみられるように，香りから想起されるエピソード記憶のビビット感や時間的距離感の近さなどの特徴は嗅覚に特異的であるとされている.しかしながら，この件に関する学術的な研究は，長い間少数のグループが比較的古い手法で確かめる程度に留まっていた.さらに，嗅覚に関する個人差やあいまいさ(記憶の不確かさ)は顕著であることも加わり，嗅覚の心理効果に関する学術研究は，視覚や聴覚に比べて長い間放置された感があった.<BR>しかし， 2004年にリンダ・バックとリチャード・アクセルが，嗅覚レセプターの遺伝子解析の研究でノーベル賞を授与される前後から，嗅覚に関する学術的知見が飛躍的に蓄積されるようになってきた.ほぼ同時に，ヒトの脳を非侵襲的に計測する技術が進歩し，ヒト独自の嗅覚の情報処理機構についても，学術研究が行われるようになってきた.ここで触れたいくつかのトピックスについては，すでに本学会誌でも特集号の論文として紹介されているので，今回の特集では，嗅覚と視覚とのイメージの統合に関する現象論についてまとめていただいた.<BR>綾部氏は香りと形のイメージの一致，三浦氏と齋藤氏は香りと色の調和について，それぞれご自身の研究を中心にまとめていただいた.いずれの論文も非常に読み応えのある最新知見を紹介されており，これらの論文を読むことにより，ヒトは香りからどのようなイメージを思い浮かべるのかということについて理解が深まり，これからの香りの応用のシーズ (種)となる知見である.<BR>もう一つの観点は，嗅覚の心理効果をビジネスとして展開するというものである.これまでもアロマテラピーや消臭というビジネスがあった.しかしながら，最近注目されている香りのビジネスとは，香りの心理効果を積極的に応用するというものである.阿部氏と高野氏による論文は，香りや化粧がヒトの感情に及ぼす効果について概説したものである.一ノ瀬氏の論文は，シャンプーや男性用デオドラント製品，衣料用柔軟剤などの香りの実例を豊富に挙げながら，香りがヒトの感覚や感性にどのように作用するのかということについてまとめたものである.國枝氏の論文は，香りを積極的に使うことによって，行動障害の子どもや，認知症の高齢者などの症状の改善ができることをご自身の研究に基づいて，まとめていただいたものである.これらの論文は，いずれもすでにビジネス展開されているか，これからビジネス展開されていくものであり，香りビジネスに直結する，いや，これからの日本の香り社会を予想すると言ってもよいほどの基盤技術といえる.<BR>読者の皆様におかれては，今回の特集の学術的なシーズから新しい技術のヒントを得ていただいたり，実際の香りビジネスの実例に触れることで，これからの日本の香り社会のニーズに思いを巡らせていただきたい.これは本特集に執筆していただいた方々の共通の思いである.

  105. ニオイの感覚研究の最近の展開 : ニオイの感覚は経験・学習に依存する

    坂井 信之

    におい・かおり環境学会誌 = Journal of Japan Association on Odor Environment　41　(2)　92-99　2010年3月25日

    出版者・発行元： 社団法人 におい・かおり環境協会

    DOI： 10.2171/jao.41.92 　

    ISSN：1348-2904

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    本稿では，ニオイの心理学に関する研究の進展についてまとめた．BuckとAxelのノーベル賞受賞前後にニオイに関する心理学的な研究は飛躍的に増大した．しかしながら，これらの研究は必ずしも嗅覚レセプターに関する知見と一致するものではなく，むしろ嗅覚レセプターの機能とヒトのニオイの感覚とは無関係であることを強調する方向に向かっているようである．本稿では，これらの心理学的な知見とにおい・かおり環境との関連性を中心にまとめ，我々が嗅覚レセプターに関する知見と合わせて，最終的にどのようにニオイの感覚を理解しようとしているかについて報告する．

  106. 人は他人を服装によって判断しているか?: TEG-IIを用いて先入観の形成を測定する

    坂井 信之

    生活科学論叢　40　1-13　2009年3月10日

    出版者・発行元： 神戸松蔭女子学院大学

    DOI： 10.14946/00001637 　

    ISSN：0288-6146

  107. Handedness: Dependent asymmetrical location of the human primary gustatory area, area G 査読有り

    Masahito Wakita, Tatu Kobayakawa, Sachiko Saito, Nobuyuki Sakai, Yasuhiro Hiai, Toshinori Hirai, Yasuyuki Yamashita, Kayoko Hasegawa, Kaoru Matsunaga, Hisashi Ogawa

    NeuroReport　20　(4)　450-455　2009年3月4日

    DOI： 10.1097/WNR.0b013e3283267953 　

    ISSN：0959-4965

    eISSN：1473-558X

  108. The Effect of Music on Perception of Soap Odor

    Nobuyuki Sakai, Asami Miyazaki

    CHEMICAL SENSES　34　(2)　J18-J18　2009年2月

    ISSN：0379-864X

  109. Effects of Long- or Short-Term using of Shampoo on Memory Consolidation for their Fragrances

    Kouichi Suzuki, Rika Haga, Atsushi Tsuda, Noboru Ichinose, Nobuyuki Sakai

    CHEMICAL SENSES　34　(2)　J20-J20　2009年2月

    ISSN：0379-864X

  110. 女子大学生におけるストレスの緩和における化学感覚刺激の効果

    坂井 信之

    感情心理学研究　17　(2)　112-119　2009年

    出版者・発行元： JAPAN SOCIETY FOR RESEARCH ON EMOTIONS

    DOI： 10.4092/jsre.17.112 　

    ISSN：1882-8817

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    In our everyday lives, we are exposed to many stressors that induce mental stress, and consequently people may suffer mental illness, such as depression, bipolar mood disorders, and so on. Although there are many empirical studies showing that smelling an aroma or eating/drinking something is useful for easing mental stress, those studies did not use standardized methods for evaluating stress and/ or for easing stress. Preceding studies also used simple and boring tasks, such as the Kraepelin test requiring mental subtraction of a number sequence. In this study, a convenient task using SUDOKU puzzles for evoking mental stresses was introduced. Then, effective methods for easing stresses were investigated. This study revealed that the aromas of coffee and orange had a suppressive effect on stress, but the aromas of grapefruit and hinoki did not suppress mental stress. Also drinking canned coffee, bottled water, cola drink, or eating chocolate did not have a suppressive effect on mental stress. This study suggests that using coffee or orange aroma as an ambient odor suppresses mental stress.

  111. 25-295 咬合異常を簡便かつ客観的に診断する心理・生理基礎指標の検討(心理テスト3,一般演題(ポスター発表),近未来医療を担う心身医学,第1回日本心身医学5学会合同集会)

    小林 倫也, 坂井 信之, 川村 早苗, 硲 哲崇

    心身医学　49　(6)　685-685　2009年

    出版者・発行元： 一般社団法人 日本心身医学会

    DOI： 10.15064/jjpm.49.6_685_1 　

  112. 学習性共感覚−風味知覚の形成− 査読有り

    坂井信之

    Aroma Research　10　(1)　2-7　2009年

    出版者・発行元： フレグランスジャーナル社

    ISSN：1345-4722

  113. Cognitive and Contextual Factors Affecting Olfactory and Gustatory Perception and Palatability of Beverages. 査読有り

    Nobuyuki Sakai

    ChemoSense　11　4-6　2009年

  114. 「おいしく食べる」ための心理学 招待有り

    坂井信之

    Kewpie News（キューピーニュース）第422号　2009年

  115. 精神的ストレスにおける苦味飲料の効果について 招待有り

    坂井信之

    日本食品化学研究振興財団第14回研究成果報告書120-122　111-118　2009年

  116. Psychological factors affecting Japanese university students' food selection for lunch of either convenience store or department store riceballs

    Tomoko Hasegawa, Nobuyuki Sakai, Sumio Imada

    INTERNATIONAL JOURNAL OF PSYCHOLOGY　43　(3-4)　633-633　2008年6月

    ISSN：0020-7594

  117. 食行動を行動科学の側面から研究する(その3) : 食品選択行動の心理

    坂井 信之

    生活科学論叢　39　1-10　2008年3月10日

    出版者・発行元： 神戸松蔭女子学院大学

    DOI： 10.14946/00001632 　

    ISSN：0288-6146

  118. 嗅覚と聴覚における注意の分配に関する心理学的研究 査読有り

    坂井信之, 宮崎麻美

    日本味と匂学会誌　2008年

  119. 食行動を行動科学の側面から研究する(その2) : 新しい食物調査法の開発

    坂井 信之, 石川 千佳絵

    生活科学論叢　38　1-14　2007年3月9日

    出版者・発行元： 神戸松蔭女子学院大学

    DOI： 10.14946/00001628 　

    ISSN：0288-6146

  120. ヒトのおいしさ評定におけるCMの影響 査読有り

    坂井信之

    日本味と匂学会誌　2007年

  121. 見た目、先入観とおいしさ 招待有り 査読有り

    坂井信之

    人間生活工学　8　(4)　5-8　2007年

    出版者・発行元： 人間生活工学研究センター

    ISSN：1345-8051

  122. においに関する情報がにおいの快不快と脳活動に及ぼす影響 招待有り

    坂井信之

    AROMA RESEARCH, 8(4), 18-23　8　(4)　342-347　2007年

    出版者・発行元： フレグランスジャーナル社

    ISSN：1345-4722

  123. 食品の美味しさと心理学 招待有り

    坂井信之

    FFIジャーナル　2007年

  124. 左利き被験者のarea Gの位置―利き手とarea Gの位置の関係

    脇田真仁, 小川尚, 長谷川佳代子, 小早川達, 坂井信之, 肥合康弘, 山下康行, 斉藤幸子

    日本味と匂学会誌　13　(3)　461-462　2006年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  125. 特集にあたって

    坂井 信之

    におい・かおり環境学会誌 = Journal of Japan Association on Odor Environment　37　(6)　397-397　2006年11月25日

    出版者・発行元： Japan Association on Odor Environment

    DOI： 10.2171/jao.37.397 　

    ISSN：1348-2904

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    においやかおりが漂ってくると，我々はそのにおいの元を目で探してしまう．そこでにおいの元が何であるか理解できたときには安心するし，においの元を探し出せないときには，しばらく不安な気持ちになってしまう．このように，人では，においやかおりは単独で機能するのではなく，絶えず他の感覚と同時に使用されることによって外界の認知に役立っている．<BR>これまで，本学会誌はにおいやかおりの受容機構に関する総説特集や研究論文を多く掲載してきた．しかしながら上述したような事例から，においはそれ単独で感じられるだけではなく，味覚や三叉神経覚などと統合され，風味や化学環境の知覚を形成していると考えられる．そこで本特集では，においやかおりと関連が深い他の感覚の受容機構とそれらと嗅覚との相互作用に関する総説論文を掲載し，読者の方々がにおい・かおりの受容機構をより広く深く理解する助けとしたい．<BR>最初に味覚の受容機構について長年にわたって生理学の観点から味覚を研究されてきた小川氏（熊本機能病院神経内科・熊本大学名誉教授）と脳磁場計測の手法により現在精力的に味覚の脳機構について研究を進められている小早川氏（(独)産業技術総合研究所）にまとめていただいた．口腔内での味覚の末梢性受容機構から，味覚情報の脳内情報伝達系，サルやヒトの大脳での味覚情報処理など，最低限知っておくべき知識から最新の知見までを盛り沢山に紹介していただいており，大変読み応えのある総説になっている．<BR>次に三叉神経系の化学感覚の受容機構を駒井氏（東北大学）を中心として井上氏（日本たばこ産業(株)），長田氏（北海道医療大学）らにまとめていただいた．しばしば味覚や嗅覚と混同される炭酸の刺激感，カプサイシンによる辛味，メントールの刺激感などについて，末梢の受容機構を中心に解説していただいた．<BR>続いて，化学感覚ではないが，食物を摂取するときには必ず生じている口腔内の物理的感覚（温度やテクスチャーなど）の受容機構ならびに，それらと口腔内の化学感覚との関係について硲氏（朝日大学）にまとめていただいた．歯痛のときにしか生じないと思われている歯の「感覚」が，実は通常の食事時にも生じており，それが食物の固さの感覚や異物の検出に重要な役割を果たしていることは，ここで初めて目にされる読者の方も多いかもしれない．<BR>これまでの三論文が比較的単純な感覚の話であったのに対して，あとの二論文は，単一の感覚というよりも，複数の感覚が統合された結果生じる，より複雑な知覚の仕組みについてまとめている．いずれの論文も，におい（嗅覚）を中心にまとめられているため，読者の方の興味を引き，また実際の業務などへの応用も期待できるのではないだろうか．庄司氏（(株)資生堂）の論文は嗅覚が他の感覚・知覚（視覚や体性感覚など）に及ぼす影響を，反対に，坂井の論文は他の感覚（視覚や味覚など）が嗅覚の質の識別や強度評定，快不快判断などに及ぼす影響について紹介している．<BR>このように，一言でにおいと言ってもそれが必ずしも嗅覚の単一の感覚からなるというわけではない．我々が「においがする」と思っているときには，ここに述べたような他の感覚や知覚によって修飾され（歪められ）た結果生じたにおい体験（嗅覚知覚）を感じていることが多い．これらのことに加えて，においに対する嗅ぐ人の経験や知識などの要因も絡んでくるため，結果として，においの感じ方には個人差が大きくなるのである．今回の特集を機に，多くの読者がにおいの奥深さについて認識を深めていただければ幸いである．

  126. においに対する教示はにおいの脳内情報処理に影響を与える 査読有り

    坂井信之, 小早川達, 戸田英樹, 山内康司, 斉藤幸子

    におい・かおり環境学会誌, 37, 9-14　37　(1)　9-14　2006年

    出版者・発行元： におい・かおり環境協会

    DOI： 10.2171/jao.37.9 　

    ISSN：1348-2904

  127. 嗅覚知覚におけるにおいと色の調和の効果 査読有り

    坂井信之, 水野智之, 長谷川智子

    AROMA RESEARCH　7　(2)　168-172　2006年

    出版者・発行元： フレグランスジャーナル社

    ISSN：1345-4722

  128. 他の感覚が嗅覚知覚に及ぼす影響 査読有り

    坂井信之

    におい・かおり環境学会誌　2006年

  129. 食物のおいしさ評定における視覚イメージの役割 査読有り

    坂井信之, 森川直

    日本味と匂学会誌　13　463-466　2006年

  130. 味覚・嗅覚研究におけるfunctional MRI適用の問題点 査読有り

    坂井信之, 小早川達, 小川尚, 丹生健一

    日本味と匂学会誌　2006年

    DOI： 10.18965/tasteandsmell.14.1_35 　

  131. 食行動を行動科学の側面から研究する（1）〜（3）

    坂井信之

    生活科学論叢　2006年

  132. fMRIによるヒト大脳皮質第一次味覚野の同定

    脇田真仁, 小川尚, 長谷川佳代子, 小早川達, 坂井信之, 平井俊紀, 山下康行, 斉藤幸子

    日本味と匂学会誌　12　(3)　475-476　2005年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  133. Functional MRI detection of activation in the primary gustatory cortices in humans 査読有り

    H. Ogawa, M. Wakita, K. Hasegawa, T. Kobayakawa, N. Sakai, T. Hirai, Y. Yamashita, S. Saito

    Chemical Senses　30　(7)　583-592　2005年9月

    DOI： 10.1093/chemse/bji052 　

    ISSN：0379-864X

    eISSN：1464-3553

  134. Location of the primary gustatory area in humans and its properties, studied by magnetoencephalography 査読有り

    Tatsu Kobayakawa, Masahito Wakita, Sachiko Saito, Naomi Gotow, Nobuyuki Sakai, Hisashi Ogawa

    Chemical Senses　30 SUPPL. 1　i226-i227　2005年1月

    DOI： 10.1093/chemse/bjh196 　

    ISSN：0379-864X

    eISSN：1464-3553

  135. 臭気環境目標の設定に必要な臭気に係る量反応関係に関する研究

    外池光雄, 山口雅彦, 岩木直, 浜田隆史, 中川誠司, 須谷康一, 原田暢善, 斉藤幸子, 小早川達, 坂井信之, 小林剛史, 秋山幸代, 戸田英樹, 森憲作, 倉橋隆, 竹内裕子, 福山丈二, 増田淳二, 坂野康之

    環境保全研究成果集(CD−ROM)　2005　ROMBUNNO.20　2005年

  136. Conditioned food aversion elicited by the temperature of drinking water as a conditioned stimulus in rats

    Noritaka Sako, Ritsuko Ohashi, Nobuyuki Sakai, Hideo Katsukawa, Tadataka Sugimura

    Physiology and Behavior　83　(1 SPEC. ISS.)　93-98　2004年10月30日

    DOI： 10.1016/j.physbeh.2004.07.016 　

    ISSN：0031-9384

  137. 認知的要因がにおいの知覚と順応過程に及ぼす影響

    坂井 信之, 小早川 達, 斉藤 幸子

    におい・かおり環境学会誌　35　(1)　22-25　2004年1月25日

    出版者・発行元： Japan Association on Odor Environment

    DOI： 10.2171/jao.35.22 　

    ISSN：1348-2904 1349-7847

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    本実験は、においに関する情報の提示がにおい知覚にどのような影響を及ぼすかということを調べる目的で行った。本実験への参加者は最初に実験で使用されるにおい物質 (アネトール) に関する説明を受けた。このとき、ポジティブ群の参加者は、アネトールの持つ良い内容 (スパイスとして用いられている、アロマセラピーに効果がある、など) の教示を受け、ネガティブ群の参加者はアネトールの持つ危険情報 (殺虫効果を持つ、致死量が測定されているなど) に関する教示を受けた。その後、アネトールのにおいを嗅ぎ、快不快評定を行った。また、それからアネトールのにおいに対する順応への教示の効果を調べるために、アネトールのにおいを20分間連続して嗅ぎ、その間リアルタイムに強度評定を行った。その結果、ネガティブ群の参加者は、ポジティブ群の参加者に比べて、アネトールのにおいをより不快に感じること、強度評定値の変化パターンからより順応しにくくなることなどがわかった。5分ごとのにおい強度評定値自体には、教示の内容の効果はみられなかった。これらのことから、においに対する順応や快不快評定値は、そのにおいに対する情報の操作、すなわち高次認知機能の影響を受けることが明らかとなった。この現象は、においに対する順応や快不快評定において個人差が大きいことを説明する一要因であると考えられる。

  138. ニオイと視覚刺激との一致/不一致がニオイの快不快評定に及ぼす効果

    今田純雄, 坂井信之, 斉藤幸子, 小早川達, 高島靖弘

    日本味と匂学会誌　10　(3)　811-814　2003年12月

    出版者・発行元： 「日本味と匂学会」事務局

    ISSN：1340-4806

  139. ニオイと視覚刺激との一致/不一致がニオイの強度評定に及ぼす効果

    坂井信之, 今田純雄, 斉藤幸子, 小早川達, 高島靖弘

    日本味と匂学会誌　10　(3)　483-486　2003年12月

    出版者・発行元： 「日本味と匂学会」事務局

    ISSN：1340-4806

  140. ニオイの認知的要因が順応に及ぼす影響:大脳誘発応答計測のための評定系の検討

    小林剛史, 小早川達, 秋山幸代, 戸田英樹, 綾部早穂, 別所央城, 坂井信之, 斉藤幸子

    日本味と匂学会誌　10　(3)　745-748　2003年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  141. Bilateral lesions of the insular cortex or of the prefrontal cortex block the association between taste and odor in the rat

    Nobuyuki Sakai, Sumio Imada

    Neurobiology of Learning and Memory　80　(1)　24-31　2003年7月

    DOI： 10.1016/S1074-7427(03)00021-2 　

    ISSN：1074-7427

  142. におい提示時の脳活性化とその個人差―fMRIを用いた非侵襲計測―

    坂井信之, 小早川達, 高橋晃, 山内康司, 斉藤幸子

    におい・かおり環境学会誌　34　(3)　114-121　2003年5月25日

    出版者・発行元： におい・かおり環境協会

    ISSN：1348-2904

  143. fMRIを用いたニオイによる脳活性化の個人差（共著） 査読有り

    坂井信之, 小早川達, 高橋晃, 山内康司, 斉藤幸子

    におい・かおり環境学会誌　2003年

  144. 摂取溶液温度嫌悪条件づけに関与する脳部位の免疫組織化学的検討

    大橋梨津子, 硲哲崇, 坂井信之, 矢谷憲一郎, 杉村忠敬

    日本味と匂学会誌　9　(3)　495-498　2002年

  145. ニオイによる味覚像強効果はニオイに対する味覚イメージの影響を受ける（共著） 査読有り

    坂井信之, 石原裕子, 斉藤幸子

    日本味と匂学会誌　2002年

  146. Enhancement of sweetness ratings of aspartame by a vanilla odor presented either by orthonasal or retronasal routes

    Nobuyuki Sakai, Tatsu Kobayakawa, Naomi Gotow, Sachiko Saito, Sumio Imada

    Perceptual and Motor Skills　92　(3 PART 2)　1002-1008　2001年6月

    DOI： 10.2466/pms.92.3.1002-1008 　

    ISSN：0031-5125

  147. Effects of excitotoxic brain lesions on taste-mediated odor learning in the rat

    Nobuyuki Sakai, Takashi Yamamoto

    Neurobiology of Learning and Memory　75　(2)　128-139　2001年

    DOI： 10.1006/nlme.2000.3969 　

    ISSN：1074-7427

  148. 摂食溶液温度嫌悪条件づけの獲得とその特徴

    硲哲崇, 大橋梨津子, 坂井信之, 楊坤憲, 杉村忠敬

    日本味と匂学会誌　8　(3)　543-546　2001年

  149. ニオイによって喚起される快不快に関わるヒト脳機構に関する認知神経科学的研究 査読有り

    坂井信之, 高橋晃, 小早川達, 山内康司, 今田純雄, 斉藤幸子

    日本味と匂学会誌　2001年

  150. ニオイの反復提示による快不快感情の変化（共著） 査読有り

    坂井信之, 今田純雄

    AROMA RESEARCH　2　77-81　2001年

  151. 食物嗜好の発達心理学的研究（共著） 査読有り

    長谷川智子, 今田純雄, 坂井信之

    小児保健研究　2001年

  152. fMRIによるヒトにおけるニオイの快不快に関する研究

    坂井信之, 高橋晃, 小早川達, 山内康司, 今田純雄, 斉藤幸子

    日本味と匂学会誌　7　(3)　431-434　2000年12月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN：1340-4806

  153. 味覚嫌悪学習とその脳メカニズム

    坂井 信之

    動物心理学研究　50　(1)　151-160　2000年6月15日

    出版者・発行元： 日本動物心理学会

    DOI： 10.2502/janip.50.151 　

    ISSN：0916-8419

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    This article reviews the brain mechanisms of taste aversion learning in the rat. First, behavioral experiments on taste aversion learning are reviewed. In this section, the experiment of Garcia and Koelling (1966), and the concepts of belongingness (Garcia et al., 1974) and preparedness (Seligman, 1970) are introduced. Then, studies in the field of behavioral neuroscience are reviewed and summarized. According to the results of several experiments, the parabrachial nucleus and the amygdala are suggested to play important roles in taste aversion learning. Finally, experiments on taste-potentiated odor aversion suggest that the amygdala could be a possible site where the selective associability in taste aversion learning occurs. This article offers implications for the mechanisms of taste aversion learning and information about its brain mechanisms for the fields of learning theory, ethology and for the clinical areas of phobias and anorexia.

  154. Possible routes of visceral information in the rat brain in formation of conditioned taste aversion

    Nobuyuki Sakai, Takashi Yamamoto

    Neuroscience Research　35　(1)　53-61　1999年10月

    DOI： 10.1016/S0168-0102(99)00067-X 　

    ISSN：0168-0102

  155. Role of the medial and lateral parabrachial nucleus in acquisition and retention of conditioned taste aversion in rats

    Nobuyuki Sakai, Takashi Yamamoto

    Behavioural Brain Research　93　(1-2)　63-70　1998年6月

    DOI： 10.1016/S0166-4328(97)00133-2 　

    ISSN：0166-4328

  156. Gustatory and visceral inputs to the amygdala of the rat: Conditioned taste aversion and induction of c-fos-like immunoreactivity

    Takashi Yamamoto, Noritaka Sako, Nobuyuki Sakai, Akiko Iwafune

    Neuroscience Letters　226　(2)　127-130　1997年4月

    DOI： 10.1016/S0304-3940(97)00265-6 　

    ISSN：0304-3940

  157. Conditioned taste aversion and c-fos expression in the rat brainstem after administration of various USs

    Nobuyuki Sakai, Takashi Yamamoto

    NeuroReport　8　(9-10)　2215-2220　1997年

    DOI： 10.1097/00001756-199707070-00025 　

    ISSN：0959-4965

  158. 味覚の行動科学的・認知神経科学的実験法について

    山本隆, 志村剛, 硲哲崇, 八十島安伸, 坂井信之

    大阪大学人間科学部紀要　22　177-203　1996年

    出版者・発行元： 大阪大学人間科学部

    DOI： 10.18910/11579 　

    ISSN：0387-4427

  159. Conditioned taste aversion in rats with excitotoxic brain lesions

    Takashi Yamamoto, Yoshiyuki Fujimoto, Tsuyoshi Shimura, Nobuyuki Sakai

    Neuroscience Research　22　(1)　31-49　1995年3月

    DOI： 10.1016/0168-0102(95)00875-T 　

    ISSN：0168-0102

  160. Representation of hedonics and quality of taste stimuli in the parabrachial nucleus of the rat

    Takashi Yamamoto, Tsuyoshi Shimura, Nobuyuki Sakai, Norimi Ozaki

    Physiology and Behavior　56　(6)　1197-1202　1994年12月

    DOI： 10.1016/0031-9384(94)90366-2 　

    ISSN：0031-9384

  161. 味覚嫌悪学習の生理機構

    志村 剛, 八十島 安信, 坂井 信之, 山本 隆

    大阪大学人間科学部紀要　20　143-166　1994年

    出版者・発行元： 大阪大学

    DOI： 10.18910/6320 　

    ISSN：0387-4427

  162. Some critical factors involved in formation of conditioned taste aversion to sodium chloride in rats

    Takashi Yamamoto, Tsuyoshi Shimura, Noritaka Sako, Yasunobu Yasoshima, Nobuyuki Sakai

    Chemical Senses　19　(3)　209-217　1994年

    DOI： 10.1093/chemse/19.3.209 　

    ISSN：0379-864X

  163. C-fos expression in the parabrachial nucleus after ingestion of sodium chloride in the rat

    T. Yamamoto, T. Shimura, N. Sako, N. Sakai, T. Tanimizu, S. Wakisaka

    NeuroReport　4　(11)　1223-1226　1993年9月10日

    DOI： 10.1097/00001756-199309000-00003 　

    ISSN：0959-4965

    eISSN：1473-558X

  164. 味覚嫌悪学習における結合腕傍核内臓性感覚投射部位の役割

    坂井信之, 谷水智子, 硲哲崇, 志村剛, 山本隆

    味と匂のシンポジウム論文集　26　141-144　1992年

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MISC 55

  1. 「おいしく食べる」をサポートする味覚の科学III.「おいしく食べる」を歯科がどのようにサポートしていくべきか 10.コショクによる味覚とQOL 招待有り

    坂井信之

    日本歯科評論（通巻第918号）　(918)　155-159　2019年4月

  2. 気になるニオイ 招待有り

    坂井信之

    心理学ワールド　(74)　5-8　2016年7月15日

    出版者・発行元： 日本心理学会

  3. においを感じるメカニズム 招待有り

    坂井信之

    臨床看護, 38, 1806-1809.　38　(13)　1806-1809　2012年11月15日

    出版者・発行元： へるす出版

    ISSN： 0386-7722

  4. におい・かおりに関する評価法 招待有り

    坂井信之

    臨床看護, 38, 1810-1812.　38　(13)　1810-1812　2012年11月15日

    出版者・発行元： へるす出版

    ISSN： 0386-7722

  5. におい・かおりの特性 招待有り

    坂井信之

    臨床看護, 38, 1813-1815.　38　(13)　1813-1815　2012年11月15日

    出版者・発行元： へるす出版

    ISSN： 0386-7722

  6. においの用語解説 招待有り

    坂井信之

    臨床看護, 38, 1874-1875.　2012年11月15日

  7. 歯科医学教育の有無がオーバージェットを判断する際の脳活動部位に与える影響

    峯野修梧, 山崎志穂, 中村文彦, 中村文彦, 留和香子, 河地庸介, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

    日本矯正歯科学会大会プログラム・抄録集　82nd　2023年

  8. ヒトにおける風味による塩味増強効果に関わる認知神経科学的研究とその知見の減塩食の呈味性増強への応用

    坂井信之, 大沼卓也, RAEVSKIY Alexsander

    ソルト・サイエンス研究財団助成研究報告集 2 医学 食品科学編　2021　2023年

  9. 日本味と匂学会第56回大会開催記 招待有り

    坂井信之

    日本味と匂学会誌　29　109-111　2022年11月

  10. 人の味わいと感性評価（仮）〜人は化学物質を味わっているのか？〜

    坂井信之

    Sunatecメールマガジン　(191)　2022年2月

  11. ヒトにおける風味による塩味増強効果に関わる認知神経科学的研究とその知見の減塩食の呈味性増強への応用

    坂井信之, 大沼卓也

    ソルト・サイエンス研究財団助成研究報告集 2 医学 食品科学編　2020　2022年

  12. 人は化学物質を味わっているのか 〜心理的満足と生理的満腹〜 招待有り

    坂井信之

    食品と容器　62　(6)　3721-384　2021年6月

  13. 人はなぜ食べるのか？ 招待有り

    坂井信之

    明日の食品産業　2021　(5)　3-6　2021年5月

  14. レモン飲料の味知覚,嗜好性における,酸および糖の交互作用について (ヒューマン情報処理)

    丸山 弘明, 荒木 茂樹, 坂井 信之

    電子情報通信学会技術研究報告 = IEICE technical report : 信学技報　116　(377)　49-52　2016年12月20日

    出版者・発行元： 電子情報通信学会

    ISSN： 0913-5685

  15. 選択肢の位置による視線および選択への影響 (コンシューマエレクトロニクス ヒューマンインフォメーション)

    大沼 卓也, 池田 有里, 長谷川 智子, 坂井 信之

    映像情報メディア学会技術報告 = ITE technical report　40　(46)　33-36　2016年12月

    出版者・発行元： 映像情報メディア学会

    ISSN： 1342-6893

  16. 匂いと心ー香りの認知 招待有り

    坂井信之

    milsil　9　(6)　12-13　2016年11月

    出版者・発行元： 国立科学博物館

  17. 運動後の視覚フィードバック処理に関与する脳活動 (ニューロコンピューティング)

    柴田 寛, 神田 光栄, 竹島 康博, 坂井 信之

    電子情報通信学会技術研究報告 = IEICE technical report : 信学技報　113　(500)　189-192　2014年3月17日

    出版者・発行元： 一般社団法人電子情報通信学会

    ISSN： 0913-5685

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    運動後に提示される視覚フィードバック処理に関する脳活動を調べた。脳機能計測には近赤外分光法(NIRS)を用いた。実験参加者には運動(マウスの右クリックもしくは左クリック)後に視覚フィードバックとして「手+マウス」の写真(右クリックもしくは左クリックの写真)もしくは「手」の写真(マウスなしでの右クリックもしくは左クリックの写真)を提示した。実験条件は視覚フィードバック(「手+マウス」「手」)とクリックの一致性(「一致」「不一致」)であった。実験の結果、交互作用が有意であった。「手のみ・不一致」条件で左下前頭回の酸素化ヘモグロビン濃度の有意な上昇が観察された。この結果は、自己運動から予測される視覚結果と実際の自己運動とが一欲しないことで左下前頭回の活動が変調することを示している。

  18. 社会的文脈が味覚評定に及ぼす影響についての探索的研究

    松井 千笑, 坂井 信之

    日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research　17　(3)　293-296　2010年12月1日

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN： 1340-4806

  19. 香水のボトルやラベルがニオイの再認記憶に及ぼす影響

    坂井 信之, 松田 ゆかり

    日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research　17　(3)　491-494　2010年12月1日

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN： 1340-4806

  20. 精神的ストレス負荷が味覚に及ぼす影響

    岩松 宏苑, 坂井 信之

    日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research　17　(3)　301-304　2010年12月1日

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN： 1340-4806

  21. 味は舌で感じているのだろうか? : マルチモーダル知覚としての「味」と「おいしさ」

    坂井 信之

    電子情報通信学会技術研究報告. HIP, ヒューマン情報処理　110　(228)　1-4　2010年10月7日

    出版者・発行元： 一般社団法人電子情報通信学会

    ISSN： 0913-5685

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    我々は食物を摂取したときに感じる感覚を味覚と表現するが、これは専門的な用語(ヒトの感覚器官からみた感覚)の味覚とは異なる概念である。実際のところ、我々ヒトは五感すべてを使い、それらを融合させて、味を感じている。本論文では、この現象について、味=マルチモーダル知覚という観点からおこなわれた多くの実験例を紹介しながら、説明したい。

  22. 味は舌で感じているのだろうか?--マルチモーダル知覚としての「味」と「おいしさ」 (ヒューマンインフォメーション・コンシューマエレクトロニクス)

    坂井 信之

    映像情報メディア学会技術報告　34　(40)　1-4　2010年10月

    出版者・発行元： 映像情報メディア学会

    ISSN： 1342-6893

  23. 大学生の食態度・食行動についての基礎的研究 : 食の優先順位、経済的要因の視点から

    長谷川 智子, 今田 純雄, 川端 一光, 坂井 信之

    大正大学大学院研究論集　34　312-292　2010年2月

    出版者・発行元： 大正大学

    ISSN： 0385-7816

  24. 食べ物の味と見た目の相互作用について(<特集>感覚をつなぐ色の可能性)

    坂井 信之

    日本色彩学会誌　34　(4)　343-347　2010年

    出版者・発行元： 日本色彩学会

    ISSN： 0389-9357

  25. チョコレートの味覚評定におけるパッケージの効果

    坂井 信之, 山崎 由貴

    日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research　16　(3)　407-410　2009年12月1日

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN： 1340-4806

  26. マグロの生臭さとおいしさの評定における視覚の影響

    三宅 裕子, 吉松 宏苑, 坂井 信之

    日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research　16　(3)　403-406　2009年12月1日

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN： 1340-4806

  27. 食における学習性の共感覚

    坂井 信之

    日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research　16　(2)　171-178　2009年8月1日

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN： 1340-4806

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    本論文では、「共感覚」というタームを中心に「味とにおいの接点」について論じた。最初に、我々ヒトの食において、味とにおいは切っても切れない関係にあることを、筆者らの心理学・行動科学的な研究を中心に、現象論として例示した。次に、その背後にあると考えられる味覚と嗅覚の連合に関する脳機構について、ラットを用いた行動神経科学的な研究とヒトの非侵襲計測の結果を合わせて考察した。最後に、最近になって蓄積されつつある第一次感覚野での情報の統合が、味覚と嗅覚の連合でも生じている可能性について論じた。

  28. Location of area G in lefty handed subjects - Relationship between dominant hand and location of area G

    M. Wakita, H. Ogawa, K. Hasegawa, T. Kobayakawa, N. Sakai, Y. Hiai, Y. Yamashita, S. Saito

    CHEMICAL SENSES　32　(2)　J13-J14　2007年2月

    ISSN： 0379-864X

  29. Behavioral and neurophysiological studies of the conditioned food aversion elicited by the physical properties of food as CS

    N. Sako, N. Sakai, H. Katsukawa, T. Sugimura

    CHEMICAL SENSES　31　(8)　E60-E61　2006年10月

    ISSN： 0379-864X

  30. 「におい」の行動科学

    坂井 信之

    におい・かおり環境学会誌 = Journal of Japan Association on Odor Environment　37　(3)　198-198　2006年5月25日

    ISSN： 1348-2904

  31. Detection of primary gustatory cortices in humans by functional MRI

    M Wakita, H Ogawa, K Hasegawa, T Kobayakawa, N Sakai, T Hirai, Y Yamashita, S Saito

    CHEMICAL SENSES　31　(1)　J21-J22　2006年1月

    ISSN： 0379-864X

  32. 日本心理学会「味嗅覚と行動に関する研究会」について

    坂井 信之

    日本味と匂学会誌　12　(2)　173-173　2005年8月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN： 1340-4806

  33. シニアライフの食行動 (松蔭土曜講座『都市における人間生活』 : 質の高い生活を目指して)

    坂井 信之

    生活科学論叢　36　43-57　2005年3月10日

    出版者・発行元： 神戸松蔭女子学院大学

    ISSN： 0288-6146

  34. MacOSXとMicrosoft Office(シリーズ 味と匂研究とComputer-18)

    坂井 信之

    日本味と匂学会誌　11　(2)　185-190　2004年8月

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN： 1340-4806

  35. Contrast effect in evaluating palatability of beverages

    Nobuyuki Sakai, Fusami Kataoka, Sumio Imada

    Perceptual and Motor Skills　93　(3 PART 1)　829-842　2001年12月

    DOI： 10.2466/pms.2001.93.3.829 　

    ISSN： 0031-5125

  36. 食物の認知感情評価に関する行動・神経科学的研究

    坂井 信之, 小早川 達, 斉藤 幸子, 今田 純雄

    広島修大論集. 人文編　42　(1)　97-114　2001年9月28日

    出版者・発行元： 広島修道大学

    ISSN： 0387-5873

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    In this study, two experiments were executed to reveal the brain mechanisms underlying the perception and evaluation for odor and taste of the foods. According to the psychophysical studies about perception of odor and taste of the foods, humans evaluate the foods based on sensory images of foods that have been developed through their daily lives. The first experiment presents an example of the effect of the sensory image on the perception of the sweetness in humans. In this experiment, the participants reported enhancement of sweetness ratings for aspartame when the taste stimuli were presented with a vanilla odor. Because there was little possibility that the vanilla odor stimulated the taste receptors, we could show that the "odor-induced taste enhancement" is elicited by the odor perception. Thus, it is suggested that the sensory image for the vanilla odor affects the perception of the sweetness. The second experiment aimed to reveal the developing mechanisms of this kind of sensory image in rats. First, the rats were presented the pairings of the odor and the 0.3 M NaCl solution. Then, the rats were received the furocemide to develop the sodium deficiency. The rats under sodium appetite ingested the water flavored with the odor that had been paired with NaCl. On the other hand, the rats under natural sodium balance avoided ingesting the water flavored with the odor that had been paired with NaCl. Thus, we concluded that the rats could develop the sensory image for the foods based on the association between the taste and the odor. The similar mechanism may occur also in humans.

  37. 摂取溶液温度条件づけに関与する神経

    硲 哲崇, 坂井 信之, 杉村 忠敬

    歯科基礎医学会雑誌　43　(5)　594-594　2001年8月20日

    出版者・発行元： 歯科基礎医学会

    ISSN： 0385-0137

  38. 人はなぜ食べるのか(6) : 肥満者の行動特性 : Drewnowski, 1996より

    坂井 信之, 長谷川 智子, 今田 純雄

    広島修大論集. 人文編　41　(2)　467-488　2001年2月28日

    出版者・発行元： 広島修道大学

    ISSN： 0387-5873

  39. ラットにおける風味知覚形成に関する行動学的研究

    坂井 信之, 那須 文香, 花木 僚子, 今田 純雄

    日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research　7　(3)　485-488　2000年12月1日

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN： 1340-4806

  40. 人はなぜ食べるのか(5) : 味覚嫌悪学習(Schafe and Bernstein, 1996より)

    坂井 信之, 今田 純雄, 坂井 信之

    広島修大論集. 人文編　40　(2)　433-458　2000年3月10日

    出版者・発行元： 広島修道大学

    ISSN： 0387-5873

  41. PROP味知覚と4基本味強度知覚との関連性

    坂井 信之, 今田 純雄

    日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research　6　(3)　677-680　1999年12月1日

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN： 1340-4806

  42. 人はなぜ食べるのか(4) : 発達初期における風味嗜好とその形成 (Mennella and Beauchamp, 1996より)

    坂井 信之, 長谷川 智子, 今田 純雄

    広島修大論集. 人文編　40　(1)　329-362　1999年9月30日

    出版者・発行元： 広島修道大学

    ISSN： 0387-5873

  43. 人はなぜ食べるのか(2) : 子どもの食行動の発達(Birch and Fisher,1996より)

    今田 純雄, 長谷川 智子, 坂井 信之

    広島修大論集. 人文編　39　(2)　453-489　1999年3月31日

    出版者・発行元： 広島修道大学

    ISSN： 0387-5873

  44. 人はなぜ食べるのか(3) : 感性満腹感(Hetherington and Rolls,1996より)

    坂井 信之, 今田 純雄

    広島修大論集. 人文編　39　(2)　491-519　1999年3月31日

    出版者・発行元： 広島修道大学

    ISSN： 0387-5873

  45. 食品に対するイメージについての研究 : 味、匂を中心に

    石原 裕子, 坂井 信之

    日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research　5　(3)　407-410　1998年12月1日

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN： 1340-4806

  46. 日本人大学生におけるPROP味知覚

    坂井 信之, 今田 純雄

    日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research　5　(3)　415-418　1998年12月1日

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN： 1340-4806

  47. 人はなぜ食べるのか(1) : 味覚と嗅覚(Duffy and Bartoshuk, 1996より)

    今田 純雄, 坂井 信之

    広島修大論集. 人文編　39　(1)　393-424　1998年9月30日

    出版者・発行元： 広島修道大学

    ISSN： 0387-5873

  48. 食物選択における嗅覚の役割

    坂井信之

    広島修大論集　39　41-66　1998年

  49. 嗅覚の連合学習と弁別

    坂井 信之, 山本 隆

    日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research　4　(3)　597-600　1997年12月1日

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN： 1340-4806

  50. 『日本味と匂のシンポジウム』30回の記録

    硲 哲崇, 八十島 安伸, 坂井 信之, 藤本 和美

    日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research　4　(2)　219-221　1997年8月1日

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN： 1340-4806

  51. 味覚と嗅覚の連合学習

    坂井信之

    嗅覚研究会第2回研究発表会講演論文集　13-14　1997年

  52. C-fos expression in the brain stem neurons in response to intragastric infusions of various taste solutions in the rat

    K Sawa, N Sakai, T Yamamoto

    CHEMICAL SENSES　21　(1)　72-72　1996年2月

    ISSN： 0379-864X

  53. A POSSIBLE INVOLVEMENT OF THE ZONA INCERTA IN CONDITIONED TASTE-AVERSION IN RATS

    N SAKAI, T SHIMURA, T YAMAMOTO

    CHEMICAL SENSES　20　(3)　366-366　1995年6月

    ISSN： 0379-864X

  54. Neural substrates for conditioned taste aversion in the rat

    Takashi Yamamoto, Tsuyoshi Shimura, Noritaka Sako, Yasunobu Yasoshima, Nobuyuki Sakai

    Behavioural Brain Research　65　(2)　123-137　1994年12月15日

    DOI： 10.1016/0166-4328(94)90097-3 　

    ISSN： 0166-4328

  55. 味覚嫌悪学習における不確帯の関与

    坂井 信之, 志村 剛, 山本 隆

    日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research　1　(3)　S175-S178　1994年12月1日

    出版者・発行元： 日本味と匂学会

    ISSN： 1340-4806

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書籍等出版物 25

  1. 感覚・知覚心理学ハンドブック

    和気, 典二, 重野, 純, 村上, 郁也

    誠信書房　2025年3月

    ISBN: 9784414305050

  2. 有斐閣現代心理学辞典

    坂井信之

    有斐閣　2021年2月

  3. ピュイゼ 子どものための味覚教育 食育入門編

    石井克枝, ジャック ピュイゼ, 坂井信之, 田尻泉

    講談社　2016年11月9日

  4. Novel Approaches of Nanotechnology in Food, Volume 1 (Nanotechnology in the Agri-Food Industry)

    Nobuyuki Sakai, Hisayuki Uneyama, Visith Chavasit

    Academic Press　2016年6月16日

    ISBN: 9780128043080

  5. 香りや見た目え脳を勘違いさせる 毎日が楽しくなる応用心理学

    坂井信之

    かんき出版　2016年3月31日

    ISBN: 9784761271671

  6. 応用心理学ハンドブック（日本応用心理学会）

    坂井信之

    福村出版　2022年9月

  7. 心理学の視点25

    東北大学文学部心理学研究室, 阿部, 恒之, 大淵, 憲一, 行場, 次朗, 坂井, 信之, 辻本, 昌弘, 仁平, 義明, 荒井, 崇史, 河地, 庸介

    国際文献社　2022年4月28日

    ISBN: 4910603042

  8. シリーズ心理学と仕事 感覚・知覚心理学（太田信夫監修・行場次郎編集）

    坂井信之

    北大路書房　2018年11月

  9. 味嗅覚の科学「人の受容体遺伝子から製品設計まで」（斉藤幸子・小早川達編）

    坂井信之

    朝倉書店　2018年6月

  10. わたしの日本学び

    坂井信之

    東北大学出版会　2017年12月

  11. 食行動の科学（今田純雄・和田有史編）

    坂井信之

    朝倉書店　2017年4月

  12. 香りと五感（外池光雄編）

    坂井信之

    フレグランスジャーナル社　2016年12月16日

  13. 誠信 心理学辞典 新版

    綾部早穂, 坂井信之

    誠信書房　2014年9月15日

  14. 顧客も気づいていない将来ニーズの発掘と新製品開発への活用

    坂井 信之

    情報技術協会　2013年8月

  15. 嗅覚と匂い・香りの産業利用最前線

    坂井 信之

    株式会社エヌ・ティー・エス　2013年2月

  16. 心理学の視点24

    阿部恒之, 大渕憲一, 行場次朗, 辻本昌弘, 仁平義明

    国際文献社　2012年9月

  17. 「だしとは何か」（熊倉功夫／伏木亨編）

    坂井信之

    株式会社アイ・ケイ・コーポレーション　2012年3月

  18. 「味わいの認知科学—舌の先から脳の向こうまで—」（日下部裕子・和田有史編）

    坂井信之

    勁草書房　2011年10月

  19. 朝倉心理学講座6 感覚知覚心理学（海保博之 監修/菊池正 編）

    綾部早穂, 坂井信之

    朝倉書店　2008年5月

  20. 講座感覚・知覚の科学4 味覚・嗅覚, 内川恵二総編集・近江正雄編

    坂井 信之

    朝倉書店　2008年

  21. アロマサイエンスシリーズ21 においの心理学, 綾部早穂・斉藤幸子編

    坂井 信之

    フレグランスジャーナル社　2008年

  22. 新編感覚・知覚心理学ハンドブックPart2, 大山正・今井省吾・和気典二・菊地正編

    坂井 信之

    誠信書房　2007年

  23. 「食感創造ハンドブック」（西成勝好、大越ひろ、神山かおる、山本隆編）第４章第４節135-142

    坂井 信之

    サイエンスフォーラム社　2005年

  24. 食べることの心理学（今田純男編）

    坂井 信之

    有斐閣　2005年

  25. 食品と味（伏木亨編）

    今田純男, 坂井信之

    光琳　2003年9月

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講演・口頭発表等 137

  1. Understanding the psychology of consumers from the viewpoint of cognitive psychology 国際会議

    Asia and the Pacific Symposium on Sustainable Food Systems for Healthy Diets and Improved Nutrition　2017年11月10日

  2. Psychoacoustic Study of Japanese Mimetics for Food Textures

    Alexsander Raevskiy, Shuichi Sakamoto, Nobuyuki Sakai

    The Eighteenth International Conference on Intelligent Information Hiding and Multimedia Signal Processing (IIHMSP-2022)　2022年12月16日

  3. A Survey Study of Unhealthy = Tasty Belief and Knowledge, Attitudes, and Behaviors toward Salt Reduction in Japan

    Atsuhiro Saita, Nobuyuki Sakai

    The Joint International Symposium on “Health and Well-Being”, Poster Session　2022年8月24日

  4. An fMRI study on cognitive conflicts between vision and olfaction

    Yinan Jiang, Ikuhiro Kida, Nobuyuki Sakai

    The Joint International Symposium on “Health and Well-Being”, Poster Session　2022年8月24日

  5. A stress easing effect of DAGE on Anxiety-Related Behavior in Mice

    Rong Jiang, Takeshi Ohkubo, Misato Suenaga, Atsuhiro Saita, Toshihiko Sato, Nobuyuki Sakai

    The Joint International Symposium on “Health and Well-Being”, Poster Session　2022年8月24日

  6. Can university students distinguish low-salt foods from traditional foods in blinded condition?

    Zheng-Jia Zhang, Misato Suenaga, Nobuyuki Sakai

    The Joint International Symposium on “Health and Well-Being”, Poster Session　2022年8月24日

  7. Effect of “Low-Salt” Labels on Attention to and Cognition of Low-Salt Products

    Husile, Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

    The Joint International Symposium on “Health and Well-Being”, Poster Session　2022年8月24日

  8. 笹かまぼこのおいしさはどこにあるか？

    坂井信之, 阿部賀寿男, 齋田涼裕

    日本味と匂学会第56回大会

  9. ロングセラー香粧品の香りの秘密

    室佳奈子, 吉田郁代, 坂井信之

    日本味と匂学会第56回大会

  10. 子ども用歯磨剤の香味が幼児の歯みがき行動に及ぼす効果

    大木享, 川口徹也, 浅野昭祐, 児玉(渡邊, 茉奈美, 坂井信之

    日本味と匂学会第56回大会

  11. 大学生は通常スープと減塩スープの味を判別できるか？

    張政嘉, 末永美聖, 坂井信之

    日本味と匂学会第56回大会

  12. 日本人における不健康=おいしい信念と減塩に対する知識・態度・行動に関する調査研究

    齋田 涼裕, 坂井 信之

    日本味と匂学会第56回大会

  13. 口腔内化学感覚の色イメージにおける食経験の影響

    ラエフスキー・アレクサンドル, 坂井信之

    日本味と匂学会第56回大会

  14. 歯科医学教育の有無がオーバージェットの認識に与える影響と，その判断時に活動する脳部位

    峯野 修梧, 山﨑 志穂, 中村 文彦, 留 和香子, 河地 庸介, 坂井 信之, 硲 哲崇, 北井 則行

    第64回近畿東海矯正歯科学会、岐阜市　2022年6月26日

  15. 味覚の色イメージに関する文化比較研究 ～ 日露台の比較 ～

    ラエフスキー アレクサンドル, 陳 奕全, 坂井信之

    ヒューマン情報処理研究会（HIP）

  16. サウンドの再生方法の違いによるfrissonとASMRの比較

    佐々木尚之, 前川修太, 坂本修一, 坂井信之

    ヒューマン情報処理研究会（HIP）

  17. 減塩に対する態度の日中比較

    齋田 涼裕, 夏暢, 末永 美聖, 坂井信之

    日本健康心理学会第34回大会

  18. 口唇突出度を変化させた側貌画像認識時のfNIRSによる脳活動部位の推定

    山﨑志穂, 中村文彦, 留和香子, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

    第78回日本矯正歯科学会学術集会　2021年11月3日

  19. 嗅覚が視覚的注意に与える影響

    齋田 涼裕, 内城 未久, 塩入 諭, 坂井 信之

    日本味と匂学会第56回大会

  20. A Behavioral Study of Anxiety-Related Behavior in Mice

    日本心理学会第85回大会

  21. Effect of different sensory modalities on emotional arousal: comparison of vision and audition

    日本心理学会第85回大会

  22. 不健康だからおいしい？日本人におけるUTI信念の検証

    齋田 涼裕, 末永 美聖, 坂井 信之

    日本心理学会第85回大会

  23. 風味知覚とおいしさ判断の心理学 招待有り

    坂井信之

    日本食品工学会第67回年次大会「食のおいしさ研究の最前線と食品産業界での展開 第一部：食のテクスチャー、フレーバー研究の最前線」　2021年8月26日

  24. Psychology of eating: taste and palatability

    Nobuyuki Sakai

    ICP2020+: Psychology in the 21st Century: Open minds, societies & world. The 32nd International Congress of Psychology. "Psychology of daily life: Food, cosmetics, comics, and sleep"　2021年7月19日

  25. 美食とモチベーション：スポーツ栄養学と心理学の接点 招待有り

    坂井信之

    日本スポーツ栄養学会第7回大会 教育講演

  26. Eating behavior in COVID-19 Pandemic 招待有り

    Nobuyuki Sakai

    The 1st Thailand International Conference on Psychology (TICP) “Rapid Change: Maintaining Well-Being in Turbulent Times”　2021年7月8日

  27. 人における匂いの影響 招待有り

    坂井信之

    日本農芸化学会2021年度大会シンポジウム「揮発性物質がもたらす生体調節機能」　2021年3月19日

  28. 機能的近赤外分光法(NIRS)を用いた frisson 経験時の脳機能計測

    前川修太, 佐々木尚之, 坂本修一, 坂井信之

    ヒューマン情報処理研究会（HIP）　2020年12月22日

  29. 視聴覚刺激に対する大脳皮質応答における情動価・覚醒度・感覚様式の影響

    佐々木尚之, 坂井信之

    ヒューマン情報処理研究会（HIP）　2020年12月22日

  30. 異なる世代における生理用ナプキンのパッケージ色が香りの印象に対 する影響の比較:fNIRS を用いた認知神経科学的研究

    姜 毅男, 藤井 孝子, 瀬野 俊二, 坂井 信之

    ヒューマン情報処理研究会（HIP）　2020年12月22日

  31. 味覚の色イメージに関する探索的研究

    坂井 信之, 大沼 卓也, Alexsandre Raevsky

    日本味と匂学会第54回大会

  32. Package color of sanitary napkins affects odor impressions: A cognitive neuroscientific study with fNIRS and test products.

    Yinan Jiang, Takako Fujii, Shunji Seno, Nobuyuki Sakai

    International Symposium on Olfaction and Taste; ISOT 2020 in virtual meeting format.

  33. 日常生活用品の使用印象における色と香りの交互作用 －世代間における好みの差の検討－

    姜 毅男, 藤井 孝子, 瀬野 俊二, 坂井 信之

    日本感情心理学会第28回大会

  34. 食物の視覚効果が代謝に及ぼす影響

    末永美聖, 八木沼花梨, 加藤夕里奈, 坂井信之, 大久保剛

    第74回日本栄養・食糧学会大会（仙台市）　2020年5月16日

  35. 歯科医学知識の有無は歯列模型側面写真でのオーバージェットの認識に影響を与えるか

    山﨑 志穂, 藤井 千聖, 中村 文彦, 丸地 隆典, 留 和香子, 大沼 卓也, 坂井 信之, 硲 哲崇, 北井 則行

    第78回日本矯正歯科学会学術大会、長崎市

  36. 不正咬合は顎矯正に関する生活の質に影響を及ぼすか？

    中村 文彦, 山﨑 志穂, 藤井 千聖, 丸地 隆典, 勝野 麻衣, 留 和香子, 大沼 卓也, 坂井 信之, 硲 哲崇, 北井 則行

    第78回日本矯正歯科学会学術大会、長崎市

  37. Do AIs dream of palatable foods? 招待有り

    Nobuyuki SAKAI

    "When AI meets Human Science: The 3rd NTU–Tohoku Symposium on Interdisciplinary AI and Human Studies"　2019年11月16日

  38. Association of flavor-flavor or flavor-texture in food related learning in rats.

    Nobuyuki Sakai, Takuya Onuma, Kaiji Yamamichi

    The 48th Naito Conference

  39. 視覚刺激の色と形が嗅覚知覚に及ぼす影響 ：NIRSによる影響

    姜毅男, 前川修太, 黄田育弘, 坂井信之

    日本味と匂学会第53回大会

  40. 「ベタベタ感」は柿の種のおいしさに寄与するか？

    齋田涼裕, 山本浩輔, 竹井亮, 鷲尾英明, 小山田圭佑, 坂井信之

    日本味と匂学会第53回大会

  41. 選択行動が飲料のおいしさ評定に及ぼす影響

    大沼卓也, 坂井信之

    日本味と匂学会第53回大会

  42. Palatability and crispness: A preliminary study of snack palatability with Temporal Drivers of Liking (TDL) Method

    YAMAMOTO Kosuke, TAKEI Ryo, WASHIO Hideaki, SAKAI Nobuyuki

    Pangborn Sensory Science Symposium

  43. Consumer decision and satisfaction: How sensory science predict consumers’ satisfaction.

    Nobuyuki Sakai

  44. Verifying the interactive effects of fragrance and color for improving value of fabric softener

    Risako Harada, Nobuyuki Sakai

    Pangborn Sensory Science Symposium

  45. Choosing from options makes beverages taste better

    Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

    Pangborn Sensory Science Symposium

  46. 前鼻腔性嗅覚と後鼻腔性嗅覚による香り印象の違い

    李昺霏, 姜毅男, 阿部恒之, 坂井信之

    日本味と匂学会第53回大会

  47. 歯科医学知識と心理特性が自己の口元に対する満足度に及ぼす影響

    勝野 麻衣, 藤井 千聖, 中村 文彦, 留 和香子, 坂井 信之, 硲 哲崇, 北井 則行

    第61回近畿東海矯正歯科学会学術大会、名古屋市　2019年7月7日

  48. Consumer decision and satisfaction: How to decrease regrets after decision.

    Nobuyuki Sakai

    European Conference on Psychology 2019

  49. Odors in Social Psychology 招待有り

    Nobuyuki Sakai

    International Symposium on Psychology The 21st Century Life & Society　2019年6月25日

  50. うま味と香りの交互作用における学習の影響 招待有り

    坂井信之

    うま味研究会「うま味と味覚嗜好性」　2019年6月7日

  51. 香りによるストレス緩和効果における香りを選択することの影響

    坂井 信之, 安藤 史織, 宮澤 利男

    日本味と匂学会第52回大会 大宮市

  52. 文脈刺激としての香りによる再認促進効果

    大沼 卓也, 佐々木 日佳莉, 坂井 信之

    日本味と匂学会第52回大会 大宮市

  53. 柿の種のおいしさに寄与する食感:TDL 法による検討

    山本 浩輔, 竹井 亮, 鷲尾 英明, 山道 海路, 坂井 信之

    日本味と匂学会第52回大会 大宮市

  54. 食物嫌悪学習における香りと食感の影響

    山道海路, 大沼卓也, 坂井信之

    日本味と匂学会第52回大会 大宮市

  55. Food perception is top-down processing; beyond the multisensory processing. 招待有り

    Nobuyuki Sakai

    International Synposium on Universal Acoustical Communication 2018　2018年10月22日

  56. ラットの味覚嫌悪学習における条件刺激の感覚特性

    山道海路, 大沼卓也, 坂井信之

    日本心理学会第84回大会　2018年9月27日

  57. 刺激位置による視線と選択への影響

    大沼卓也, 佐藤洋大, 坂井信之

    日本心理学会第83回大会　2018年9月26日

  58. 21世紀の生活に向けた心理学 招待有り

    坂井信之

    日本心理学会第82回大会　2018年9月26日

  59. 心理特性が側貌の審美的認識に及ぼす影響

    勝野 麻衣, 藤井 千聖, 中村 文彦, 留 和香子, 坂井 信之, 硲 哲崇, 北井 則行

    第33回日本歯科心身医学会総会・学術大会、北九州

  60. 好まれる側貌における口唇の前後的位置についての検討

    勝野 麻衣, 藤井 千聖, 中村 文彦, 留 和香子, 坂井 信之, 硲 哲崇, 北井 則行

    第60回近畿東海矯正歯科学会学術大会、岐阜市　2018年7月1日

  61. 歯科医学教育はオーバージェットの認識に影響を与えるか

    中村 文彦, 勝野 麻衣, 藤井 千聖, 留 和香子, 坂井 信之, 硲 哲崇, 北井 則行

    第60回近畿東海矯正歯科学会学術大会、岐阜市　2018年7月1日

  62. 食品のおいしさを決める食品香気 招待有り

    坂井信之, 大沼卓也

    第72回日本栄養・食糧学会大会　2018年5月11日

  63. 脳と行動〜脳研究における基礎と応用の融合〜

    関西心理学会第129回大会　2017年11月5日

  64. 香りのリラクセーション効果:心拍変動解析による検討

    山道海路, 坂井信之

    日本感性福祉学会第17回大会　2017年10月28日

  65. 香りの感性における国籍と性別の効果

    姜毅男, 山道海路, 坂井信之

    日本感性福祉学会第17回大会　2017年10月28日

  66. 美しさと柔らかさを感じる心を大切にしたサポート」

    日本感性福祉学会第17回大会　2017年10月28日

  67. 歯科医学的知識の有無が側貌の審美的認識に及ぼす影響

    勝野麻衣, 藤井千聖, 中村文彦, 大沼卓也, 留和香子, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

    第76回日本矯正歯科学会　2017年10月18日

  68. 口唇の前突度を変化させた側貌注視時の視線分布

    藤井千聖, 勝野麻衣, 中村文彦, 大沼卓也, 留和香子, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

    第76回日本矯正歯科学会　2017年10月18日

  69. ヒトにおける香りと味の古典的条件づけ

    山道海路, 大沼卓也, 坂井信之

    日本味と匂学会第51回大会　2017年9月25日

  70. 視覚刺激の色彩と形態が香りの印象評定に及ぼす影響

    姜毅男, 山道海路, 坂井信之

    日本味と匂学会第51回大会　2017年9月25日

  71. ストーマ保有者(人工肛門)におけるにおいを強くする食品の物質濃度

    溝畑秀隆, 坂井信之

    日本味と匂学会第51回大会　2017年9月25日

  72. 柔軟剤の香りがタオルの感触や部屋の雰囲気に与える影響

    中村志緒梨, 坂井信之

    日本心理学会第81回大会　2017年9月20日

  73. 容器の種類が食事に与える心理的効果について

    長谷川智子, 坂井信之

    日本心理学会第81回大会　2017年9月20日

  74. 香りや見た目で脳を勘違いさせる― 毎日が楽しくなる応用心理学 ―

    日本応用心理学会第84回大会　2017年8月26日

  75. Enhancement of saltiness by umami flavor and soy sauce: binding the findings by physiological measurements and by sensory studies. 国際会議

    Onuma, T, Maruyama, H, Sakai, N

    12th Pangborn Sensory Science Symposium　2017年8月20日

  76. シニアが食を楽しむための心の環境づくりとは？

    平成29年度全国栄養士大会　2017年8月6日

  77. 機能的近赤外分光装置（fNIRS）飲料摂取後の脳血流応答計測

    丸山弘明

    東北心理学会第７１回大会　2017年7月15日

  78. 味と匂いの学習における連合構造の行動学的検討

    大沼卓也

    第２回食欲・食嗜好の分子・神経基盤研究会　2017年6月10日

  79. レモン飲料における、風香味および糖酸の嗜好性への影響

    丸山弘明, 荒木茂樹, 中島美樹, 坂井信之

    日本農芸化学会2017年度大会　2017年3月17日

  80. Psychology of Washoku (Japanese Food Culture) 国際会議

    Mind, Body and Society – International Symposium Jointly Organized by Chulalongkorn University and Tohoku University　2017年3月3日

  81. 選択肢の位置による視線および選択への影響

    大沼卓也, 池田有里, 長谷川智子, 坂井信之

    電気情報通信学会ヒューマン情報処理研究会（HIP）　2016年12月20日

  82. 食品の化学成分の知覚からおいしさの認知まで

    食香粧研究会シンポジウム　2016年12月17日

  83. Effects of context conditioning on failure of sensory preconditioning of flavor-flavor learning in rats, Wine discrimination by Japanese university students using temporal dominance of sensation (TDS) and Napping® 国際会議

    Onuma, T, Sakai, N, Sakai, N, Maruyama H, Shoji, M

    Australasian Association for ChemoSensory Science, 17th Annual Meeting　2016年12月2日

  84. Communication research from the viewpoint of social psychology. 国際会議

    The 4th Social Science and Humanities Forum between Japan and Russia　2016年10月7日

  85. 商品の選択と購買に関わる応用心理学的研究（１）-Product Placementの効果の検討-,商品の選択と購買に関わる応用心理学的研究（２）-「限定」ラベルが商品の魅力度評価に及ぼす影響

    Penwannakul Yuwadee

    日本応用心理学会第83回大会　2016年9月2日

  86. Effects of learning on the flavor perception and preference, Effects of drinking experi- ence on implicit and explicit attitudes towards alcohol in Japanese undergradu- ate students 国際会議

    Onuma, T, Sakai, N, Kato, K, Sakai, N

    31st International Congress of Psychology　2016年7月24日

  87. 心理特性が歯列不正の認知 に及ぼす影響

    中村文彦, 坂井信之, 北井則行, 硲 哲崇

    日本歯科心身医学会 第31回総会・学術大会　2016年7月23日

  88. Salty taste enhancement by monosodium glutamate: Dissociation of subjective evaluation and brain responses 国際会議

    Sakai, N, Onuma, T

    Society for Studying Ingestive Behavior (SSIB) 2016　2016年7月11日

  89. Study on the associative structures of learned flavor preference in rats with higher-order conditioning paradigms, Relation between pleasantness of odor-evoked memories and preference of the odor 国際会議

    17th International Symposium on Olfaction and Taste (ISOT2016)　2016年6月5日

  90. 知覚の快楽・知の快楽

    日本基礎心理学会第３４回大会　2015年11月27日

  91. Emotional aspects on taste-odor learning in rats 国際会議

    Onuma, T, Sakai, N

    The 13th International Symposium on Molecular and Neural Mechanisms of Taste and Olfactory Perception　2015年11月3日

  92. なぜブランドでおいしさ認知が変化するのか？

    第31回日本催眠学会学術大会　2015年10月3日

  93. Palatability based on the moemories: How palatability references are developed and utilised. 国際会議

    11th Pangborn Sensory Science Symposium　2015年8月23日

  94. The effect of consumer's familiarity with beer brands on their eye-movements in selection behavior 国際会議

    J. Fuchimoto, H, Maruyama, S, Araki, T. Nakamura, N. Sakai

    11th Pangborn Sensory Science Symposium　2015年8月23日

  95. STUDY ON THE PROCESSING OF BINARY ODOR MIXTURES IN RAT: IMPLICATION FOR THE COMPLEX FOOD ODOR PERCEPTION 国際会議

    Onuma, T, Sakai, N

    Society for Studying Ingestive Behavior 2015 annual meeting　2015年7月10日

  96. 視覚刺激の提示による感性満腹感の発生

    近藤遼, 大沼卓也, 坂井信之, 加藤健二

    東北心理学会第69回大会　2015年6月6日

  97. 高次条件づけを用いた混合風味の処理様式の検討

    大沼卓也, 坂井信之

    東北心理学会第69回大会　2015年6月6日

  98. Glutamate as flavor component; flavor interactions and flavor enhancers. 国際会議

    KoSFoST International symposium and annual meeting　2015年6月2日

  99. 子どもの共食に関する心理学的研究（２）児童期の孤食・共食時における行動の比較

    長谷川智子, 坂井信之, 岩崎公二朗

    第26回日本発達心理学会　2015年3月20日

  100. 食酢共存下で見られる塩味増強効果のTime IntensityとNIRSを用いた脳機能計測による客観的評価

    石田純規, 伴正保, 山上圭吾, 坂井信之

    平成26年度 日本食品科学工学会 中部支部大会　2014年12月13日

  101. Country-of-origin Effect as a Stereotype: Role of experience and Country-of-origin Image 国際会議

    Yuwadee Penwannakul, Nobuyuki Sakai

    The 7th Thailand-Japan International Academic Conference 2014　2014年11月22日

  102. 匂いと味の学習における組み合わせ特異性の検討

    大沼卓也, 坂井信之

    東北心理学会第68回大会　2014年11月1日

  103. 食酢共存下で見られる塩味増強効果のTime IntensityとNIRSを用いた脳機能計測による客観的評価

    石田純規, 伴正保, 山上圭吾, 坂井信之

    第48回 日本栄養・食糧学会東北支部大会　2014年11月1日

  104. Impact of eating-together on facial expression of emotion. 国際会議

    Nakamura, M, Sakai, N

    First World Congress Facial Expression of Emotion.　2014年10月9日

  105. ビールの香りにより脳賦活化のfMRI計測

    荒木茂樹, 小島英敏, 渕本潤, 中村剛, 硲哲崇, 坂井信之

    第48回日本味と匂学会大会　2014年10月2日

  106. 水素・ヒノキ精油含有入浴剤の使用がヒトの心理と生理に及ぼす影響

    庄子道生, 坂井信之

    第48回日本味と匂学会大会　2014年10月2日

  107. ラットにおける味と匂いの連合学習と快・不快価の転移

    大沼卓也, 坂井信之

    第48回日本味と匂学会大会　2014年10月2日

  108. 食習慣や味覚感受性がビールのおいしさに及ぼす影響

    渕本潤, 荒木茂樹, 中村剛, 坂井信之

    第48回日本味と匂学会大会　2014年10月2日

  109. 商品に対する消費者の知覚と評価における原産国効果−タイの消費者を対象に−

    Yuwadee Penwannakul, 坂井信之

    日本応用心理学会第81回大会　2014年8月30日

  110. 食物のおいしさ評定は他者評価を知ることによって変わるか？

    日本応用心理学会第81回大会　2014年8月30日

  111. 和食を科学する

    第61回日本栄養改善学会学術総会　2014年8月22日

  112. The relationships between the likings of concentrations of sweeteners, umami and daily eating behavior. 国際会議

    Hasegawa, T, Sakai, N

    22th Annual Meeting of the Society for the study of Ingesting Behavior　2014年7月29日

  113. Conformity in food palatability; the effects of a number of influencers and positive and/or negative directions. 国際会議

    International Conference on Applied Psychology　2014年7月12日

  114. Psychological study on tipsy feeling after drinking a non-alcoholic beer. 国際会議

    Onoma, N, Fuchimoto, J, Matsumoto, S, Sakai, N

    International Conference on Applied Psychology　2014年7月10日

  115. Heuristic perception of products by consumers: Theory & applications 国際会議

    SenseAsia 2014　2014年5月13日

  116. Fragrance of fablic softner changes impression of women. 国際会議

    Sakai, N, Kanda, M, Onuma, T

    SenseAsia 2014　2014年5月12日

  117. Fall in love at second look: Gaze bias in the comparison stage of visual decision making. 国際会議

    Onuma, T, Fuchimoto, J, Sakai, N

    SenseAsia 2014　2014年5月12日

  118. 選択肢の空間的位置が注意と選好判断に及ぼす影響

    大沼卓也, 坂井信之

    日本感情心理学会第22回年次学術大会　2014年5月

  119. Comparison of perceived Asian country image among Thai consumers 国際会議

    Penwannkul, Y, Sakai, N

    6th Thailand-Japan International Academic Conference 2013　2013年11月9日

  120. The psychology of eating: From the point of view of experimental, social, and applied psychology. 国際会議

    The 2nd Social Science and Humanities Forum between Japan and Russia　2013年10月11日

  121. Is it true that unfamiliar brands are the meaningless symbols? : Intra-brand assimilation occurs to palatability evaluation of carbonated beverages. 国際会議

    Onuma, T, Fuchimoto, J, Sakai, N

    Pangborn Sensory Science Symposium　2013年8月

  122. The effect of ester flavor on the perception of beer. 国際会議

    Fuchimoto, J, Ohnuma, T, Araki, S, Shigyo, T, Sakai, N

    Pangborn Sensory Science Symposium　2013年8月

  123. The impact of communication on palatability evaluations of food and beverage. 国際会議

    Sakai, N, Kurosaki, N, Fuchimoto, J

    Pangborn Sensory Science Symposium　2013年8月

  124. 色彩と心理

    第20回日本歯科色彩学会総会・学術大会　2012年7月28日

  125. 風味知覚形成のメカニズム

    東北心理学会第66回大会・新潟心理学会第49回大会合同大会 大会企画シンポジウム「食を豊かにする多感覚知覚」　2012年7月15日

  126. Effects of package of the commercial food on evaluation of the palatability: Good packages are not always “good” for the product 国際会議

    Imada, S, Sakai, N, Takagaki, A, Koyama, H, Yokota, K, Nakanishi, D

    5th European Conference on Sensory and Consumer Research　2012年7月

  127. Processing of mint flavor activates different brain areas from those of mint aroma. 国際会議

    Sakai, N, Yoshimatsu, H, Ikenishi, T, Niikura, Y, Hagiwara, N, Sako, N

    XVI International Symposium on Olfaction and Taste　2012年6月23日

  128. 食品・日用品の認知と評価〜味覚と嗅覚の複合感覚を中心に

    日本官能評価学会第16回大会　2011年11月26日

  129. 味嗅覚研究の最前線

    小林剛史, 斉藤幸子, 坂井信之, 小早川達

    日本応用心理学会大会発表論文集　2006年8月

  130. 片側舌味刺激による第一次味覚領野賦活のlaterality

    脇田真仁, 小川尚, 長谷川佳代子, 小早川達, 坂井信之, 肥合康弘, 山下康行, 斉藤幸子

    日本生理学雑誌　2006年2月1日

  131. においに対する教示がにおいの脳内情報処理に及ぼす効果

    坂井信之, 小早川達, 戸田英樹, 山内康司, 斉藤幸子

    におい・かおり環境学会講演要旨集　2005年6月

  132. fMRIによるヒト第一次味覚領野の同定

    脇田真仁, 小川尚, 長谷川佳代子, 小早川達, 坂井信之, 平井俊紀, 山下康行, 斉藤幸子

    日本生理学雑誌　2005年2月1日

  133. ニオイの快不快評定における教示の効果に関する研究

    坂井信之, 小早川達, 斉藤幸子

    感情心理学研究　2004年11月30日

  134. ニオイによる脳活性化の個人差に関する研究

    坂井信之, 小早川達, 山内康司, 斉藤幸子

    日本心理学会大会発表論文集　2003年8月

  135. においに対する順応における認知的影響について

    坂井信之, 小早川達, 斉藤幸子

    におい・かおり環境学会講演要旨集　2003年7月3日

  136. ニオイの快不快判断に関する認知神経科学的研究 functional MRIを用いた非侵襲計測

    坂井信之, 小早川達, 高橋晃, 山内康司, 今田純雄, 斉藤幸子

    日本心理学会大会発表論文集　2002年8月

  137. fMRIによるニオイの快不快判断に関わる脳部位の探索

    坂井信之, 小早川達, 高橋晃, 山内康司, 今田純雄, 斉藤幸子

    におい環境学会講演要旨集　2002年5月23日

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産業財産権 5

  1. 飲食品に付随する情報が官能特性に与える影響を評価する方法

    産業財産権の種類: 特許権

  2. 飲食品の知覚評価方法

    産業財産権の種類: 特許権

  3. 食感刺激評価方法

    産業財産権の種類: 特許権

  4. 香りの嗜好性評価方法

    産業財産権の種類: 特許権

  5. 香りの覚醒感評価方法

    産業財産権の種類: 特許権

共同研究・競争的資金等の研究課題 9

  1. オノマトペの習得が食物の認知と知覚に及ぼす影響に関する実験心理学的研究

    坂井 信之, RAEVSKIY ALEXANDER

    提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

    制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research

    研究種目：Grant-in-Aid for JSPS Fellows

    研究機関：Tohoku University

    2021年4月28日 ～ 2022年3月31日

    詳細を見る 詳細を閉じる

    本研究ではオノマトペ表現と食感の関係について理解することを目的として研究を開始した。最初にオノマトペの利用に関する文化心理学的調査研究を行った。この研究では外国人が理解できるかどうかについて、日本（ポジティブコントロール）とロシア、タイでそれぞれ同じ調査を実施した。また、外国人では日本語の学習期間（全くないー３年程度の学習経験あり）も独立変数として設定した。その結果、日本語学習経験の有無はオノマトペ理解に影響を及ぼさないこと、タイ人はロシア人よりも日本語オノマトペの理解率が高いことなどが明らかとなった。次に、食感表現オノマトペがなぜ獲得されるのかについての生理心理学的実験を実施した。この実験では、参加者に様々な食品を摂取させ、摂取時の食感について時系列的に最も当てはまる形容詞（オノマトペ）を選ばせた（TDS法）。また、摂取時の咀嚼筋の活動を電気生理学的に計測し、咀嚼音も記録した。その結果、オノマトペ表現に関与する生理指標がいくつか存在することが明らかとなった。これらの結果から、オノマトペは咀嚼中の感覚を音声的に表現するものであり、少なくともアジア人にとっては共有できることが明らかとなった。本研究の知見を応用できれば、ある人が摂取している食物の食感をオノマトペで表現できれば、そのオノマトペ表現を通じてその人が摂取している食感を再現できるようになるだろう。つまり、食感のVR化や通信化が可能になると期待される。

  2. 感情の媒介的機能に定位した、よき共同的な生の構想

    野家 啓一, 荻原 理, 直江 清隆, 上原 麻有子, 村山 達也, 阿部 恒之, 原 塑, 城戸 淳, 坂井 信之, FONGARO ENRICO

    提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

    制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research

    研究種目：Grant-in-Aid for Scientific Research (B)

    研究機関：Tohoku University

    2017年4月1日 ～ 2020年3月31日

    詳細を見る 詳細を閉じる

    本研究の目的は、感情の媒介的な機能を解明し、その機能に基づいて、よき人間的な生を支える共同性のあり方を明らかにすることである。そのために本研究は、学際的なアプローチを採用し、哲学・倫理学・心理学など、研究分担者のさまざまな学問的な資源を活用して、感情と共同性をめぐる多角的な検討を試みた。特色的な成果としては、共同性の感情的な基礎をめぐる哲学・倫理学的な考察においては、道元、西田、三木、田辺などの日本哲学へ遡及したことがある。また、嫉妬や正義感などの共同的な感情をめぐって心理学調査が展開され、それを踏まえて哲学と心理学との学際的な共同が成果として結実した。

  3. ストーマにおけるにおいとその対策に関する萌芽的研究

    溝畑 秀隆, 坂井 信之

    提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

    制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research

    研究種目：Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research

    研究機関：Kobe Shoin Women's University

    2014年4月1日 ～ 2017年3月31日

    詳細を見る 詳細を閉じる

    オストメイトの直面する問題の一つに「におい」の問題が挙げられている。特に、消化管ストーマ（人工肛門）における「便臭」は、食品の摂取内容により、悪臭のもとになりやすいもの、ガスを発生させやすいもの、下痢になりやすいものがある。一般的ににおいが強くなる食品(たまねぎ、にんにく、チーズ、にら)と4種類摂取しない場合の便臭の物質濃度（％）について調査した。においの分析は、ガスクロマトグラフィを用いて硫化水素、アンモニア、メチルメルカプタン、トリメチルアミンを分析した。においが強くなる食品(たまねぎ、にんにく、チーズ、にら)と4種類摂取しない場合の便臭の物質濃度（％）に差異がみられた。

  4. 食物の「おいしさ」を正確に測る方法の開発と応用

    坂井 信之, 加藤 健二, 山中 祥子, 長谷川 智子, 中村 真

    提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

    制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research

    研究種目：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

    研究機関：Tohoku University

    2014年4月1日 ～ 2017年3月31日

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    本研究ではおいしさの評価方法として、Near-Infra-Red Spectroscopyや眼球運動を用いた生理的計測、表情変化や行動学的指標を用いた運動・行動反応計測、Implicit Association Testなどを用いた潜在反応計測などを候補とし、それぞれの指標の有効性を確認することを目的とした。その結果、主観的なおいしさ評価は、実験文脈や参加者自身の摂取経験の影響を強く受ける一方で、測定手続きに留意すれば、最も整合性の高い結果が得られることが明らかとなった。一方で、その他の比較的客観的な計測手法の結果は個人差が大きく、結果として主観的なおいしさ評定値を補佐する結果が得られた。

  5. 心身的リハビリテーション効果の口腔ケアリング・リハビリテーションの確立

    伊藤 恵美, 小関 健由, 細川 亮一, 丹田 奈緒子, 坂井 信之, 荒井 啓行

    提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

    制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research

    研究種目：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

    研究機関：Tohoku University

    2013年4月1日 ～ 2016年3月31日

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    口腔への介入を通して精神的ケアを実践する概念として「口腔ケアリング」を創設した。「口腔ケアリング」は、器質的口腔ケアと機能的口腔ケアの評価方法に基づいて口腔を精査し、必要な口腔への関わりを実践すると同時に、口腔感覚の刺激に対する心理的反応の把握し、口腔ケアリングの実施によるリラクゼーションを追求する。口腔ケアリングは、全ての年齢層へ満足感を提供する手法であるので、さらに心身的リハビリテーション効果のある口腔ケアの手法を追求し、口腔ケアリング・リハビリテーションを実現する基盤を提供する。

  6. ダイエット行動の「頑固さ」を支える健康ー栄養信念と思考バイアス

    今田 純雄, 長谷川 智子, 坂井 信之, 和田 有史, 木村 敦, 田山 淳

    提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

    制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research

    研究種目：Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research

    研究機関：Hiroshima Shudo University

    2011年4月28日 ～ 2015年3月31日

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    ダイエット行動を支える心理プロセスとしてその「頑固さ」に注目し，その背後に仮定される意志決定プロセスを明らかにすることを目的とし, 15才から59才までの延べ2280名の女性を対象に，ダイエット行動の実態，システム1思考傾向，偏食傾向，食物新奇性恐怖傾向，衝動性についてインターネット調査を実施した。当初仮定したようなシステム1思考傾向とダイエット行動との直接的な関係性を確証することをできなかったが，衝動性を媒介とする間接的な関係性をみることができた。今後においては，ダイエット行動の諸相をより詳細に分析し，変数間の関係性を厳密に検討していくことが必要とされる。

  7. 共食の重要性に関する心理学的側面

    坂井 信之, 中村 真, 飯塚 由美, 長谷川 智子, 山中 祥子

    提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

    制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research

    研究種目：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

    研究機関：Tohoku University

    2011年 ～ 2013年

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    本研究は、孤食の心理学的問題を明らかにするため、孤食と共食（誰かと一緒に食べること）間で食物のおいしさなどがどのように変化するかということを調べた。その結果、孤食と共食では食物のおいしさ自体に差はみられなかったが、共食時には食事状況に対するポジティブな感情の生起がみられることが明らかとなった。この結果から、共食は、単に食卓を同一にするという物理的なことではなく、一緒に何かを成し遂げる（coaction effect）という心理学的なことであることが示唆された。

  8. 食物のおいしさや味嗅覚知覚における言語・視覚情報の影響

    坂井 信之

    2004年 ～ 2006年

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    日常生活において、我々の暮しは様々な情報に満たされており、我々の行動はそれらの情報に左右されることが多い。情報が我々の行動に影響を与えるメカニズムを明らかにするために、食物選択・認知を例にとり、情報の提示がヒトのモノに対する認知にどのような影響を与えるかということを行動科学的に明らかにすることを本研究は目指した。今年度は最終年度であったため、これまでの研究の総括を総説論文として、また同じ内容を国際学会(ヨーロッパ化学感覚学会:ECRO)のシンポジウムで発表した。さらに、前年までに行っていた2研究を原著論文として学会誌に投稿した。 においと色の調和の効果を調べた研究では、赤/黄/緑の3色とバラ/レモン/森林の3種のにおいの組み合わせを提示し、においに対する強度評定と快不快評定を実験協力者に依頼した。その結果、黄-レモンおよび緑-森林の組み合わせのときは、他の場合に比べて、有意に快と評定されること、主観的な調和度評定値とにおいの快評定値とは有意な相関をみせることなどが明らかとなった。 食物の見た目とおいしさに関する研究では、実験参加者に摂取している食物の画像を見ている場合と見ていない場合、また見ている場合でも摂取している食物と別の食物の画像を見ている場合の三条件で、対象食物のおいしさや味嗅覚知覚を測定した。その結果、見ている食物と同じものが提示された場合には、味嗅覚知覚の促進とおいしさ評定の増加が見られ、見ている食物と異なる食物が提示された場合には、味嗅覚知覚の抑制とおいしさ評定の減少がみられることが明らかとなった。

  9. 食の問題行動の測定とその発生機序に関する行動発達的研究

    今田 純雄, 長谷川 智子, 坂井 信之

    提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

    制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research

    研究種目：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

    研究機関：Hiroshima Shudo University

    2004年 ～ 2006年

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    「偏食」は,日本人生活者が,日常の生活において,食の問題行動を言及する際にもっとも頻繁に使用する言葉である。われわれは,「偏食」の意味構造を心理測定法によって解明し,4つの下位尺度からなる偏食尺度(HS)を標準化した。それぞれの下位尺度は,選り好み傾向(pickiness about food : PE),外食傾向(eat out : EO),栄養無関心(indifference to nutrition : IN),選択幅の狭さ(range of food eaten : RF)であった。偏食と関連性の強い心理傾向を調べる為に,主観的健康障害感尺度(HQ)。日本語版DEBQ,日本語版FNP,日本語版NEO-PI-RをHSと伴に,大学生を対象に施行した。結果は,偏食傾向の高さは,主観的な健康障害感(HQ),食物新奇性恐怖傾向(J-FNP),摂食抑制傾向(J-DEBQ)と正相関するというものであった。またパーソナリティとの関連性については,神経症的傾向とHS, EOとの正相関,開放性とEOとの負相関,誠実性とHS, IN, RFとの負相関が見られた。誠実性の5つの下位尺度については,すべてがHS, IN, RFと負相関した。日本においては,偏食者と特徴づけられる幼児や成人は,栄養上ならびに健康上の問題から注意の払われることがおおい。われわれの結果は,偏食者の食行動上の問題はパーソナリティと関連のつよいものであることを示しており,彼らの食習慣を改善させる為には,心理的要因に焦点を当てていく必要性を示唆するものである。なお本研究と関連するものとして,食物選択に及ぼす地域文化変数の検討,ならびに摂食抑制と関連性が強い身体心像の誤認知に関する研究をおこなった。

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社会貢献活動 54

  1. 食品の嗜好と購買行動の心理

    2021年3月18日 ～

  2. おいしさの認知における脳の働き:脳のﾄｯﾌﾟﾀﾞｳﾝ処理とｸﾛｽﾓﾀﾞﾘﾃｨ

    2020年12月4日 ～

  3. 官能評価でわかること・わからないこと

    2020年11月18日 ～

  4. おいしさを感じる心と脳

    2020年9月11日 ～

  5. 個体差をニーズに変える~品質を越える価値創造~

    2020年1月17日 ～

  6. 味覚・嗅覚・ワイン

    2019年5月11日 ～

  7. 心理学は理系か文系か？

    2018年10月20日 ～

  8. 脳はにおいや香りに騙される！

    2018年10月6日 ～

  9. 食卓をハッピーにするテクニック"食テク"

    あさイチ

    2022年9月6日 ～

  10. 消費者はどのようにしておいしさを感じているのか？

    2022年6月21日 ～

  11. 心理学は理系か文系か？

    2022年6月1日 ～

  12. 「味わう」について

    2022年5月18日 ～

  13. 官能評価でわかること・わからないこと

    2021年12月16日 ～

  14. 中身を超えた酒の価値を探る

    2021年12月2日 ～

  15. 消費者はどのようにしておいしさを感じているのか？

    2021年11月10日 ～

  16. おいしさを左右する視覚情報を活かした商品開発

    2021年10月7日 ～

  17. 味覚のメカニズム・味覚と言葉

    2021年8月6日 ～

  18. デザインで引き立つおいしさ〜品質を超える価値創造〜

    2021年6月24日 ～

  19. 消費者はどのようにしておいしさを感じているのか？

    2021年3月10日 ～

  20. 食とかおり〜味わいの科学〜

    仙台明治青年大学

    2020年11月11日 ～

  21. 味覚・嗅覚と化学物質〜人は化学物質を味わっているのか〜

    2020年10月13日 ～

  22. A Bridge over Troubled Water; the Psychological Knowledge about Human, Behavior and Brain

    2020年2月7日 ～

  23. おいしさの認知における脳の働き 脳のトップダウン処理とクロスモダリティ

    2020年2月7日 ～

  24. 官能評価から見た食行動の心理学

    2020年1月24日 ～

  25. 香りの認知とヒトの行動

    2019年12月5日 ～

  26. 香りと上手に付き合うために必要なこととは?

    2019年11月14日 ～

  27. 個体差をニーズに変える~品質を越える価値創造~

    2019年10月31日 ～

  28. 消費者はどのようにしておいしさを感じているのか？

    2019年10月24日 ～

  29. 香りと嗅覚~ 脳科学と心理学からのアプローチ~

    2019年10月20日 ～

  30. おいしさを感じる心と脳

    2019年5月10日 ～

  31. 色と香り〜味わいの科学

    第11回元気！健康！フェアinとうほく

    2019年4月6日 ～

  32. 個体差をニーズに変える〜品質を超える価値創造

    2019年3月27日 ～

  33. 香りと多感覚の相互作用の研究

    第19回アロマサイエンスフォーラム2018「香りで時代を開くことはできるだろうか〜多感覚・IoT社会を生きる〜

    2018年11月30日 ～

  34. 日常生活における香りの重要性：脳科学と心理学からのアプローチ

    ディレグラexpertセミナー

    2018年11月11日 ～

  35. おいしさの認知と食品購買における脳の働き～脳のトップダウン処理とクロスモダリティ

    応用脳科学アカデミー

    2018年11月8日 ～

  36. 消費者の美味しさ認知のメカニズムと商品開発

    石川県次世代産業育成講座

    2018年10月9日 ～

  37. 食べ過ぎを防ぐ！食心理学研究

    2018年10月 ～

  38. 消費者はどのようにしておいしさを感じているのか？

    SAC東京

    2018年8月23日 ～

  39. 味覚のメカニズムと食行動

    味覚教育指導者セミナー

    2018年8月10日 ～

  40. 心理学は理系か文系か？

    2018年7月25日 ～

  41. 個体差をニーズに変える～品質を越える価値創造～

    宮城県公設試験職員研修

    2018年2月6日 ～

  42. 「消費者がおいしいと感じる食べもの～品質を超える価値創造～」

    産学連携セミナー「第119回寺子屋せんだい」

    2018年1月23日 ～

  43. クルマの臭いを検証する

    2014年11月10日 ～

  44. かぎとれ香りの新市場

    2014年10月21日 ～

  45. 講演会

    2014年7月30日 ～

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    オープンキャンパス参加者（茨城高校生徒）に対して、学問に対する興味関心を深め、東北大学あるいは心理学分野への心理学に対して、より一層の意欲向上をはかるための講演会をおこなった

  46. NHK総合「News Web」

    2014年7月18日 ～

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    スメルハラスメント

  47. 産經新聞

    2014年6月7日 ～

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    スメルハラスメント原因は自分

  48. 週間SPA

    2014年5月13日 ～

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    ニオイの心理学

  49. NHK総合「ギャクテン教室」

    2012年10月8日 ～

  50. 関西テレビ「デブロフの人」

    2012年8月2日 ～

  51. テレビ新広島「知りためプラス」

    2012年4月21日 ～

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    香りビジネス最前線

  52. 東奥日報

    2011年3月11日 ～

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    梅酒人気が続く

  53. 神戸新聞

    2011年3月7日 ～

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    大学イメージの香水発表

  54. NHK「あさイチ」

    2010年12月6日 ～

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    イチおし アロマパワーで私が変わる

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メディア報道 46

  1. NHKスペシャル食の起源 第５集 美食 執筆者本人

    NHK BS4K

    2020年3月28日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

  2. NHKスペシャル食の起源 第５集 美食 執筆者本人

    NHK　NHKスペシャル食の起源

    2020年2月23日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

  3. 食心理学研究室

    ヘルスグラフィックマガジン vol. 31

    2018年10月

    メディア報道種別: 会誌・広報誌

  4. 感じが良い人になる練習

    プレジデント2018.7.16号

    2018年6月25日

    メディア報道種別: 新聞・雑誌

  5. 体臭気にしすぎ！？ 相次ぐにおいトラブル

    クローズアップ現代＋ 日本放送協会

    2017年10月25日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

  6. NHK国際「Science View」

    2013年10月8日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

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    The pleasures and paradoxes of taste

  7. NHK教育テレビ「サイエンスZERO」

    2010年7月31日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

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    五感の迷宮シリーズ第４回『絶えず変化！至福をもたらす”味覚”』

  8. NHKクローズアップ現代

    2010年5月18日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

    詳細を見る 詳細を閉じる

    広がる“におい”ビジネス

  9. クイズとくもり・セロリ

    NHK　あさイチ

    2022年3月1日

  10. 欲が出ますな

    左利きのエレンCHAOS ４話

    2021年9月23日

  11. 大人の社会見学

    左利きのエレンCHAOS ３話

    2021年9月23日

  12. ”ついやってしまう”を脳科学から考える 知れば、食べ過ぎをやめられる！？脳は騙されさやすいもの

    ロート製薬太陽笑顔fufufu　2021.Autumn, Vol. 46, 14-19

    2021年9月

  13. 認知症の予防も！？記憶や感情を操る「香りのチカラ」徹底解明！

    読売テレビ　「かんさい情報ネットｔｅｎ．」

    2021年7月9日

  14. 「ニオイ」は悪者か？ 体臭について知っておきたいこと

    Forbes Japan

    2021年6月23日

  15. おいしいコップの研究

    Lala Begin, 8/9, 44~45

    2020年7月

    メディア報道種別: 新聞・雑誌

  16. 子ども科学電話相談 食べ物スペシャル「植物」「動物」「食べ物・味覚」の先生大集合 執筆者本人

    NHKラジオ第１放送

    2020年3月8日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

  17. 新情報！本当にカラダによい食事ＳＰ 執筆者本人

    NHK　あさイチ

    2020年2月26日

  18. おいしさはアタマで感じる

    OriOri 2019秋号（ニチレイグループ広報誌）

    2019年9月

    メディア報道種別: 会誌・広報誌

  19. 全力リサーチ『視聴者投稿』編

    名古屋テレビ　メ〜テレドデスカ！

    2019年3月20日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

  20. のり弁の科学

    日本テレビ　所さんの目がテン

    2019年2月17日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

  21. 脳をダマして、見た目で満腹に！「食器を換えるだけ」でみるみるやせる＆ムダ食いを防止 マジカルダイエット

    月刊健康 2019 3月号125-127頁

    2019年2月

    メディア報道種別: 新聞・雑誌

  22. 付き合ったらどうなる？ あなたの恋愛タイプを診断

    https://www.glitty.jp/2018/11/saralie.html

    2018年11月

    メディア報道種別: インターネットメディア

  23. 香害

    北海道テレビ放送　イチオシ！ニュース

    2018年10月

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

  24. いい匂い？嫌な臭い？ニオイの不思議に迫る

    ヘルシスト 42(5), 34-37

    2018年9月

    メディア報道種別: 新聞・雑誌

  25. 脳をだませば”９割”ちゃんとして見える！

    Chanto 2018年9月号 24-25

    2018年8月7日

    メディア報道種別: 新聞・雑誌

  26. チョコミントの「ミント」はなぜあの色？ブームの真相に迫る

    http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1808/07/news035.html

    2018年8月

    メディア報道種別: インターネットメディア

  27. 匂いは鼻と口と脳で嗅ぐ

    まなびのめ 第41号

    2018年7月

    メディア報道種別: 会誌・広報誌

  28. におい・香りの『嗜好の違い』が生まれる背景〜香りと上手に付き合うために、必要なこととは？〜

    Clean Age 254号

    2018年6月15日

    メディア報道種別: 会誌・広報誌

  29. 消臭大国・日本のにおい事情 「におう」から「香る」へ

    Richesse, 24, 208-211

    2018年6月

    メディア報道種別: 新聞・雑誌

  30. 旅情？ホカホカたこやき迷惑？

    朝日新聞夕刊

    2018年5月22日

    メディア報道種別: 新聞・雑誌

  31. 豚まんのニオイトラブル

    NHK　ニュースシブ5時

    2018年4月24日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

  32. 「ねっとりあまくて香ばしい 石やきいもを作りた〜い！」

    NHK教育　すイエんサー

    2018年3月13日

  33. 朝市の科学

    所さんの目がテン 日本テレビ

    2017年9月24日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

  34. 〜なぜそれはうまいのか？〜おいしさを科学する！

    『ビーバップ！ハイヒール』朝日放送

    2016年2月4日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

  35. 駅弁の科学

    日本テレビ 所さんの目がテン！

    2015年3月22日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

  36. 猫舌

    読売テレビかんさい情報ネットten.

    2014年10月1日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

  37. 仙台放送「スーパーニュース」

    2014年8月20日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

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    スメハラ

  38. ニッポン放送「垣花正あなたとハッピー」

    2014年5月20日

    メディア報道種別: その他

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    スメルハラスメント

  39. 日本テレビ「所さんの目がテン！」

    2014年2月23日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

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    観光列車の科学

  40. NHK総合「ためしてガッテン」

    2014年1月15日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

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    セロリ！魅惑の新世界

  41. NHK総合「突撃アッとホーム」

    2013年3月16日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

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    カレーの味だけは譲れない

  42. CBCラジオ「気分爽快！多田しげおの朝からPON」

    2012年7月25日

    メディア報道種別: その他

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    雨のニオイはなんのニオイ？

  43. テレビ東京「たけしのニッポンのミカタ」

    2012年6月29日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

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    ストレスがニッポンを救う！？

  44. 日本テレビ「ZIP」

    2012年3月31日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

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    麺をすすらないのがスタンダード？

  45. 関西テレビ「スーパーニュースアンカー」

    2012年2月3日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

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    においビジネス

  46. フジテレビ「エチカの鏡」

    2010年7月18日

    メディア報道種別: テレビ・ラジオ番組

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    脳育第５弾「脳をダマす」

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その他 3

  1. 日本人におけるパン食の心理学的価値に関する実験的研究

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    食は、エネルギー補給だけでなく、ストレスの解消にも一役を担っている。ストレスの多い現代では「やけ食い」によって、日々のストレスを解消している人も少なくない。このとき、安心感をもたらす食物は人によって定まっており、その対象食物はcomfort foodと呼ばれている。 すでに先行研究により日本人は主食であるご飯やおにぎりがcomfort foodである可能性が示唆されているが、この知見は東北地方の学生を対象とした研究に拠っている。本研究では、パン食の盛んな東京、京都、神戸などの都市において同様の調査を広い年齢層を対象におこない、日本人におけるパン食のcomfort foodとしての価値を検討する。これらの知見に基づき、ストレス社会と呼ばれる現代日本社会において、パン食を効果的に用いることによって、ストレス低減を試みることができると期待される。

  2. 「おいしさ」の認知と記憶の関係性に関する認知神経科学的研究

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    おいしさの研究はこれまで単一の食物（菓子や飲料など）を用いておこなわれてきた。本研究では一食（昼食）をターゲットとして、実際の食場面において、食物のおいしさ知覚がどのように形成されるかということを調べる。現時点では、コンビニエンスストアで売られている弁当を昼食として実験対象者に継続的に提供し、おいしさ評価の変化などを観察する。

  3. 共食することによって生じる「おいしさの亢進」に関する行動科学的研究

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    本研究では、「孤食」の問題を、漠然とした経験論的な話ではなく、科学的根拠に基づく行動科学という観点から明らかにしていきたい。具体的には、共食のときは孤食のときに比べて、おいしさの上昇がみられること、共食する際の相手との関係、相手とのコミュニケーション、相手の表情などが、おいしさの上昇度合いに関与すること、共食によるおいしさの上昇は、実験対象者の共感性の強さに関係することなどを、心理学実験と質問紙調査をあわせて、明らかにする。