TOHOKU UNIVERSITY Researchers

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Nobuyuki Sakai

Section

Graduate School of Arts and Letters

Job title

Professor

Degree

博士（人間科学）（大阪大学）
修士（人間科学）（大阪大学）

researchmap

https://researchmap.jp/7000000480

J-GLOBAL ID

201201068376187044

Committee Memberships 2

Umami Information Center　Vice Chairman

2025/04 - Present
うま味研究会　役員・会長（2022〜）

2020/01 - Present

Professional Memberships 3

日本味と匂学会
日本感情心理学会
日本心理学会

Research Interests 5

使用感
palatability
foods and beverages
odor
Applied Psychology

Research Areas 3

Humanities & social sciences / Experimental psychology /
Humanities & social sciences / Home economics, lifestyle science /
Life sciences / Neuroscience - general /

Awards 9

日本味と匂学会優秀発表賞

2019/09
日本心理学会学術大会優秀発表賞

2018/09　日本心理学会
ヒューマンコミュニケーション賞

2017/12/14　電気情報通信学会
日本応用心理学会齊藤勇記念出版賞

2017/06　日本応用心理学会
学術大会優秀発表賞

2016/06/16　日本心理学会
日本味と匂学会優秀ポスター賞

2014/10/16　日本味と匂学会
電子情報通信学会ヒューマンコミュニケーション賞

2013/12　電子情報通信学会
におい・かおり環境学会ベスト・プレゼンテーション賞

2009/07　におい・かおり環境学会
におい・かおり環境協会学術賞

2006/05　におい・かおり環境協会

Show all ︎Show 5

Papers 164

Crispness, the Key for the Palatability of “Kakinotane”: A Sensory Study with Onomatopoeic Words

Atsuhiro Saita, Kosuke Yamamoto, Alexander Raevskiy, Ryo Takei, Hideaki Washio, Satoshi Shioiri, Nobuyuki Sakai

Foods　10　(8)　1724-1724　2021/07/26
Publisher: MDPI AG
DOI： 10.3390/foods10081724 　

eISSN： 2304-8158

More details Close

Crispness is among the most important food textures that contribute significantly to palatability. This study investigated the association between the perceived crispness and palatability of five types of Japanese rice crackers known as “kakinotane.” Two experiments were conducted using the temporal dominance of sensations (TDS) and temporal drivers of liking (TDL) methods. As descriptors for the TDS evaluation, we used 10 Japanese onomatopoeias to indicate various attributes of crispness. We also measured the mastication sounds and electromyography (EMG) activity during mastication. Principal component analysis data revealed that principal component 1, representing moisture characteristics, contributed more than 60% in both experiments. The palatability of the stimulus, which was described as having a very soft, moist, and sticky texture, BETA-BETA, was significantly lower than the others. However, there was no significant relationship between the amplitude of mastication sound or EMG activity and palatability. We demonstrated that naïve university students can discriminate the fine nuances of the crispness of “kakinotane” using the TDS and TDL methods. Our findings also suggested that the onomatopoeias used as descriptors in the TDS method had a greater influence on describing the nuances of food texture than the physiological data.
Influence of dental education on eye gaze distribution when observing facial profiles with varying degrees of lip protrusion Peer-reviewed

Chise Fujii, Takuya Onuma, Fumihiko Nakamura, Wakako Tome, Nobuyuki Sakai, Noritaka Sako, Noriyuki Kitai

Journal of Dental Education　85　(4)　476-482　2021/04
Publisher: Wiley
DOI： 10.1002/jdd.12471 　

ISSN： 0022-0337

eISSN： 1930-7837
機能的近赤外分光法(NIRS)を用いた frisson 経験時の脳機能計測

前川修太, 佐々木尚之, 坂本修一, 坂井信之

信学技報 IEICE Technical Report　HIP2020-709　86-89　2020/12
Top-down processing in food perception: Beyond the multisensory processing Peer-reviewed

Nobuyuki Sakai

Acoustical Science and Technology　41　(1)　182-188　2020
Publisher: Acoustical Society of Japan
DOI： 10.1250/ast.41.182 　

ISSN： 1346-3969

eISSN： 1347-5177
Choosing from an optimal number of options makes curry and tea more palatable Peer-reviewed

Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

Foods　8　(5)　2019/05

DOI： 10.3390/foods8050145 　

eISSN： 2304-8158
Fabric Softener Fragrances Modulate the Impression Toward Female Faces and Frontal Brain Activity Peer-reviewed

Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

Japanese Psychological Research　60　(4)　276-287　2018/10

DOI： 10.1111/jpr.12203 　

ISSN： 0021-5368

eISSN： 1468-5884
Enhancement of saltiness perception by monosodium glutamate taste and soy sauce odor: A near-infrared spectroscopy study Peer-reviewed

Takuya Onuma, Hiroaki Maruyama, Nobuyuki Sakai

Chemical Senses　43　(3)　151-167　2018/02/26
Publisher: Oxford University Press
DOI： 10.1093/chemse/bjx084 　

ISSN： 0379-864X

eISSN： 1464-3553
The effect of order of dwells on the first dwell gaze bias for eventually chosen items Peer-reviewed

Takuya Onuma, Yuwadee Penwannakul, Jun Fuchimoto, Nobuyuki Sakai

PLoS ONE　12　(7)　e0181641　2017/07

DOI： 10.1371/journal.pone.0181641 　

ISSN： 1932-6203

eISSN： 1932-6203
Higher-order conditioning of taste-odor learning in rats: Evidence for the association between emotional aspects of gustatory information and olfactory information Peer-reviewed

Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

Physiology and Behavior　164　(Part A)　407-416　2016/10/01

DOI： 10.1016/j.physbeh.2016.06.025 　

ISSN： 0031-9384

eISSN： 1873-507X
Near-infrared spectroscopy of orbitofrontal cortex during odorant stimulation Peer-reviewed

Norio Kokan, Nobuyuki Sakai, Kiyoshi Doi, Hisami Fujio, Shingo Hasegawa, Hitoshi Tanimoto, Ken Ichi Nibu

American Journal of Rhinology and Allergy　25　(3)　163-165　2011/05

DOI： 10.2500/ajra.2011.25.3634 　

ISSN： 1945-8924

eISSN： 1945-8932
Functional MRI of regional brain responses to 'pleasant' and 'unpleasant' odors Peer-reviewed

Keita Katata, Nobuyuki Sakai, Kiyoshi Doi, Hideaki Kawamitsu, Masahiko Fujii, Kazuro Sugimura, Ken Ichi Nibu

Acta Oto-Laryngologica　129　(SUPPL. 562)　85-90　2009

DOI： 10.1080/00016480902915715 　

ISSN： 0001-6489

eISSN： 1651-2553
Effects of cognitive factors on perceived odor intensity in adaptation/ habituation processes: From 2 different odor presentation methods Peer-reviewed

Takefumi Kobayashi, Nobuyuki Sakai, Tatsu Kobayakawa, Sachiyo Akiyama, Hideki Toda, Sachiko Saito

Chemical Senses　33　(2)　163-171　2008/02

DOI： 10.1093/chemse/bjm075 　

ISSN： 0379-864X

eISSN： 1464-3553
Exploring human brain activities involved in the hedonic-evaluating process of odors. Peer-reviewed

Sakai, N, Takahashi, A, Kobayakawa, T, Yamauchi, Y, Imada, S, Saito, S

認知神経科学　9　(3)　285-293　2007
Publisher: Japanese Society of Cognitive Neuroscience
DOI： 10.11253/ninchishinkeikagaku1999.9.285 　

ISSN： 1344-4298

More details Close

There are several studies showing the hedonics of odor affects human brain responses. In preceding studies, however, the hedonics of odor was decided by experimenters'settings, not by participants'own ratings. This might be one reason of disagreement of activated brain areas among preceding studies. Thus, in this study, the odor stimulations were grouped into one of three conditions, pleasant, neutral and unpleasant conditions, based on participants'own ratings, and then brain responses revealed by fMRI were analyzed and compared based on these conditions. Activation was clearly detected in the insula and the cingulate cortex during odor stimulations that participants evaluated as unpleasant, and in the cingulate cortex during odor stimulation that the participants evaluated as pleasant. It is suggested that the inconsistency of activated brain areas in previous studies may have been caused by individual differences in the evaluation of odor hedonics.
The effect of visual images on perception of odors Peer-reviewed

Nobuyuki Sakai, Sumio Imada, Sachiko Saito, Tatsu Kobayakawa, Yuichi Deguchi

Chemical Senses　30 SUPPL. 1　i244-i245　2005/01

DOI： 10.1093/chemse/bjh205 　

ISSN： 0379-864X

eISSN： 1464-3553
Stress-Easing Effect of Diacyl Glyceryl Ethers on Anxiety-Related Behavior in Mice. International-journal

Rong Jiang, Takeshi Ohkubo, Toshihiko Sato, Nobuyuki Sakai

Foods (Basel, Switzerland)　13　(23)　2024/11/24

DOI： 10.3390/foods13233765 　

More details Close

Stress and anxiety are significant psychological challenges in modern society, which have led to a rapidly growing market for functional foods, including those reported to relieve stress, as alternatives to psychoactive drugs. Among these, diacyl glyceryl ethers (DAGE) derived from deep-sea shark liver oil have gained attention for their strong antioxidant properties and potential mental health benefits. Building on preliminary evidence suggesting DAGE's efficacy in enhancing stress resilience and modulating biochemical pathways associated with reduced oxidative stress, the present study aimed to examine their effects on stress responses in two specific mouse strains. Each mouse was fed either a DAGE-infused diet or a control diet for three weeks. Their stress responses were evaluated using three behavioral tests: the elevated plus maze, open-field, and forced swimming tests. The DAGE-fed mice displayed lower stress responses than the control mice in the initial trial of each test. Specifically, DAGE-fed mice demonstrated increased time spent in the open arms in the elevated plus maze and more time spent in the center of the open field, suggesting reduced anxiety. Additionally, in the forced swimming test, DAGE-treated mice displayed reduced immobility times, indicating potential antidepressant effects on the mice. These findings suggest the potential of DAGE to bolster stress resilience in mice, emphasizing their promise for further studies in human stress management.
味わいとおいしさの心理学－咀嚼時の知覚経験を中心に－ Invited

坂井信之, ラエフスキーアレクサンドル

日本咀嚼学会誌　34　(2)　49-56　2024/11
心理学から見た和食のおいしさ〜化学感覚を中心に〜 Invited

坂井信之

日本栄養士会雑誌　67　(1)　14-17　2024/01
ヒトの感性をデータ化する－味わいとおいしさを例として－ Invited

坂井信之

IEICE Technical Report HIP　90　68-71　2023/12
Painting with your nose: How olfactory perception shapes artistic expression and color choice

Zahra DAVOUDI, Nobuyuki SAKAI

IEICE Technical Report HIP2023　84　39-42　2023/12
Psychoacoustic Study of Japanese Mimetics for Food Textures Invited Peer-reviewed

Alexander Raevskiy, Shuichi Sakamoto, Nobuyuki Sakai

Advances in Intelligent Information Hiding and Multimedia Signal Processing　415-424　2023/05/24
Publisher: Springer Nature Singapore
DOI： 10.1007/978-981-99-0105-0_37 　

ISSN： 2190-3018

eISSN： 2190-3026
和食のおいしさと人の脳機能 Invited

坂井信之, 齋田涼裕, フスレ

醤油の研究と技術,　49　67-75　2023/02
おいしさの創出－人の感情を取り入れた感性評価の提案－ Invited Peer-reviewed

坂井信之

エモーション・スタディーズ　8　28-35　2022/12
香りと雰囲気・場の空気 Invited

齋田涼裕, 坂井信之

Aroma Research　23　(4)　298-303　2022/11
ヘルスケアフーズの情報に対する認知がおいしさ評定に及ぼす効果測定 Peer-reviewed

笠松千夏, 坂井信之

日本家政学会誌　73　613-620　2022/07
Differences in Color Representations of Tastes: Cross-cultural Study Among Japanese, Russian and Taiwanese Invited

Alexander Raevskiy, Ivan Bubnov, Yi-Chuan Chen, Nobuyuki Sakai

Cross-Cultural Design. Interaction Design Across Cultures　378-395　2022/06/16
Publisher: Springer International Publishing
DOI： 10.1007/978-3-031-06038-0_28 　

ISSN： 0302-9743

eISSN： 1611-3349
Japanese onomatopoeic words: psychological view of the linguistic phenomenon.

Raevskiy A, Sakai N

MSU Vestnik. Series 13. Oriental Studies　3　84-97　2021/12
サウンドの再生方法の違いによる frisson と ASMR の比較

佐々木尚之, 前川修太, 坂本修一, 坂井信之

信学技報 IEICE Technical Report　HIP2021-51(2021-12)　17-20　2021/12
味覚の色イメージに関する文化比較研究 - 日露台の比較 -

ラエフスキーアレクサンドル, 陳奕全, 坂井信之

信学技報 IEICE Technical Report　HIP2021-52(2021-12)　23-26　2021/12
Comparing Meal Satisfaction Based on Different Types of Tableware: An Experimental Study of Japanese Cuisine Culture

Tomoko Hasegawa, Nobuyuki Sakai

Foods　10　(7)　1546-1546　2021/07/04
Publisher: MDPI AG
DOI： 10.3390/foods10071546 　

eISSN： 2304-8158

More details Close

In Japan, as in other countries, the externalization of food preparation is increasing. Japanese people are interested in the combination of food and tableware and they are concerned about transferring ready-made meals from plastic containers to natural tableware. This study aimed to examine the varying evaluations of meals due to differences in tableware. In this study, we investigated the effect of tableware on meal satisfaction, which is emphasized in Japanese culture. We studied the difference in the evaluation of ready-made meals (a rice ball, salad, croquette, and corn soup) before, during, and after a meal under two conditions: plastic tableware and natural wooden tableware. The results showed that there was no difference in the perceptual evaluation of taste and texture during the meal, except for the color of the salad and the temperature of the soup. On the other hand, meals served on natural wooden tableware were rated more positively than those served on plastic tableware before and after meals. These results suggest that, in Japan, the use of tableware, even for ready-made meals, increases the level of meal satisfaction. These findings have implications for both the providers and consumers of ready-made meals as well as the food industry.
「見た目」と「香り」に騙される味覚 Invited

坂井信之

保健の科学　63　(4)　243-247　2021/04
心理学からのコメント－「好き」の心理学－ Invited Peer-reviewed

坂井信之

エモーション・スタディーズ　6　48-51　2021/03
Effect of valance, arousal, and modality on cortical activities evoked by emotions Peer-reviewed

Naoyuki Sasaki, Nobuyuki Sakai

Tohoku Psychologica Folia　79　12-25　2021/03
視聴覚刺激に対する大脳皮質応答における情動価・覚醒度・感覚様式の影響

佐々木尚之, 坂井信之

信学技報 IEICE Technical Report　HIP2020-69　81-85　2020/12
異なる世代における生理用ナプキンのパッケージ色が香りの印象に対する影響の比較:fNIRS を用いた認知神経科学的研究

姜毅男, 藤井孝子, 瀬野俊二, 坂井信之

信学技報 IEICE Technical Report　HIP2020-61　39-44　2020/12
An explosive study about color representation of gustation.

坂井信之, 大沼卓也, RAEVSKIY Alexander

日本味と匂学会誌　S33-S36　2020/12

ISSN： 1340-4806
Effects of dental education and psychological feature on the perception of the facial profile Peer-reviewed

Orthodontic Waves - Japanese Edition　79　(2)　65-71　2020/09
Activity in the cerebral corticies accompanying emotional arousal Peer-reviewed

Naoyuki Sasaki, Nobuyuki Sakai

Tohoku Psychologica Folia　78　34-45　2020/03
Influence of dental education on the perception of overjet Peer-reviewed

Fumihiko Nakamura, Nobuyuki Sakai, Noritaka Sako, Wakako Tome, Noriyuki Kitai

Orthodontic Waves　79　89-94　2020
Publisher: Informa UK Limited
DOI： 10.1080/13440241.2020.1791649 　

ISSN： 1344-0241

eISSN： 1878-1837
食と五感の関係〜心理学の観点から〜 Invited

坂井信之

日本栄養士会雑誌　62　(11)　9-13　2019/11
うま味と香りの交互作用における学習の影響 Invited

坂井信之

日本味と匂学会誌　26　(2)　95-102　2019/11
香りと多感覚の相互作用 Invited

坂井信之

Aroma Research　79　51-55　2019/09
においの持つ意味の大きさ、豊かさを自覚したい Invited

坂井信之

ヒューマンスキル教育研究　(27)　65-69　2019/04
五感の中心にある嗅覚 Invited

坂井信之

人間生活工学　20　(1)　5-8　2019/03
食物の味に色が与える影響について Invited

山本浩輔, 丸山弘明, 坂井信之

日本色彩学会誌　79　51-55　2019/03
Palatability and crispness of Japanese rice crackers (Kakinotane): Preliminary study with Temporal Drivers of Liking (TDL) method

Kosuke Yamamoto, Kaiji Yamamichi, Ryo Takei, Hideaki Washio, Nobuyuki Sakai

CHEMICAL SENSES　44　(2)　E1-E2　2019/02

ISSN： 0379-864X

eISSN： 1464-3553
ブランド認知が美味しさ評定に及ぼす効果」 Peer-reviewed

坂井信之, ペンナンワクルユワディー, 大沼卓也

睡眠と科学　30-31　(1)　34-40　2018/10
Publisher: 日本催眠学会
ISSN： 0912-6392
文脈刺激としての香りによる再認促進効果

大沼卓也, 佐々木日佳莉, 坂井信之

日本味と匂学会誌　(第52回大会Proceeding集)　S39-S42　2018/10
Publisher: 日本味と匂学会
ISSN： 1340-4806
Role of the Right Dorsolateral Prefrontal Cortex in the Cognitive Process of Matching Between Action and Visual Feedback Peer-reviewed

Hiroshi Shibata, Takuya Onuma, Yasuhiro Takeshima, Yuwadee Penwannakul, Nobuyuki Sakai

Japanese Psychological Research　60　(4)　288-299　2018/10

DOI： 10.1111/jpr.12217 　

ISSN： 0021-5368

eISSN： 1468-5884
日本人におけるパン食の心理学的価値に関する実験的研究 Invited

坂井信之

公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団平成29年度年報　449-454　2018/08
The influence of shape and color on impression evaluation of odors

Yinan Jiang, Kaiji Yamamichi, Nobuyuki Sakai

CHEMICAL SENSES　43　(5)　E143-E144　2018/06

ISSN： 0379-864X

eISSN： 1464-3553
The influences of colors of drinks and containers on flavor anticipation and perception

Kenji Kato, Nobuyuki Sakai

CHEMICAL SENSES　42　(8)　E5-E5　2017/10

ISSN： 0379-864X

eISSN： 1464-3553
How can we measure the palatability of the foods? The difference between the implicit palatability and the explicit palatability

Yuwadee Penwannakul, Takuya Onuma, Ryo Kondo, Nobuyuki Sakai

CHEMICAL SENSES　42　(8)　E5-E6　2017/10

ISSN： 0379-864X

eISSN： 1464-3553
Development of palatability template in humans

Nobuyuki Sakai, Takuya Onuma, Mayu Goto

CHEMICAL SENSES　42　(8)　E5-E5　2017/10

ISSN： 0379-864X

eISSN： 1464-3553
視覚刺激の色彩と形態が香織の印象評定に及ぼす影響 Peer-reviewed

姜穀男, 山道海路, 坂井信之

日本味と匂学会誌　第51回大会Proceeding集　S121-S124　2017/09
ストーマ保有者（人工肛門）におけるにおいを強くする食品の物質濃度 Peer-reviewed

溝畑秀隆, 坂井信之, 山本正之, 當座康弘, 永岡勤佐

日本味と匂学会誌　第51回大会Proceeding集　S121-S124　2017/09
味覚教育で感性と個性を磨く Invited

坂井信之

家庭科　67　(29-1)　6-10　2017/05
Publisher:
ISSN： 0910-8688
香りの基礎知識－香りの心理的・脳科学的な作用－ Invited

坂井信之

Cosmetic Stage　11　(3)　33-40　2017/02
Publisher:
ISSN： 1881-4905
嗜好の形成と香りの寄与 Invited

坂井信之, 丸山弘明, 大沼卓也

Aroma Research　18　(1)　3-8　2017/02
Publisher:
ISSN： 1345-4722
Position of Items Modulates Eye Movement and Choice

大沼卓也, 池田有里, 長谷川智子, 坂井信之

電子情報通信学会技術研究報告 = IEICE technical report : 信学技報　116　(377)　33-36　2016/12/20
Publisher: 電子情報通信学会
ISSN： 0913-5685
Study on the associative structures of learned flavor preference in rats with higher-order conditioning paradigms

Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

CHEMICAL SENSES　41　(9)　E239-E239　2016/11

ISSN： 0379-864X

eISSN： 1464-3553
Relation between pleasantness of odor-evoked memories and preference of the odor

Noriko Takahashi, Rika Haga, Tomoko Kohno, Noboru Ichinose, Nobuyuki Sakai

CHEMICAL SENSES　41　(9)　E240-E240　2016/11

ISSN： 0379-864X

eISSN： 1464-3553
Headings of Taste Invited Peer-reviewed

坂井信之, 大沼卓也

基礎心理学研究　35　(1)　21-24　2016/11
Publisher: The Japanese Psychonomic Society
DOI： 10.14947/psychono.35.6 　

More details Close

<p>In our daily lives, we feel pleasure when we eat and/or drink something palatable. During eating and drinking, we experience the sense of taste. The thought that the sense of taste is emerged in our oral cavity, especially in our tongue, is not true. The sense of taste is highly multimodal perception, and is based on the integration of gustation, olfaction and somatosenses in oral cavity. The sense of taste is also affected by the cognition and the attention. This article focuses good sides of 'the sense of taste' as a theme to study organisms' basic psychological mechanisms.</p>
Effects of learning on the flavor perception and preference

Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

INTERNATIONAL JOURNAL OF PSYCHOLOGY　51　633-634　2016/07

ISSN： 0020-7594

eISSN： 1464-066X
だれかと食べるとたくさん食べる？だれかと食べるとおいしい？ Peer-reviewed

山中祥子, 長谷川智子, 坂井信之

行動科学　54　101-109　2016/04
fNIRSによる炭酸水摂取後の脳血流応答および主観的評価と嗜好性の関連性 Peer-reviewed

丸山弘明, 荒木茂樹, 小島英敏, 渕本潤, 中村剛, 坂井信之

日本味と匂学会誌　22　(3)　273-276　2015/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
MSGによる塩味増強効果－Time-intensity法と唾液腺活動計測による検討 Peer-reviewed

近藤遼, 大沼卓也, 坂井信之

日本味と匂学会誌　22　(3)　325-328　2015/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
おいしさの関するテンプレートの形成過程の予備的検討 Peer-reviewed

坂井信之, 大沼卓也, 後藤麻友

日本味と匂学会誌　22　(3)　329-332　2015/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
飲料および容器の色が飲料の味の推定及び知覚に及ぼす効果 Peer-reviewed

加藤健二, 坂井信之

日本味と匂学会誌　22　(3)　333-336　2015/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
チョコレートのおいしさ評定における提示順序効果 Peer-reviewed

庄子道生, ペンワンナクンユワディー, 小野間統子, 坂井信之

日本味と匂学会誌　22　(3)　337-340　2015/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
おいしさは測れるか？－潜在的なおいしさと顕在的なおいしさ Peer-reviewed

ペンワンナクンユワディー, 大沼卓也, 近藤遼, 坂井信之

日本味と匂学会誌　22　(3)　341-344　2015/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
体臭の関連成分の嗅覚閾値の性差及び年代差解析 Peer-reviewed

澤田真希, 澤田彰子, 坂井信之

日本味と匂学会誌　22　(3)　429-432　2015/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
fMRIによるビールの香りに対する脳内活動部位の検討 Peer-reviewed

荒木茂樹, 小島英敏, 渕本潤, 中村剛, 硲哲崇, 坂井信之

日本味と匂学会誌　22　(3)　453-456　2015/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
ラットにおける混合臭の処理様式の行動学的検討 Peer-reviewed

大沼卓也, 坂井信之

日本味と匂学会誌　22　(3)　461-464　2015/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
においを強くする食品摂取後における便臭の物質濃度（％）に関する研究 Peer-reviewed

溝畑秀隆, 坂井信之, 山中裕佳子, 待田裕美

日本味と匂学会誌　22　(3)　483-484　2015/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
Taste-odor learning and hedonic transfer in rats

Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

CHEMICAL SENSES　40　(8)　591-592　2015/10

ISSN： 0379-864X

eISSN： 1464-3553
「おいしさ」の認知と記憶の関係性に関する認知神経科学的研究 Peer-reviewed

坂井信之

杉山産業化学研究所年報　平成26年　69-74　2015/10
Publisher:
ISSN： 0914-4455
ヒトの心理状態が歯の色彩認知に及ぼす影響 Peer-reviewed

東田一仁, 坂井信之, 硲哲崇, 堀田正人

歯科の色彩　21　(1)　12-21　2015/04
Role of the lateral prefrontal cortex in visual feedback processing following self-generated finger movement. Peer-reviewed

Shibata, H, Kanda, M, Takashima, Y, Sakai, N

Tohoku Psychologica Folia　73　1-8　2015/03
Publisher:
ISSN： 0040-8743
水素・ヒノキ精油含有入浴剤の使用がヒトの心理と生理に及ぼす影響 Peer-reviewed

庄子道生, 坂井信之

日本味と匂学会誌, 21　2015/02
ラットにおける味と匂いの連合学習と快・不快価の転移 Peer-reviewed

大沼卓也, 坂井信之

日本味と匂学会誌, 21　2015/02
香りと味の相互作用と融合 Invited

坂井信之

香料, 263, 43-50.　(263)　43-50　2014/09
Publisher:
ISSN： 0368-6558
香りは人の印象をどう変えるか？ Invited

坂井信之

TASC MONTHLY, 463,12-18.　(463)　12-18　2014/07
Publisher:
ISSN： 1345-6377
The psychology of eating from the point of view of experimental, social, and applied psychology Invited Peer-reviewed

Nobuyuki Sakai

Psychology in Russia: State of the Art　7　(1)　14-22　2014
Publisher: Russsian Psychological Society
DOI： 10.11621/pir.2014.0102 　

ISSN： 2074-6857
カテゴリーとしてのブランドが炭酸飲料のおいしさ評定に及ぼす影響 Peer-reviewed

大沼卓也, 渕本潤, 坂井信之

日本味と匂学会誌, 20, 277-280　20　(3)　277-280　2013/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
ノンアルコール飲料による酩酊感の心理学的検討 Peer-reviewed

小野間統子, 渕本潤, 坂井信之

日本味と匂学会誌, 20, 281-284　20　(3)　281-284　2013/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
エナジードリンク風味の飲料が作業と気分に及ぼす心理的影響の検討 Peer-reviewed

松本彩和, 渕本潤, 坂井信之

日本味と匂学会誌, 20, 387-390　20　(3)　387-390　2013/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
消費者はどのようにしておいしさを感じているのか？ Invited

坂井信之

ソフト・ドリンク技術資料, 170, 173-186.　2013/08
食器の材質・質感における感覚間統合が味覚評価に及ぼす影響

田中観自, 陳娜, 坂井信之, 渡邊克巳

電子情報通信学会技術報告, 113(128), 7-10.　2013/07
香りによる対人印象・魅力の変化 Invited

大和久美紀, 坂井信之

Fragrance Journal, 2013-3, 81-86.　41　(3)　81-86　2013/03
Publisher:
ISSN： 0288-9803
脳計測でにおいをはかる—fMRI（機能的核磁気共鳴画像法）・NIRS（近赤外分光法）で測る— Invited

坂井信之, 斉藤幸子

Aroma Research, 14, 23-28.　14　(1)　23-28　2013/02
Publisher:
ISSN： 1345-4722
ワインボトルを用いた視線のカスケードモデルの検討

大沼卓也, 荒木茂樹, 坂井信之

感情心理学研究　21　18-18　2013
Publisher: JAPAN SOCIETY FOR RESEARCH ON EMOTIONS
DOI： 10.4092/jsre.21.18 　

ISSN： 1882-8817
Brand categorization and hedonic transfer: Negative evaluations of a beverage transfer to a novel beverage from the same brand. Peer-reviewed

Onuma, T, Fuchimoto, J, Sakai, N

Tohoku Psychological Folia, 72, 46-62.　2013
玄関における香りが女性の印象形成に及ぼす影響 Peer-reviewed

坂本光司, 神田光栄, 坂井信之, 永友茂美

日本味と匂学会誌, 19, 469-472.　19　(3)　469-472　2012/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
食物の咀嚼回数やおいしさ評定における共食の影響 Peer-reviewed

神田光栄, 松井千笑, 小野間統子, 坂井信之

日本味と匂学会誌, 19, 413-416.　19　(3)　413-416　2012/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
選択することがカレーのおいしさ評定に及ぼす効果 Peer-reviewed

坂井信之, 大沼卓也, 今田純雄

日本味と匂学会誌, 19, 409-412.　19　(3)　409-412　2012/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
スペアミントによる味覚抑制はカルボン酸に起因する Peer-reviewed

硲哲崇, 安松啓子, 坂井信之, 池西岳樹, 新倉祐司, 萩森夏芽

日本味と匂学会誌, 19, 333-336.　19　(3)　333-336　2012/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
The promoting effect of mint odor on recovery from the mental stress evoked by simple summation task. Peer-reviewed

Sakai, N, Yoshimatsu, H, Ikenishi, T, Niikura, Y, Kondo, N, Sako, N

Tohoku Psychological Folia, 70, 26-35.　2012/08
食品・日用品の認知と評価〜味覚と嗅覚の複合感覚を中心に〜 Invited

坂井信之

日本官能評価学会誌, 16, 21-24.　16　(1)　21-24　2012/04
Publisher:
ISSN： 1342-906X
香水が人物の印象形成に及ぼす影響 Peer-reviewed

神田光栄, 坂井信之

日本味と匂学会誌, 18(3), 579-582.　18　(3)　579-582　2011/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
ミント系香料のアロマとフレーバーの違い−心理評価とNIRSによる脳機能の計測の関連性− Peer-reviewed

吉松宏苑, 坂井信之, 池西岳樹, 新倉祐司, 萩森夏芽, 硲哲崇

日本味と匂学会誌, 18(3), 423-426.　18　(3)　423-426　2011/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
食べている人を見ることで摂取量は増大するか？ Peer-reviewed

松井千笑, 神田光栄, 坂井信之

日本味と匂学会誌, 18(3), 273-276.　18　(3)　379-382　2011/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
うま味と相乗効果を示す香料の選定 Peer-reviewed

坂井信之, 藤本まなみ, 村田恵

日本味と匂学会誌, 18(3), 375-378.　18　(3)　375-378　2011/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
スペアミントによるC57BL/6マウスの甘味、苦味、うま味応答の抑制 Peer-reviewed

硲哲崇, 安松啓子, 坂井信之, 池西岳樹, 新倉祐司, 萩森夏芽

日本味と匂学会誌, 18(3), 273-276.　18　(3)　273-276　2011/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
The needs and the seeds in the research and the business of psychological effects of odors

SAKAI Nobuyuki

Journal of Japan Association on Odor Environment　42　(5)　321-321　2011
Publisher: Japan Association on Odor Environment
DOI： 10.2171/jao.42.321 　

ISSN： 1348-2904
The effect of experience and learning on olfactory perception

SAKAI Nobuyuki

Journal of Japan Association on Odor Environment　41　(2)　92-99　2010/03/25
Publisher: Japan Association on Odor Environment
DOI： 10.2171/jao.41.92 　

ISSN： 1348-2904

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In this article, many psychological researches on olfaction, which published after a memorial paper by Buck and Axel (1991), were introduced. These "new" researches revealed that the human olfactory perception is different from the combination of information from olfactory receptors, and that the human olfactory perception is affected by top-down processing from cognitive processes, such as memory, expectation, language and attention. This article aims to introduce these psychological researches on olfaction, and also to understand human olfactory perception from a point of studying odor environments.
People tends to judge others by their clothes

SAKAI Nobuyuki

Review of living science　40　1-13　2009/03/10
Publisher: Kobe Shoin Women's University
DOI： 10.14946/00001637 　

ISSN： 0288-6146
Handedness: Dependent asymmetrical location of the human primary gustatory area, area G Peer-reviewed

Masahito Wakita, Tatu Kobayakawa, Sachiko Saito, Nobuyuki Sakai, Yasuhiro Hiai, Toshinori Hirai, Yasuyuki Yamashita, Kayoko Hasegawa, Kaoru Matsunaga, Hisashi Ogawa

NeuroReport　20　(4)　450-455　2009/03/04

DOI： 10.1097/WNR.0b013e3283267953 　

ISSN： 0959-4965

eISSN： 1473-558X
The Effect of Music on Perception of Soap Odor

Nobuyuki Sakai, Asami Miyazaki

CHEMICAL SENSES　34　(2)　J18-J18　2009/02

ISSN： 0379-864X
Effects of Long- or Short-Term using of Shampoo on Memory Consolidation for their Fragrances

Kouichi Suzuki, Rika Haga, Atsushi Tsuda, Noboru Ichinose, Nobuyuki Sakai

CHEMICAL SENSES　34　(2)　J20-J20　2009/02

ISSN： 0379-864X
Effects of chemical senses on easing mental stress induced by solving puzzles

Sakai Nobuyuki

THE JAPANESE JOURNAL OF RESEARCH ON EMOTIONS　17　(2)　112-119　2009
Publisher: JAPAN SOCIETY FOR RESEARCH ON EMOTIONS
DOI： 10.4092/jsre.17.112 　

ISSN： 1882-8817

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In our everyday lives, we are exposed to many stressors that induce mental stress, and consequently people may suffer mental illness, such as depression, bipolar mood disorders, and so on. Although there are many empirical studies showing that smelling an aroma or eating/drinking something is useful for easing mental stress, those studies did not use standardized methods for evaluating stress and/ or for easing stress. Preceding studies also used simple and boring tasks, such as the Kraepelin test requiring mental subtraction of a number sequence. In this study, a convenient task using SUDOKU puzzles for evoking mental stresses was introduced. Then, effective methods for easing stresses were investigated. This study revealed that the aromas of coffee and orange had a suppressive effect on stress, but the aromas of grapefruit and hinoki did not suppress mental stress. Also drinking canned coffee, bottled water, cola drink, or eating chocolate did not have a suppressive effect on mental stress. This study suggests that using coffee or orange aroma as an ambient odor suppresses mental stress.
25-295 咬合異常を簡便かつ客観的に診断する心理・生理基礎指標の検討(心理テスト3,一般演題(ポスター発表),近未来医療を担う心身医学,第1回日本心身医学5学会合同集会)

小林倫也, 坂井信之, 川村早苗, 硲哲崇

心身医学　49　(6)　685-685　2009
Publisher: 一般社団法人日本心身医学会
DOI： 10.15064/jjpm.49.6_685_1 　
学習性共感覚−風味知覚の形成− Peer-reviewed

坂井信之

Aroma Research　10　(1)　2-7　2009
Publisher:
ISSN： 1345-4722
Cognitive and Contextual Factors Affecting Olfactory and Gustatory Perception and Palatability of Beverages. Peer-reviewed

Nobuyuki Sakai

ChemoSense　11　4-6　2009
「おいしく食べる」ための心理学 Invited

坂井信之

Kewpie News（キューピーニュース）第422号　2009
精神的ストレスにおける苦味飲料の効果について Invited

坂井信之

日本食品化学研究振興財団第14回研究成果報告書120-122　111-118　2009
Psychological factors affecting Japanese university students' food selection for lunch of either convenience store or department store riceballs

Tomoko Hasegawa, Nobuyuki Sakai, Sumio Imada

INTERNATIONAL JOURNAL OF PSYCHOLOGY　43　(3-4)　633-633　2008/06

ISSN： 0020-7594
Behavioral Science on Eating Behavior : Decision makings on Food Selection

SAKAI Nobuyuki

Review of living science　39　1-10　2008/03/10
Publisher: Kobe Shoin Women's University
DOI： 10.14946/00001632 　

ISSN： 0288-6146
嗅覚と聴覚における注意の分配に関する心理学的研究 Peer-reviewed

坂井信之, 宮崎麻美

日本味と匂学会誌　2008
Behavioral Science of Eating : New Method for Studying Eating Behavior

SAKAI Nobuyuki, ISHIKAWA Chikae

Review of living science　38　1-14　2007/03/09
Publisher: Kobe Shoin Women's University
DOI： 10.14946/00001628 　

ISSN： 0288-6146
ヒトのおいしさ評定におけるCMの影響 Peer-reviewed

坂井信之

日本味と匂学会誌　2007
見た目、先入観とおいしさ Invited Peer-reviewed

坂井信之

人間生活工学　8　(4)　5-8　2007
Publisher:
ISSN： 1345-8051
においに関する情報がにおいの快不快と脳活動に及ぼす影響 Invited

坂井信之

AROMA RESEARCH, 8(4), 18-23　8　(4)　342-347　2007
Publisher:
ISSN： 1345-4722
食品の美味しさと心理学 Invited

坂井信之

FFIジャーナル　2007
左利き被験者のarea Gの位置―利き手とarea Gの位置の関係

WAKITA MASAHITO, OGAWA HISASHI, HASEGAWA KAYOKO, KOBAYAKAWA TATSU, SAKAI NOBUYUKI, HIAI YASUHIRO, YAMASHITA YASUYUKI, SAITO SACHIKO

日本味と匂学会誌　13　(3)　461-462　2006/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
Sensation and perception of chemical senses

SAKAI Nobuyuki

Journal of Japan Association on Odor Environment　37　(6)　397-397　2006/11/25
Publisher: Japan Association on Odor Environment
DOI： 10.2171/jao.37.397 　

ISSN： 1348-2904
においに対する教示はにおいの脳内情報処理に影響を与える Peer-reviewed

坂井信之, 小早川達, 戸田英樹, 山内康司, 斉藤幸子

におい・かおり環境学会誌, 37, 9-14　37　(1)　9-14　2006
Publisher:
DOI： 10.2171/jao.37.9 　

ISSN： 1348-2904
嗅覚知覚におけるにおいと色の調和の効果 Peer-reviewed

坂井信之, 水野智之, 長谷川智子

AROMA RESEARCH　7　(2)　168-172　2006
Publisher:
ISSN： 1345-4722
他の感覚が嗅覚知覚に及ぼす影響 Peer-reviewed

坂井信之

におい・かおり環境学会誌　2006
食物のおいしさ評定における視覚イメージの役割 Peer-reviewed

坂井信之, 森川直

日本味と匂学会誌　13　463-466　2006
味覚・嗅覚研究におけるfunctional MRI適用の問題点 Peer-reviewed

坂井信之, 小早川達, 小川尚, 丹生健一

日本味と匂学会誌　2006

DOI： 10.18965/tasteandsmell.14.1_35 　
食行動を行動科学の側面から研究する（1）〜（3）

坂井信之

生活科学論叢　2006
fMRIによるヒト大脳皮質第一次味覚野の同定

WAKITA MASAHITO, OGAWA HISASHI, HASEGAWA KAYOKO, KOBAYAKAWA TATSUSHI, SAKAI NOBUYUKI, HIRAI TOSHINORI, YAMASHITA YASUYUKI, SAITO SACHIKO

日本味と匂学会誌　12　(3)　475-476　2005/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
Functional MRI detection of activation in the primary gustatory cortices in humans Peer-reviewed

H. Ogawa, M. Wakita, K. Hasegawa, T. Kobayakawa, N. Sakai, T. Hirai, Y. Yamashita, S. Saito

Chemical Senses　30　(7)　583-592　2005/09

DOI： 10.1093/chemse/bji052 　

ISSN： 0379-864X

eISSN： 1464-3553
Location of the primary gustatory area in humans and its properties, studied by magnetoencephalography Peer-reviewed

Tatsu Kobayakawa, Masahito Wakita, Sachiko Saito, Naomi Gotow, Nobuyuki Sakai, Hisashi Ogawa

Chemical Senses　30 SUPPL. 1　i226-i227　2005/01

DOI： 10.1093/chemse/bjh196 　

ISSN： 0379-864X

eISSN： 1464-3553
臭気環境目標の設定に必要な臭気に係る量反応関係に関する研究

外池光雄, 山口雅彦, 岩木直, 浜田隆史, 中川誠司, 須谷康一, 原田暢善, 斉藤幸子, 小早川達, 坂井信之, 小林剛史, 秋山幸代, 戸田英樹, 森憲作, 倉橋隆, 竹内裕子, 福山丈二, 増田淳二, 坂野康之

環境保全研究成果集(CD−ROM)　2005　ROMBUNNO.20　2005
Conditioned food aversion elicited by the temperature of drinking water as a conditioned stimulus in rats

Noritaka Sako, Ritsuko Ohashi, Nobuyuki Sakai, Hideo Katsukawa, Tadataka Sugimura

Physiology and Behavior　83　(1 SPEC. ISS.)　93-98　2004/10/30

DOI： 10.1016/j.physbeh.2004.07.016 　

ISSN： 0031-9384
認知的要因がにおいの知覚と順応過程に及ぼす影響

SAKAI NOBUYUKI, KOBAYAKAWA TATSU, SAITO SACHIKO

におい・かおり環境学会誌　35　(1)　22-25　2004/01/25
Publisher: Japan Association on Odor Environment
DOI： 10.2171/jao.35.22 　

ISSN： 1348-2904 1349-7847

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This experiment was aimed to investigate the effect of description about odor on perception of the odor. In this experiment, unfamiliar odor stimulus (anethol) was presented with a description about the odor to participants. Half of the participants received a positive description about odor, and the other half received a negative description about the odor. As a positive description, the experimenter sharpened a positive aspect of the odor description, such as used as spice and used in aromatherapy. On the other hand, as a negative description, the experimenter sharpened a negative aspect of the odor description, such as used as pesticide and had a harmful for organisms. Then participants smelled anethol for 20 minutes, and were asked to evaluate intensity for the odor using an apparatus which had real time recorder. There were no significant differences in averaged intensity ratings in every 5 minutes between the groups. However, there were differences among intensity curves which were made on real-time recordings of intensity ratings. Significant differences in hedonic ratings were found between the groups. Participants in the positive group rated the odor as more pleasant than those in the negative group.
ニオイと視覚刺激との一致/不一致がニオイの快不快評定に及ぼす効果

IMADA SUMIO, SAKAI NOBUYUKI, SAITO SACHIKO, KOBAYAKAWA TATSU, TAKASHIMA YASUHIRO

日本味と匂学会誌　10　(3)　811-814　2003/12
Publisher:
ISSN： 1340-4806
ニオイと視覚刺激との一致/不一致がニオイの強度評定に及ぼす効果

SAKAI NOBUYUKI, IMADA SUMIO, SAITO SACHIKO, KOBAYAKAWA TATSU, TAKASHIMA YASUHIRO

日本味と匂学会誌　10　(3)　483-486　2003/12
Publisher:
ISSN： 1340-4806
ニオイの認知的要因が順応に及ぼす影響:大脳誘発応答計測のための評定系の検討

KOBAYASHI TAKEFUMI, KOBAYAKAWA TATSU, AKIYAMA SACHIYO, TODA HIDEKI, AYABE SAHO, BESSHO HIROKI, SAKAI NOBUYUKI, SAITO SACHIKO

日本味と匂学会誌　10　(3)　745-748　2003/12
Publisher:
ISSN： 1340-4806
Bilateral lesions of the insular cortex or of the prefrontal cortex block the association between taste and odor in the rat

Nobuyuki Sakai, Sumio Imada

Neurobiology of Learning and Memory　80　(1)　24-31　2003/07

DOI： 10.1016/S1074-7427(03)00021-2 　

ISSN： 1074-7427
Individual differences in brain activation with odor stimulation using Functional MRI

SAKAI NOBUYUKI, KOBAYAKAWA TATSU, TAKAHASHI AKIRA, YAMAUCHI YASUSHI, SAITO SACHIKO

におい・かおり環境学会誌　34　(3)　114-121　2003/05/25
Publisher:
ISSN： 1348-2904
fMRIを用いたニオイによる脳活性化の個人差（共著） Peer-reviewed

坂井信之, 小早川達, 高橋晃, 山内康司, 斉藤幸子

におい・かおり環境学会誌　2003
摂取溶液温度嫌悪条件づけに関与する脳部位の免疫組織化学的検討

大橋梨津子, 硲哲崇, 坂井信之, 矢谷憲一郎, 杉村忠敬

日本味と匂学会誌　9　(3)　495-498　2002
ニオイによる味覚像強効果はニオイに対する味覚イメージの影響を受ける（共著） Peer-reviewed

坂井信之, 石原裕子, 斉藤幸子

日本味と匂学会誌　2002
Enhancement of sweetness ratings of aspartame by a vanilla odor presented either by orthonasal or retronasal routes

Nobuyuki Sakai, Tatsu Kobayakawa, Naomi Gotow, Sachiko Saito, Sumio Imada

Perceptual and Motor Skills　92　(3 PART 2)　1002-1008　2001/06

DOI： 10.2466/pms.92.3.1002-1008 　

ISSN： 0031-5125
Effects of excitotoxic brain lesions on taste-mediated odor learning in the rat

Nobuyuki Sakai, Takashi Yamamoto

Neurobiology of Learning and Memory　75　(2)　128-139　2001

DOI： 10.1006/nlme.2000.3969 　

ISSN： 1074-7427
摂食溶液温度嫌悪条件づけの獲得とその特徴

硲哲崇, 大橋梨津子, 坂井信之, 楊坤憲, 杉村忠敬

日本味と匂学会誌　8　(3)　543-546　2001
ニオイによって喚起される快不快に関わるヒト脳機構に関する認知神経科学的研究 Peer-reviewed

坂井信之, 高橋晃, 小早川達, 山内康司, 今田純雄, 斉藤幸子

日本味と匂学会誌　2001
ニオイの反復提示による快不快感情の変化（共著） Peer-reviewed

坂井信之, 今田純雄

AROMA RESEARCH　2　77-81　2001
食物嗜好の発達心理学的研究（共著） Peer-reviewed

長谷川智子, 今田純雄, 坂井信之

小児保健研究　2001
fMRIによるヒトにおけるニオイの快不快に関する研究

SAKAI NOBUYUKI, TAKAHASHI AKIRA, KOBAYAKAWA TATSU, YAMAUCHI YASUSHI, IMADA SUMIO, SAITO SACHIKO

日本味と匂学会誌　7　(3)　431-434　2000/12
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
The selective associability of taste aversion learning and its brain mechanisms in the rat

SAKAI NOBUYUKI

The Japanese Journal of Animal Psychology　50　(1)　151-160　2000/06/15
Publisher: The Japanese Society for Animal Psychology
DOI： 10.2502/janip.50.151 　

ISSN： 0916-8419

More details Close

This article reviews the brain mechanisms of taste aversion learning in the rat. First, behavioral experiments on taste aversion learning are reviewed. In this section, the experiment of Garcia and Koelling (1966), and the concepts of belongingness (Garcia et al., 1974) and preparedness (Seligman, 1970) are introduced. Then, studies in the field of behavioral neuroscience are reviewed and summarized. According to the results of several experiments, the parabrachial nucleus and the amygdala are suggested to play important roles in taste aversion learning. Finally, experiments on taste-potentiated odor aversion suggest that the amygdala could be a possible site where the selective associability in taste aversion learning occurs. This article offers implications for the mechanisms of taste aversion learning and information about its brain mechanisms for the fields of learning theory, ethology and for the clinical areas of phobias and anorexia.
Possible routes of visceral information in the rat brain in formation of conditioned taste aversion

Nobuyuki Sakai, Takashi Yamamoto

Neuroscience Research　35　(1)　53-61　1999/10

DOI： 10.1016/S0168-0102(99)00067-X 　

ISSN： 0168-0102
Role of the medial and lateral parabrachial nucleus in acquisition and retention of conditioned taste aversion in rats

Nobuyuki Sakai, Takashi Yamamoto

Behavioural Brain Research　93　(1-2)　63-70　1998/06

DOI： 10.1016/S0166-4328(97)00133-2 　

ISSN： 0166-4328
Gustatory and visceral inputs to the amygdala of the rat: Conditioned taste aversion and induction of c-fos-like immunoreactivity

Takashi Yamamoto, Noritaka Sako, Nobuyuki Sakai, Akiko Iwafune

Neuroscience Letters　226　(2)　127-130　1997/04

DOI： 10.1016/S0304-3940(97)00265-6 　

ISSN： 0304-3940
Conditioned taste aversion and c-fos expression in the rat brainstem after administration of various USs

Nobuyuki Sakai, Takashi Yamamoto

NeuroReport　8　(9-10)　2215-2220　1997

DOI： 10.1097/00001756-199707070-00025 　

ISSN： 0959-4965
On the Methods for Behavioral and Neuroscientific Researches in Gustation

Sakai Nobuyuki, Sako Noritaka, Shimura Tsuyoshi, Yamamoto Takashi, Yasoshima Yasunobu

22　177-203　1996
Publisher: The Faculty of Human Sciences, Osaka University
DOI： 10.18910/11579 　

ISSN： 0387-4427
Conditioned taste aversion in rats with excitotoxic brain lesions

Takashi Yamamoto, Yoshiyuki Fujimoto, Tsuyoshi Shimura, Nobuyuki Sakai

Neuroscience Research　22　(1)　31-49　1995/03

DOI： 10.1016/0168-0102(95)00875-T 　

ISSN： 0168-0102
Representation of hedonics and quality of taste stimuli in the parabrachial nucleus of the rat

Takashi Yamamoto, Tsuyoshi Shimura, Nobuyuki Sakai, Norimi Ozaki

Physiology and Behavior　56　(6)　1197-1202　1994/12

DOI： 10.1016/0031-9384(94)90366-2 　

ISSN： 0031-9384
Physiological mechanisms of taste aversion learning

Shimura Tsuyoshi, Yasoshima Yasunobu, Sakai Nobuyuki, Yamamoto. Takashi

Bulletin　20　143-166　1994
Publisher: Osaka University
DOI： 10.18910/6320 　

ISSN： 0387-4427
Some critical factors involved in formation of conditioned taste aversion to sodium chloride in rats

Takashi Yamamoto, Tsuyoshi Shimura, Noritaka Sako, Yasunobu Yasoshima, Nobuyuki Sakai

Chemical Senses　19　(3)　209-217　1994

DOI： 10.1093/chemse/19.3.209 　

ISSN： 0379-864X
C-fos expression in the parabrachial nucleus after ingestion of sodium chloride in the rat

T. Yamamoto, T. Shimura, N. Sako, N. Sakai, T. Tanimizu, S. Wakisaka

NeuroReport　4　(11)　1223-1226　1993/09/10

DOI： 10.1097/00001756-199309000-00003 　

ISSN： 0959-4965

eISSN： 1473-558X
味覚嫌悪学習における結合腕傍核内臓性感覚投射部位の役割

坂井信之, 谷水智子, 硲哲崇, 志村剛, 山本隆

味と匂のシンポジウム論文集　26　141-144　1992

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Misc. 55

「おいしく食べる」をサポートする味覚の科学III.「おいしく食べる」を歯科がどのようにサポートしていくべきか 10.コショクによる味覚とQOL Invited

坂井信之

日本歯科評論（通巻第918号）　(918)　155-159　2019/04
気になるニオイ Invited

坂井信之

心理学ワールド　(74)　5-8　2016/07/15
Publisher: 日本心理学会
においを感じるメカニズム Invited

坂井信之

臨床看護, 38, 1806-1809.　38　(13)　1806-1809　2012/11/15
Publisher: へるす出版
ISSN： 0386-7722
におい・かおりに関する評価法 Invited

坂井信之

臨床看護, 38, 1810-1812.　38　(13)　1810-1812　2012/11/15
Publisher: へるす出版
ISSN： 0386-7722
におい・かおりの特性 Invited

坂井信之

臨床看護, 38, 1813-1815.　38　(13)　1813-1815　2012/11/15
Publisher: へるす出版
ISSN： 0386-7722
においの用語解説 Invited

坂井信之

臨床看護, 38, 1874-1875.　2012/11/15
Influence of dental education on active brain area when judging overjet

峯野修梧, 山崎志穂, 中村文彦, 中村文彦, 留和香子, 河地庸介, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

日本矯正歯科学会大会プログラム・抄録集　82nd　2023
The Cognitive Mechanisms and Application of the Salt-Enhancement Effect Applied to the Low Sodium Foods.

坂井信之, 大沼卓也, RAEVSKIY Alexsander

ソルト・サイエンス研究財団助成研究報告集 2 医学食品科学編　2021　2023
日本味と匂学会第56回大会開催記 Invited

坂井信之

日本味と匂学会誌　29　109-111　2022/11
人の味わいと感性評価（仮）〜人は化学物質を味わっているのか？〜

坂井信之

Sunatecメールマガジン　(191)　2022/02
The Cognitive Mechanisms and Application of the Salt-Enhancement Effect Applied to the Low Sodium Foods

坂井信之, 大沼卓也

ソルト・サイエンス研究財団助成研究報告集 2 医学食品科学編　2020　2022
人は化学物質を味わっているのか〜心理的満足と生理的満腹〜 Invited

坂井信之

食品と容器　62　(6)　3721-384　2021/06
人はなぜ食べるのか？ Invited

坂井信之

明日の食品産業　2021　(5)　3-6　2021/05
Interaction among sweetness, sourness and lemon flavor on sensory evaluation of lemon-flavor beverages

116　(377)　49-52　2016/12/20
Publisher: 電子情報通信学会
ISSN： 0913-5685
Position of Items Modulates Eye Movement and Choice

40　(46)　33-36　2016/12
Publisher: 映像情報メディア学会
ISSN： 1342-6893
匂いと心ー香りの認知 Invited

坂井信之

milsil　9　(6)　12-13　2016/11
Publisher: 国立科学博物館
Brain activity related to the processing of visual feedback presented after finger movement

SHIBATA Hiroshi, KANDA Mitsue, TAKESHIMA Yasuhiro, SAKAI Nobuyuki

IEICE technical report. Neurocomputing　113　(500)　189-192　2014/03/17
Publisher: The Institute of Electronics, Information and Communication Engineers
ISSN： 0913-5685

More details Close

This study investigated brain activity related to the processing of visual feedback presented after finger movement. We used NIRS (near-infrared spectroscopy) to measure cerebral activity in the lateral prefrontal area. The participants were presented with photographs of "hand and mouse" (left or right click with their own index finger) or of "hand" (left- or right-clicking finger without a mouse), as visual feedback, after they clicked the left or right mouse button. The experimental conditions were the visual feedback ("hand + mouse" and "hand") and the congruency between actual action and visual feedback ("congruity" and "incongruity"). A significant interaction effect between the two conditions was found; the relative oxy-hemoglobin concentration in the left inferior frontal area increased to a greater extent in the "hand" and "incongruity" condition. This result suggests that the activity in this area is modulated by the discrepancy between visual results predicted by actions and the actual actions.
An exploring study about the effect of social context on taste perception

MATUI Chie, SAKAI Nobuyuki

The Japanese journal of taste and smell research　17　(3)　293-296　2010/12/01
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
Bottles and names of fragrance affect recognition of the fragrance

SAKAI Nobuyuki, MATSUDA Yukari

The Japanese journal of taste and smell research　17　(3)　491-494　2010/12/01
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
Mental stress caused by solving difficult puzzles affects taste perception

YOSHIMATSU Hiroe, SAKAI Nobuyuki

The Japanese journal of taste and smell research　17　(3)　301-304　2010/12/01
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
Taste as multimodal perception

SAKAI Nobuyuki

IEICE technical report　110　(228)　1-4　2010/10/07
Publisher: The Institute of Electronics, Information and Communication Engineers
ISSN： 0913-5685

More details Close

In this article, it is discussed that taste is not a unimodal sensation, but a multimodal perception that consists of gustatory, olfactory, somatosensory, auditory and vision.
Taste as multimodal perception

ITE technical report　34　(40)　1-4　2010/10
Publisher: 映像情報メディア学会
ISSN： 1342-6893
A psychological study of attitude toward eating and eating behavior of university students :From the perspective of the priority of eating and personal expenditure

Hasegawa Tomoko, IMADA Sumio, KAWAHASHI Ikko, SAKAI Nobuyuki

Journal of the Graduate School, Taisho University　34　312-292　2010/02
Publisher: Taisho university
ISSN： 0385-7816
Interaction between colors of foods/beverages and flavor perception(<Special Issue>Possibility of color as a bridge of senses)

Sakai Nobuyuki

Journal of the Color Science Association of Japan　34　(4)　343-347　2010
Publisher: 日本色彩学会
ISSN： 0389-9357
Packages of chocolate affect taste perceptions and palatability of chocolate

SAKAI Nobuyuki, YAMASAKI Yuki

The Japanese journal of taste and smell research　16　(3)　407-410　2009/12/01
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
Color variations of pictures of sushi affect palatability and fishiness of sushi of tuna

MIYAKE Hiroko, YOSHIMATSU Hiroe, SAKAI Nobuyuki

The Japanese journal of taste and smell research　16　(3)　403-406　2009/12/01
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
Learned synesthesia between taste and smell

SAKAI Nobuyuki

The Japanese journal of taste and smell research　16　(2)　171-178　2009/08/01
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
Location of area G in lefty handed subjects - Relationship between dominant hand and location of area G

M. Wakita, H. Ogawa, K. Hasegawa, T. Kobayakawa, N. Sakai, Y. Hiai, Y. Yamashita, S. Saito

CHEMICAL SENSES　32　(2)　J13-J14　2007/02

ISSN： 0379-864X
Behavioral and neurophysiological studies of the conditioned food aversion elicited by the physical properties of food as CS

N. Sako, N. Sakai, H. Katsukawa, T. Sugimura

CHEMICAL SENSES　31　(8)　E60-E61　2006/10

ISSN： 0379-864X
「におい」の行動科学

坂井信之

におい・かおり環境学会誌 = Journal of Japan Association on Odor Environment　37　(3)　198-198　2006/05/25

ISSN： 1348-2904
Detection of primary gustatory cortices in humans by functional MRI

M Wakita, H Ogawa, K Hasegawa, T Kobayakawa, N Sakai, T Hirai, Y Yamashita, S Saito

CHEMICAL SENSES　31　(1)　J21-J22　2006/01

ISSN： 0379-864X
日本心理学会「味嗅覚と行動に関する研究会」について

坂井信之

日本味と匂学会誌　12　(2)　173-173　2005/08
Publisher: 日本味と匂学会
ISSN： 1340-4806
Eating Behavior in Senior Life

Sakai Nobuyuki

Review of living science　36　43-57　2005/03/10
Publisher: Kobe Shoin Women's University
ISSN： 0288-6146
Mac OSX and Microsoft Office.

Sakai Nobuyuki

The Japanese journal of taste and smell research　11　(2)　185-190　2004/08
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
Contrast effect in evaluating palatability of beverages

Nobuyuki Sakai, Fusami Kataoka, Sumio Imada

Perceptual and Motor Skills　93　(3 PART 1)　829-842　2001/12

DOI： 10.2466/pms.2001.93.3.829 　

ISSN： 0031-5125
The Behavioral and Cognitive Science of the Mechanism concerning Perception and Evaluation for the Foods

Sakai Nobuyuki, Kobayakawa Tatsu, Saito Sachiko, Imada Sumio

Studies in the humanities and sciences　42　(1)　97-114　2001/09/28
Publisher: Hiroshima Shudo University
ISSN： 0387-5873

More details Close

In this study, two experiments were executed to reveal the brain mechanisms underlying the perception and evaluation for odor and taste of the foods. According to the psychophysical studies about perception of odor and taste of the foods, humans evaluate the foods based on sensory images of foods that have been developed through their daily lives. The first experiment presents an example of the effect of the sensory image on the perception of the sweetness in humans. In this experiment, the participants reported enhancement of sweetness ratings for aspartame when the taste stimuli were presented with a vanilla odor. Because there was little possibility that the vanilla odor stimulated the taste receptors, we could show that the "odor-induced taste enhancement" is elicited by the odor perception. Thus, it is suggested that the sensory image for the vanilla odor affects the perception of the sweetness. The second experiment aimed to reveal the developing mechanisms of this kind of sensory image in rats. First, the rats were presented the pairings of the odor and the 0.3 M NaCl solution. Then, the rats were received the furocemide to develop the sodium deficiency. The rats under sodium appetite ingested the water flavored with the odor that had been paired with NaCl. On the other hand, the rats under natural sodium balance avoided ingesting the water flavored with the odor that had been paired with NaCl. Thus, we concluded that the rats could develop the sensory image for the foods based on the association between the taste and the odor. The similar mechanism may occur also in humans.
摂取溶液温度条件づけに関与する神経

硲哲崇, 坂井信之, 杉村忠敬

歯科基礎医学会雑誌　43　(5)　594-594　2001/08/20
Publisher: 歯科基礎医学会
ISSN： 0385-0137
Why We Eat What We Eat (6) : Obesity and Eating Behavior : from Drewnowski, 1996

Sakai Nobuyuki, Hasegawa Tomoko, Imada Sumio

Studies in the humanities and sciences　41　(2)　467-488　2001/02/28
Publisher: Hiroshima Shudo University
ISSN： 0387-5873
The association between the quality of taste and odor in the rat

SAKAI Nobuyuki, NASU Ayaka, HANAKI Ryoko, IMADA Sumio

The Japanese journal of taste and smell research　7　(3)　485-488　2000/12/01
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
Why We Eat What We Eat (5) : Taste Aversion Learning (from Schafe and Bernstein, 1996)

Sakai Nobuyuki, Imada Sumio

Studies in the humanities and sciences　40　(2)　433-458　2000/03/10
Publisher: Hiroshima Shudo University
ISSN： 0387-5873
The relationships between the PROP sensitivity and the sensitivity for 4 basic taste stimuli

SAKAI Nobuyuki, IMADA Sumio

The Japanese journal of taste and smell research　6　(3)　677-680　1999/12/01
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
Why we eat what we eat (4) : Early development of flavor preferences (from Mennella and Beauchamp, 1996)

Sakai Nobuyuki, Hasegawa Tomoko, Imada Sumio

Studies in the humanities and sciences　40　(1)　329-362　1999/09/30
Publisher: Hiroshima Shudo University
ISSN： 0387-5873
Why We Eat What We Eat (2) : Experience and Children's Eating Behavior

Imada Sumio, Hasegawa Tomoko, Sakai Nobuyuki

Studies in the humanities and sciences　39　(2)　453-489　1999/03/31
Publisher: Hiroshima Shudo University
ISSN： 0387-5873
Why We Eat What We Eat (3) : Sensory Specific Satiety (from Hetherington and Rolls, 1996)

Sakai Nobuyuki, Imada Sumio

Studies in the humanities and sciences　39　(2)　491-519　1999/03/31
Publisher: Hiroshima Shudo University
ISSN： 0387-5873
Images of the taste and smell of foods : the cognitive psychophysical approaches

ISHIHARA Yuko, SAKAI Nobuyuki

The Japanese journal of taste and smell research　5　(3)　407-410　1998/12/01
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
Taste perception of 6-n-propylthiouracil in Japanese university student

SAKAI Nobuyuki, IMADA Sumio

The Japanese journal of taste and smell research　5　(3)　415-418　1998/12/01
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
Why We eat What We eat (1) : Taste and Olfaction (from Duffy and Bartoshuk, 1996)

Imada Sumio, Sakai Nobuyuki

Studies in the humanities and sciences　39　(1)　393-424　1998/09/30
Publisher: Hiroshima Shudo University
ISSN： 0387-5873
食物選択における嗅覚の役割

坂井信之

広島修大論集　39　41-66　1998
Associative and discriminative odor learning in the rat

SAKAI Nobuyuki, YAMAMOTO Takashi

The Japanese journal of taste and smell research　4　(3)　597-600　1997/12/01
Publisher: The Japanese Association for the Study of Taste and Smell
ISSN： 1340-4806
『日本味と匂のシンポジウム』30回の記録

硲哲崇, 八十島安伸, 坂井信之, 藤本和美

日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research　4　(2)　219-221　1997/08/01
Publisher: 日本味と匂学会
ISSN： 1340-4806
味覚と嗅覚の連合学習

坂井信之

嗅覚研究会第2回研究発表会講演論文集　13-14　1997
C-fos expression in the brain stem neurons in response to intragastric infusions of various taste solutions in the rat

K Sawa, N Sakai, T Yamamoto

CHEMICAL SENSES　21　(1)　72-72　1996/02

ISSN： 0379-864X
A POSSIBLE INVOLVEMENT OF THE ZONA INCERTA IN CONDITIONED TASTE-AVERSION IN RATS

N SAKAI, T SHIMURA, T YAMAMOTO

CHEMICAL SENSES　20　(3)　366-366　1995/06

ISSN： 0379-864X
Neural substrates for conditioned taste aversion in the rat

Takashi Yamamoto, Tsuyoshi Shimura, Noritaka Sako, Yasunobu Yasoshima, Nobuyuki Sakai

Behavioural Brain Research　65　(2)　123-137　1994/12/15

DOI： 10.1016/0166-4328(94)90097-3 　

ISSN： 0166-4328
味覚嫌悪学習における不確帯の関与

坂井信之, 志村剛, 山本隆

日本味と匂学会誌 = The Japanese journal of taste and smell research　1　(3)　S175-S178　1994/12/01
Publisher: 日本味と匂学会
ISSN： 1340-4806

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Books and Other Publications 25

感覚・知覚心理学ハンドブック

和気, 典二, 重野, 純, 村上, 郁也

誠信書房　2025/03

ISBN: 9784414305050
有斐閣現代心理学辞典

坂井信之

有斐閣　2021/02
ピュイゼ子どものための味覚教育食育入門編

石井克枝, ジャックピュイゼ, 坂井信之, 田尻泉

講談社　2016/11/09
Novel Approaches of Nanotechnology in Food, Volume 1 (Nanotechnology in the Agri-Food Industry)

Nobuyuki Sakai, Hisayuki Uneyama, Visith Chavasit

Academic Press　2016/06/16

ISBN: 9780128043080
香りや見た目え脳を勘違いさせる毎日が楽しくなる応用心理学

坂井信之

かんき出版　2016/03/31

ISBN: 9784761271671
応用心理学ハンドブック（日本応用心理学会）

坂井信之

福村出版　2022/09
心理学の視点25

東北大学文学部心理学研究室, 阿部, 恒之, 大淵, 憲一, 行場, 次朗, 坂井, 信之, 辻本, 昌弘, 仁平, 義明, 荒井, 崇史, 河地, 庸介

国際文献社　2022/04/28

ISBN: 4910603042
シリーズ心理学と仕事感覚・知覚心理学（太田信夫監修・行場次郎編集）

坂井信之

北大路書房　2018/11
味嗅覚の科学「人の受容体遺伝子から製品設計まで」（斉藤幸子・小早川達編）

坂井信之

朝倉書店　2018/06
わたしの日本学び

坂井信之

東北大学出版会　2017/12
食行動の科学（今田純雄・和田有史編）

坂井信之

朝倉書店　2017/04
香りと五感（外池光雄編）

坂井信之

フレグランスジャーナル社　2016/12/16
誠信心理学辞典新版

綾部早穂, 坂井信之

誠信書房　2014/09/15
顧客も気づいていない将来ニーズの発掘と新製品開発への活用

坂井信之

情報技術協会　2013/08
嗅覚と匂い・香りの産業利用最前線

坂井信之

株式会社エヌ・ティー・エス　2013/02
心理学の視点24

阿部恒之, 大渕憲一, 行場次朗, 辻本昌弘, 仁平義明

国際文献社　2012/09
「だしとは何か」（熊倉功夫／伏木亨編）

坂井信之

株式会社アイ・ケイ・コーポレーション　2012/03
「味わいの認知科学—舌の先から脳の向こうまで—」（日下部裕子・和田有史編）

坂井信之

勁草書房　2011/10
朝倉心理学講座6 感覚知覚心理学（海保博之監修/菊池正編）

綾部早穂, 坂井信之

朝倉書店　2008/05
講座感覚・知覚の科学4 味覚・嗅覚, 内川恵二総編集・近江正雄編

坂井信之

朝倉書店　2008
アロマサイエンスシリーズ21 においの心理学, 綾部早穂・斉藤幸子編

坂井信之

フレグランスジャーナル社　2008
新編感覚・知覚心理学ハンドブックPart2, 大山正・今井省吾・和気典二・菊地正編

坂井信之

誠信書房　2007
「食感創造ハンドブック」（西成勝好、大越ひろ、神山かおる、山本隆編）第４章第４節135-142

坂井信之

サイエンスフォーラム社　2005
食べることの心理学（今田純男編）

坂井信之

有斐閣　2005
食品と味（伏木亨編）

今田純男, 坂井信之

光琳　2003/09

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Presentations 137

Understanding the psychology of consumers from the viewpoint of cognitive psychology International-presentation

Asia and the Pacific Symposium on Sustainable Food Systems for Healthy Diets and Improved Nutrition　2017/11/10
Psychoacoustic Study of Japanese Mimetics for Food Textures

Alexsander Raevskiy, Shuichi Sakamoto, Nobuyuki Sakai

The Eighteenth International Conference on Intelligent Information Hiding and Multimedia Signal Processing (IIHMSP-2022)　2022/12/16
A Survey Study of Unhealthy = Tasty Belief and Knowledge, Attitudes, and Behaviors toward Salt Reduction in Japan

Atsuhiro Saita, Nobuyuki Sakai

The Joint International Symposium on “Health and Well-Being”, Poster Session　2022/08/24
An fMRI study on cognitive conflicts between vision and olfaction

Yinan Jiang, Ikuhiro Kida, Nobuyuki Sakai

The Joint International Symposium on “Health and Well-Being”, Poster Session　2022/08/24
A stress easing effect of DAGE on Anxiety-Related Behavior in Mice

Rong Jiang, Takeshi Ohkubo, Misato Suenaga, Atsuhiro Saita, Toshihiko Sato, Nobuyuki Sakai

The Joint International Symposium on “Health and Well-Being”, Poster Session　2022/08/24
Can university students distinguish low-salt foods from traditional foods in blinded condition?

Zheng-Jia Zhang, Misato Suenaga, Nobuyuki Sakai

The Joint International Symposium on “Health and Well-Being”, Poster Session　2022/08/24
Effect of “Low-Salt” Labels on Attention to and Cognition of Low-Salt Products

Husile, Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

The Joint International Symposium on “Health and Well-Being”, Poster Session　2022/08/24
笹かまぼこのおいしさはどこにあるか？

坂井信之, 阿部賀寿男, 齋田涼裕

日本味と匂学会第56回大会
ロングセラー香粧品の香りの秘密

室佳奈子, 吉田郁代, 坂井信之

日本味と匂学会第56回大会
子ども用歯磨剤の香味が幼児の歯みがき行動に及ぼす効果

大木享, 川口徹也, 浅野昭祐, 児玉(渡邊, 茉奈美, 坂井信之

日本味と匂学会第56回大会
大学生は通常スープと減塩スープの味を判別できるか？

張政嘉, 末永美聖, 坂井信之

日本味と匂学会第56回大会
日本人における不健康=おいしい信念と減塩に対する知識・態度・行動に関する調査研究

齋田涼裕, 坂井信之

日本味と匂学会第56回大会
口腔内化学感覚の色イメージにおける食経験の影響

ラエフスキー・アレクサンドル, 坂井信之

日本味と匂学会第56回大会
歯科医学教育の有無がオーバージェットの認識に与える影響と，その判断時に活動する脳部位

峯野修梧, 山﨑志穂, 中村文彦, 留和香子, 河地庸介, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

第64回近畿東海矯正歯科学会、岐阜市　2022/06/26
味覚の色イメージに関する文化比較研究～日露台の比較～

ラエフスキーアレクサンドル, 陳奕全, 坂井信之

ヒューマン情報処理研究会（HIP）
サウンドの再生方法の違いによるfrissonとASMRの比較

佐々木尚之, 前川修太, 坂本修一, 坂井信之

ヒューマン情報処理研究会（HIP）
減塩に対する態度の日中比較

齋田涼裕, 夏暢, 末永美聖, 坂井信之

日本健康心理学会第34回大会
口唇突出度を変化させた側貌画像認識時のfNIRSによる脳活動部位の推定

山﨑志穂, 中村文彦, 留和香子, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

第78回日本矯正歯科学会学術集会　2021/11/03
嗅覚が視覚的注意に与える影響

齋田涼裕, 内城未久, 塩入諭, 坂井信之

日本味と匂学会第56回大会
A Behavioral Study of Anxiety-Related Behavior in Mice

Rong Jiang, Takeshi Ohkubo, Misato Suenaga, Atsuhiro Saita, Toshihiko Sato, Nobuyuki Sakai
Effect of different sensory modalities on emotional arousal: comparison of vision and audition

Naoyuki Sasaki, Nobuyuki Sakai
不健康だからおいしい？日本人におけるUTI信念の検証

齋田涼裕, 末永美聖, 坂井信之

日本心理学会第85回大会
風味知覚とおいしさ判断の心理学 Invited

坂井信之

日本食品工学会第67回年次大会「食のおいしさ研究の最前線と食品産業界での展開第一部：食のテクスチャー、フレーバー研究の最前線」　2021/08/26
Psychology of eating: taste and palatability

Nobuyuki Sakai

ICP2020+: Psychology in the 21st Century: Open minds, societies & world. The 32nd International Congress of Psychology. "Psychology of daily life: Food, cosmetics, comics, and sleep"　2021/07/19
美食とモチベーション：スポーツ栄養学と心理学の接点 Invited

坂井信之

日本スポーツ栄養学会第7回大会教育講演
Eating behavior in COVID-19 Pandemic Invited

Nobuyuki Sakai

The 1st Thailand International Conference on Psychology (TICP) “Rapid Change: Maintaining Well-Being in Turbulent Times”　2021/07/08
人における匂いの影響 Invited

坂井信之

日本農芸化学会2021年度大会シンポジウム「揮発性物質がもたらす生体調節機能」　2021/03/19
機能的近赤外分光法(NIRS)を用いた frisson 経験時の脳機能計測

前川修太, 佐々木尚之, 坂本修一, 坂井信之

ヒューマン情報処理研究会（HIP）　2020/12/22
視聴覚刺激に対する大脳皮質応答における情動価・覚醒度・感覚様式の影響

佐々木尚之, 坂井信之

ヒューマン情報処理研究会（HIP）　2020/12/22
異なる世代における生理用ナプキンのパッケージ色が香りの印象に対する影響の比較:fNIRS を用いた認知神経科学的研究

姜毅男, 藤井孝子, 瀬野俊二, 坂井信之

ヒューマン情報処理研究会（HIP）　2020/12/22
味覚の色イメージに関する探索的研究

坂井信之, 大沼卓也, Alexsandre Raevsky

日本味と匂学会第54回大会
Package color of sanitary napkins affects odor impressions: A cognitive neuroscientific study with fNIRS and test products.

Yinan Jiang, Takako Fujii, Shunji Seno, Nobuyuki Sakai

International Symposium on Olfaction and Taste; ISOT 2020 in virtual meeting format.
日常生活用品の使用印象における色と香りの交互作用－世代間における好みの差の検討－

姜毅男, 藤井孝子, 瀬野俊二, 坂井信之

日本感情心理学会第28回大会
食物の視覚効果が代謝に及ぼす影響

末永美聖, 八木沼花梨, 加藤夕里奈, 坂井信之, 大久保剛

第74回日本栄養・食糧学会大会（仙台市）　2020/05/16
歯科医学知識の有無は歯列模型側面写真でのオーバージェットの認識に影響を与えるか

山﨑志穂, 藤井千聖, 中村文彦, 丸地隆典, 留和香子, 大沼卓也, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

第78回日本矯正歯科学会学術大会、長崎市
不正咬合は顎矯正に関する生活の質に影響を及ぼすか？

中村文彦, 山﨑志穂, 藤井千聖, 丸地隆典, 勝野麻衣, 留和香子, 大沼卓也, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

第78回日本矯正歯科学会学術大会、長崎市
Do AIs dream of palatable foods? Invited

Nobuyuki SAKAI

"When AI meets Human Science: The 3rd NTU–Tohoku Symposium on Interdisciplinary AI and Human Studies"　2019/11/16
Association of flavor-flavor or flavor-texture in food related learning in rats.

Nobuyuki Sakai, Takuya Onuma, Kaiji Yamamichi

The 48th Naito Conference
視覚刺激の色と形が嗅覚知覚に及ぼす影響：NIRSによる影響

姜毅男, 前川修太, 黄田育弘, 坂井信之

日本味と匂学会第53回大会
「ベタベタ感」は柿の種のおいしさに寄与するか？

齋田涼裕, 山本浩輔, 竹井亮, 鷲尾英明, 小山田圭佑, 坂井信之

日本味と匂学会第53回大会
選択行動が飲料のおいしさ評定に及ぼす影響

大沼卓也, 坂井信之

日本味と匂学会第53回大会
Palatability and crispness: A preliminary study of snack palatability with Temporal Drivers of Liking (TDL) Method

YAMAMOTO Kosuke, TAKEI Ryo, WASHIO Hideaki, SAKAI Nobuyuki

Pangborn Sensory Science Symposium
Consumer decision and satisfaction: How sensory science predict consumers’ satisfaction.

Nobuyuki Sakai
Verifying the interactive effects of fragrance and color for improving value of fabric softener

Risako Harada, Nobuyuki Sakai

Pangborn Sensory Science Symposium
Choosing from options makes beverages taste better

Takuya Onuma, Nobuyuki Sakai

Pangborn Sensory Science Symposium
前鼻腔性嗅覚と後鼻腔性嗅覚による香り印象の違い

李昺霏, 姜毅男, 阿部恒之, 坂井信之

日本味と匂学会第53回大会
歯科医学知識と心理特性が自己の口元に対する満足度に及ぼす影響

勝野麻衣, 藤井千聖, 中村文彦, 留和香子, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

第61回近畿東海矯正歯科学会学術大会、名古屋市　2019/07/07
Consumer decision and satisfaction: How to decrease regrets after decision.

Nobuyuki Sakai

European Conference on Psychology 2019
Odors in Social Psychology Invited

Nobuyuki Sakai

International Symposium on Psychology The 21st Century Life & Society　2019/06/25
うま味と香りの交互作用における学習の影響 Invited

坂井信之

うま味研究会「うま味と味覚嗜好性」　2019/06/07
香りによるストレス緩和効果における香りを選択することの影響

坂井信之, 安藤史織, 宮澤利男

日本味と匂学会第52回大会大宮市
文脈刺激としての香りによる再認促進効果

大沼卓也, 佐々木日佳莉, 坂井信之

日本味と匂学会第52回大会大宮市
柿の種のおいしさに寄与する食感:TDL 法による検討

山本浩輔, 竹井亮, 鷲尾英明, 山道海路, 坂井信之

日本味と匂学会第52回大会大宮市
食物嫌悪学習における香りと食感の影響

山道海路, 大沼卓也, 坂井信之

日本味と匂学会第52回大会大宮市
Food perception is top-down processing; beyond the multisensory processing. Invited

Nobuyuki Sakai

International Synposium on Universal Acoustical Communication 2018　2018/10/22
ラットの味覚嫌悪学習における条件刺激の感覚特性

山道海路, 大沼卓也, 坂井信之

日本心理学会第84回大会　2018/09/27
刺激位置による視線と選択への影響

大沼卓也, 佐藤洋大, 坂井信之

日本心理学会第83回大会　2018/09/26
21世紀の生活に向けた心理学 Invited

坂井信之

日本心理学会第82回大会　2018/09/26
心理特性が側貌の審美的認識に及ぼす影響

勝野麻衣, 藤井千聖, 中村文彦, 留和香子, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

第33回日本歯科心身医学会総会・学術大会、北九州
好まれる側貌における口唇の前後的位置についての検討

勝野麻衣, 藤井千聖, 中村文彦, 留和香子, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

第60回近畿東海矯正歯科学会学術大会、岐阜市　2018/07/01
歯科医学教育はオーバージェットの認識に影響を与えるか

中村文彦, 勝野麻衣, 藤井千聖, 留和香子, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

第60回近畿東海矯正歯科学会学術大会、岐阜市　2018/07/01
食品のおいしさを決める食品香気 Invited

坂井信之, 大沼卓也

第72回日本栄養・食糧学会大会　2018/05/11
脳と行動〜脳研究における基礎と応用の融合〜

関西心理学会第129回大会　2017/11/05
香りのリラクセーション効果:心拍変動解析による検討

山道海路, 坂井信之

日本感性福祉学会第17回大会　2017/10/28
香りの感性における国籍と性別の効果

姜毅男, 山道海路, 坂井信之

日本感性福祉学会第17回大会　2017/10/28
美しさと柔らかさを感じる心を大切にしたサポート」

日本感性福祉学会第17回大会　2017/10/28
歯科医学的知識の有無が側貌の審美的認識に及ぼす影響

勝野麻衣, 藤井千聖, 中村文彦, 大沼卓也, 留和香子, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

第76回日本矯正歯科学会　2017/10/18
口唇の前突度を変化させた側貌注視時の視線分布

藤井千聖, 勝野麻衣, 中村文彦, 大沼卓也, 留和香子, 坂井信之, 硲哲崇, 北井則行

第76回日本矯正歯科学会　2017/10/18
ヒトにおける香りと味の古典的条件づけ

山道海路, 大沼卓也, 坂井信之

日本味と匂学会第51回大会　2017/09/25
視覚刺激の色彩と形態が香りの印象評定に及ぼす影響

姜毅男, 山道海路, 坂井信之

日本味と匂学会第51回大会　2017/09/25
ストーマ保有者(人工肛門)におけるにおいを強くする食品の物質濃度

溝畑秀隆, 坂井信之

日本味と匂学会第51回大会　2017/09/25
柔軟剤の香りがタオルの感触や部屋の雰囲気に与える影響

中村志緒梨, 坂井信之

日本心理学会第81回大会　2017/09/20
容器の種類が食事に与える心理的効果について

長谷川智子, 坂井信之

日本心理学会第81回大会　2017/09/20
香りや見た目で脳を勘違いさせる― 毎日が楽しくなる応用心理学 ―

日本応用心理学会第84回大会　2017/08/26
Enhancement of saltiness by umami flavor and soy sauce: binding the findings by physiological measurements and by sensory studies. International-presentation

Onuma, T, Maruyama, H, Sakai, N

12th Pangborn Sensory Science Symposium　2017/08/20
シニアが食を楽しむための心の環境づくりとは？

平成29年度全国栄養士大会　2017/08/06
機能的近赤外分光装置（fNIRS）飲料摂取後の脳血流応答計測

丸山弘明

東北心理学会第７１回大会　2017/07/15
味と匂いの学習における連合構造の行動学的検討

大沼卓也

第２回食欲・食嗜好の分子・神経基盤研究会　2017/06/10
レモン飲料における、風香味および糖酸の嗜好性への影響

丸山弘明, 荒木茂樹, 中島美樹, 坂井信之

日本農芸化学会2017年度大会　2017/03/17
Psychology of Washoku (Japanese Food Culture) International-presentation

Mind, Body and Society – International Symposium Jointly Organized by Chulalongkorn University and Tohoku University　2017/03/03
選択肢の位置による視線および選択への影響

大沼卓也, 池田有里, 長谷川智子, 坂井信之

電気情報通信学会ヒューマン情報処理研究会（HIP）　2016/12/20
食品の化学成分の知覚からおいしさの認知まで

食香粧研究会シンポジウム　2016/12/17
Effects of context conditioning on failure of sensory preconditioning of flavor-flavor learning in rats, Wine discrimination by Japanese university students using temporal dominance of sensation (TDS) and Napping® International-presentation

Onuma, T, Sakai, N, Sakai, N, Maruyama H, Shoji, M

Australasian Association for ChemoSensory Science, 17th Annual Meeting　2016/12/02
Communication research from the viewpoint of social psychology. International-presentation

The 4th Social Science and Humanities Forum between Japan and Russia　2016/10/07
商品の選択と購買に関わる応用心理学的研究（１）-Product Placementの効果の検討-,商品の選択と購買に関わる応用心理学的研究（２）-「限定」ラベルが商品の魅力度評価に及ぼす影響

Penwannakul Yuwadee

日本応用心理学会第83回大会　2016/09/02
Effects of learning on the flavor perception and preference, Effects of drinking experi- ence on implicit and explicit attitudes towards alcohol in Japanese undergradu- ate students International-presentation

Onuma, T, Sakai, N, Kato, K, Sakai, N

31st International Congress of Psychology　2016/07/24
心理特性が歯列不正の認知に及ぼす影響

中村文彦, 坂井信之, 北井則行, 硲哲崇

日本歯科心身医学会第31回総会・学術大会　2016/07/23
Salty taste enhancement by monosodium glutamate: Dissociation of subjective evaluation and brain responses International-presentation

Sakai, N, Onuma, T

Society for Studying Ingestive Behavior (SSIB) 2016　2016/07/11
Study on the associative structures of learned flavor preference in rats with higher-order conditioning paradigms, Relation between pleasantness of odor-evoked memories and preference of the odor International-presentation

17th International Symposium on Olfaction and Taste (ISOT2016)　2016/06/05
知覚の快楽・知の快楽

日本基礎心理学会第３４回大会　2015/11/27
Emotional aspects on taste-odor learning in rats International-presentation

Onuma, T, Sakai, N

The 13th International Symposium on Molecular and Neural Mechanisms of Taste and Olfactory Perception　2015/11/03
なぜブランドでおいしさ認知が変化するのか？

第31回日本催眠学会学術大会　2015/10/03
Palatability based on the moemories: How palatability references are developed and utilised. International-presentation

11th Pangborn Sensory Science Symposium　2015/08/23
The effect of consumer's familiarity with beer brands on their eye-movements in selection behavior International-presentation

J. Fuchimoto, H, Maruyama, S, Araki, T. Nakamura, N. Sakai

11th Pangborn Sensory Science Symposium　2015/08/23
STUDY ON THE PROCESSING OF BINARY ODOR MIXTURES IN RAT: IMPLICATION FOR THE COMPLEX FOOD ODOR PERCEPTION International-presentation

Onuma, T, Sakai, N

Society for Studying Ingestive Behavior 2015 annual meeting　2015/07/10
視覚刺激の提示による感性満腹感の発生

近藤遼, 大沼卓也, 坂井信之, 加藤健二

東北心理学会第69回大会　2015/06/06
高次条件づけを用いた混合風味の処理様式の検討

大沼卓也, 坂井信之

東北心理学会第69回大会　2015/06/06
Glutamate as flavor component; flavor interactions and flavor enhancers. International-presentation

KoSFoST International symposium and annual meeting　2015/06/02
子どもの共食に関する心理学的研究（２）児童期の孤食・共食時における行動の比較

長谷川智子, 坂井信之, 岩崎公二朗

第26回日本発達心理学会　2015/03/20
食酢共存下で見られる塩味増強効果のTime IntensityとNIRSを用いた脳機能計測による客観的評価

石田純規, 伴正保, 山上圭吾, 坂井信之

平成26年度日本食品科学工学会中部支部大会　2014/12/13
Country-of-origin Effect as a Stereotype: Role of experience and Country-of-origin Image International-presentation

Yuwadee Penwannakul, Nobuyuki Sakai

The 7th Thailand-Japan International Academic Conference 2014　2014/11/22
匂いと味の学習における組み合わせ特異性の検討

大沼卓也, 坂井信之

東北心理学会第68回大会　2014/11/01
食酢共存下で見られる塩味増強効果のTime IntensityとNIRSを用いた脳機能計測による客観的評価

石田純規, 伴正保, 山上圭吾, 坂井信之

第48回日本栄養・食糧学会東北支部大会　2014/11/01
Impact of eating-together on facial expression of emotion. International-presentation

Nakamura, M, Sakai, N

First World Congress Facial Expression of Emotion.　2014/10/09
ビールの香りにより脳賦活化のfMRI計測

荒木茂樹, 小島英敏, 渕本潤, 中村剛, 硲哲崇, 坂井信之

第48回日本味と匂学会大会　2014/10/02
水素・ヒノキ精油含有入浴剤の使用がヒトの心理と生理に及ぼす影響

庄子道生, 坂井信之

第48回日本味と匂学会大会　2014/10/02
ラットにおける味と匂いの連合学習と快・不快価の転移

大沼卓也, 坂井信之

第48回日本味と匂学会大会　2014/10/02
食習慣や味覚感受性がビールのおいしさに及ぼす影響

渕本潤, 荒木茂樹, 中村剛, 坂井信之

第48回日本味と匂学会大会　2014/10/02
商品に対する消費者の知覚と評価における原産国効果−タイの消費者を対象に−

Yuwadee Penwannakul, 坂井信之

日本応用心理学会第81回大会　2014/08/30
食物のおいしさ評定は他者評価を知ることによって変わるか？

日本応用心理学会第81回大会　2014/08/30
和食を科学する

第61回日本栄養改善学会学術総会　2014/08/22
The relationships between the likings of concentrations of sweeteners, umami and daily eating behavior. International-presentation

Hasegawa, T, Sakai, N

22th Annual Meeting of the Society for the study of Ingesting Behavior　2014/07/29
Conformity in food palatability; the effects of a number of influencers and positive and/or negative directions. International-presentation

International Conference on Applied Psychology　2014/07/12
Psychological study on tipsy feeling after drinking a non-alcoholic beer. International-presentation

Onoma, N, Fuchimoto, J, Matsumoto, S, Sakai, N

International Conference on Applied Psychology　2014/07/10
Heuristic perception of products by consumers: Theory & applications International-presentation

SenseAsia 2014　2014/05/13
Fragrance of fablic softner changes impression of women. International-presentation

Sakai, N, Kanda, M, Onuma, T

SenseAsia 2014　2014/05/12
Fall in love at second look: Gaze bias in the comparison stage of visual decision making. International-presentation

Onuma, T, Fuchimoto, J, Sakai, N

SenseAsia 2014　2014/05/12
選択肢の空間的位置が注意と選好判断に及ぼす影響

大沼卓也, 坂井信之

日本感情心理学会第22回年次学術大会　2014/05
Comparison of perceived Asian country image among Thai consumers International-presentation

Penwannkul, Y, Sakai, N

6th Thailand-Japan International Academic Conference 2013　2013/11/09
The psychology of eating: From the point of view of experimental, social, and applied psychology. International-presentation

The 2nd Social Science and Humanities Forum between Japan and Russia　2013/10/11
Is it true that unfamiliar brands are the meaningless symbols? : Intra-brand assimilation occurs to palatability evaluation of carbonated beverages. International-presentation

Onuma, T, Fuchimoto, J, Sakai, N

Pangborn Sensory Science Symposium　2013/08
The effect of ester flavor on the perception of beer. International-presentation

Fuchimoto, J, Ohnuma, T, Araki, S, Shigyo, T, Sakai, N

Pangborn Sensory Science Symposium　2013/08
The impact of communication on palatability evaluations of food and beverage. International-presentation

Sakai, N, Kurosaki, N, Fuchimoto, J

Pangborn Sensory Science Symposium　2013/08
色彩と心理

第20回日本歯科色彩学会総会・学術大会　2012/07/28
風味知覚形成のメカニズム

東北心理学会第66回大会・新潟心理学会第49回大会合同大会大会企画シンポジウム「食を豊かにする多感覚知覚」　2012/07/15
Effects of package of the commercial food on evaluation of the palatability: Good packages are not always “good” for the product International-presentation

Imada, S, Sakai, N, Takagaki, A, Koyama, H, Yokota, K, Nakanishi, D

5th European Conference on Sensory and Consumer Research　2012/07
Processing of mint flavor activates different brain areas from those of mint aroma. International-presentation

Sakai, N, Yoshimatsu, H, Ikenishi, T, Niikura, Y, Hagiwara, N, Sako, N

XVI International Symposium on Olfaction and Taste　2012/06/23
食品・日用品の認知と評価〜味覚と嗅覚の複合感覚を中心に

日本官能評価学会第16回大会　2011/11/26
味嗅覚研究の最前線

KOBAYASHI TAKESHI, SAITO SACHIKO, SAKAI NOBUYUKI, KOBAYAKAWA SATORU

日本応用心理学会大会発表論文集　2006/08
片側舌味刺激による第一次味覚領野賦活のlaterality

WAKITA MASAHITO, OGAWA TAKASHI, HASEGAWA KAYOKO, KOBAYAKAWA TOORU, SAKAI NOBUYUKI, HIGO YASUHIRO, YAMASHITA YASUYUKI, SAITO SACHIKO

日本生理学雑誌　2006/02/01
においに対する教示がにおいの脳内情報処理に及ぼす効果

SAKAI NOBUYUKI, KOBAYAKAWA TATSU, TODA HIDEKI, YAMAUCHI YASUSHI, SAITO SACHIKO

におい・かおり環境学会講演要旨集　2005/06
fMRIによるヒト第一次味覚領野の同定

WAKITA MASAHITO, OGAWA HISASHI, HASEGAWA KAYOKO, KOBAYAKAWA TATSU, SAKAI NOBUYUKI, HIRAI TOSHINORI, YAMASHITA YASUYUKI, SAITO SACHIKO

日本生理学雑誌　2005/02/01
ニオイの快不快評定における教示の効果に関する研究

SAKAI NOBUYUKI, KOBAYAKAWA TOORU, SAITO SACHIKO

感情心理学研究　2004/11/30
ニオイによる脳活性化の個人差に関する研究

SAKAI NOBUYUKI, KOBAYAKAWA TATSU, YAMAUCHI YASUSHI, SAITO SACHIKO

日本心理学会大会発表論文集　2003/08
においに対する順応における認知的影響について

SAKAI NOBUYUKI, KOBAYAKAWA TATSU, SAITO SACHIKO

におい・かおり環境学会講演要旨集　2003/07/03
ニオイの快不快判断に関する認知神経科学的研究 functional MRIを用いた非侵襲計測

SAKAI NOBUYUKI, KOBAYAKAWA TATSU, TAKAHASHI AKIRA, YAMAUCHI YASUSHI, IMADA SUMIO, SAITO SACHIKO

日本心理学会大会発表論文集　2002/08
fMRIによるニオイの快不快判断に関わる脳部位の探索

SAKAI NOBUYUKI, KOBAYAKAWA TATSU, TAKAHASHI AKIRA, YAMAUCHI YASUSHI, IMADA SUMIO, SAITO SACHIKO

におい環境学会講演要旨集　2002/05/23

Show all Show first 5

Industrial Property Rights 5

飲食品に付随する情報が官能特性に与える影響を評価する方法

Property Type: Patent
飲食品の知覚評価方法

Property Type: Patent
食感刺激評価方法

Property Type: Patent
香りの嗜好性評価方法

Property Type: Patent
香りの覚醒感評価方法

Property Type: Patent

Research Projects 9

The experimental psychological study on influence of mimetic words acquisition on food perception

Offer Organization: Japan Society for the Promotion of Science

System: Grants-in-Aid for Scientific Research

Category: Grant-in-Aid for JSPS Fellows

Institution: Tohoku University

2021/04/28 - 2022/03/31
Concepts of Communal Life Based on the Mediating Function of Emotions

Noe Keiichi

Offer Organization: Japan Society for the Promotion of Science

System: Grants-in-Aid for Scientific Research

Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (B)

Institution: Tohoku University

2017/04/01 - 2020/03/31

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The purpose of this research is to elucidate the mediating function of emotions and to clarify the nature of human community that could support good human life based on that function. In order to achieve this goal, our study adopted an interdisciplinary approach and attempted multifaceted investigations of emotions and community, by effectively utilizing the various academic resources of research participants, including philosophy, ethics, and psychology. One of the most notable results is the examinations of the philosophical aspects of the emotional basis of community, which led us back to the Japanese philosophers such as Dogen, Nishida, Miki, Tanabe. Our project includes experimental psychological research on the communal emotions (ex. jealousy and a sense of justice), which resulted in an interdisciplinary collaboration between philosophy and psychology.
A countermeasure for the smell of colostomy care : Grant-in-Aid for Exploratory Research

Mizohata Hidetaka

Offer Organization: Japan Society for the Promotion of Science

System: Grants-in-Aid for Scientific Research

Category: Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research

Institution: Kobe Shoin Women's University

2014/04/01 - 2017/03/31

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The smell of colostomy is not a small problem in ostomates. There are meal contents for ostomates which easily cause diarrhea, easily produce bowel gases, and easily to produce malodor. Meal contents which generally produce fecal odor, such as onions, garlic, cheese and Chinese chives are well known. We investigated the fecal odor using gas chromatography between by having one group eat meal contents which cause fecal odor and another group not eat them. Using the gas chromatography, we analyzed four kinds of substances which are known as causes of fecal malodor, hydrogen sulfide, ammonia, methyl mercaptan, and trimethylamine. There is a difference in the concentration of fecal malodor substances according to the gas chromatography between the group which ate fecal odor causing meal contents group and the group which did not.
Development of measurement for food palatability.

SAKAI Nobuyuki

Offer Organization: Japan Society for the Promotion of Science

System: Grants-in-Aid for Scientific Research

Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

Institution: Tohoku University

2014/04/01 - 2017/03/31

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This study aimed to confirm validity and reliability of measurement methods of food palatability. The results revealed that subjective evaluations, which indeed are affected by many context stimuli and experimental protocol, are best indices of food palatability. On the other hand, physiological measurements, such as eye-tracking, near-infrared spectroscopy (NIRS), face reactions, and saliva-oxytocin, are not so reliable indices because those measurements are affected by individual differences. The results of this study suggest that the food palatability should be measured by subjective evaluation, such as visual analogue scale, time-intensity, and volume of consumed foods with supplement of other physiological measurements.
Establishment of the concept of rehabilitation with the oral caring with the effect of mental healing and recovery

Ito Emi, KOSEKI Takeyoshi, HOSOKAWA Ryoichi, TANDA Naoko, SAKAI Nobuyuki, ARI Toshiyuki

Offer Organization: Japan Society for the Promotion of Science

System: Grants-in-Aid for Scientific Research

Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

Institution: Tohoku University

2013/04/01 - 2016/03/31

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The concept of the oral caring had been established as an actual practice of mental healing and recovery by the intervention of oral cavity. The process of the oral caring was composed with the understanding of oral conditions with the method of organic and functional oral assessments, performing oral care and management, catching the mental reaction caused by the oral intervention, and providing advanced state of relaxation by the feedback. The oral caring was provided across all age groups with a sense of satisfaction and mental rehabilitation. The rehabilitation with the oral caring will consist of the concept of the oral caring with the effect of mental healing and recovery.
Health-nutrition beliefs and cognitive bias to keep ineffective dieting behaviors

IMADA Sumio, HASEGAWA Tomoko, SAKAI Nobuyuki, WADA Yuji, KIMURA Atsushi, TAYAMA Jun

Offer Organization: Japan Society for the Promotion of Science

System: Grants-in-Aid for Scientific Research

Category: Grant-in-Aid for Challenging Exploratory Research

Institution: Hiroshima Shudo University

2011/04/28 - 2015/03/31

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This research deals with the problem of why it's hard to change unhealthy behavior. Although many people keep trying various weight loss efforts, not many realize that it has effective results and health benefits. In order to examine cognitive biases in dieters, study 1 compared the CRT(Frederick, 2005) scores for 900 dieters and 900 non-dieters( all females in range 15-59 years). No significant difference was seen between two samples, although dieters showed lower scores than non-dieters. Study 2 examined the role of impulsiveness( Dickman, 2000; Fossati et al., 2001) in analytic thinking for another two samples of dieters and non-dieters( each 540 females). Maladaptive impulsivity scores correlated with low CRT scores significantly. Although cognitive biases were not showed directly in dieters, it was showed that impulsiveness has important function to bridge System1 thinking with dieting behavior.
Psychological studies on role of eating with someone.

SAKAI Nobuyuki, NAKAMURA Makoto, IITSUKA Yumi, HASEGAWA Tomoko, YAMANAKA Sachiko

Offer Organization: Japan Society for the Promotion of Science

System: Grants-in-Aid for Scientific Research

Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

Institution: Tohoku University

2011 - 2013

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In this study, psychological merit of eating with someone is explored. Experimental studies in this study could not show a statistically significant effect of eating with someone on palatability of the foods and the beverages. On the other hand, the more positive emotions were found in the situations eating with someone than eating alone. For example, participants reported more pleasant, expended more time, expressed and remembered positive expressions in the situation eating with someone. These results suggest that the merit of eating with someone is not only a situation where we share the table, but coaction effect that means we accomplish something with others.
食物のおいしさや味嗅覚知覚における言語・視覚情報の影響

坂井信之

Offer Organization: 日本学術振興会

System: 科学研究費助成事業

Category: 若手研究(B)

2004 - 2006

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日常生活において、我々の暮しは様々な情報に満たされており、我々の行動はそれらの情報に左右されることが多い。情報が我々の行動に影響を与えるメカニズムを明らかにするために、食物選択・認知を例にとり、情報の提示がヒトのモノに対する認知にどのような影響を与えるかということを行動科学的に明らかにすることを本研究は目指した。今年度は最終年度であったため、これまでの研究の総括を総説論文として、また同じ内容を国際学会(ヨーロッパ化学感覚学会:ECRO)のシンポジウムで発表した。さらに、前年までに行っていた2研究を原著論文として学会誌に投稿した。においと色の調和の効果を調べた研究では、赤/黄/緑の3色とバラ/レモン/森林の3種のにおいの組み合わせを提示し、においに対する強度評定と快不快評定を実験協力者に依頼した。その結果、黄-レモンおよび緑-森林の組み合わせのときは、他の場合に比べて、有意に快と評定されること、主観的な調和度評定値とにおいの快評定値とは有意な相関をみせることなどが明らかとなった。食物の見た目とおいしさに関する研究では、実験参加者に摂取している食物の画像を見ている場合と見ていない場合、また見ている場合でも摂取している食物と別の食物の画像を見ている場合の三条件で、対象食物のおいしさや味嗅覚知覚を測定した。その結果、見ている食物と同じものが提示された場合には、味嗅覚知覚の促進とおいしさ評定の増加が見られ、見ている食物と異なる食物が提示された場合には、味嗅覚知覚の抑制とおいしさ評定の減少がみられることが明らかとなった。
Behavioral-developmental researches on the origin of eating problems

IMADA Sumio, HASEGAWA Tomoko, SAKAI Nobuyuki

Offer Organization: Japan Society for the Promotion of Science

System: Grants-in-Aid for Scientific Research

Category: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

Institution: Hiroshima Shudo University

2004 - 2006

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Henshoku is a common word for Japanese which is used frequently to refer eating problems in everyday life among people. We tried to define the semantic structure of Henshoku by a method of psychometrics and developed a psychological scale to measure Henshoku (HS) which had four subscales measuring: 1) pickiness about food (PE), 2) tendency to Eat Out (EO), 3) indifference to nutrition (IN), and 4) Range of Food eaten (RF). In order to find some psychological correlates with Henshoku, we run the Health questionnaire(HQ), the Japanese version of DEBQ, the Japanese version of Food Neophobia(FNP), and the Big Five personality inventory together with HS to the university students. Results showed the tendency of Henshoku, especially the subscale PE, was related with subjective bad feeling for health(HQ), the tendency for neophobia(FNP) and the tendency for restraint eating(DEBQ). Results also showed that positive correlations between Neuroticism, and HS and EO, and negative correlations between Openness and EO, and negative correlations between Conscientiousness and HS, IN and RF. Finally, the five Conscientiousness subscales were all correlated with HS, IN and RF. In Japan, the toddlers and adults characterized as Henshoku have drawn much attention because of their possible nutritional and health problems. Our results suggested that their eating problems may be linked to personality characteristics, and efforts to improve their eating habits should focus, at least in part, on personality issues.

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Social Activities 54

食品の嗜好と購買行動の心理

2021/03/18 -
おいしさの認知における脳の働き:脳のﾄｯﾌﾟﾀﾞｳﾝ処理とｸﾛｽﾓﾀﾞﾘﾃｨ

2020/12/04 -
官能評価でわかること・わからないこと

2020/11/18 -
おいしさを感じる心と脳

2020/09/11 -
個体差をニーズに変える~品質を越える価値創造~

2020/01/17 -
味覚・嗅覚・ワイン

2019/05/11 -
心理学は理系か文系か？

2018/10/20 -
脳はにおいや香りに騙される！

2018/10/06 -
食卓をハッピーにするテクニック"食テク"

あさイチ

2022/09/06 -
消費者はどのようにしておいしさを感じているのか？

2022/06/21 -
心理学は理系か文系か？

2022/06/01 -
「味わう」について

2022/05/18 -
官能評価でわかること・わからないこと

2021/12/16 -
中身を超えた酒の価値を探る

2021/12/02 -
消費者はどのようにしておいしさを感じているのか？

2021/11/10 -
おいしさを左右する視覚情報を活かした商品開発

2021/10/07 -
味覚のメカニズム・味覚と言葉

2021/08/06 -
デザインで引き立つおいしさ〜品質を超える価値創造〜

2021/06/24 -
消費者はどのようにしておいしさを感じているのか？

2021/03/10 -
食とかおり〜味わいの科学〜

仙台明治青年大学

2020/11/11 -
味覚・嗅覚と化学物質〜人は化学物質を味わっているのか〜

2020/10/13 -
A Bridge over Troubled Water; the Psychological Knowledge about Human, Behavior and Brain

2020/02/07 -
おいしさの認知における脳の働き脳のトップダウン処理とクロスモダリティ

2020/02/07 -
官能評価から見た食行動の心理学

2020/01/24 -
香りの認知とヒトの行動

2019/12/05 -
香りと上手に付き合うために必要なこととは?

2019/11/14 -
個体差をニーズに変える~品質を越える価値創造~

2019/10/31 -
消費者はどのようにしておいしさを感じているのか？

2019/10/24 -
香りと嗅覚~ 脳科学と心理学からのアプローチ~

2019/10/20 -
おいしさを感じる心と脳

2019/05/10 -
色と香り〜味わいの科学

第11回元気！健康！フェアinとうほく

2019/04/06 -
個体差をニーズに変える〜品質を超える価値創造

2019/03/27 -
香りと多感覚の相互作用の研究

第19回アロマサイエンスフォーラム2018「香りで時代を開くことはできるだろうか〜多感覚・IoT社会を生きる〜

2018/11/30 -
日常生活における香りの重要性：脳科学と心理学からのアプローチ

ディレグラexpertセミナー

2018/11/11 -
おいしさの認知と食品購買における脳の働き～脳のトップダウン処理とクロスモダリティ

応用脳科学アカデミー

2018/11/08 -
消費者の美味しさ認知のメカニズムと商品開発

石川県次世代産業育成講座

2018/10/09 -
食べ過ぎを防ぐ！食心理学研究

2018/10 -
消費者はどのようにしておいしさを感じているのか？

SAC東京

2018/08/23 -
味覚のメカニズムと食行動

味覚教育指導者セミナー

2018/08/10 -
心理学は理系か文系か？

2018/07/25 -
個体差をニーズに変える～品質を越える価値創造～

宮城県公設試験職員研修

2018/02/06 -
「消費者がおいしいと感じる食べもの～品質を超える価値創造～」

産学連携セミナー「第119回寺子屋せんだい」

2018/01/23 -
クルマの臭いを検証する

2014/11/10 -
かぎとれ香りの新市場

2014/10/21 -
講演会

2014/07/30 -

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オープンキャンパス参加者（茨城高校生徒）に対して、学問に対する興味関心を深め、東北大学あるいは心理学分野への心理学に対して、より一層の意欲向上をはかるための講演会をおこなった
NHK総合「News Web」

2014/07/18 -

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スメルハラスメント
産經新聞

2014/06/07 -

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スメルハラスメント原因は自分
週間SPA

2014/05/13 -

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ニオイの心理学
NHK総合「ギャクテン教室」

2012/10/08 -
関西テレビ「デブロフの人」

2012/08/02 -
テレビ新広島「知りためプラス」

2012/04/21 -

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香りビジネス最前線
東奥日報

2011/03/11 -

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梅酒人気が続く
神戸新聞

2011/03/07 -

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大学イメージの香水発表
NHK「あさイチ」

2010/12/06 -

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イチおしアロマパワーで私が変わる

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Media Coverage 46

NHKスペシャル食の起源第５集美食 Myself

NHK BS4K

2020/03/28

Type: TV or radio program
NHKスペシャル食の起源第５集美食 Myself

NHK　NHKスペシャル食の起源

2020/02/23

Type: TV or radio program
食心理学研究室

ヘルスグラフィックマガジン vol. 31

2018/10

Type: Promotional material
感じが良い人になる練習

プレジデント2018.7.16号

2018/06/25

Type: Newspaper, magazine
体臭気にしすぎ！？相次ぐにおいトラブル

クローズアップ現代＋日本放送協会

2017/10/25

Type: TV or radio program
NHK国際「Science View」

2013/10/08

Type: TV or radio program

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The pleasures and paradoxes of taste
NHK教育テレビ「サイエンスZERO」

2010/07/31

Type: TV or radio program

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五感の迷宮シリーズ第４回『絶えず変化！至福をもたらす”味覚”』
NHKクローズアップ現代

2010/05/18

Type: TV or radio program

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広がる“におい”ビジネス
クイズとくもり・セロリ

NHK　あさイチ

2022/03/01
欲が出ますな

左利きのエレンCHAOS ４話

2021/09/23
大人の社会見学

左利きのエレンCHAOS ３話

2021/09/23
”ついやってしまう”を脳科学から考える知れば、食べ過ぎをやめられる！？脳は騙されさやすいもの

ロート製薬太陽笑顔fufufu　2021.Autumn, Vol. 46, 14-19

2021/09
認知症の予防も！？記憶や感情を操る「香りのチカラ」徹底解明！

読売テレビ　「かんさい情報ネットｔｅｎ．」

2021/07/09
「ニオイ」は悪者か？体臭について知っておきたいこと

Forbes Japan

2021/06/23
おいしいコップの研究

Lala Begin, 8/9, 44~45

2020/07

Type: Newspaper, magazine
子ども科学電話相談食べ物スペシャル「植物」「動物」「食べ物・味覚」の先生大集合 Myself

NHKラジオ第１放送

2020/03/08

Type: TV or radio program
新情報！本当にカラダによい食事ＳＰ Myself

NHK　あさイチ

2020/02/26
おいしさはアタマで感じる

OriOri 2019秋号（ニチレイグループ広報誌）

2019/09

Type: Promotional material
全力リサーチ『視聴者投稿』編

名古屋テレビ　メ〜テレドデスカ！

2019/03/20

Type: TV or radio program
のり弁の科学

日本テレビ　所さんの目がテン

2019/02/17

Type: TV or radio program
脳をダマして、見た目で満腹に！「食器を換えるだけ」でみるみるやせる＆ムダ食いを防止マジカルダイエット

月刊健康 2019 3月号125-127頁

2019/02

Type: Newspaper, magazine
付き合ったらどうなる？あなたの恋愛タイプを診断

https://www.glitty.jp/2018/11/saralie.html

2018/11

Type: Internet
香害

北海道テレビ放送　イチオシ！ニュース

2018/10

Type: TV or radio program
いい匂い？嫌な臭い？ニオイの不思議に迫る

ヘルシスト 42(5), 34-37

2018/09

Type: Newspaper, magazine
脳をだませば”９割”ちゃんとして見える！

Chanto 2018年9月号 24-25

2018/08/07

Type: Newspaper, magazine
チョコミントの「ミント」はなぜあの色？ブームの真相に迫る

http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1808/07/news035.html

2018/08

Type: Internet
匂いは鼻と口と脳で嗅ぐ

まなびのめ第41号

2018/07

Type: Promotional material
におい・香りの『嗜好の違い』が生まれる背景〜香りと上手に付き合うために、必要なこととは？〜

Clean Age 254号

2018/06/15

Type: Promotional material
消臭大国・日本のにおい事情「におう」から「香る」へ

Richesse, 24, 208-211

2018/06

Type: Newspaper, magazine
旅情？ホカホカたこやき迷惑？

朝日新聞夕刊

2018/05/22

Type: Newspaper, magazine
豚まんのニオイトラブル

NHK　ニュースシブ5時

2018/04/24

Type: TV or radio program
「ねっとりあまくて香ばしい石やきいもを作りた〜い！」

NHK教育　すイエんサー

2018/03/13
朝市の科学

所さんの目がテン日本テレビ

2017/09/24

Type: TV or radio program
〜なぜそれはうまいのか？〜おいしさを科学する！

『ビーバップ！ハイヒール』朝日放送

2016/02/04

Type: TV or radio program
駅弁の科学

日本テレビ所さんの目がテン！

2015/03/22

Type: TV or radio program
猫舌

読売テレビかんさい情報ネットten.

2014/10/01

Type: TV or radio program
仙台放送「スーパーニュース」

2014/08/20

Type: TV or radio program

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スメハラ
ニッポン放送「垣花正あなたとハッピー」

2014/05/20

Type: Other

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スメルハラスメント
日本テレビ「所さんの目がテン！」

2014/02/23

Type: TV or radio program

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観光列車の科学
NHK総合「ためしてガッテン」

2014/01/15

Type: TV or radio program

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セロリ！魅惑の新世界
NHK総合「突撃アッとホーム」

2013/03/16

Type: TV or radio program

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カレーの味だけは譲れない
CBCラジオ「気分爽快！多田しげおの朝からPON」

2012/07/25

Type: Other

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雨のニオイはなんのニオイ？
テレビ東京「たけしのニッポンのミカタ」

2012/06/29

Type: TV or radio program

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ストレスがニッポンを救う！？
日本テレビ「ZIP」

2012/03/31

Type: TV or radio program

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麺をすすらないのがスタンダード？
関西テレビ「スーパーニュースアンカー」

2012/02/03

Type: TV or radio program

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においビジネス
フジテレビ「エチカの鏡」

2010/07/18

Type: TV or radio program

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脳育第５弾「脳をダマす」

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Other 3

日本人におけるパン食の心理学的価値に関する実験的研究

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食は、エネルギー補給だけでなく、ストレスの解消にも一役を担っている。ストレスの多い現代では「やけ食い」によって、日々のストレスを解消している人も少なくない。このとき、安心感をもたらす食物は人によって定まっており、その対象食物はcomfort foodと呼ばれている。すでに先行研究により日本人は主食であるご飯やおにぎりがcomfort foodである可能性が示唆されているが、この知見は東北地方の学生を対象とした研究に拠っている。本研究では、パン食の盛んな東京、京都、神戸などの都市において同様の調査を広い年齢層を対象におこない、日本人におけるパン食のcomfort foodとしての価値を検討する。これらの知見に基づき、ストレス社会と呼ばれる現代日本社会において、パン食を効果的に用いることによって、ストレス低減を試みることができると期待される。
「おいしさ」の認知と記憶の関係性に関する認知神経科学的研究

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おいしさの研究はこれまで単一の食物（菓子や飲料など）を用いておこなわれてきた。本研究では一食（昼食）をターゲットとして、実際の食場面において、食物のおいしさ知覚がどのように形成されるかということを調べる。現時点では、コンビニエンスストアで売られている弁当を昼食として実験対象者に継続的に提供し、おいしさ評価の変化などを観察する。
共食することによって生じる「おいしさの亢進」に関する行動科学的研究

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本研究では、「孤食」の問題を、漠然とした経験論的な話ではなく、科学的根拠に基づく行動科学という観点から明らかにしていきたい。具体的には、共食のときは孤食のときに比べて、おいしさの上昇がみられること、共食する際の相手との関係、相手とのコミュニケーション、相手の表情などが、おいしさの上昇度合いに関与すること、共食によるおいしさの上昇は、実験対象者の共感性の強さに関係することなどを、心理学実験と質問紙調査をあわせて、明らかにする。