東北大学研究者紹介

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ミヤザワ　タイキ

宮澤　大樹

Taiki Miyazawa

所属

未来科学技術共同研究センター　開発研究部　先端的食品バイオ研究拠点の構築

職名

特任准教授（研究）

学位

博士（農学）（東北大学）

researchmap

https://researchmap.jp/read0156376

J-GLOBAL ID

201101041561747665

e-Rad 研究者番号

80814243

ORCID

https://orcid.org/0000-0002-8937-5110

Researcher ID

G-5994-2014

経歴 9

2022年4月～継続中

東北大学　未来科学技術共同研究センター　特任准教授
2020年4月～継続中

東北大学農学研究科　准教授（兼務）
2020年4月～ 2022年3月

東北大学　未来科学技術共同研究センター　准教授
2017年4月～ 2020年3月

日本学術振興会特別研究員（PD）　東京医科歯科大学
2016年4月～ 2017年3月

東京医科歯科大学　生体材料工学研究所　特任助教
2014年5月～ 2016年3月

日本学術振興会海外特別研究員（海外学振）　タフツ大学、Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging（HNRCA）
2012年4月～ 2014年3月

日本学術振興会特別研究員（DC2）　東北大学
2009年10月～ 2012年3月

東北大学リサーチアシスタント
2009年9月～ 2009年9月

東北大学ティーチングアシスタント

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学歴 3

東北大学　農学研究科　生物産業創成科学専攻

2011年4月～ 2014年3月
東北大学　農学研究科　生物産業創成科学専攻

2009年4月～ 2011年3月
山形大学　工学部　物質化学工学科

2005年4月～ 2009年3月

委員歴 7

Taylor & Francis, Food & Nutrition Research (FNR)　Early-Career Editorial Board

2026年8月～継続中
Oxford University Press, Nutrition Reviews　Editorial Board

2025年10月～継続中
MDPI, Antioxidants　Guest Editor

2025年12月～ 2027年2月
MDPI, Antioxidants　Guest Editor

2024年2月～ 2025年10月
MDPI, Foods　Guest Editor

2024年2月～ 2024年7月
Taylor & Francis, International Journal of Nanomedicine　Guest advisor

2023年11月～ 2024年5月
MDPI, Antioxidants　Guest Editor

2022年5月～ 2024年1月

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所属学協会 6

次世代医工学研究会

～継続中
American Society for Nutrition

～継続中
日本農芸化学会

～継続中
日本食品分析学会

～継続中
日本栄養食糧学会

～継続中
日本化学会

～継続中

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研究キーワード 13

カロテノイド
代謝
メタボローム解析
界面活性剤
ポリフェノール
クルクミン
レドックスバランス
リポソーム
ボロン酸
抗酸化物質
トコフェロール
アスコルビン酸
ナノ粒子

研究分野 4

ライフサイエンス / 生体医工学 /
ライフサイエンス / 食品科学 /
ライフサイエンス / 栄養学、健康科学 /
ナノテク・材料 / 生体化学 /

受賞 8

Appreciation of outstanding lecture

2024年3月　台灣保健食品學會　International Symposium on Future Perspectives for the Development of Precision Health Food at NKUST
Top downloaded article 2022

2024年3月　Wiley　Food Bioengineering
Among the journal’s most-cited articles within the past three years. | Taylor & Francis Group

2023年7月　Taylor & Francis Group
Among the most highly cited in International Journal of Nanomedicine in the last five years,

2022年6月　Dove Medical Press | Taylor and Francis
Top cited articles 2019-2020

2021年4月　IUBMB Life, Wiley
Top downloaded paper 2018-2019

2020年4月　IUBMB Life, Wiley
東北大学大学院農学研究科長賞

2014年3月　東北大学
第一回関東支部若手奨励賞

2013年12月　日本油化学会

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論文 56

Characterization of Yellow and Red Pigments Associated with Soybean Reddening During Processing 査読有り

Shiori Idogawa, Serina Imaruoka, Taiki Miyazawa, Ohki Higuchi, Kazuaki Akasaka, Teruo Miyazawa

Foods　15　(17)　3030-3030　2026年8月27日
出版者・発行元： MDPI AG
DOI： 10.3390/foods15173030 　

eISSN：2304-8158

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Discoloration of soybean-based foods, particularly reddening during processing, remains poorly understood. In this study, yellow and red pigments associated with soybean reddening were extracted, purified, and characterized. The pigments showed distinct UV–Vis spectra, with a shoulder near 420 nm for the yellow pigment and an absorption maximum near 510 nm for the red pigment. Heat and pH stability experiments showed that the yellow pigment decreased during thermal treatment, accompanied by an increase in the red pigment. Mass spectrometric analyses revealed a consistent 2 Da mass difference and a common fragment ion, indicating a close structural relationship between the pigments. Both pigments were detected in soybean, soymilk, and tofu, and the red pigment increased during processing. The pigments did not correspond to known major soybean constituents. These findings suggest that soybean reddening involves the conversion of a yellow pigment into a structurally related red pigment during soybean processing.
Effects of Fermentation and Oxidative Degradation on the Composition, Antioxidant Activity, ACE Inhibitory Activity, and In Vitro Neuroprotective Potential of Soybean-Derived Kefir Polysaccharide-Rich Extracts 査読有り

Wei-Cheng Hsiao, Taiki Miyazawa, Sue-Joan Chang, Yong-Han Hong, Yu-Chen Zhou, Man-Chu Deng, Teruo Miyazawa, Chun-Yung Huang

Foods　15　(13)　2372-2372　2026年7月3日
出版者・発行元： MDPI AG
DOI： 10.3390/foods15132372 　

eISSN：2304-8158

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Kefir is a probiotic beverage produced by symbiotic bacteria and yeasts. Polysaccharide-rich extracts from yellow and black soybeans (S and B) were obtained and subsequently fermented to produce S-F and B-F. The fermented extracts were further subjected to oxidative degradation using ascorbic acid and hydrogen peroxide to generate S-FD and B-FD. Physicochemical analyses revealed distinct differences in composition, phenolic profiles, and molecular weight among S-F, S-FD, B-F, and B-FD. Fourier transform infrared (FTIR) spectra indicated that oxidative degradation altered specific functional group intensities without disrupting the fundamental polysaccharide framework. Fermentation enhanced angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory activity, and subsequent oxidative degradation further improved this effect. Both fermented and degraded extracts exhibited antioxidant activities, including 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS) radical scavenging capacity, ferrous-ion chelating ability, and reducing power, with degraded samples showing greater activity. The effects of the extracts on SH-SY5Y human neuroblastoma cells were evaluated in vitro. No cytotoxicity was observed at concentrations up to 400 μg/mL. Treatment at 200 μg/mL increased cell viability and reduced apoptosis in rotenone (ROT)-treated cells. Multivariate analysis further indicated that oxidative degradation enhanced antioxidant and ACE inhibitory activities but may reduce the protective effects observed in SH-SY5Y cells. Overall, soybean-derived kefir polysaccharide-rich extracts show potential as functional ingredients for applications related to blood pressure regulation and antioxidant activity, while their protective effects in neuronal cell models warrant further investigation.
Lipid Composition Analysis of Cricket Oil from Crickets Fed with Broken Rice-Derived Bran 査読有り

Ryosuke Sogame, Taiki Miyazawa, Masako Toda, Akihiro Iijima, Maharshi Bhaswant, Teruo Miyazawa

Insects　16　(9)　951-951　2025年9月11日
出版者・発行元： MDPI AG
DOI： 10.3390/insects16090951 　

eISSN：2075-4450

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This study investigated the effect of rice bran derived from broken rice feeding on the lipid classes and fatty acid composition of oil extracted from crickets (Acheta domesticus). During the final seven days prior to cricket oil extraction, crickets were fed either rice bran or control feed. The lipid classes in both the cricket oil and feed materials (rice bran or control feed) were identified using thin-layer chromatography, while the proportion of neutral lipids, phospholipids, and glycolipids was quantified by solid-phase extraction. Fatty acid composition was determined using GC-FID. Cricket oil from the rice bran-fed group exhibited a significantly higher ratio of glycolipids, which are abundant in rice bran, compared to the control group. Although both oleic and linoleic acid levels were significantly higher than in the control feed, only the oleic acid proportion was significantly increased in the cricket oil from the rice bran-fed group. Additionally, the ω-6/ω-3 ratio in each lipid fraction was significantly higher in the rice bran-fed group compared to the control group. These results suggest that dietary supplementation with rice bran derived from broken rice significantly alters the lipid profile of crickets and may represent a valuable strategy for enhancing the nutritional quality of cricket oil.
Comparative analysis of microgreens and germinated seeds from three Brassicaceae cultivars: Macro- and micro-nutrient and glucosinolate composition 査読有り

Maharshi Bhaswant, Taiki Miyazawa, Chizumi Abe, Ritsuko Fukasawa, Ohki Higuchi, Teruo Miyazawa

Journal of Food Composition and Analysis　144　107673-107673　2025年8月
出版者・発行元： Elsevier BV
DOI： 10.1016/j.jfca.2025.107673 　

ISSN：0889-1575
Determination of Plasmalogen Molecular Species in Hen Eggs 査読有り

Taiki Miyazawa, Ohki Higuchi, Ryosuke Sogame, Teruo Miyazawa

Molecules　29　(20)　4795-4795　2024年10月10日
出版者・発行元： MDPI AG
DOI： 10.3390/molecules29204795 　

eISSN：1420-3049

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(1) Background: Plasmalogens are vinyl ether-type glycerophospholipids that are characteristically distributed in neural tissues and are significantly reduced in the brains of individuals with dementia compared to those in healthy subjects, suggesting a link between plasmalogen deficiency and cognitive decline. Hen eggs are expected to be a potential source of dietary plasmalogens, but the details remain unclear. (2) Methods: We evaluated the fresh weight, dry weight, total lipid, neutral lipids, glycolipids, and phospholipids in the egg yolk and egg white of hen egg. Then, the molecular species of plasmalogens were quantified using HPLC-ESI-MS/MS. (3) Results: In egg yolk, the total plasmalogen content was 1292.1 µg/100 g fresh weight and predominantly ethanolamine plasmalogens (PE-Pls), specifically 18:0/22:6-PE-Pls, which made up 75.6 wt% of the total plasmalogen. In egg white, the plasmalogen content was 31.4 µg/100 g fresh weight and predominantly PE-Pls, specifically 18:0/20:4-PE-Pls, which made up 49.6 wt% of the total plasmalogen. (4) Conclusions: Plasmalogens were found to be more enriched in egg yolk than in egg white. It was found that humans are likely to ingest almost 0.3 mg of total plasmalogens from one hen egg. These findings highlight the importance of plasmalogens in the daily diet, and it is recommended to explore the impact of long-term dietary plasmalogen intake to assess its effect on human health. This provides a viewpoint for the development of new food products.
Comparative analysis of macro- and micro-nutrients of Perilla frutescens var. crispa f. viridis microgreens and germinated seeds 査読有り

Maharshi Bhaswant, Taiki Miyazawa, Chizumi Abe, Ritsuko Fukasawa, Ohki Higuchi, Minh Tu Nguyen Thi, Teruo Miyazawa

Food Chemistry　139858-139858　2024年5月
出版者・発行元： Elsevier BV
DOI： 10.1016/j.foodchem.2024.139858 　

ISSN：0308-8146
Simultaneous Intake of Chlorella and Ascidian Ethanolamine Plasmalogen Accelerates Activation of BDNF–TrkB–CREB Signaling in Rats 査読有り

Hideo Takekoshi, Masaki Fujishima, Taiki Miyazawa, Ohki Higuchi, Takahiko Fujikawa, Teruo Miyazawa

Molecules　29　(2)　357-357　2024年1月11日
出版者・発行元： MDPI AG
DOI： 10.3390/molecules29020357 　

eISSN：1420-3049

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Brain-derived neurotrophic factor (BDNF) plays an important role in neurogenesis, synaptic plasticity, and cognition. BDNF is a neurotrophin that binds to tropomyosin receptor kinase B (TrkB), a specific receptor on target cell surfaces; it acts on neuronal formation, development, growth, and repair via transcription factors, such as cAMP response element-binding protein (CREB), and it is involved in learning and memory. BDNF expression is decreased in patients with Alzheimer’s disease (AD). Exercise and the intake of several different foods or ingredients can increase BDNF expression, as confirmed with lutein, xanthophylls (polar carotenoids), and ethanolamine plasmalogen (PlsEtn), which are present at high levels in the brain. This study examined the effects of combining lutein and PlsEtn using lutein-rich Chlorella and ascidian extracts containing high levels of PlsEtn bearing docosahexaenoic acid, which is abundant in the human brain, on the activation of the BDNF–TrkB–CREB signaling pathway in the hippocampus of Sprague-Dawley rats. Although activation of the BDNF–TrkB–CREB signaling pathway in the hippocampus was not observed in Chlorella or ascidian PlsEtn monotherapy, activation was observed with combination therapy at an equal dose. The results of this study suggest that the combination of Chlorella and ascidian PlsEtn may have a preventive effect against dementia, including AD.
Functional components of walnuts: a review focusing on native and cultivated species 査読有り

Ritsuko Fukasawa, Taiki Miyazawa, Chizumi Abe, Maharshi Bhaswant, Masako Toda

Food Science and Technology Research　30　(1)　1-12　2024年1月
出版者・発行元： Japanese Society for Food Science and Technology
DOI： 10.3136/fstr.fstr-d-23-00093 　

ISSN：1344-6606

eISSN：1881-3984
Quantification and Comparison of Nutritional Components in Oni Walnut (Juglans ailanthifolia Carr.), Hime Walnut (Juglans subcordiformis Dode.), and Cultivars 査読有り

Ritsuko Fukasawa, Taiki Miyazawa, Chizumi Abe, Maharshi Bhaswant, Masako Toda

Horticulturae　9　(11)　1221-1221　2023年11月11日
出版者・発行元： MDPI AG
DOI： 10.3390/horticulturae9111221 　

eISSN：2311-7524

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Walnuts are rich sources of lipids and polyunsaturated fatty acids and are expected to promote health. There are two Japanese native walnut species: Oni walnut (Juglans ailanthifolia Carr.) and Hime walnut (Juglans subcordiformis Dode.). However, despite the fact that these Japanese native walnuts have long been consumed in local cuisine, their nutritional composition is largely unknown. This study aimed to assess the concentrations of total lipids, and fatty acid composition including polyunsaturated fatty acids, in the kernels of Oni walnut and Hime walnut. In addition, we assessed various aspects related to their nutritional and functional values, by measuring the total protein, amino acids, minerals, and total polyphenols. The concentrations of the measured compounds in the two native species were compared with those in the English walnut (Juglans regia L.), a globally recognized cultivar, and its counterpart cultivated in Japan, Shinano walnut (Juglans regia L.). The results showed that Oni walnut and Hime walnut contained significantly higher protein and minerals and lower lipid content than conventional cultivars. However, both Oni and Hime walnuts contained higher ratios of unsaturated fatty acids in total fatty acids. This study offers novel insights into the nutritional components of Oni and Hime walnuts, contributing to a deeper understanding of their nutritional value and potential applications as unique native walnut species. The findings of this study highlight the relationship between the different types of walnut species and their nutritional composition, and the value of native walnuts used in local cuisine, and will lead to new developments in functional foods from walnut species consumed around the world. It will contribute to the development of functional and processed foods by increasing the production of native walnut species, which are rich in protein, unsaturated fatty acids and minerals and by using them in local cuisines and health-promoting foods.
Marine Plasmalogens: A Gift from the Sea with Benefits for Age-Associated Diseases 査読有り

Shinji Yamashita, Taiki Miyazawa, Ohki Higuchi, Mikio Kinoshita, Teruo Miyazawa

Molecules　28　(17)　6328-6328　2023年8月29日
出版者・発行元： MDPI AG
DOI： 10.3390/molecules28176328 　

eISSN：1420-3049

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Aging increases oxidative and inflammatory stress caused by a reduction in metabolism and clearance, thus leading to the development of age-associated diseases. The quality of our daily diet and exercise is important for the prevention of these diseases. Marine resources contain various valuable nutrients, and unique glycerophospholipid plasmalogens are found abundantly in some marine invertebrates, including ascidians. One of the major classes, the ethanolamine class (PlsEtn), exists in a high ratio to phospholipids in the brain and blood, while decreased levels have been reported in patients with age-associated diseases, including Alzheimer’s disease. Animal studies have shown that the administration of marine PlsEtn prepared from marine invertebrates improved PlsEtn levels in the body and alleviated inflammation. Animal and human studies have reported that marine PlsEtn ameliorates cognitive impairment. In this review, we highlight the biological significance, relationships with age-associated diseases, food functions, and healthcare materials of plasmalogens based on recent knowledge and discuss the contribution of marine plasmalogens to health maintenance in aging.
Hypolipidemic and Anti-Inflammatory Effects of Curcuma longa-Derived Bisacurone in High-Fat Diet-Fed Mice 査読有り

Chaoqi He, Taiki Miyazawa, Chizumi Abe, Takahiro Ueno, Mikiko Suzuki, Masashi Mizukami, Kazue Kurihara, Masako Toda

International Journal of Molecular Sciences　24　(11)　9366-9366　2023年5月27日
出版者・発行元： MDPI AG
DOI： 10.3390/ijms24119366 　

eISSN：1422-0067

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Turmeric (Curcuma longa) contains various compounds that potentially improve health. Bisacurone is a turmeric-derived compound but has been less studied compared to other compounds, such as curcumin. In this study, we aimed to evaluate the anti-inflammatory and lipid-lowering effects of bisacurone in high-fat diet (HFD)-fed mice. Mice were fed HFD to induce lipidemia and orally administered bisacurone daily for two weeks. Bisacurone reduced liver weight, serum cholesterol and triglyceride levels, and blood viscosity in mice. Splenocytes from bisacurone-treated mice produced lower levels of the pro-inflammatory cytokines IL-6 and TNF-α upon stimulation with a toll-like receptor (TLR) 4 ligand, lipopolysaccharide (LPS), and TLR1/2 ligand, Pam3CSK4, than those from untreated mice. Bisacurone also inhibited LPS-induced IL-6 and TNF-α production in the murine macrophage cell line, RAW264.7. Western blot analysis revealed that bisacurone inhibited the phosphorylation of IKKα/β and NF-κB p65 subunit, but not of the mitogen-activated protein kinases, p38 kinase and p42/44 kinases, and c-Jun N-terminal kinase in the cells. Collectively, these results suggest that bisacurone has the potential to reduce serum lipid levels and blood viscosity in mice with high-fat diet-induced lipidemia and modulate inflammation via inhibition of NF-κB-mediated pathways.
The Potential Use of Exosomes in Anti-Cancer Effect Induced by Polarized Macrophages 査読有り

Chizumi Abe, Maharshi Bhaswant, Teruo Miyazawa, Taiki Miyazawa

Pharmaceutics　15　(3)　1024-1024　2023年3月22日
出版者・発行元： MDPI AG
DOI： 10.3390/pharmaceutics15031024 　

eISSN：1999-4923

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The rapid development of aberrant cells outgrowing their normal bounds, which can subsequently infect other body parts and spread to other organs—a process known as metastasis—is one of the significant characteristics of cancer. The main reason why cancer patients die is because of widespread metastases. This abnormal cell proliferation varies in cancers of over a hundred types, and their response to treatment can vary substantially. Several anti-cancer drugs have been discovered to treat various tumors, yet they still have harmful side-effects. Finding novel, highly efficient targeted therapies based on modifications in the molecular biology of tumor cells is essential to reduce the indiscriminate destruction of healthy cells. Exosomes, an extracellular vesicle, are promising as a drug carrier for cancer therapy due to their good tolerance in the body. In addition, the tumor microenvironment is a potential target to regulate in cancer treatment. Therefore, macrophages are polarized toward M1 and M2 phenotypes, which are involved in cancer proliferation and are malignant. It is evident from recent studies that controlled macrophage polarization might contribute to cancer treatment, by the direct way of using miRNA. This review provides an insight into the potential use of exosomes to develop an ‘indirect’, more natural, and harmless cancer treatment through regulating macrophage polarization.
Effects of Particle Size of Curcumin Solid Dispersions on Bioavailability and Anti-Inflammatory Activities 査読有り

Chihiro Kato, Mayuko Itaya-Takahashi, Taiki Miyazawa, Junya Ito, Isabella Supardi Parida, Hiroki Yamada, Akari Abe, Mika Shibata, Keita Someya, Kiyotaka Nakagawa

Antioxidants　12　(3)　724-724　2023年3月15日
出版者・発行元： MDPI AG
DOI： 10.3390/antiox12030724 　

eISSN：2076-3921

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The delivery of curcumin (CUR) using the solid dispersion system (CUR solid dispersions; C-SDs) has been shown to improve CUR bioavailability. However, it is unclear how different particle sizes of C-SDs affect the bioavailability and biological activities of CUR. Hence, we prepared C-SDs in different sizes using food-grade excipients and evaluated their bioavailability and biological activities. By pulverizing large particle sizes of C-SDs using zirconia beads, we successfully prepared C-SDs I-IV (particle size: (I) 120, (II) 447, (III) 987, (IV) 1910 nm). When administrated orally in rats, the bioavailability of CUR was increased with decreasing C-SDs size, most likely by improving its solubility in micelles. When administrated intravenously in rats, blood concentrations of CUR were increased with increasing particle size, suggesting that larger C-SDs presumably control the metabolic conversion of CUR. In RAW264 cells, more CUR was taken up by cells as their sizes reduced, and the more potent their anti-inflammatory activities were, suggesting that smaller C-SDs were taken up through a number of cellular uptake pathways. Altogether, the present study showed an evident effect of C-SDs size on their bioavailability and anti-inflammatory activities—information that serves as a basis for improving the functionality of CUR.
Microgreens—A Comprehensive Review of Bioactive Molecules and Health Benefits 査読有り

Maharshi Bhaswant, Dilip Kumar Shanmugam, Taiki Miyazawa, Chizumi Abe, Teruo Miyazawa

Molecules　28　(2)　867-867　2023年1月15日
出版者・発行元： MDPI AG
DOI： 10.3390/molecules28020867 　

eISSN：1420-3049

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Microgreens, a hypothesized term used for the emerging food product that is developed from various commercial food crops, such as vegetables, grains, and herbs, consist of developed cotyledons along with partially expanded true leaves. These immature plants are harvested between 7–21 days (depending on variety). They are treasured for their densely packed nutrients, concentrated flavors, immaculate and tender texture as well as for their vibrant colors. In recent years, microgreens are on demand from high-end restaurant chefs and nutritional researchers due to their potent flavors, appealing sensory qualities, functionality, abundance in vitamins, minerals, and other bioactive compounds, such as ascorbic acid, tocopherol, carotenoids, folate, tocotrienols, phylloquinones, anthocyanins, glucosinolates, etc. These qualities attracted research attention for use in the field of human health and nutrition. Increasing public concern regarding health has prompted humans to turn to microgreens which show potential in the prevention of malnutrition, inflammation, and other chronic ailments. This article focuses on the applications of microgreens in the prevention of the non-communicable diseases that prevails in the current generation, which emerged due to sedentary lifestyles, thus laying a theoretical foundation for the people creating awareness to switch to the recently introduced category of vegetable and providing great value for the development of health-promoting diets with microgreens.
Biological functions of compounds from Bacillus subtilis and its subspecies, Bacillus subtilis natto 査読有り

Taiki Miyazawa, Chizumi Abe, Maharshi Bhaswant, Ryoichi Ikeda, Ohki Higuchi, Teruo Miyazawa

Food Bioengineering　1　(3-4)　241-251　2022年12月
出版者・発行元： Wiley
DOI： 10.1002/fbe2.12036 　

ISSN：2770-2081

eISSN：2770-2081
Characterization of Glycolipids in the Strain Chlorella pyrenoidosa 査読有り

Shinji YAMASHITA, Taiki MIYAZAWA, Ohki HIGUCHI, Hideo TAKEKOSHI, Teruo MIYAZAWA, Mikio KINOSHITA

Journal of Nutritional Science and Vitaminology　68　(4)　353-357　2022年8月31日
出版者・発行元： Center for Academic Publications Japan
DOI： 10.3177/jnsv.68.353 　

ISSN：0301-4800

eISSN：1881-7742
Current Use of Fenton Reaction in Drugs and Food 査読有り

Chizumi Abe, Taiki Miyazawa, Teruo Miyazawa

Molecules　27　(17)　5451-5451　2022年8月25日
出版者・発行元： MDPI AG
DOI： 10.3390/molecules27175451 　

eISSN：1420-3049

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Iron is the most abundant mineral in the human body and plays essential roles in sustaining life, such as the transport of oxygen to systemic organs. The Fenton reaction is the reaction between iron and hydrogen peroxide, generating hydroxyl radical, which is highly reactive and highly toxic to living cells. “Ferroptosis”, a programmed cell death in which the Fenton reaction is closely involved, has recently received much attention. Furthermore, various applications of the Fenton reaction have been reported in the medical and nutritional fields, such as cancer treatment or sterilization. Here, this review summarizes the recent growing interest in the usefulness of iron and its biological relevance through basic and practical information of the Fenton reaction and recent reports.
Food Antioxidants and Aging: Theory, Current Evidence and Perspectives 査読有り

Taiki Miyazawa, Chizumi Abe, Gregor Carpentero Burdeos, Akira Matsumoto, Masako Toda

Nutraceuticals　2　(3)　181-204　2022年8月3日
出版者・発行元： MDPI AG
DOI： 10.3390/nutraceuticals2030014 　

eISSN：1661-3821

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The concept of food and aging is of great concern to humans. So far, more than 300 theories of aging have been suggested, and approaches based on these principles have been investigated. It has been reported that antioxidants in foods might play a role in human aging. To clarify the current recognition and positioning of the relationship between these food antioxidants and aging, this review is presented in the following order: (1) aging theories, (2) food and aging, and (3) individual food antioxidants and aging. Clarifying the significance of food antioxidants in the field of aging will lead to the development of strategies to achieve healthy human aging.
Biological Functions of Antioxidant Dipeptides 査読有り

Hitoshi OZAWA, Taiki MIYAZAWA, Gregor Carpentero BURDEOS, Teruo MIYAZAWA

Journal of Nutritional Science and Vitaminology　68　(3)　162-171　2022年6月30日
出版者・発行元： Center for Academic Publications Japan
DOI： 10.3177/jnsv.68.162 　

ISSN：0301-4800

eISSN：1881-7742
Artificial intelligence in food science and nutrition: a narrative review 査読有り

Taiki Miyazawa, Yoichi Hiratsuka, Masako Toda, Nozomu Hatakeyama, Hitoshi Ozawa, Chizumi Abe, Ting-Yu Cheng, Yuji Matsushima, Yoshifumi Miyawaki, Kinya Ashida, Jun Iimura, Tomohiro Tsuda, Hiroto Bushita, Kazuichi Tomonobu, Satoshi Ohta, Hsuan Chung, Yusuke Omae, Takayuki Yamamoto, Makoto Morinaga, Hiroshi Ochi, Hajime Nakada, Kazuhiro Otsuka, Teruo Miyazawa

Nutrition Reviews　2022年5月30日
出版者・発行元： Oxford University Press (OUP)
DOI： 10.1093/nutrit/nuac033 　

ISSN：0029-6643

eISSN：1753-4887
Determination of intracellular ascorbic acid using tandem mass spectrometry 査読有り

Chizumi Abe, Ohki Higuchi, Akira Matsumoto, Taiki Miyazawa

The Analyst　2022年5月18日
出版者・発行元： Royal Society of Chemistry (RSC)
DOI： 10.1039/d1an02160e 　

ISSN：0003-2654

eISSN：1364-5528

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Ascorbic acid is involved in a variety of biological events.
Quantification of Bisacurone and Curcuminoids in Turmeric Products by Liquid Chromatography Coupled with Tandem Mass Spectrometry 査読有り

Taiki MIYAZAWA, Ohki HIGUCHI, Masato SASAKI, Minh Tu NGUYEN THI, Teruo MIYAZAWA

Journal of Nutritional Science and Vitaminology　68　(2)　137-139　2022年4月30日

DOI： 10.3177/jnsv.68.137 　

ISSN：0301-4800

eISSN：1881-7742
The inhibition of interaction with serum albumin enhances the physiological activity of curcumin by increasing its cellular uptake 査読有り

Mayuko Itaya, Taiki Miyazawa, Saoussane Khalifa, Naoki Shimizu, Kiyotaka Nakagawa

Food & Function　13　(2)　639-648　2022年2月13日

DOI： 10.1039/d1fo03234h 　

ISSN：2042-6496

eISSN：2042-650X
Effects of Dietary Food Components on Cognitive Functions in Older Adults 査読有り

Hitoshi Ozawa, Taiki Miyazawa, Teruo Miyazawa

Nutrients　13　(8)　2804-2804　2021年8月16日
出版者・発行元： {MDPI} {AG}
DOI： 10.3390/nu13082804 　
Removal of chlorophyll and pheophorbide from Chlorella pyrenoidosa by supercritical fluid extraction: potential of protein resource 査読有り

Taiki Miyazawa, Ohki Higuchi, Masato Sasaki, Masaki Ota, Tsutomu Aida, Hideo Takekoshi, Hiroshi Inomata, Teruo Miyazawa

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry　85　(7)　1759-1762　2021年6月24日
出版者・発行元： Informa UK Limited
DOI： 10.1093/bbb/zbab095 　

ISSN：1347-6947 0916-8451

eISSN：1347-6947
A Critical Review of the Use of Surfactant-Coated Nanoparticles in Nanomedicine and Food Nanotechnology 査読有り

Taiki Miyazawa, Mayuko Itaya, Gregor C Burdeos, Kiyotaka Nakagawa, Teruo Miyazawa

International Journal of Nanomedicine　Volume 16　3937-3999　2021年6月
出版者・発行元： Informa {UK} Limited
DOI： 10.2147/IJN.S298606 　
Boronic Acid Ligands Can Target Multiple Subpopulations of Pancreatic Cancer Stem Cells via pH-Dependent Glycan-Terminal Sialic Acid Recognition 査読有り

Miyazaki, Takuya, Khan, Thahomina, Tachihara, Yoshihiro, Itoh, Michiko, Miyazawa, Taiki, Suganami, Takayoshi, Miyahara, Yuji, Cabral, Horacio, Matsumoto, Akira

ACS Applied Bio Materials　2021年

DOI： 10.1021/ACSABM.1C00383 　

eISSN：2576-6422
Hollow fiber-combined glucose-responsive gel technology as an in vivo electronics-free insulin delivery system 査読有り

Akira Matsumoto, Hirohito Kuwata, Shinichiro Kimura, Hiroko Matsumoto, Kozue Ochi, Yuki Moro-oka, Akiko Watanabe, Hironori Yamada, Hitoshi Ishii, Taiki Miyazawa, Siyuan Chen, Toshiaki Baba, Hiroshi Yoshida, Taichi Nakamura, Hiroshi Inoue, Yoshihiro Ogawa, Miyako Tanaka, Yuji Miyahara, Takayoshi Suganami

Communications Biology　3　(1)　2020年12月
出版者・発行元： Springer Science and Business Media {LLC}
DOI： 10.1038/s42003-020-1026-x 　
C-type lectin Mincle mediates cell death–triggered inflammation in acute kidney injury 査読有り

Miyako Tanaka, Marie Saka-Tanaka, Kozue Ochi, Kumiko Fujieda, Yuki Sugiura, Tomofumi Miyamoto, Hiro Kohda, Ayaka Ito, Taiki Miyazawa, Akira Matsumoto, Seiichiro Aoe, Yoshihiro Miyamoto, Naotake Tsuboi, Shoichi Maruyama, Makoto Suematsu, Sho Yamasaki, Yoshihiro Ogawa, Takayoshi Suganami

Journal of Experimental Medicine　217　(11)　2020年11月2日
出版者・発行元： Rockefeller University Press
DOI： 10.1084/jem.20192230 　

ISSN：0022-1007

eISSN：1540-9538
Structural Control of Boronic Acid Ligands Enhances Intratumoral Targeting of Sialic Acid To Eradicate Cancer Stem-like Cells 査読有り

Thahomina Khan, Kazunori Igarashi, Ami Tanabe, Taiki Miyazawa, Shigeto Fukushima, Yutaka Miura, Yu Matsumoto, Tatsuya Yamasoba, Akira Matsumoto, Horacio Cabral, Kazunori Kataoka

ACS Applied Bio Materials　3　(8)　5030-5039　2020年8月17日
出版者・発行元： American Chemical Society (ACS)
DOI： 10.1021/acsabm.0c00530 　

ISSN：2576-6422

eISSN：2576-6422
Vitamin E: Regulatory Redox Interactions 査読有り

Taiki Miyazawa, Gregor C. Burdeos, Mayuko Itaya, Kiyotaka Nakagawa, Teruo Miyazawa

IUBMB Life　71　(4)　430-441　2019年4月
出版者・発行元： Wiley
DOI： 10.1002/iub.2008 　

ISSN：1521-6543
The differential cellular uptake of curcuminoids in vitro depends dominantly on albumin interaction 査読有り

Itaya, M., Miyazawa, T., Zingg, J.-M., Eitsuka, T., Azzi, A., Meydani, M., Miyazawa, T., Nakagawa, K.

Phytomedicine　59　2019年

DOI： 10.1016/j.phymed.2019.152902 　

ISSN：1618-095X 0944-7113
Determination of cellular vitamin C dynamics by HPLC-DAD 査読有り

Taiki Miyazawa, Akira Matsumoto, Yuji Miyahara

The Analyst　144　(11)　3483-3487　2019年
出版者・発行元： Royal Society of Chemistry ({RSC})
DOI： 10.1039/C8AN02240B 　
Curcumin and piperine supplementation of obese mice under caloric restriction modulates body fat and interleukin-1β 査読有り

Taiki Miyazawa, Kiyotaka Nakagawa, Sharon H. Kim, Michael J. Thomas, Ligi Paul, Jean-Marc Zingg, Gregory G. Dolnikowski, Susan B. Roberts, Fumiko Kimura, Teruo Miyazawa, Angelo Azzi, Mohsen Meydani

Nutrition & Metabolism　15　(1)　2018年12月
出版者・発行元： Springer Science and Business Media LLC
DOI： 10.1186/s12986-018-0250-6 　

ISSN：1743-7075

eISSN：1743-7075
Amadori-glycated phosphatidylethanolamine enhances the physical stability and selective targeting ability of liposomes 査読有り

Miyazawa, T., Kamiyoshihara, R., Shimizu, N., Harigae, T., Otoki, Y., Ito, J., Kato, S., Miyazawa, T., Nakagawa, K.

Royal Society Open Science　5　(2)　2018年

DOI： 10.1098/rsos.171249 　

ISSN：2054-5703
Synthetic “smart gel” provides glucose-responsive insulin delivery in diabetic mice 査読有り

Akira Matsumoto, Miyako Tanaka, Hiroko Matsumoto, Kozue Ochi, Yuki Moro-oka, Hirohito Kuwata, Hironori Yamada, Ibuki Shirakawa, Taiki Miyazawa, Hitoshi Ishii, Kazunori Kataoka, Yoshihiro Ogawa, Yuji Miyahara, Takayoshi Suganami

Science Advances　3　(11)　2017年11月3日
出版者・発行元： American Association for the Advancement of Science (AAAS)
DOI： 10.1126/sciadv.aaq0723 　

ISSN：2375-2548

eISSN：2375-2548
Heterocyclic boronic acids display sialic acid selective binding in a hypoxic tumor relevant acidic environment 査読有り

A. Matsumoto, A. J. Stephenson-Brown, T. Khan, T. Miyazawa, H. Cabral, K. Kataoka, Y. Miyahara

Chemical Science　8　(9)　6165-6170　2017年
出版者・発行元： Royal Society of Chemistry (RSC)
DOI： 10.1039/c7sc01905j 　

ISSN：2041-6520

eISSN：2041-6539
Metabolic fate of poly-(lactic-co-glycolic acid)-based curcumin nanoparticles following oral administration 査読有り

Takahiro Harigae, Kiyotaka Nakagawa, Taiki Miyazawa, Nao Inoue, Fumiko Kimura, Ikuo Ikeda, Teruo Miyazawa

International Journal of Nanomedicine　Volume 11　3009-3022　2016年6月
出版者・発行元： Informa UK Limited
DOI： 10.2147/ijn.s107442 　

ISSN：1178-2013 1176-9114

eISSN：1178-2013
The combination of maternal and offspring high-fat diets causes marked oxidative stress and development of metabolic syndrome in mouse offspring 査読有り

Junya Ito, Kiyotaka Nakagawa, Shunji Kato, Taiki Miyazawa, Fumiko Kimura, Teruo Miyazawa

Life Sciences　151　70-75　2016年4月
出版者・発行元： Elsevier BV
DOI： 10.1016/j.lfs.2016.02.089 　

ISSN：0024-3205
クルクミンの吸収代謝と生理作用発現の関係性査読有り

宮澤大樹, 張替敬裕, 仲川清隆

化学と生物　54　(7)　500-507　2016年
出版者・発行元：
DOI： 10.1271/kagakutoseibutsu.54.500 　
Distribution of beta-carotene-encapsulated polysorbate 80-coated poly(D, L-lactide-co-glycolide) nanoparticles in rodent tissues following intravenous administration 査読有り

Taiki Miyazawa, Kiyotaka Nakagawa, Takahiro Harigae, Ryo Onuma, Fumiko Kimura, Tomoyuki Fujii, Teruo Miyazawa

International Journal of Nanomedicine　7223-7223　2015年11月
出版者・発行元： Informa UK Limited
DOI： 10.2147/ijn.s94336 　

ISSN：1178-2013 1176-9114

eISSN：1178-2013
Carbon tetrachloride-induced hepatic and renal damages in rat: inhibitory effects of cacao polyphenol 査読有り

Koichiro Suzuki, Kiyotaka Nakagawa, Takayuki Yamamoto, Taiki Miyazawa, Fumiko Kimura, Masanori Kamei, Teruo Miyazawa

Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry　79　(10)　1669-1675　2015年10月3日
出版者・発行元： Informa UK Limited
DOI： 10.1080/09168451.2015.1039481 　

ISSN：0916-8451

eISSN：1347-6947
Young Persimmon Ingestion Suppresses Lipid Oxidation in Rats 査読有り

Saki FUSHIMI, Taiki MIYAZAWA, Fumiko KIMURA, Kiyotaka NAKAGAWA, Gregor Carpentero BURDEOS, Teruo MIYAZAWA

Journal of Nutritional Science and Vitaminology　61　(1)　90-95　2015年
出版者・発行元： Center for Academic Publications Japan
DOI： 10.3177/jnsv.61.90 　

ISSN：0301-4800

eISSN：1881-7742
Oxidative Stress during Development of Alcoholic Fatty Liver : Therapeutic Potential of Cacao Polyphenol 査読有り

SUZUKI Koichiro, NAKAGAWA Kiyotaka, MIYAZAWA Taiki, KATO Shunji, KIMURA Fumiko, KAMEI Masanori, MIYAZAWA Teruo

Bioscience, biotechnology, and biochemistry　77　(8)　1792-1794　2013年8月23日
出版者・発行元： Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry
DOI： 10.1271/bbb.130380 　

ISSN：0916-8451

eISSN：1347-6947
Ingestion of Chlorella Reduced the Oxidation of Erythrocyte Membrane Lipids in Senior Japanese Subjects 査読有り

Miyazawa Taiki, Nakagawa Kiyotaka, Takekoshi Hideo, Higuchi Ohki, Kato Shunji, Kondo Momoko, Kimura Fumiko, Miyazawa Teruo

Journal of Oleo Science　62　(11)　873-881　2013年
出版者・発行元： Japan Oil Chemists' Society
DOI： 10.5650/jos.62.873 　

ISSN：1345-8957

eISSN：1347-3352
Chlorella is an Effective Dietary Source of Lutein for Human Erythrocytes 査読有り

Miyazawa Taiki, Nakagawa Kiyotaka, Kimura Fumiko, Nakashima Yuya, Maruyama Isao, Higuchi Ohki, Miyazawa Teruo

Journal of Oleo Science　62　(10)　773-779　2013年
出版者・発行元： Japan Oil Chemists' Society
DOI： 10.5650/jos.62.773 　

ISSN：1345-8957

eISSN：1347-3352
Liquid chromatography-based assay for carotenoids in human blood 招待有り査読有り

Miyazawa, T., Nakagawa, K., Miyazawa, T.

Food and Nutritional Components in Focus　1　2012年
出版者・発行元： Food and Nutritional Components in Focus
ISSN：2045-1695 2045-1709
One-pot Synthesis of Manganese Oxide Nanoparticles from Microemulsion Systems 査読有り

MIYAZAWA Taiki, MATSUDA Keigo, FUJIMORI Atsuhiro, NONOMURA Yoshimune

Chemistry letters　40　(11)　1262-1263　2011年11月5日

DOI： 10.1246/cl.2011.1262 　

ISSN：0366-7022

eISSN：1348-0715
Amyloid β Induces Adhesion of Erythrocytes to Endothelial Cells and Affects Endothelial Viability and Functionality 査読有り

Nakagawa Kiyotaka, Kiko Takehiro, Kuriwada Satoko, MIYAZAWA Taiki, KIMURA Fumiko, MIYAZAWA Teruo

Bioscience, biotechnology, and biochemistry　75　(10)　2030-2033　2011年10月23日
出版者・発行元： Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry
DOI： 10.1271/bbb.110318 　

ISSN：0916-8451

eISSN：1347-6947
Plasma Carotenoid Concentrations before and after Supplementation with Astaxanthin in Middle-Aged and Senior Subjects 査読有り

Miyazawa Taiki, Nakagawa Kiyotaka, Kimura Fumiko, SATOH Akira, MIYAZAWA Teruo

Bioscience, biotechnology, and biochemistry　75　(9)　1856-1858　2011年9月23日
出版者・発行元： Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry
DOI： 10.1271/bbb.110368 　

ISSN：0916-8451

eISSN：1347-6947
Erythrocytes Carotenoids after Astaxanthin Supplementation in Middle-Aged and Senior Japanese Subjects 査読有り

Miyazawa Taiki, Nakagawa Kiyotaka, Kimura Fumiko, Satoh Akira, Miyazawa Teruo

Journal of Oleo Science　60　(10)　495-499　2011年
出版者・発行元： Japan Oil Chemists' Society
DOI： 10.5650/jos.60.495 　

ISSN：1345-8957

eISSN：1347-3352
Antioxidant effect of astaxanthin on phospholipid peroxidation in human erythrocytes 査読有り

Nakagawa, K., Kiko, T., Miyazawa, T., Carpentero Burdeos, G., Kimura, F., Satoh, A., Miyazawa, T.

British Journal of Nutrition　105　(11)　2011年

DOI： 10.1017/S0007114510005398 　

ISSN：0007-1145 1475-2662
Amyloid β-induced erythrocytic damage and its attenuation by carotenoids 査読有り

Nakagawa, K., Kiko, T., Miyazawa, T., Sookwong, P., Tsuduki, T., Satoh, A., Miyazawa, T.

FEBS Letters　585　(8)　2011年

DOI： 10.1016/j.febslet.2011.03.060 　

ISSN：0014-5793
ホヤ(海鞘)プラズマローゲンによる認知症予防に向けた基礎的取り組み

宮澤陽夫, 宮澤大樹, 仲川清隆

Sessile organisms　27　(2)　85-87　2010年8月31日
出版者・発行元：日本付着生物学会
DOI： 10.4282/sosj.27.85 　

ISSN：1342-4181
Tocotrienol distribution in foods: Estimation of daily tocotrienol Intake of Japanese Population 査読有り

Sookwong, P., Nakagawa, K., Yamaguchi, Y., Miyazawa, T., Kato, S., Kimura, F., Mlyazawa, T.

Journal of Agricultural and Food Chemistry　58　(6)　2010年

DOI： 10.1021/jf903663k 　

ISSN：0021-8561 1520-5118
LIPID PEROXIDATION IN HUMAN DISEASES AND ITS CONTROL WITH FOOD NUTRIENTS

Miyazawa, Taiki, Kato, Shunji, Nakagawa, Kiyotaka, Miyazawa, Teruo

Annals of Nutrition and Metabolism　2009年

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MISC 5

Attenuation of Inflammatory Markers in Plasma of Obese Mice by Caloric Restriction (CR) and Combined Curcumin (Cur) and Piperine (Pip) Supplementation

Kiyotaka Nakagawa, Taiki Miyazawa, Sharon Kim, Michael Thomas, Fumiko Kimura, Teruo Miyazawa, Jean-Marc Zingg, Angelo Azzi, Mohsen Meydani

FASEB JOURNAL　29　2015年4月

ISSN： 0892-6638

eISSN： 1530-6860
Polysorbate-80 coated beta-carotene (encapsulated polymeric) nanoparticles accumulate in rat lungs after intravenous injection

Taiki Miyazawa, Kiyotaka Nakagawa, Takahiro Harigae, Ryo Onuma, Fumiko Kimura, Tomoyuki Fujii, Teruo Miyazawa

FASEB JOURNAL　29　2015年4月

ISSN： 0892-6638

eISSN： 1530-6860
認知症者における老化赤血球の出現と食品キサントフィルの効能

宮澤大樹, 喜古健敬, 仲川清隆, 荒井啓行, 鈴木俊英, 宮澤陽夫

ビタミン　85　(4)　235-235　2011年4月
出版者・発行元： (公社)日本ビタミン学会
ISSN： 0006-386X
認知症および血管新生病に対するビタミンEの改善効果 (特集認知症と機能性食品)

Phumon Sookwong, 宮澤大樹, 仲川清隆

Functional food　3　(3)　253-258　2010年
出版者・発行元：フジメディカル出版
ISSN： 1882-3971
アルツハイマー病に特徴的な赤血球膜脂質過酸化のアミロイドβによる誘発(Amyloid beta causes erythrocyte membrane lipid peroxidation as being characteristic in Alzheimer disease)

宮澤大樹, 喜古健敬, 仲川清隆, 荒井啓行, 宮澤陽夫

日本生化学会大会プログラム・講演要旨集　82回　2T20a-3　2009年9月
出版者・発行元： (公社)日本生化学会

書籍等出版物 13

食品機能性成分の吸収・代謝・作用機序II

宮澤, 大樹

シーエムシー出版　2025年10月

ISBN: 9784781318738
栄養学レビュー

宮澤大樹, 安部知純

ILSI Japan（特定非営利活動法人国際生命科学研究機構）　2023年8月

ISBN: 9784789561105
栄養学レビュー

安部知純、宮澤大樹

ILSI Japan（特定非営利活動法人国際生命科学研究機構）　2022年8月

ISBN: 9784789561068
栄養学レビュー

浅井明, 宮澤大樹

ILSI Japan（特定非営利活動法人国際生命科学研究機構）　2021年2月

ISBN: 9784789561006
機能性食品と薬理栄養

板谷麻由子, 宮澤大樹, 仲川清隆

日本医学中央会（メディカル・コア）　2020年4月
2019年度アサヒグループ学術振興財団研究紀要

仲川清隆, 宮澤大樹, 板谷麻由子

2020年
認知症と機能性食品 : 最新動向とその可能性

宮澤大樹, 仲川清隆, 宮澤陽夫

フジメディカル出版　2018年7月

ISBN: 9784862701695
食品機能性成分の吸収・代謝・作用機序

宮澤大樹

シーエムシー出版　2018年4月

ISBN: 9784781313276
食品機能性成分の吸収・代謝機構

宮澤大樹

シーエムシー出版　2013年5月

ISBN: 9784781307947
Vitamin A and Carotenoids: Chemistry, Analysis, Function and Effects (Food and Nutritional Components in Focus)

Taiki Miyazawa, Kiyotaka Nakagawa, Teruo Miyazawa

Royal Society of Chemistry　2012年8月30日

ISBN: 1849733686
FOOD STYLE 21

宮澤大樹, 山下慎司, 仲川清隆, 宮澤陽夫

食品化学新聞社　2010年4月
Functional Food

Sookwong Phumon, 宮澤大樹, 仲川清隆, 宮澤陽夫

フジメディカル出版　2010年2月
機能性食品と薬理応用

仲川清隆, 宮澤大樹, 喜古健敬, 宮澤陽夫

2010年

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共同研究・競争的資金等の研究課題 5

食品・微生物成分による抗炎症型ミエロイド系細胞の分化と機能発現メカニズムの解析

戸田雅子, 高橋恭子, 宮澤大樹

2022年4月～ 2025年3月

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本研究では骨髄細胞から抗炎症型ミエロイド系細胞への分化を食品・微生物成分を用いて促進し、その抗炎症機能獲得メカニズムを明らかにすることを目的としている。ミエロイド系細胞は前駆細胞が血液を循環した後に組織へ定着し分化する樹状細胞や、マクロファージ、ミクログリアが含まれる。食品・微生物成分により前駆細胞の段階で抗炎症特性を獲得できれば、抗炎症特性を持つ細胞分化を促進でき、免疫制御へと結びけることができる。これまでに、マウス骨髄細胞の培養系を用いて、n-3系多価不飽和脂肪酸の一種、エイコサペンタエン酸がミエロイド系マクロファージの分化を促進し、その機序として核内受容体 peroxisome proliferator activated receptor γ(PPARγ)との結合が関与することを明らかにしている。また、酵母（Saccharomyces cerevisiae）由来αマンナンがミエロイド系細胞の抗炎症機能獲得を促進すること、その機序にはSpleen tyrosine kinase（Syk）やPhosphoinositide 3 kinase (PI3K)/Akt/mammalian target of rapamycin (mTOR)経路が関与することを見いだしている。本研究はミエロイド系細胞の機能獲得メカニズムに新たな知見をもたらし、科学的根拠に基づく免疫機能性食品の開発に貢献すると期待される。
ビタミンＣ代謝物の生理的意義の解明

宮澤大樹

提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for Early-Career Scientists

研究種目：Grant-in-Aid for Early-Career Scientists

2018年4月～ 2022年3月

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今年度は、昨年度の「ビタミンCの細胞内の代謝や細胞取り込みにおける、細胞外の物質の影響」を更に検討した。グルコーストランスポーターの発現量の異なる細胞を用い、デヒドロアスコルビン酸やアスコルビン酸等のビタミンCやその類縁体に関する物質が存在するときの細胞死、デヒドロアスコルビン酸の細胞取り込み量、デヒドロアスコルビン酸やアスコルビン酸の実験系での安定性、細胞内の還元されたアスコルビン酸の濃度の変化を確認した。更に、細胞内の活性酸素の上昇や様々な抗酸化物質の消費や酵素の活性を確認し、その値が系に存在するビタミンCの類縁体によって一定の法則に従って変化することを確認した。これらの研究結果より、既報（Science, 350, 6266, 1391-1396 (2015)）で報告されている、「細胞内活性酸素の上昇が、がん細胞の細胞死に関与する」というストーリーと異なる新たな経路を見出しつつあり、更に検討を進めている。リポソームのような、細胞内のDHA濃度を上昇させる技術と組み合わせる検討も引き続き継続しており、ビタミンCを用いた新たな治療法を検討する。また、昨年度に引き続き、デヒドロアスコルビン酸とアスコルビン酸以外の代謝物の定量法の開発を液体クロマトグラフ質量分析計(LC-MS/MS)を用いて検討を進め、in vitroの細胞実験から得られたサンプルにおいてはある程度定量性のある分析条件を確立できたが、再現性の問題などがあるため引き続き信頼性のある分析法の開発を続けている。来年度は、これらの研究を継続しつつ、動物実験で得られたサンプルも分析できるように研究を遂行していく。
標的細胞への酸化型ビタミンＣの送達・代謝を可能とする人工トランスポーターの開発

宮澤大樹

提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for JSPS Fellows

研究種目：Grant-in-Aid for JSPS Fellows

研究機関：Tokyo Medical and Dental University

2017年4月～ 2020年3月

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今年度は、去年度に開発したビタミンCの酸化体（デヒドロアスコルビン酸、DHA）と還元体（アスコルビン酸、ASC）の分析法を用いて、まずグルコーストランスポーターの発現量が異なる細胞への取り込みを定量的に確認するとともに、細胞死との関係性を明らかにしようとした。細胞は、グルコーストランスポーターの発現量とグルコースの取り込みのモデルとしてよく使用される、胃がん細胞を用いた。これらの細胞に、DHAを添加すると、グルコーストランスポーターの発現量の高い細胞ほどDHAによる細胞死の割合が高く、更にグルコーストランスポーターの発現量依存的なDHAの細胞への取り込みを確認した。この現象は、人工トランスポーターをこのDHAの細胞取り込みに用いることの意義を高める結果である。一方、今年は去年から引き続き、人工トランスポーターの合成に集中した。前年度、目的の人工トランスポーターの合成に成功したが、その精製が課題であった。その精製のために、まず分取HPLCを用いて目的物と夾雑物の分離を試みたが、得られた目的の人工トランスポーターは極微量であり、その後の研究に使用可能な量ではなかった。そのために、合成法の改良や精製法を更に検討し、殆ど90%以上の収率で人工トランスポーターが得られる方法を確立し、細胞実験に用いることができる量を得られたととも分取HPLCでなく液液抽出で精製できることを確認した。今年度の試みによって、人工トランスポーターの合成法を確立したが、最終年度となり、それ以降予定していた実験に手をつけることができなかった。しかしながら、申請者は引き続き今後も本研究を基盤とした実験を続けていくことで、目標を達成したい。
ナノ粒子キャリアによる脂溶性生理活性物質の脳への輸送技術研究競争的資金

宮澤大樹

提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

制度名：Japan Society for the Promotion of Science (JSPS) Post Doctoral Research Fellow for Research Abroad

2014年～ 2015年
脂溶性生理活性分子の脳へのデリバリーシステム研究

宮澤大樹

提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research Grant-in-Aid for JSPS Fellows

研究種目：Grant-in-Aid for JSPS Fellows

研究機関：Tohoku University

2012年～ 2013年

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AD脳では抗酸化成分であるカロテノイドの濃度が健常者と比較して有意に低値であることも報告されている。しかし、血液脳関門の存在により食品として摂取したカロテノイドが効率よく脳内に移行し、その抗酸化能を発揮させることは困難である。グリコール酸/乳酸共重合体(PLGA)ナノ粒子は生分解性高分子の1つであり体内で二酸化炭素と乳酸に分解される。また、非イオン性界面活性剤であるTween-80でコーティングすることでナノ粒子表面にアポリポ蛋白が吸着し、in vivoの動物試験では血液脳関門を通過できることが報告されている。本研究では、カロテノイドを内包したTween-80装飾PLGAナノ粒子を作成し、脳内へのルテインの移行量を増加させ、ADの発症や進行を抑制することを目標とした。β-カロテン封入PLGAナノ粒子投与群では尾静脈投与後1時間経過した血漿のβ-カロテン濃度はTween-80で覆った粒子を投与した群と比較して約162倍高濃度だった。Tween-80で表面を覆わなかったPLGAナノ粒子は表面にアポE蛋白質以外にも、様々なタンパク質が接着し、臓器へ取り込まれにくくなり血中に滞留していたと考えられた。また、ナノ粒子表面をTween-80で覆った群と覆わなかった群で脳内のβ-カロテン濃度には有意差が確認されなかったが、その原因は凍結乾燥で使用したスクロースの存在が考えられる。粒子は受容体介在性トランスサイトーシスによって脳内に移行されると考えられることを目的とした。しかし、in vitroの試験でスクロースはエンドサイトーシスの阻害物質として使用されており、PLGAナノ粒子においてもスクロースの存在によってエンドサイトーシス阻害が確認されている。今後、別の凍結乾燥保護剤を使用する方法で粒子を作成しナノ粒子の脳への取り込み検証する。

その他 1

第29回浜松医科大学メディカルフォトニクス・コース

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修了