研究者詳細

顔写真

クスモト　イブキ
楠本　惟吹
Ibuki Kusumoto
所属
大学院農学研究科　農芸化学専攻　食品天然物化学講座（食品機能分析学分野）
職名
助教
学位

  • 博士（農学） （東北大学）

経歴 6

  • 2025年12月 ～ 継続中
    カリフォルニア大学デービス校　食品科学・工学科　博士研究員

  • 2025年12月 ～ 継続中
    独立行政法人日本学術振興会　海外特別研究員

  • 2025年10月 ～ 継続中
    東北大学　大学院農学研究科　助教

  • 2025年4月 ～ 2025年9月
    東北大学　大学院農学研究科　博士研究員

  • 2025年4月 ～ 2025年9月
    独立行政法人日本学術振興会　特別研究員（PD）

  • 2024年4月 ～ 2025年3月
    独立行政法人日本学術振興会　特別研究員（DC2）

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学歴 4

  • 東北大学　大学院農学研究科　農芸化学専攻

    2022年4月 ～ 2025年3月

  • カリフォルニア大学デービス校　食品科学・工学科（Visiting Student）

    2022年9月 ～ 2023年8月

  • 東北大学　大学院農学研究科　生物産業創成科学専攻

    2020年4月 ～ 2022年3月

  • 東北大学　理学部　数学系

    2016年4月 ～ 2020年3月

所属学協会 2

  • 日本農芸化学会

  • 日本油化学会

研究分野 3

  • ライフサイエンス / 生物有機化学 /

  • ライフサイエンス / 応用生物化学 /

  • ライフサイエンス / 食品科学 /

受賞 8

  1. 研究科長賞

    2025年3月　東北大学大学院農学研究科

  2. 総長賞

    2025年3月　東北大学

  3. 東北支部若手奨励賞

    2024年9月　日本農芸化学会東北支部大会　食品および生体における脂質酸化のメカニズムとその制御に関する分析評価

  4. Award of the JOCS’s Select Lecture

    2024年9月　日本油化学会　エステル型ドコサヘキサエン酸ヒドロペルオキシド異性体の直接分析

  5. New Investigator Award

    2023年7月　International Society for the Study of Fatty Acids　Effects of dietary whey protein phospholipid concentrate from milk on circulating lipid mediators and memory in rats

  6. Student Award

    2022年8月　日本油化学会　Analyzing hydroperoxyl positions of esterified docosahexaenoic acid hydroperoxide with liquid chromatography-tandem mass spectrometry

  7. Excellent Presentation Award

    2022年8月　日本油化学会　Analyzing hydroperoxyl positions of esterified docosahexaenoic acid hydroperoxide with liquid chromatography-tandem mass spectrometry

  8. 東北支部若手奨励賞

    2021年12月　日本栄養・食糧学会東北支部　質量分析による魚介類中DHAヒドロペルオキシド異性体の解析

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論文 9

  1. Real-time assessment and future forecasting of extra virgin olive oil oxidation using near-infrared spectroscopy throughout shelf life 査読有り

    Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Daitaro Ishikawa, Yurika Otoki, Yukihiro Ozaki, Kiyotaka Nakagawa

    FOOD CONTROL　187　2026年9月

    DOI： 10.1016/j.foodcont.2026.112099 　

    ISSN：0956-7135

    eISSN：1873-7129

  2. Milk Fat Globule Membrane-Enriched Dairy Co-product Alters Faecalibaculum rodentium Metabolism in Association With Preventing Diet-Induced Cognitive Impairment in Rats 査読有り

    Kasey Schalich, You-Tae Kim, Duncan Sylvestre, Ibuki Kusumoto, Aidong Wang, Gulustan Ozturk, Karen Kalanetra, Carolyn Slupsky, Daniela Barile, Ameer Taha, David Mills

    Current Developments in Nutrition　10　108803　2026年7月

    出版者・発行元： Elsevier BV

    DOI： 10.1016/j.cdnut.2026.108803 　

    ISSN：2475-2991

  3. Raman Spectroscopy-Based Quantitative Analysis of Fatty Acid Compositions of Lipid Droplets in Live Cells 査読有り

    Pradjna N. Paramitha, Keita Iwasaki, Bibin B. Andriana, Yurika Otoki, Ibuki Kusumoto, Yukihiro Ozaki, Kiyotaka Nakagawa, Hidetoshi Sato

    ANALYTICAL CHEMISTRY　98　(11)　8023-8033　2026年3月24日

    DOI： 10.1021/acs.analchem.5c04227 　

    ISSN：0003-2700

    eISSN：1520-6882

  4. Relationship between the Particle Size and the Oxidative Stability of Aqueous Emulsion Prepared from Triacylglycerol Rich in Docosahexaenoic Acid 査読有り

    Yumi Sato-Ishizaki, Atsuhiro Iguchi, Keita Someya, Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Kiyotaka Nakagawa, Naohiro Gotoh

    JOURNAL OF OLEO SCIENCE　74　(8)　729-737　2025年8月

    DOI： 10.5650/jos.ess25092 　

    ISSN：1345-8957

    eISSN：1347-3352

  5. Nondestructive determination of canola oil oxidation causes: A near-infrared spectroscopy coupled with liquid chromatography-mass spectrometry for analyzing triacylglycerol hydroperoxide isomers 査読有り

    Yurika Otoki, Daitaro Ishikawa, Shunji Kato, Ibuki Kusumoto, Yukihiro Ozaki, Kiyotaka Nakagawa

    FOOD CHEMISTRY　467　2025年3月1日

    DOI： 10.1016/j.foodchem.2024.142143 　

    ISSN：0308-8146

    eISSN：1873-7072

  6. Oil polyunsaturated fatty acid composition but not tocopherol levels determine oxylipin formation in plant and algae oils during pan-frying 査読有り

    Ibuki Kusumoto, Marie Hennebelle, Lauren M. Crawford, Selina C. Wang, Ameer Y. Taha

    JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS　136　2024年12月

    DOI： 10.1016/j.jfca.2024.106739 　

    ISSN：0889-1575

    eISSN：1096-0481

  7. Intraperitoneally injected d11-11(12)-epoxyeicosatrienoic acid is rapidly incorporated and esterified within rat plasma and peripheral tissues but not the brain 査読有り

    Sho Watanabe, Felipe Da Costa Souza, Ibuki Kusumoto, Qing Shen, Nitin Nitin, Pamela J. Lein, Ameer Y. Taha

    PROSTAGLANDINS LEUKOTRIENES AND ESSENTIAL FATTY ACIDS　202　2024年3月

    DOI： 10.1016/j.plefa.2024.102622 　

    ISSN：0952-3278

    eISSN：1532-2823

  8. Induction of ferroptosis in human keratinocyte HaCaT cells by squalene hydroperoxide: Possible prevention of skin ferroptosis by botanical extracts 査読有り

    Chikara Kato, Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Yurika Otoki, Junya Ito, Hirono Totsuka, Arun Rajgopal, Jina Hong, Kiyotaka Nakagawa

    BIOCHEMICAL AND BIOPHYSICAL RESEARCH COMMUNICATIONS　698　2024年2月26日

    DOI： 10.1016/j.bbrc.2024.149553 　

    ISSN：0006-291X

    eISSN：1090-2104

  9. Analysis of docosahexaenoic acid hydroperoxide isomers in mackerel using liquid chromatography-mass spectrometry 査読有り

    Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Kiyotaka Nakagawa

    SCIENTIFIC REPORTS　13　(1)　2023年1月24日

    DOI： 10.1038/s41598-023-28514-2 　

    ISSN：2045-2322

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MISC 1

  1. 年会に参加して：Session 2 Science on lipids, fats, and oils, nutrition, health function and foods

    青柳寛治, 楠本惟吹, 仲川清隆

    オレオサイエンス　12　35　2024年

講演・口頭発表等 29

  1. トリアシルグリセロールのαβ構造異性がヒドロペルオキシドの異性体構造に与える影響

    三宅叶真, 楠本惟吹, 加藤俊治, 塚越詩織, 金野美紀, 田中礼央, 仲川清隆

    第64回日本油化学会年会　2026年9月

  2. ラマン分光法による脂肪酸組成の無侵襲定量分析

    佐藤英俊, Pradjna N. Paramitha, 岩﨑啓太, Bibin B. Andriana, 乙木百合香, 楠本惟吹, 尾崎幸洋, 仲川清隆

    第64回日本油化学会年会　2026年9月

  3. NIRを用いた植物油の酸化安定性予測モデルの構築

    北原千寛, 加藤俊治, 楠本惟吹, 乙木百合香, 青木亮輔, 佐野貴士, 佐藤俊郎, 仲川清隆

    第64回日本油化学会年会　2026年9月

  4. 脂質酸化経路の逆解析ソフトウェアの開発

    加藤俊治, 楠本惟吹, 乙木百合香, 青木亮輔, 佐野貴士, 佐藤俊郎, 仲川清隆

    第64回日本油化学会年会　2026年9月

  5. 涙液に含まれる脂質とその光酸化に関する研究

    佐藤遥佳, 楠本惟吹, 上遠野佑紀, 加藤俊治, 檜森紀子, 中澤徹, 仲川清隆

    第68回日本脂質生化学会　2026年6月

  6. トリアシルグリセロールのαβ構造異性がヒドロペルオキシドの異性体構造に与える影響

    三宅叶真, 楠本惟吹, 加藤俊治, 塚越詩織, 金野美紀, 田中礼央, 仲川清隆

    第80回日本栄養・食糧学会大会　2026年5月

  7. Development of a novel near-infrared spectroscopy framework for continuous assessment and future prediction of lipid oxidation in extra virgin olive oil

    Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Daitaro Ishikawa, Yurika Otoki, Yukihiro Ozaki, Kiyotaka Nakagawa

    2026 American Oil Chemists’ Society Annual Meeting & Expo　2026年5月

  8. エキストラバージンオリーブオイルの品質評価における近赤外分光分析の新規応用枠 組みの検討:酸化進行度の連続的評価と将来予測

    楠本惟吹, 加藤俊治, 石川大太郎, 乙木百合香, 尾崎幸洋, 仲川清隆

    日本食品科学工学会東北支部（令和7年度大会）・日本栄養食糧学会東北支部（第59回大会）合同支部大会　2025年10月

  9. リノール酸の一重項酸素酸化とグリオキサール、メチルグリオキサールの生成

    Duan Zehao, 上遠野佑紀, 楠本惟吹, 加藤俊治, 服部浩之, 青木亮輔, 佐藤俊郎, 今義潤, 仲川清隆

    第35回日本メイラード学会年会　2025年10月

  10. DHA含有油脂乳化物の酸化安定性と粒子径の関係

    佐藤裕美, 井口敦博, 染矢慶太, 楠本惟吹, 加藤俊治, 仲川清隆, 後藤直宏

    第63回日本油化学会年会　2025年9月

  11. 涙液脂質は光により酸化するのか

    佐藤遥佳, 楠本惟吹, 上遠野佑紀, 加藤俊治, 仲川清隆

    2025年度油化学会若手の会サマースクール　2025年8月

  12. Direct analysis of esterified docosahexaenoic acid hydroperoxide isomers in biological systems with liquid chromatography-tandem mass spectrometry

    Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Kiyotaka Nakagawa

    International Union of Nutritional Sciences-International Congress on Nutrition 2025　2025年8月

  13. 光が涙液脂質の酸化に及ぼす影響

    佐藤遥佳, 楠本惟吹, 上遠野佑紀, 加藤俊治, 仲川清隆

    第67回 日本脂質生化学会　2025年6月

  14. リノール酸の一重項酸素酸化とグリオキサール、メチルグリオキサールの生成

    Duan Zehao, 上遠野佑紀, 楠本惟吹, 加藤俊治, 服部浩之, 青木亮輔, 佐藤俊郎, 今義潤, 仲川清隆

    第78回 日本酸化ストレス学会学術集会　2025年5月

  15. Development of direct analytical methods for esterified docosahexaenoic acid hydroperoxide in food and biological systems using liquid chromatography-mass spectrometry

    Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Kiyotaka Nakagawa

    2025 American Oil Chemists’ Society Annual Meeting & Expo　2025年4月

  16. Analyzing hydroperoxyl positions of esterified docosahexaenoic acid hydroperoxide with liquid chromatography-tandem mass spectrometry 招待有り

    Ibuki Kusumoto

    Japan Oil Chemists’ Society Standard Methods Committee Special Seminar　2024年12月

  17. Direct analysis of esterified docosahexaenoic acid oxidation products with liquid chromatography-tandem mass spectrometry

    Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Kiyotaka Nakagawa

    International Conference on Food Safety & Regulatory Measures　2024年12月

  18. 食品および生体における脂質酸化のメカニズムとその制御に関する分析評価 招待有り

    楠本惟吹

    日本農芸化学会東北支部第159回大会　2024年9月

  19. エステル型ドコサヘキサエン酸ヒドロペルオキシド異性体の直接分析 招待有り

    楠本惟吹, 加藤俊治, 仲川清隆

    日本油化学会第62回年会　2024年9月

  20. 液体クロマトグラフィー質量分析を用いた油脂の酸化感受性と脂肪酸鎖長の関係性評価

    楠本惟吹, 加藤俊治, 鈴木愛, 塚越詩織, 田中礼央, 仲川清隆

    日本油化学会第62回年会　2024年9月

  21. 過酸化スクアレンによるヒト皮膚角化細胞へのフェロトーシスの誘導と植物抽出物による抑制

    加藤主税, 楠本惟吹, 加藤俊治, 乙木百合香, 伊藤隼哉, 鈴木優里, 戸塚広乃, Arun Rajgopal, Jina Hong, 仲川清隆

    日本農芸化学会2024年度大会　2024年3月

  22. 近赤外分光分析で挑むオリーブオイルの酸化度予測

    楠本惟吹, 加藤俊治, 乙木百合香, 境野眞善, 青木亮輔, 齋藤三四郎, 佐藤俊郎, 今義潤, 仲川清隆

    日本農芸化学会2024年度大会　2024年3月

  23. 近赤外分光分析スペクトルの多変量解析によるオリーブオイルの酸化度予測

    楠本惟吹, 加藤俊治, 乙木百合香, 境野眞善, 青木亮輔, 齋藤三四郎, 佐藤俊郎, 今義潤, 仲川清隆

    日本農芸化学会東北支部 第158回大会　2023年12月

  24. Effects of dietary whey protein phospholipid concentrate from milk on circulating lipid mediators and memory in rats

    Ibuki Kusumoto, Duncan Sylvestre, Daniela Barile, Ameer Taha

    International Society for the Study of Fatty Acids 2023 Congress　2023年7月

  25. 質量分析を用いた食品中酸化脂質の構造分析 招待有り

    楠本惟吹

    第6回日本質量分析学会東北談話会　2023年3月

  26. Analyzing hydroperoxyl positions of esterified docosahexaenoic acid hydroperoxide with liquid chromatography-tandem mass spectrometry

    Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Kiyotaka Nakagawa

    The 2nd World Congress on Oleo Science　2022年8月

  27. LC-MS/MSによる油脂の酸化感受性の評価：とくに脂肪酸鎖長の影響の解明に向けて

    楠本惟吹, 加藤俊治, 泉井亮太, 田中礼央, 仲川 清隆

    日本農芸化学会2022年度大会　2022年3月

  28. 質量分析による魚介類中DHAヒドロペルオキシド異性体の解析

    楠本惟吹, 加藤俊治, 仲川清隆

    令和3年度 日本栄養・食糧学会東北支部（第55回大会）・北海道支部（第51回大会）合同支部大会　2021年12月

  29. Breaking the Wall of Health Threats from Edible Oil Spoilage

    Ibuki Kusumoto

    Falling Walls Lab SENDAI 2020　2020年8月

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共同研究・競争的資金等の研究課題 3

  1. 神経変性疾患新規バイオマーカーの探索：大規模コホートにおける血中オキシリピン解析

    2025年12月 ～ 2027年12月

  2. 現象と理論に基づく脂質酸化関数モデルの構築：食品安全性のアクセス拡大に向けた展望

    楠本 惟吹

    提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

    制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research

    研究種目：Grant-in-Aid for JSPS Fellows

    研究機関：Tohoku University

    2024年4月23日 ～ 2026年3月31日

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    脂質食品の製造過程や保存中に生成する脂質酸化物は、栄養価や風味の低下に加え、様々な疾患に関与することが示唆されてきた。したがって、脂質の酸化安定性に応じた製品管理が食品機能および疾病予防の観点から重要である。従来の酸化安定性評価法は長期の試験期間を要する上、実験設備の整わない環境において実施が難しい。したがって、迅速かつ簡便な酸化安定性の「予測」を実現し、食品安全性・疾病予防へのアクセスを拡げることが求められる。本研究では正確かつ実用的な脂質酸化関数モデルを構築することを目的とした。 脂質酸化関数モデルの構築に関して、研究開始当初下記2点の課題を挙げた。まず、脂質酸化には微量成分や保存環境に関わる多数の要素が関与し、これらの同時解析は極めて複雑である（課題A）。さらに、分析の困難さゆえ脂質酸化への関与について検証が進んでいない未検証因子が依然として残されている（課題B）。令和6年度においては、これらの課題の解決に向け、近赤外分光分析（NIR）および質量分析を用いた取り組みを進めた。課題Aに関連し、NIRスペクトルの多変量回帰による脂質酸化進行度の回帰モデルの作成を進めた。実際の保存環境を模倣した条件で長期保存した油脂について、酸化度の回帰モデルを作成したところ、NIRスペクトル情報によって酸化度が大まかに予測されることが見出された。また、このような穏やかな酸化条件においては、微量成分の影響が大きくなることが示唆された。一方、課題Bに関しては、これまで明らかにされていなかった脂質の構造（脂肪酸鎖長、二重結合位置等）と酸化安定性の関係性について検証するため、脂肪酸組成の異なるトリアシルグリセロール（TG）標準品を用いた酸化試験・質量分析による酸化安定性の比較を行った。この取り組みの中で、特定の構造が酸化安定性に影響を及ぼすことを示唆する結果が得られ、さらに研究を進めている。

  3. 油脂酸化における微量成分と脂肪酸構造の影響

    楠本惟吹

    2022年4月 ～ 2024年3月

担当経験のある科目(授業) 2

  1. Food and Chemistry　東北大学大学院農学研究科

  2. Advanced Lecture on Food Science　東北大学大学院農学研究科