Details of the Researcher

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Ibuki Kusumoto
Section
Graduate School of Agricultural Science
Job title
Assistant Professor
Degree

  • Doctor of Philosophy in Agriculture (Tohoku University)

Research History 6

  • 2025/12 - Present
    University of California, Davis　Department of Food Science and Technology　Postdoctoral Fellow

  • 2025/12 - Present
    Japan Society for the Promotion of Science　Overseas Research Fellow

  • 2025/10 - Present
    Tohoku University　Graduate School of Agricultural Science　Assistant Professor

  • 2025/04 - 2025/09
    Tohoku University　Graduate School of Agricultural Science　Postdoctoral Fellow

  • 2025/04 - 2025/09
    Japan Society for the Promotion of Science　Research Fellowship for Young Scientists (PD)

  • 2024/04 - 2025/03
    Japan Society for the Promotion of Science　Research Fellowship for Young Scientists (DC2)

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Education 4

  • Tohoku University　Graduate School of Agricultural Science　Food and Natural Product Science

    2022/04 - 2025/03

  • University of California, Davis　Department of Food Science and Technology (Visiting Student)

    2022/09 - 2023/08

  • Tohoku University　Graduate School of Agricultural Science

    2020/04 - 2022/03

  • Tohoku University　Faculty of Science　Department of Mathematics

    2016/04 - 2020/03

Professional Memberships 2

  • 日本農芸化学会

  • 日本油化学会

Research Areas 3

  • Life sciences / Bioorganic chemistry /

  • Life sciences / Applied biochemistry /

  • Life sciences / Food sciences /

Awards 8

  1. Department Dean's Award

    2025/03　Tohoku University Graduate School of Agricultural Science

  2. President's Award

    2025/03　Tohoku University

  3. Tohoku Branch Young Scientist Award

    2024/09　Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry Tohoku Branch

  4. Award of the JOCS’s Select Lecture

    2024/09　Japan Oil Chemists' Society

  5. New Investigator Award

    2023/07　International Society for the Study of Fatty Acids　Effects of dietary whey protein phospholipid concentrate from milk on circulating lipid mediators and memory in rats

  6. Student Award

    2022/08　Japan Oil Chemists' Society　Analyzing hydroperoxyl positions of esterified docosahexaenoic acid hydroperoxide with liquid chromatography-tandem mass spectrometry

  7. Excellent Presentation Award

    2022/08　Japan Oil Chemists' Society　Analyzing hydroperoxyl positions of esterified docosahexaenoic acid hydroperoxide with liquid chromatography-tandem mass spectrometry

  8. Tohoku branch Young Researcher Award

    2021/12　Japan Society of Nutrition and Food Science Tohoku branch

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Papers 9

  1. Real-time assessment and future forecasting of extra virgin olive oil oxidation using near-infrared spectroscopy throughout shelf life Peer-reviewed

    Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Daitaro Ishikawa, Yurika Otoki, Yukihiro Ozaki, Kiyotaka Nakagawa

    FOOD CONTROL　187　2026/09

    DOI： 10.1016/j.foodcont.2026.112099 　

    ISSN： 0956-7135

    eISSN： 1873-7129

  2. Milk Fat Globule Membrane-Enriched Dairy Co-product Alters Faecalibaculum rodentium Metabolism in Association With Preventing Diet-Induced Cognitive Impairment in Rats Peer-reviewed

    Kasey Schalich, You-Tae Kim, Duncan Sylvestre, Ibuki Kusumoto, Aidong Wang, Gulustan Ozturk, Karen Kalanetra, Carolyn Slupsky, Daniela Barile, Ameer Taha, David Mills

    Current Developments in Nutrition　10　108803　2026/07

    Publisher: Elsevier BV

    DOI： 10.1016/j.cdnut.2026.108803 　

    ISSN： 2475-2991

  3. Raman Spectroscopy-Based Quantitative Analysis of Fatty Acid Compositions of Lipid Droplets in Live Cells Peer-reviewed

    Pradjna N. Paramitha, Keita Iwasaki, Bibin B. Andriana, Yurika Otoki, Ibuki Kusumoto, Yukihiro Ozaki, Kiyotaka Nakagawa, Hidetoshi Sato

    ANALYTICAL CHEMISTRY　98　(11)　8023-8033　2026/03/24

    DOI： 10.1021/acs.analchem.5c04227 　

    ISSN： 0003-2700

    eISSN： 1520-6882

  4. Relationship between the Particle Size and the Oxidative Stability of Aqueous Emulsion Prepared from Triacylglycerol Rich in Docosahexaenoic Acid Peer-reviewed

    Yumi Sato-Ishizaki, Atsuhiro Iguchi, Keita Someya, Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Kiyotaka Nakagawa, Naohiro Gotoh

    JOURNAL OF OLEO SCIENCE　74　(8)　729-737　2025/08

    DOI： 10.5650/jos.ess25092 　

    ISSN： 1345-8957

    eISSN： 1347-3352

  5. Nondestructive determination of canola oil oxidation causes: A near-infrared spectroscopy coupled with liquid chromatography-mass spectrometry for analyzing triacylglycerol hydroperoxide isomers Peer-reviewed

    Yurika Otoki, Daitaro Ishikawa, Shunji Kato, Ibuki Kusumoto, Yukihiro Ozaki, Kiyotaka Nakagawa

    FOOD CHEMISTRY　467　2025/03/01

    DOI： 10.1016/j.foodchem.2024.142143 　

    ISSN： 0308-8146

    eISSN： 1873-7072

  6. Oil polyunsaturated fatty acid composition but not tocopherol levels determine oxylipin formation in plant and algae oils during pan-frying Peer-reviewed

    Ibuki Kusumoto, Marie Hennebelle, Lauren M. Crawford, Selina C. Wang, Ameer Y. Taha

    JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS　136　2024/12

    DOI： 10.1016/j.jfca.2024.106739 　

    ISSN： 0889-1575

    eISSN： 1096-0481

  7. Intraperitoneally injected d11-11(12)-epoxyeicosatrienoic acid is rapidly incorporated and esterified within rat plasma and peripheral tissues but not the brain Peer-reviewed

    Sho Watanabe, Felipe Da Costa Souza, Ibuki Kusumoto, Qing Shen, Nitin Nitin, Pamela J. Lein, Ameer Y. Taha

    PROSTAGLANDINS LEUKOTRIENES AND ESSENTIAL FATTY ACIDS　202　2024/03

    DOI： 10.1016/j.plefa.2024.102622 　

    ISSN： 0952-3278

    eISSN： 1532-2823

  8. Induction of ferroptosis in human keratinocyte HaCaT cells by squalene hydroperoxide: Possible prevention of skin ferroptosis by botanical extracts Peer-reviewed

    Chikara Kato, Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Yurika Otoki, Junya Ito, Hirono Totsuka, Arun Rajgopal, Jina Hong, Kiyotaka Nakagawa

    BIOCHEMICAL AND BIOPHYSICAL RESEARCH COMMUNICATIONS　698　2024/02/26

    DOI： 10.1016/j.bbrc.2024.149553 　

    ISSN： 0006-291X

    eISSN： 1090-2104

  9. Analysis of docosahexaenoic acid hydroperoxide isomers in mackerel using liquid chromatography-mass spectrometry Peer-reviewed

    Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Kiyotaka Nakagawa

    SCIENTIFIC REPORTS　13　(1)　2023/01/24

    DOI： 10.1038/s41598-023-28514-2 　

    ISSN： 2045-2322

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Misc. 1

  1. 年会に参加して：Session 2 Science on lipids, fats, and oils, nutrition, health function and foods

    青柳寛治, 楠本惟吹, 仲川清隆

    オレオサイエンス　12　35　2024

Presentations 29

  1. トリアシルグリセロールのαβ構造異性がヒドロペルオキシドの異性体構造に与える影響

    三宅叶真, 楠本惟吹, 加藤俊治, 塚越詩織, 金野美紀, 田中礼央, 仲川清隆

    第64回日本油化学会年会　2026/09

  2. ラマン分光法による脂肪酸組成の無侵襲定量分析

    佐藤英俊, Pradjna N. Paramitha, 岩﨑啓太, Bibin B. Andriana, 乙木百合香, 楠本惟吹, 尾崎幸洋, 仲川清隆

    第64回日本油化学会年会　2026/09

  3. NIRを用いた植物油の酸化安定性予測モデルの構築

    北原千寛, 加藤俊治, 楠本惟吹, 乙木百合香, 青木亮輔, 佐野貴士, 佐藤俊郎, 仲川清隆

    第64回日本油化学会年会　2026/09

  4. 脂質酸化経路の逆解析ソフトウェアの開発

    加藤俊治, 楠本惟吹, 乙木百合香, 青木亮輔, 佐野貴士, 佐藤俊郎, 仲川清隆

    第64回日本油化学会年会　2026/09

  5. 涙液に含まれる脂質とその光酸化に関する研究

    佐藤遥佳, 楠本惟吹, 上遠野佑紀, 加藤俊治, 檜森紀子, 中澤徹, 仲川清隆

    第68回日本脂質生化学会　2026/06

  6. トリアシルグリセロールのαβ構造異性がヒドロペルオキシドの異性体構造に与える影響

    三宅叶真, 楠本惟吹, 加藤俊治, 塚越詩織, 金野美紀, 田中礼央, 仲川清隆

    第80回日本栄養・食糧学会大会　2026/05

  7. Development of a novel near-infrared spectroscopy framework for continuous assessment and future prediction of lipid oxidation in extra virgin olive oil

    Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Daitaro Ishikawa, Yurika Otoki, Yukihiro Ozaki, Kiyotaka Nakagawa

    2026 American Oil Chemists’ Society Annual Meeting & Expo　2026/05

  8. エキストラバージンオリーブオイルの品質評価における近赤外分光分析の新規応用枠 組みの検討:酸化進行度の連続的評価と将来予測

    楠本惟吹, 加藤俊治, 石川大太郎, 乙木百合香, 尾崎幸洋, 仲川清隆

    日本食品科学工学会東北支部（令和7年度大会）・日本栄養食糧学会東北支部（第59回大会）合同支部大会　2025/10

  9. リノール酸の一重項酸素酸化とグリオキサール、メチルグリオキサールの生成

    Duan Zehao, 上遠野佑紀, 楠本惟吹, 加藤俊治, 服部浩之, 青木亮輔, 佐藤俊郎, 今義潤, 仲川清隆

    第35回日本メイラード学会年会　2025/10

  10. DHA含有油脂乳化物の酸化安定性と粒子径の関係

    佐藤裕美, 井口敦博, 染矢慶太, 楠本惟吹, 加藤俊治, 仲川清隆, 後藤直宏

    第63回日本油化学会年会　2025/09

  11. 涙液脂質は光により酸化するのか

    佐藤遥佳, 楠本惟吹, 上遠野佑紀, 加藤俊治, 仲川清隆

    2025年度油化学会若手の会サマースクール　2025/08

  12. Direct analysis of esterified docosahexaenoic acid hydroperoxide isomers in biological systems with liquid chromatography-tandem mass spectrometry

    Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Kiyotaka Nakagawa

    International Union of Nutritional Sciences-International Congress on Nutrition 2025　2025/08

  13. 光が涙液脂質の酸化に及ぼす影響

    佐藤遥佳, 楠本惟吹, 上遠野佑紀, 加藤俊治, 仲川清隆

    第67回 日本脂質生化学会　2025/06

  14. リノール酸の一重項酸素酸化とグリオキサール、メチルグリオキサールの生成

    Duan Zehao, 上遠野佑紀, 楠本惟吹, 加藤俊治, 服部浩之, 青木亮輔, 佐藤俊郎, 今義潤, 仲川清隆

    第78回 日本酸化ストレス学会学術集会　2025/05

  15. Development of direct analytical methods for esterified docosahexaenoic acid hydroperoxide in food and biological systems using liquid chromatography-mass spectrometry

    Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Kiyotaka Nakagawa

    2025 American Oil Chemists’ Society Annual Meeting & Expo　2025/04

  16. Analyzing hydroperoxyl positions of esterified docosahexaenoic acid hydroperoxide with liquid chromatography-tandem mass spectrometry Invited

    Ibuki Kusumoto

    Japan Oil Chemists’ Society Standard Methods Committee Special Seminar　2024/12

  17. Direct analysis of esterified docosahexaenoic acid oxidation products with liquid chromatography-tandem mass spectrometry

    Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Kiyotaka Nakagawa

    International Conference on Food Safety & Regulatory Measures　2024/12

  18. 食品および生体における脂質酸化のメカニズムとその制御に関する分析評価 Invited

    楠本惟吹

    日本農芸化学会東北支部第159回大会　2024/09

  19. エステル型ドコサヘキサエン酸ヒドロペルオキシド異性体の直接分析 Invited

    楠本惟吹, 加藤俊治, 仲川清隆

    日本油化学会第62回年会　2024/09

  20. 液体クロマトグラフィー質量分析を用いた油脂の酸化感受性と脂肪酸鎖長の関係性評価

    楠本惟吹, 加藤俊治, 鈴木愛, 塚越詩織, 田中礼央, 仲川清隆

    日本油化学会第62回年会　2024/09

  21. 過酸化スクアレンによるヒト皮膚角化細胞へのフェロトーシスの誘導と植物抽出物による抑制

    加藤主税, 楠本惟吹, 加藤俊治, 乙木百合香, 伊藤隼哉, 鈴木優里, 戸塚広乃, Arun Rajgopal, Jina Hong, 仲川清隆

    日本農芸化学会2024年度大会　2024/03

  22. 近赤外分光分析で挑むオリーブオイルの酸化度予測

    楠本惟吹, 加藤俊治, 乙木百合香, 境野眞善, 青木亮輔, 齋藤三四郎, 佐藤俊郎, 今義潤, 仲川清隆

    日本農芸化学会2024年度大会　2024/03

  23. 近赤外分光分析スペクトルの多変量解析によるオリーブオイルの酸化度予測

    楠本惟吹, 加藤俊治, 乙木百合香, 境野眞善, 青木亮輔, 齋藤三四郎, 佐藤俊郎, 今義潤, 仲川清隆

    日本農芸化学会東北支部 第158回大会　2023/12

  24. Effects of dietary whey protein phospholipid concentrate from milk on circulating lipid mediators and memory in rats

    Ibuki Kusumoto, Duncan Sylvestre, Daniela Barile, Ameer Taha

    International Society for the Study of Fatty Acids 2023 Congress　2023/07

  25. 質量分析を用いた食品中酸化脂質の構造分析 Invited

    楠本惟吹

    第6回日本質量分析学会東北談話会　2023/03

  26. Analyzing hydroperoxyl positions of esterified docosahexaenoic acid hydroperoxide with liquid chromatography-tandem mass spectrometry

    Ibuki Kusumoto, Shunji Kato, Kiyotaka Nakagawa

    The 2nd World Congress on Oleo Science　2022/08

  27. LC-MS/MSによる油脂の酸化感受性の評価：とくに脂肪酸鎖長の影響の解明に向けて

    楠本惟吹, 加藤俊治, 泉井亮太, 田中礼央, 仲川 清隆

    日本農芸化学会2022年度大会　2022/03

  28. 質量分析による魚介類中DHAヒドロペルオキシド異性体の解析

    楠本惟吹, 加藤俊治, 仲川清隆

    令和3年度 日本栄養・食糧学会東北支部（第55回大会）・北海道支部（第51回大会）合同支部大会　2021/12

  29. Breaking the Wall of Health Threats from Edible Oil Spoilage

    Ibuki Kusumoto

    Falling Walls Lab SENDAI 2020　2020/08

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Research Projects 3

  1. Exploration of Novel Biomarkers for Neurodegenerative Diseases: Circulating Oxyl ipin Analysis in a Large-Scale Cohort Study

    2025/12 - 2027/12

  2. Oxidative Stability Modeling of Edible Lipids Through Theoretical and Applicational Approaches: Prospects for Expanding Access to Food Safety

    Offer Organization: Japan Society for the Promotion of Science

    System: Grants-in-Aid for Scientific Research

    Category: Grant-in-Aid for JSPS Fellows

    Institution: Tohoku University

    2024/04/23 - 2026/03/31

  3. 油脂酸化における微量成分と脂肪酸構造の影響

    楠本惟吹

    System: 東北大学高等大学院博士後期課程学生挑戦的研究プロジェクト 研究奨励費

    2022/04 - 2024/03

Teaching Experience 2

  1. Food and Chemistry　Tohoku University Graduate School of Agricultural Science

  2. Advanced Lecture on Food Science　Tohoku University Graduate School of Agricultural Science