研究者詳細

顔写真

オチアイ　ヨシヒロ
落合　芳博
Yoshihiro Ochiai
所属
大学院農学研究科　教員共通
職名
教授
学位

  • 農学博士 （東京大学）

経歴 10

  • 2025年10月 ～ 継続中
    東北大学　大学院農学研究科　教授（教育高度化担当）

  • 2023年4月 ～ 継続中
    東北大学

  • 2023年4月 ～ 2025年9月
    東北大学 農学研究科　学術研究員

  • 2023年4月 ～ 2025年9月
    東北大学 農学部　特任教授（客員）

  • 2015年4月 ～ 2023年3月
    東北大学　大学院農学研究科 水産資源化学分野　教授

  • 2011年4月 ～ 2015年3月
    東海大学海洋学部 教授　水産学科 食品科学専攻

  • 2001年4月 ～ 2011年3月
    東京大学 大学院農学生命科学研究科 准教授　水圏生物工学（水圏生物科学専攻）

  • 1991年11月 ～ 2001年3月
    茨城大学教育学部 助教授 食品学

  • 1990年6月 ～ 1991年10月
    ブランダイス大学（米国） 生物学部　博士研究員

  • 1983年5月 ～ 1991年10月
    東京大学農学部 助手　水産学科 水産化学

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学歴 4

  • 東京大学　大学院農学系研究科 修士課程　水産学専攻

    ～ 1983年3月

  • 東京大学　農学部　水産学科

    ～ 1981年3月

  • 農学博士（東京大学）　大学院農学系研究科

    1989年3月 ～

  • 東京大学　大学院農学系研究科 博士課程 中退

    1983年5月 ～

委員歴 18

  • オープンイノベーション研究・実用化推進事業　審査委員

    2026年4月 ～ 継続中

  • NPO法人国際食育交流促進協会　理事

    2024年5月 ～ 継続中

  • 農林水産省　委託プロジェクト事業評価委員

    2023年12月 ～ 2026年3月

  • 日本水産学会　理事

    2020年3月 ～ 2024年5月

  • 人事院　試験専門委員

    2016年6月 ～ 2023年3月

  • 大学改革支援・学位授与機構　審査委員

    2016年4月 ～ 2023年3月

  • 日本水産学会　学会賞選考委員

    2021年4月 ～ 2023年2月

  • 生物系特定産業技術研究支援センター　評価委員

    2021年10月 ～ 2022年3月

  • 日本学術振興会　特別研究員等審査会 部会長

    2021年7月 ～ 2022年3月

  • 日本水産学会　編集委員会委員長

    2021年3月 ～ 2022年2月

  • 日本水産学会東北支部　支部長

    2020年3月 ～ 2022年2月

  • 日本学術振興会　審査委員（第一部会）

    2018年12月 ～ 2019年11月

  • 日本冷凍空調学会　編集委員

    2015年4月 ～ 2018年3月

  • 日本水産学会シンポジウム企画委員　委員

    2016年9月 ～ 2017年3月

  • 日本水産学会　シンポジウム企画責任者

    2016年4月 ～ 2016年9月

  • 日本水産学会・学会賞選考委員会　選考委員

    2015年4月 ～ 2016年3月

  • 日本学術振興会　学術システム研究センター研究員

    2012年4月 ～ 2015年3月

  • 日本水産学会　企画責任者

    2017年3月 ～

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所属学協会 2

  • 日本理科教育学会

    2025年10月 ～ 継続中

  • 日本水産学会

研究キーワード 4

  • タンパク質化学

  • 有効利用

  • 食品化学

  • 生化学

研究分野 1

  • ライフサイエンス / 水圏生命科学 / 水産化学、水産利用学、水圏生化学、生物教育

受賞 3

  1. 日本水産学会功績賞

    2022年11月　日本水産学会　魚介類タンパク質の性状に関する一連の研究

  2. 日本食品科学工学会論文賞

    2022年8月　日本食品科学工学会

  3. 日本水産学会賞奨励賞

    1994年4月1日　日本水産学会

論文 55

  1. Response surface methodology (RSM) for optimization of gelatin extraction from pangasius fish skin and its utilization for hard capsules 査読有り

    M Nurilmala, Diah S Roni N, Via R K, Noviyan D, Erin, A W Pranata, Y Ochiai

    Arabian J Chem　16　(8)　104938　2023年6月

  2. Modification of the oxygen radical absorbance capacity assay and its application in evaluating the total antioxidative state in fish 査読有り

    Toshiki Nakano, Satoshi Hayashi, Yoshihiro Ochiai, Hitoshi Shirakawa, Haiyun Wu, Hideaki Endo, Hui Yu

    Advances in Redox Research　6　100049-100049　2022年12月

    出版者・発行元： Elsevier BV

    DOI： 10.1016/j.arres.2022.100049 　

    ISSN：2667-1379

  3. Expression and characterization of rainbow trout Oncorhynchus mykiss recombinant myoglobin 査読有り

    Muhammad Mehedi Hasan, Hideki Ushio, Yoshihiro Ochiai

    Fish Physiology and Biochemistry　47　(5)　1477-1488　2021年10月

    出版者・発行元： Springer Science and Business Media LLC

    DOI： 10.1007/s10695-021-00991-0 　

    ISSN：0920-1742

    eISSN：1573-5168

  4. Research issues of fish muscle protein in current seafood processing

    Tooru Ooizumi, Shoichiro Ishizaki, Hideto Fukushima, Yoshihiro Ochiai, Masahito Matsukawa

    Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition)　87　(5)　553　2021年9月15日

    出版者・発行元： Nihon Suisan Gakkai

    DOI： 10.2331/suisan.WA2866-0 　

    ISSN：1349-998X 0021-5392

  5. Lessons from the Great East Japan Earthquake: The current situation 10 years after the earthquake and the future of the local communities

    TOMOHIKO KAWAMURA, SATOSHI KATAYAMA, NOBUYUKI YAGI, TOSHIHIRO WADA, TAKAMI MORITA, YOSHIHIRO OCHIAI

    Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition)　87　(5)　514-515　2021年9月15日

    出版者・発行元： Nihon Suisan Gakkai

    DOI： 10.2331/suisan.WA2861-0 　

    ISSN：1349-998X 0021-5392

  6. 100 MHz電磁波で急速解凍したヒラメの組織観察と品質評価

    佐藤 實, 渡邊 康一, 山内 晶子, 山口 敏康, 中野 俊樹, 落合 芳博, 片山 知史, 仁和 友香里, 山田 悠介

    日本水産学会誌　87　(3)　275-280　2021年5月15日

    出版者・発行元：

    DOI： 10.2331/suisan.20-00049 　

    ISSN：0021-5392

    eISSN：1349-998X

  7. Thermal denaturation and autoxidation profiles of carangid fish myoglobins 国際誌 査読有り

    Muhammad Mehedi Hasan, Purnama Arafah, Hideo Ozawa, Hideki Ushio, Yoshihiro Ochiai

    Fish Physiology and Biochemistry　47　(2)　487-498　2021年4月

    出版者・発行元： Springer Science and Business Media LLC

    DOI： 10.1007/s10695-021-00928-7 　

    ISSN：0920-1742

    eISSN：1573-5168

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    Although myoglobin (Mb) has been considered to be one of the well-characterized proteins, screening of post-genomic era databases revealed the lack of adequate information on teleost Mbs. The present study was aimed to investigate stability and functional features of Mbs from three teleosts of the same family. To unfold how primary structure influences the stability and function of proteins, Mbs were purified from the dark muscles of three carangids, namely, yellowtail, greater amberjack, and silver trevally. Thermostabilities measured by circular dichroism (CD) spectrometry revealed species-specific thermal denaturation pattern, i.e., silver trevally > yellowtail > greater amberjack Mbs. On the other hand, autoxidation rate constants of the ferrous forms of those three carangid Mbs showed positive correlation between the ferrous state of the heme iron and rising temperature. The order of autoxidation rate was in the order of greater amberjack > yellowtail > silver trevally Mbs. The finding of the present study denotes that the thermal stability is not necessarily correlated with the functional stability of carangid Mbs even though their primary structures shared high homology (84-94%).

  8. Metmyoglobin reducing activity in the mitochondrial fraction from the dark muscle of tuna 査読有り

    Yanli Xu, Toshiki Nakano, Yoshihiro Ochiai

    Food Science and Technology Research　27　(3)　397-403　2021年

    出版者・発行元： Japanese Society for Food Science and Technology

    DOI： 10.3136/fstr.27.397 　

    ISSN：1344-6606

    eISSN：1881-3984

  9. Evaluation of the properties of tuna skin gelatin as a hard capsule material 査読有り

    Mala Nurilmala, Sendy Chrisman Adinugraha, Agoes Mardiono Jacoeb, Susi Susilawati, Yoshihiro Ochiai

    Fisheries Science　86　(5)　917-924　2020年9月

    出版者・発行元： Springer Science and Business Media LLC

    DOI： 10.1007/s12562-020-01457-7 　

    ISSN：0919-9268

    eISSN：1444-2906

  10. Morphological and molecular identification of seahorses (Hippocampus spp.) from the coast of Sumatra Island, Indonesia

    Fadiyah Hanifaturahmah, Dyah Perwitasari-Farajallah, Nurlisa Alias Butet, Mala Nurilmala, Agus Oman Sudrajat, Yoshihiro Ochiai

    Biodiversitas Journal of Biological Diversity　21　(9)　4116　2020年8月16日

    出版者・発行元： UNS Solo

    DOI： 10.13057/biodiv/d210924 　

    ISSN：1412-033X

    eISSN：2085-4722

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    Abstract. Hanifaturahmah F, Perwitasari-Farajallah D, Butet NA, Nurilmala M, Sudrajat AO, Ochiai Y. 2020. Morphological and molecular identification of seahorses (Hippocampus spp.) from the coast of Sumatra Island, Indonesia. Biodiversitas 21: 4116-4123. Seahorses (Hippocampus spp.) species are difficult to be identified based on their color, shape, and body size, especially for their juveniles. The purposes of this study were to identify seahorse species from Indonesian waters (Riau Islands and Lampung, Sumatra Island) based on the sequence variations in the 16S rRNA and COI genes and to analyze the kinship of these seahorses. The morphological identification was performed, followed by the validation of the identification based on a molecular approach. Both identification methods showed the one species from Riau Islands was H. kuda, while the others (n=2) were H. comes. All specimens from Lampung (n=3) were H. comes. The specimens of H. comes from Riau Islands and Lampung were the same haplotype based on the 16 S rRNA sequence. Based on the COI, H. comes from Riau Islands (n=2) were found to be one haplotype (haplotype 1; n=2), while those from Lampung (n=3) consisted of two haplotypes (haplotype 1; n=2 and haplotype 2; n=1). Phylogenetic analysis based on both genes revealed that H. comes from Riau Islands and Lampung belongs to the same clade, while H. kuda from Riau Islands (n=1) was included in the lineage B (Indian Ocean).

  11. Characterization and Antioxidant Activity of Collagen, Gelatin, and the Derived Peptides from Yellowfin Tuna (Thunnus albacares) Skin 査読有り

    Mala Nurilmala, Hanifah Husein Hizbullah, Euis Karnia, Eni Kusumaningtyas, Yoshihiro Ochiai

    Marine Drugs　18　(2)　98-98　2020年1月31日

    出版者・発行元： MDPI AG

    DOI： 10.3390/md18020098 　

    eISSN：1660-3397

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    Skin waste from tuna processing needs to be utilized, such as extraction of its collagen and gelatin. Their functional properties can be improved by enzymatic hydrolysis for conversion to peptides. Thus, the research objectives were to examine the characteristics and antioxidant activity of collagen, gelatin, and the derived peptide from yellowfin tuna skin. Collagen was extracted using 0.75 M acetic acid at 4 °C, while gelatin was prepared using 0.25% citric acid and extracted at 65 °C. Hydrolysis was carried out with 2% Alcalase, followed by fractionation with a molecular weight cut off sieve for both collagen and gelatin. Collagen yield was 22.6% with pH value of 6.63 and whiteness of 96.7%. Gelatin yield was 20.0% with pH value of 4.94 and whiteness of 51.0%. Hydrolysis for three hours resulted in 52.7% and 45.2% degree of hydrolysis for collagen and gelatin, respectively. The molecular weights of collagen peptides ranged from 2.94 to 11.93 kDa, while those of gelatin peptides ranged from 3.54 to 16,620 kDa. Antioxidant activities of these peptides were higher than those before hydrolysis. The high antioxidant activity (IC50) of collagen peptides were found in <3, 3–10, and 10–30 kDa fractions as well as in the gelatin peptides.

  12. Simulation of the inhibitory effect of dissolved oxygen against browning of red-fieshed fish meat

    Hideo Ozawa, Yoshihiro Ochiai

    Nippon Suisan Gakkaishi (Japanese Edition)　86　(5)　402-409　2020年

    DOI： 10.2331/suisan.20-00037 　

    ISSN：0021-5392

    eISSN：1349-998X

  13. 溶存酸素による赤身魚肉の褐変抑制効果のシミュレーション

    小澤 秀夫, 落合 芳博

    日本水産学会誌　86　(5)　402-409　2020年

    出版者・発行元： 公益社団法人 日本水産学会

    DOI： 10.2331/suisan.20-00037 　

    ISSN：0021-5392

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    <p> 赤身魚肉の褐変の原因は，ミオグロビン（Mb）のメト化である。オキシMbにおいて，メト化は遠位ヘムポケット内の水分子が鉄原子と反応することにより進行する。オキシMbと1分子の酸素を含む系の分子動力学シミュレーションを実施したところ，酸素分圧は約1.6 atmとなった。酸素分子の約4割がMbと相互作用し，遠位ヘムポケット内の水分子の数は，約2/3に減少した。1 atmの酸素存在下では，真空包装時よりもオキシMbのメト化速度を3/4程度に遅延させることが示唆された。</p>

  14. Elimination of the major allergen tropomyosin from shrimp muscle by boiling treatment

    Hideo Ozawa, Akira Yamamura, Takeo Kimijima, Shoichiro Ishizaki, Yoshihiro Ochiai

    Fisheries Science　86　(1)　197-202　2020年1月

    出版者・発行元： Springer Science and Business Media LLC

    DOI： 10.1007/s12562-019-01373-5 　

    ISSN：0919-9268

    eISSN：1444-2906

  15. The composition and anti-inflammatory effect of polysaccharides from the red alga Chondrus verrucosus 査読有り

    Xiaolu He, Akiko Yamauchi, Toshiki Nakano, Toshiyasu Yamaguchi, Yoshihiro Ochiai

    Fisheries Science　85　(5)　859-865　2019年9月

    出版者・発行元： Springer Science and Business Media LLC

    DOI： 10.1007/s12562-019-01336-w 　

    ISSN：0919-9268

    eISSN：1444-2906

  16. Thermostability of tropomyosins from the fast skeletal muscles of tropical fish species 国際誌 査読有り

    Ming-Chih Huang, Cheng-Linn Lee, Yoshihiro Ochiai, Shugo Watabe

    Fish Physiology and Biochemistry　45　(3)　1189-1202　2019年6月

    出版者・発行元： Springer Science and Business Media LLC

    DOI： 10.1007/s10695-019-00632-7 　

    ISSN：0920-1742

    eISSN：1573-5168

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    In order to investigate the species-specific heat tolerance of tropical fishes, the thermodynamic properties of muscle tropomyosin, a member of myofibrillar proteins, were compared among milkfish, tilapia, grouper, and mudskipper. The purified tropomyosins were subjected to differential scanning calorimetry and circular dichroism spectrometry. To unveil the relationship between the stability and the amino acid sequences, the muscle tropomyosin genes of the four species were also cloned, and their deduced amino acid sequences were compared. Thermodynamic analysis revealed that the milkfish tropomyosin showed lower refolding ability after thermal denaturation, compared with those of the other species. The amino acid sequences of these tropomyosins were similar to each other, with the identity being in the range of 95-96%.

  17. キハダ皮由来コラーゲンと分解物の性状および抗酸化・抗糖化活性 査読有り

    Fisheries Science　85　(3)　591-599　2019年6月

    出版者・発行元：

    DOI： 10.1007/s12562-019-01303-5 　

    ISSN：0919-9268

    eISSN：1444-2906

  18. Effects of fermentation methodon quality of sakura shrimp sauce

    Yasuhiro Funatsu, Tomohiro Hirose, Shuji Yoshikawa, Yoshihiro Ochiai

    Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi　66　(5)　179-185　2019年

    出版者・発行元： Japanese Society for Food Science and Technology

    DOI： 10.3136/nskkk.66.179 　

    ISSN：1341-027X

  19. 発酵法の違いが桜えび醤の品質特性に及ぼす影響 査読有り

    舩津保浩, 廣瀬智啓, 吉川修司, 落合芳博

    日食工誌　66　(5)　2019年

    ISSN：1341-027X

  20. Expression levels of myoglobin in muscle and non-muscle tissues of rainbow trout Oncorhynchus mykiss, a hypoxia intolerant species 査読有り

    Hasan, Muhammad Mehedi, Ushio, Hideki, Ochiai, Yoshihiro

    COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY　225　48-57　2018年11月

    DOI： 10.1016/j.cbpb.2018.07.002 　

    ISSN：1096-4959

    eISSN：1879-1107

  21. Availability of myoglobin as a molecular marker for phylogenetic relationships of fish 査読有り

    J. Agric. Sci. Technol.　2018年5月

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    国際共同研究

  22. pH- and temperature-dependent denaturation profiles of tuna myoglobin 査読有り

    Mala Nurilmala, Hideki Ushio, Yoshihiro Ochiai

    Fisheries Science　10.1007/s12562-018-1198-1　1-9　2018年4月5日

    出版者・発行元： Springer Tokyo

    DOI： 10.1007/s12562-018-1198-1 　

    ISSN：1444-2906 0919-9268

  23. A streamlined isolation method and the autoxidation profiles of tuna myoglobin 査読有り

    J. Food Sci. Technol.　55　(5)　1641-1647　2018年4月

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    国際共同研究

  24. Structural and dynamical characteristics of tropomyosin epitopes as the major allergens in shrimp 査読有り

    Hideo Ozawa, Koji Umezawa, Mitsunori Takano, Shoichiro Ishizaki, Shugo Watabe, Yoshihiro Ochiai

    Biochemical and Biophysical Research Communications　498　(1)　119-124　2018年3月25日

    出版者・発行元： Elsevier B.V.

    DOI： 10.1016/j.bbrc.2018.02.172 　

    ISSN：1090-2104 0006-291X

    eISSN：1090-2104

  25. Characterization of myosin heavy chains from the mantle muscles of cephalopods 査読有り

    Guo-Feng Wang, Shugo Watabe, Yoshihiro Ochiai

    J. Biochem. Biotech.　1　(1)　31-38　2017年12月15日

  26. pH-dependence of coiled-coil structural parameters of shrimp tropomyosin studied by molecular dynamics simulation 査読有り

    Proceedings of The JSFS 85th Anniversary-Commemorative International Symposium　(10008)　2017年9月

  27. Species identification by DNA barcoding and sarcoplasmic protein profiles of underutilized Indonesian freshwater fish 査読有り

    Proceedings of The JSFS 85th Anniversary-Commemorative International Symposium　(10010)　2017年9月

  28. Utilization of the sawdust from frozen tuna processing – Composition analysis and quality evaluation of trial products 査読有り

    Proceedings of The JSFS 85th Anniversary-Commemorative International Symposium　(10023)　10023　2017年9月

  29. Species identification by DNA barcoding and bioprospecting of Indonesian seahorses 査読有り

    Proceedings of The JSFS 85th Anniversary-Commemorative International Symposium　(10032)　2017年9月

  30. Extraction and characterization of freshwater and marine fish skin collagen as Halal gelatin resources 査読有り

    Proceedings of The JSFS 85th Anniversary-Commemorative International Symposium　(10033)　2017年9月

  31. Towards the effective utilization of deep sea fish resources 査読有り

    落合 芳博

    Proceedings of The JSFS 85th Anniversary-Commemorative International Symposium　(10030)　2017年9月

  32. The structural fluctuation of the histamine oxidase by molecular dynamics simulation 査読有り

    落合 芳博

    (10026)　2017年9月

  33. Thermal Stability of Synthetic Peptides Mimicking the Sequence of the Region Containing the Skip Residues in Squid Myosin Rod 査読有り

    Yoshihiro Ochiai, Mala Nurilmala, GuoFeng Wang, Shugo Watabe

    Indonesian Fisheries Processing Journal　20　(2)　319-328　2017年9月

  34. クロマグロ・ヤケ肉の生化学的性状 査読有り

    Ming-Chih Huang, Shu-Chi Cho, Yoshihiro Ochiai, Shugo Watabe

    Int. J. Nut. Food Sci.　6　203-210　2017年

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    国際共同研究

  35. Molecular characterization of southern bluefin tuna myoglobin (Thunnus maccoyii) 査読有り

    Mala Nurilmala, Yoshihiro Ochiai

    FISH PHYSIOLOGY AND BIOCHEMISTRY　42　(5)　1407-1416　2016年10月

    DOI： 10.1007/s10695-016-0228-0 　

    ISSN：0920-1742

    eISSN：1573-5168

  36. Structural and thermodynamic properties of tropomyosins from the ordinary and hybrid tilapia 査読有り

    M.C. Huang, Y. Ochiai, S. Watabe

    Oceanogr. Fish.　1　1-8　2016年7月

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    国際共著論文

  37. Structural and thermodynamic properties of tropomyosins from the ordinary and hybrid tilapia 査読有り

    Ming-Chih Huang, Yoshihiro Ochiai, Shugo Watabe

    Oceanography & Fisheries　2016年6月8日

  38. 水産食品の品質管理における電気泳動分析の重要性 査読有り

    落合芳博

    冷凍　91　(1061)　155-160　2016年3月15日

    出版者・発行元： 日本冷凍空調学会

    ISSN：0034-3714

  39. Assessment of Commercial Quality Evaluation of Yellowfin Tuna Thunnus albacares Meat Based on Myoglobin Properties 査読有り

    Nurilmala, Mala, Ushio, Hideki, Kaneko, Gen, Ochiai, Yoshihiro

    FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY RESEARCH　19　(2)　237-243　2013年3月

    DOI： 10.3136/fstr.19.237 　

    ISSN：1344-6606

    eISSN：1881-3984

  40. 2P140 分子動力学シミュレーションを用いたトロポミオシンの柔軟性および屈曲性の解析(10.筋肉,ポスター,日本生物物理学会年会第51回(2013年度))

    Ozawa Hideo, Ochiai Yoshihiro, Umezawa Koji, Ishiwata Shin'ichi, Takano Mitsunori

    生物物理　53　(1)　S182　2013年

    出版者・発行元： 一般社団法人 日本生物物理学会

    DOI： 10.2142/biophys.53.S182_2 　

  41. Structural and phylogenetic profiles of muscle actin from cephalopods 招待有り 査読有り

    Y. Ochiai, S. Watabe, G. Wang

    J. Biol. Appl. Sci.　9　606-614　2013年

  42. Structural characterization of carangid fish myoglobins 査読有り

    Muhammad Mehedi Hasan, Shugo Watabe, Yoshihiro Ochiai

    FISH PHYSIOLOGY AND BIOCHEMISTRY　38　(5)　1311-1322　2012年10月

    DOI： 10.1007/s10695-012-9619-z 　

    ISSN：0920-1742

  43. Structural characterization of piscine globin superfamily proteins 査読有り

    Y. Ochiai

    World Acad. Sci. Eng. Technol.　66　186-191　2012年

  44. Thermodynamic characterization of muscle tropomyosins from marine invertebrates 査読有り

    Hideo Ozawa, Shugo Watabe, Yoshihiro Ochiai

    COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY　160　(2-3)　64-71　2011年10月

    DOI： 10.1016/j.cbpb.2011.06.001 　

    ISSN：1096-4959

  45. Characterization of two tropomyosin isoforms from the fast skeletal muscle of bluefin tuna Thunnus thynnus orientalis 査読有り

    Yoshihiro Ochiai, Hideo Ozawa, Ming-Chih Huang, Shugo Watabe

    ARCHIVES OF BIOCHEMISTRY AND BIOPHYSICS　502　(2)　96-103　2010年10月

    DOI： 10.1016/j.abb.2010.07.015 　

    ISSN：0003-9861

  46. Thermal Denaturation Profiles of Tuna Myoglobin 査読有り

    Yoshihiro Ochiai, Yoshiaki Watanabe, Hideo Ozawa, Shigeru Ikegami, Naoyuki Uchida, Shugo Watabe

    BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY　74　(8)　1673-1679　2010年8月

    DOI： 10.1271/bbb.100290 　

    ISSN：0916-8451

    eISSN：1347-6947

  47. Antioxidative activities of hydrophilic extracts prepared from the fruiting body and spent culture medium of Flammulina velutipes 査読有り

    Huynh N. D. Bao, Yoshihiro Ochiai, Toshiaki Ohshima

    BIORESOURCE TECHNOLOGY　101　(15)　6248-6255　2010年8月

    DOI： 10.1016/j.biortech.2010.03.026 　

    ISSN：0960-8524

  48. Thermostability of striated and smooth adductor muscle tropomyosins from Yesso scallop Mizuhopecten yessoensis 査読有り

    Hideo Ozawa, Shugo Watabe, Yoshihiro Ochiai

    JOURNAL OF BIOCHEMISTRY　147　(6)　823-832　2010年6月

    DOI： 10.1093/jb/mvq018 　

    ISSN：0021-924X

    eISSN：1756-2651

  49. イワシクジラ骨格筋ミオグロビンの生化学的および熱力学的性状 査読有り

    落合芳博, 渡辺良明, 内田直行, 小澤秀夫, 渡部終五

    日本水産学会誌　76　(4)　686-694　2010年

    DOI： 10.2331/suisan.76.686 　

    ISSN：0021-5392 1349-998X

    eISSN：1349-998X

  50. クロマグロで発生したヤケ肉における肉質の変化および水溶性タンパク質の変性 査読有り

    落合芳博

    日本水産学会誌　76　(4)　695-704　2010年

    DOI： 10.2331/suisan.76.695 　

    ISSN：0021-5392 1349-998X

  51. Effects of acid and alkaline pretreatment on the discoloration rates of dark muscle and myoglobin extract of skinned tilapia fillet during iced storage 査読有り

    Chau-Jen Chow, Jing-Iong Yang, Pei-Fen Lee, Yoshihiro Ochiai

    FISHERIES SCIENCE　75　(6)　1481-1488　2009年11月

    DOI： 10.1007/s12562-009-0168-z 　

    ISSN：0919-9268

  52. Structural and autooxidation profiles of myoglobins from three species and one hybrid of tilapia (Cichlidae, Perciformes) 査読有り

    Chau-Jen Chow, Jia-Ching Wu, Pei-Fen Lee, Yoshihiro Ochiai

    COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY　154　(3)　274-281　2009年11月

    DOI： 10.1016/j.cbpb.2009.06.014 　

    ISSN：1096-4959

  53. Effects of point mutations on the structural stability of tuna myoglobins 査読有り

    Yoshihiro Ochiai, Nobuhiko Ueki, Shugo Watabe

    COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY　153　(2)　223-228　2009年6月

    DOI： 10.1016/j.cbpb.2009.03.001 　

    ISSN：1096-4959

  54. The role of alkali light chains in stabilization of fast skeletal myosin subfragment 1.

    Y. Ochiai, A. Handa, T. Kobayashi, S. Watabe, K. Hashimoto

    Progress in clinical and biological research　315　217-218　1989年

    ISSN：0361-7742

  55. 凍結点付近におけるクロマグロのミオグロビンの自動酸化〔英文〕

    周 照仁, 落合 芳博, 渡部 終五, 橋本 周久

    日本水産学会誌　54　(3)　473-478　1988年

    出版者・発行元： 日本水産學會

    DOI： 10.2331/suisan.54.473 　

    ISSN：0021-5392

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    The effect of storage temperatures at around freezing point (-3°and -6°C) on the autoxida-tion of bluefin tuna myoglobin (Mb) was examined.<br> Autoxidation rate of Mb tended to decrease with lowering of storage temperature (0°C> -3°C>-6°C). Once frozen, however, the Mb showed higher values of metMb% than that at °C (0°C<-3°C<-6°C).<br> Discoloration rates of tuna meat during storage at -3°and -6°C generally were slower than those at 0°C, irrespective of the state of meat. When the meat stored at -20°C or -80°C for 1 to 2 weeks remained frozen during a subsequent storage at -3° and -6°C, it discolored faster for initial 4 days, but, after then, more slowly than the control meat stored in ice.<br> These results suggested that unfrozen state is preferable to partially frozen state for storage of tuna meat at around freezing point.

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MISC 156

  1. Biochemical and physicochemical characteristics of the major muscle proteins from fish and shellfish 招待有り 査読有り

    Yoshihiro Ochiai, Hideo Ozawa

    Fisheries Science　86　(5)　729-740　2020年9月1日

    DOI： 10.1007/s12562-020-01444-y 　

    ISSN： 0919-9268

    eISSN： 1444-2906

  2. 魚類速筋ミオシン・アルカリ軽鎖の尿素変性に関する分子動力学シミュレーション

    小澤秀夫, 落合芳博, 加納哲, 舩原大輔

    日本水産学会大会講演要旨集(CD-ROM)　2024　2024年

  3. 水産哲学のすゝめ 招待有り 査読有り

    落合芳博

    日本水産学会誌　89　(6)　509　2023年12月

  4. コイおよびドチザメの速筋ミオシン・アルカリ軽鎖の分子動力学シミュレーション

    小澤秀夫, 落合芳博, 加納哲, 舩原大輔

    日本水産学会大会講演要旨集(CD-ROM)　2023　2023年

  5. 放射光X線CTイメージングによる冷凍魚類筋肉品質の観察

    中村優太, 中野俊樹, 日高將文, 落合芳博

    日本水産学会大会講演要旨集(CD-ROM)　2023　2023年

  6. 海洋動物由来の機能性リン脂質プラズマローゲンについて

    中野俊樹, 幾留真子, 早川夕稀, 徐燕麗, 落合芳博, 山下慎司, 高橋巧, 乙木百合香, 仲川清隆

    日本水産学会大会講演要旨集(CD-ROM)　2023　2023年

  7. 魚類可食部に含まれる脂質の簡易分析について

    中村祐貴, 中野俊樹, 芳賀和生, 落合芳博, 乙木百合香, 仲川清隆

    日本水産学会大会講演要旨集(CD-ROM)　2023　2023年

  8. 凍結条件下における ミオグロビンの 分子動力学シミュレーション

    小澤秀夫, 落合芳博

    日本水産学会秋季大会講演要旨集　2022年9月

  9. Fish skin as a biomaterial for halal collagen and gelatin 査読有り

    Mala Nurilmala, Heny Suryamarevita, Hanifah Husein Hizbullah, Agoes M. Jacoeb, Yoshihiro Ochiai

    Saudi Journal of Biological Sciences　29　(2)　1100-1110　2022年2月

    出版者・発行元： Elsevier BV

    DOI： 10.1016/j.sjbs.2021.09.056 　

    ISSN： 1319-562X

  10. 放射光X線CTイメージングによる水産物の品質評価について

    中野俊樹, 日高將文, 上田壮真, 徐燕麗, 落合芳博, 秋山繁

    日本水産学会大会講演要旨集(CD-ROM)　2022　2022年

  11. 海洋動物由来の機能性リン脂質プラズマローゲンの特徴

    中野俊樹, 幾留真子, 早川夕稀, 落合芳博, 山下慎司, 高橋巧, 乙木百合香, 宮澤陽夫, 宮澤陽夫, 仲川清隆

    マリンバイオテクノロジー学会大会講演要旨集　22nd　2022年

  12. 魚類ミオグロビンと生体低分子物質との相互作用

    小澤秀夫, 落合芳博

    日本水産学会大会講演要旨集(CD-ROM)　2021　2021年

  13. 放射光X線CTによる冷凍水産物の品質評価と放射光の水産分野への応用について

    中野俊樹, 日高將文, 山口敏康, 渡邊康一, 落合芳博, 竹岡芳成, 秋山繁

    日仏海洋学会学術研究発表会講演要旨集　2020　2020年

  14. オキシミオグロビンと酸素分子の相互作用

    小澤秀夫, 落合芳博

    日本水産学会大会講演要旨集　2020　2020年

  15. 溶存酸素による赤身魚肉の褐変抑制効果のシミュレーション

    小澤秀夫, 落合芳博

    日本水産学会誌　86　(5)　2020年

    ISSN： 0021-5392

  16. 魚肉加工品再考

    落合芳博

    月刊フードケミカル　416　21-24　2019年12月

  17. 水産物におけるリン脂質プラズマローゲンの分布について

    早川夕稀, 中野俊樹, 山口敏康, 落合芳博, 山下慎司, 高橋巧, 乙木百合香, 宮澤陽夫, 仲川清隆

    日本水産学会大会講演要旨集　2019　41　2019年9月8日

  18. Collagen peptides from Pangasius fish skin as antioxidants

    Azizah, N., Ochiai, Y., Nurilmala, M.

    IOP Conf. Series: Earth Environ. Sci.　404　:012055　2019年9月

  19. ミノエビ類に寄生するエビヤドリムシの生物学的特徴

    日本水産学会春季大会講演要旨集　2019年9月

  20. ブリ骨格筋における水溶性タンパク質成分の死後変化

    落合芳博, 小澤秀夫

    日本水産学会秋季大会講演要旨集　2019　2019年9月

  21. 台湾産クルマエビに寄生する等脚類 Epipenaeon ingens ingens Nobilli の形態観察

    黄銘志, 陳聖逸, 落合芳博, 渡部終五

    日本水産学会春季大会講演要旨集　2019年3月

  22. ヤマトシジミのストレス応答と味の関係

    齊藤千佳, 磯 侑希, 寺師摩奈人, 浅見泰輝, 松村清隆, 池田大介, 菅野信弘, 落合芳博, 良永裕子

    日本水産学会春季大会講演要旨集　2019年3月

  23. ニジマス・ミオグロビン組換え体の調製と性状

    落合芳博, M.M. Hasan, 小澤秀夫, 潮 秀樹

    日本水産学会春季大会講演要旨集　2019年3月

  24. 静岡県沖で漁獲された数種深海性魚類の成分組成の特徴

    落合芳博, 竹田 翔, 小泉鏡子

    平成31年度日本水産学会春季大会講演要旨集　2019年3月

  25. マグロ・オキシミオグロビンの挙動解析

    小澤秀夫, 落合芳博

    日本水産学会大会講演要旨集　2019　2019年

  26. ブリ・ミオグロビンの構造特性

    小澤秀夫, 落合芳博

    日本水産学会大会講演要旨集　2019　2019年

  27. 色素 招待有り 査読有り

    落合 芳博

    日本水産学会85周年記念誌　2018年8月

  28. ホタテガイ横紋閉殻筋トロポミオシンの酸性条件下における構造

    小澤秀夫, 梅澤公二, 高野光則, 石崎松一郎, 渡部終五, 落合芳博

    日本水産学会大会講演要旨集　2018　2018年

  29. 沸騰条件下におけるエビ尾筋からのトロポミオシン溶出の時間依存性

    小澤秀夫, 君島健夫, 山村晃, 石崎松一郎, 落合芳博

    日本食品科学工学会大会講演集　65th　2018年

  30. マグロ・ミオグロビンのメト化機構に関する分子動力学シミュレーション

    小澤秀夫, 落合芳博

    日本水産学会大会講演要旨集　2018　2018年

  31. 水産系学部・学科における「学生実験」の実情 招待有り 査読有り

    落合 芳博

    日本水産学会誌　83　844-844　2017年9月

  32. 魚類の筋肉タンパク質 招待有り 査読有り

    落合 芳博

    日本水産学会誌　83　(5)　816-816　2017年9月

    出版者・発行元： 公益社団法人 日本水産学会

    DOI： 10.2331/suisan.WA2442-2 　

  33. 駿河湾で漁獲された深海性サメ類3種の筋肉の脂質特性について 査読有り

    小泉鏡子, 瀧野修作, 落合芳博

    静岡水技研研報　(50)　18-22　2017年7月

  34. マリンコラーゲン

    落合芳博

    日本冷凍空調学会誌　92　(1074)　74-75　2017年4月15日

  35. 魚類を対象とした鮮度測定法の実際と問題点

    落合芳博

    日本冷凍空調学会誌　92　(1073)　48-53　2017年3月25日

  36. 魚類のゲリラ的毒化の実態と事前予測による安全性確保

    日比慶久, 鉄多加志, 落合芳博, 斎藤俊郎

    日本冷凍空調学会誌　92　(1073)　54-59　2017年3月15日

  37. ミニシンポジウム記録 水産分野におけるタンパク質研究の現状と展望

    落合 芳博, 石崎 松一郎, 福島 英登

    日本水産学会誌　83　(1)　85-90　2017年1月

    出版者・発行元： 日本水産学会

    ISSN： 0021-5392

  38. 分子動力学シミュレーションによるエビ・トロポミオシンの中性および酸性下における水素化状態の検討

    小澤秀夫, 梅澤公二, 梅澤公二, 高野光則, 石崎松一郎, 渡部終五, 落合芳博

    日本水産学会大会講演要旨集　2017　2017年

  39. 水産生物タンパク質に関する基礎研究の変遷 招待有り 査読有り

    落合 芳博

    日本水産学会誌　83　(1)　87-87　2017年1月

    出版者・発行元： 公益社団法人 日本水産学会

    DOI： 10.2331/suisan.WA2356-3 　

  40. 水産食品の品質管理における電気泳動分析の重要性

    落合芳博

    冷凍　91　(1061)　155-160　2016年3月15日

    出版者・発行元： 日本冷凍空調学会

  41. 中性条件下におけるトロポミオシンのアレルゲン・エピトープの堅牢性

    小澤秀夫, 梅澤公二, 高野光則, 石崎松一郎, 渡部終五, 落合芳博

    日本水産学会大会講演要旨集　2016　2016年

  42. 各種条件下におけるエビ筋肉のトロポミオシン残存率

    小澤秀夫, 小山真以子, 石崎松一郎, 落合芳博

    日本水産学会大会講演要旨集　2016　2016年

  43. ゲノム編集

    落合芳博

    冷凍　90　(1058)　66-67　2015年12月15日

    出版者・発行元： 日本冷凍空調学会

  44. ペプチドの機能性を利用した食品開発

    落合芳博

    冷凍　90　(1049)　164-169　2015年3月15日

    出版者・発行元： 日本冷凍空調学会

    ISSN： 0034-3714

  45. Methods for evaluating the quality of tuna meat

    Y. Ochiai, M. Nurilmala

    J. Ocean Technol.　8　24-29　2013年

    出版者・発行元： Marine Institute

  46. ミオグロビン―基礎から応用まで

    落合芳博

    冷凍　87　341-347　2012年

    出版者・発行元： 日本冷凍空調学会

  47. Temperature-dependent structural perturbation of tuna myoglobin

    Y. Ochiai

    World Acad. Sci. Eng. Technol.　74　(7)　178-182　2011年

  48. マグロ類筋肉の低温貯蔵中におけるミオグロビンの挙動とその制御法

    落合芳博

    冷凍　4　(985)　947-952　2009年11月15日

    出版者・発行元： 日本冷凍空調学会

    ISSN： 0034-3714

  49. Characterization of molluscan muscle based on the properties of major myofibrillar protein components 査読有り

    Y.Ochiai, G.F. Wang, H. Ozawa, S. Watabe

    Asian Fisheries Science　22　(2)　403-414　2009年8月

  50. Thermal stability of the synthetic peptides with the sequence of fish fast skeletal muscle tropomyosin

    Hideo Ozawa, Shugo Watabe, Yoshihiro Ochiai

    FISHERIES SCIENCE　75　(4)　1029-1037　2009年7月

    DOI： 10.1007/s12562-009-0102-4 　

    ISSN： 0919-9268

  51. Strategies of Aquatic Animals for Adaptation to Ambient Temperatures as Estimated from The Thermal Stability of Myofibrillar Proteins

    Y. Ochiai, H. Ozawa, S. Watabe

    J. Marine Fish. Postharvest Biotechnol.　4　(Special Ed.)　9-15　2009年

  52. Characterization of decapodiformes myosin heavy chains: Structure, function and evolution

    Y. Ochiai, G. Wang, Y. Ono, S. Watabe

    COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY A-MOLECULAR & INTEGRATIVE PHYSIOLOGY　148　S153-S153　2007年8月

    DOI： 10.1016/j.cbpa.2007.06.389 　

    ISSN： 1095-6433

  53. バングラデシュ見聞録

    落合 芳博, YOSHIHIRO OCHIAI, 東京大学大学院農学生命科学研究科, Graduate School of Agricultural and Life Sciences The University of Tokyo

    日本水産学会誌 = Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries　72　(6)　1152-1157　2006年11月15日

    出版者・発行元： 日本水産学会

    ISSN： 0021-5392

  54. Effect of Amino Acid Replacements on the Structural Stability of Fish Myoglobin 査読有り

    Nobuhiko Ueki, Yoshihiro Ochiai

    The Journal of Biochemistry　140　(5)　649-656　2006年11月1日

    DOI： 10.1093/jb/mvj192 　

    ISSN： 0021-924X

    eISSN： 1756-2651

  55. Characterization of fast skeletal myosin from white croaker in comparison with that from walleye pollack

    Yoshie Satoh, Misako Nakaya, Yoshihiro Ochiai, Shugo Watabe

    FISHERIES SCIENCE　72　(3)　646-655　2006年6月

    DOI： 10.1111/j.1444-2906.2006.01195.x 　

    ISSN： 0919-9268

    eISSN： 1444-2906

  56. Structural stabilities of recombinant scombridae fish myoglobins

    N Ueki, Y Ochiai

    BIOSCIENCE BIOTECHNOLOGY AND BIOCHEMISTRY　69　(10)　1935-1943　2005年10月

    DOI： 10.1271/bbb.69.1935 　

    ISSN： 0916-8451

    eISSN： 1347-6947

  57. Fish fast skeletal muscle tropomyosins show species-specific thermal stability

    MC Huang, Y Ochiai

    COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY　141　(4)　461-471　2005年8月

    DOI： 10.1016/j.cbpc.2005.05.008 　

    ISSN： 1096-4959

  58. Fish fast skeletal muscle tropomyosins show species-specific thermal stability

    MC Huang, Y Ochiai

    COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY　141　(4)　461-471　2005年8月

    DOI： 10.1016/j.cbpc.2005.05.008 　

    ISSN： 1096-4959

  59. Characterization of bullet tuna myoglobin with reference to the thermostability-structure relationship

    N Ueki, CJ Chow, Y Ochiai

    JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY　53　(12)　4968-4975　2005年6月

    DOI： 10.1021/jf050261y 　

    ISSN： 0021-8561

  60. Characterization of bullet tuna myoglobin with reference to the thermostability-structure relationship

    N Ueki, CJ Chow, Y Ochiai

    JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY　53　(12)　4968-4975　2005年6月

    DOI： 10.1021/jf050261y 　

    ISSN： 0021-8561

  61. Primary structure and thermostability of bigeye tuna myoglobin in relation to those of other scombridae fish

    Fish. Sci.　70, 874-884　2005年

  62. Primary structure and thermostability of bigeye tuna myoglobin in relation to those of other scombridae fish

    N Ueki, Y Ochiai

    FISHERIES SCIENCE　70　(5)　875-884　2004年10月

    DOI： 10.1111/j.1444-2906.2004.00882.x 　

    ISSN： 0919-9268

  63. トロポミオシン－「これまで」と「これから」

    落合芳博

    化学と生物　42　(8)　514-520　2004年8月25日

    出版者・発行元： 学会出版センター

    DOI： 10.1271/kagakutoseibutsu1962.42.514 　

    ISSN： 0453-073X

  64. Structural and thermodynamic characterization of tropomyosin from fast skeletal muscle of bluefin tuna

    MC Huang, Y Ochiai, S Watabe

    FISHERIES SCIENCE　70　(4)　667-674　2004年8月

    DOI： 10.1111/j.1444-2906.2004.00855.x 　

    ISSN： 0919-9268

  65. Structural and thermodynamic characterization of tropomyosin from fast skeletal muscle of bluefin tuna

    MC Huang, Y Ochiai, S Watabe

    FISHERIES SCIENCE　70　(4)　667-674　2004年8月

    DOI： 10.1111/j.1444-2906.2004.00855.x 　

    ISSN： 0919-9268

  66. Effect of frozen temperature on autoxidation and aggregation of bluefin tuna myoglobin in solution

    CJ Chow, Y Ochiai, S Watabe

    JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY　28　(2)　123-134　2004年5月

    DOI： 10.1111/j.1745-4514.2004.tb00060.x 　

    ISSN： 0145-8884

  67. Effect of frozen temperature on autoxidation and aggregation of bluefin tuna myoglobin in solution

    CJ Chow, Y Ochiai, S Watabe

    JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY　28　(2)　123-134　2004年5月

    DOI： 10.1111/j.1745-4514.2004.tb00060.x 　

    ISSN： 0145-8884

  68. 魚肉の変色のメカニズム

    落合芳博

    アクアネット　7　(5)　33-36　2004年5月1日

    出版者・発行元： 緑書房

  69. Multiple gene organization of pufferfish Fugu rubripes tropomyosin isoforms and tissue distribution of their transcripts

    T Toramoto, D Ikeda, Y Ochiai, S Minoshima, N Shimizu, S Watabe

    GENE　331　41-51　2004年4月

    DOI： 10.1016/j.gene.2004.01.013 　

    ISSN： 0378-1119

  70. Multiple gene organization of pufferfish Fugu rubripes tropomyosin isoforms and tissue distribution of their transcripts

    T Toramoto, D Ikeda, Y Ochiai, S Minoshima, N Shimizu, S Watabe

    GENE　331　41-51　2004年4月

    DOI： 10.1016/j.gene.2004.01.013 　

    ISSN： 0378-1119

  71. Tropomyosin, the past and the future

    Kagaku to Seibutsu　42, 514-517　2004年

  72. cDNA cloning and thermodynamic properties of tropomyosin from walleye pollack Theragra chalcogramma fast skeletal muscle

    Yoshihiro Ochiai, Ming-Chih Huang, Hideto Fukushima, Shugo Watabe

    Fisheries Science　69　(5)　1033-1041　2003年10月

    DOI： 10.1046/j.1444-2906.2003.00723.x 　

    ISSN： 0919-9268

  73. CDNA cloning and thermodynamic properties of tropomyosin from walleye pollack Theragra chalcogramma fast skeletal muscle

    Y Ochiai, MC Huang, H Fukushima, S Watabe

    FISHERIES SCIENCE　69　(5)　1033-1041　2003年10月

    ISSN： 0919-9268

  74. Identification of novel tropomyosin 1 genes of pufferfish (Fugu rubripes) on genomic sequences and tissue distribution of their transcripts

    D Ikeda, T Toramoto, Y Ochiai, H Suetake, Y Suzuki, S Minoshima, N Shimizu, S Watabe

    MOLECULAR BIOLOGY REPORTS　30　(2)　83-90　2003年6月

    DOI： 10.1023/A:1023995208279 　

    ISSN： 0301-4851

  75. Identification of fish species in dried fish products by immunostaining using anti-myosin light chain antiserum

    Y Ochiai, S Watabe

    FOOD RESEARCH INTERNATIONAL　36　(9-10)　1029-1035　2003年

    DOI： 10.1016/j.foodres.2003.07.006 　

    ISSN： 0963-9969

  76. Identification of fish species in dried fish products by immunostaining using anti-myosin antiserum

    Food Res. Int.　36, 1029-1035　2003年

    DOI： 10.1016/j.foodres.2003.07.006 　

  77. Nutritional values of traditional dried products of freshwater small indigenous fish species in Bangladesh

    M Nurullah, SC Shama, M. Kamal, MA Wahab, SH Thilsted, Y Ochiai

    Bull. Fac. Edu. Ibaraki Univ. Nat. Sci.　51　75-86　2002年

    出版者・発行元： 茨城大学

    ISSN： 0386-7668

  78. Structural and genetic characterization of fish skeletal muscle tropomyosins.

    Y. Ochiai, S. Watabe

    Fish. Sci.　68 Suppl.　1515-1518　2002年

  79. Structural and genetic characterization of fish skeletal muscle tropomyosins

    Yoshihiro Ochiai, Shugo Watabe

    Fisheries Science　68　1515-1518　2002年

    DOI： 10.2331/fishsci.68.sup2_1515 　

    ISSN： 1444-2906 0919-9268

  80. Quantitative estimation of dark muscle content in the mackerel meat paste and its products using antisera against myosin light chains

    Y Ochiai, L Ochiai, K Hashimoto, S Watabe

    JOURNAL OF FOOD SCIENCE　66　(9)　1301-1305　2001年11月

    DOI： 10.1111/j.1365-2621.2001.tb15205.x 　

    ISSN： 0022-1147

  81. Quantitative estimation of dark muscle content in the mackerel meat paste and its products using antisera against myosin light chains

    Y Ochiai, L Ochiai, K Hashimoto, S Watabe

    JOURNAL OF FOOD SCIENCE　66　(9)　1301-1305　2001年11月

    DOI： 10.1111/j.1365-2621.2001.tb15205.x 　

    ISSN： 0022-1147

  82. cDNA cloning and deduced amino acid sequence of tropomyosin from fast skeletal muscle of white croaker Pennahia argentata

    Y Ochiai, K Ahmed, MN Ahsan, D Funabara, M Nakaya, S Watabe

    FISHERIES SCIENCE　67　(3)　556-558　2001年6月

    DOI： 10.1046/j.1444-2906.2001.00272.x 　

    ISSN： 0919-9268

  83. キタムラサキウニ生殖巣の成分組成に及ぼす餌料の影響および季節変化

    落合芳博, 野沢仁子

    茨城大教育学部紀要　50　79-87　2001年

    出版者・発行元： 茨城大学

    ISSN： 0386-7668

  84. Quality changes in a freshwater prawn Macrobrachium resenbergii during ice storage

    M. Rahaman, L. Yasmin, M. Kamal, M.N. Islam, Y. Ochiai

    Bull. Fac. Edu. Ibaraki Univ. Nat. Sci.　50　39-49　2001年

    出版者・発行元： 茨城大学

    ISSN： 0386-7668

  85. 水産食品における脱水凍結法の効果

    荒井友紀, 落合芳博

    茨城大教育学部紀要　29　(49)　153-161　2000年

    出版者・発行元： 茨城大学教育学部

    ISSN： 0386-7668

  86. Thermostability of myofibrillar proteins from tropical freshwater fish species

    L. Yasmin, K. Ahmed, M. Kamal, Y. Ochiai

    Bull. Fac. Edu. Ibaraki Univ. Nat. Sci.　49　(49)　123-130　2000年

    出版者・発行元： 茨城大学教育学部

    ISSN： 0386-7668

  87. Effects of some food additives on the gel-forming ability and color of milkfish meat paste

    WL Chen, CJ Chow, Y Ochiai

    FISHERIES SCIENCE　65　(5)　777-783　1999年10月

    DOI： 10.2331/fishsci.65.777 　

    ISSN： 0919-9268

  88. シログチ普通筋トロポミオシンの性状とcDNAによる一次構造解析

    落合芳博, AHMED K, AHSAN N, 船原大輔, 中谷操子, 渡部終五

    日本水産学会大会講演要旨集　1999　1999年

  89. ACE活性に及ぼす食品エタノール抽出液の影響と加熱調理に伴う変化

    落合芳博, 鈴木麻理

    茨城大教育学部紀要　48　121-126　1999年

    出版者・発行元： 茨城大学

    ISSN： 0386-7668

  90. 水産無脊椎動物可食部の成分組成の特徴について

    小林美穂, 落合芳博

    茨城大教育学部紀要　48　99-112　1999年

    出版者・発行元： 茨城大学

    ISSN： 0386-7668

  91. 生鮮類を新鮮に見せるための発色法

    落合芳博

    検査と技術　27　(9)　1151　1999年

  92. Two types of mRNA encoding myosin regulatory light chain in carp fast skeletal muscle differ in their 3 ' non-coding regions and expression patterns following temperature acclimation

    Y Hirayama, A Kobiyama, Y Ochiai, S Watabe

    JOURNAL OF EXPERIMENTAL BIOLOGY　201　(20)　2815-2820　1998年10月

    ISSN： 0022-0949

  93. Effects of acid and alkaline reagents on the color and gel-forming ability of milkfish kamaboko

    WL Chen, CJ Chow, Y Ochiai

    FISHERIES SCIENCE　64　(1)　160-163　1998年2月

    DOI： 10.2331/fishsci.64.160 　

    ISSN： 0919-9268

  94. 淡水産天然魚および養殖魚の筋肉成分の比較

    落合 芳博

    茨城大学教育学部紀要. 自然科学　47　63-71　1998年

    出版者・発行元： 茨城大学

    ISSN： 0386-7668

  95. 中医営養学からみた魚介類の食品機能について

    落合 芳博

    茨城大学教育学部紀要. 自然科学　47　81-87　1998年

    出版者・発行元： 茨城大学

    ISSN： 0386-7668

  96. ニジマスおよびヤマメ三倍体の筋肉成分の特徴について

    落合芳博, 秋山由紀子

    茨城大教育学部紀要　47　73-80　1998年

    出版者・発行元： 茨城大学

    ISSN： 0386-7668

  97. 淡水養殖魚の筋肉成分

    落合芳博

    養殖　34　(3-4)　102-105,125-127-127　1997年

    出版者・発行元： 緑書房

    ISSN： 0044-0671

  98. Application of isotachophoresis to fish species identification

    Bulletin of the Faculty of Education Ibaraki University(Natural Scienees)　(46)　161-168　1997年

  99. Application of isotachophoresis to fish species identification

    Y. Ochiai

    Bull. Fac. Edu. Ibaraki Univ. Nat. Sci.　46　161-168　1997年

    出版者・発行元： 茨城大学

    ISSN： 0386-7668

  100. Effects of washing media and storage condition on the color of milkfish meat paste

    WL Chen, CJ Chow, Y Ochiai

    FISHERIES SCIENCE　62　(6)　938-944　1996年12月

    DOI： 10.2331/fishsci.62.938 　

    ISSN： 0919-9268

  101. Involvement of the Junction Regions of Myosin Subfragment 1 in Heat-Induced Aggregation of Myosin

    Ochiai Yoshihiro

    茨城大学教育学部紀要 自然科学　45　(45)　129-137　1996年

    出版者・発行元： 茨城大学教育学部

    ISSN： 0386-7668

  102. Model experiments on th effects of postmortem biochemical changes on myofibrillar protein in beef during cold storage

    Y. Ochiai, J. Takahashi

    Bull. Fac. Edu. Ibaraki Univ. Nat. Sci.　45　(45)　121-127　1996年

    出版者・発行元： 茨城大学教育学部

    ISSN： 0386-7668

  103. Characterization of myosin subfragment 1 from the dark muscle of yellowtail

    Y. Ochiai

    Bull. Fac. Edu. Ibaraki Univ. Nat. Sci.　44　(44)　181-188　1995年

    出版者・発行元： 茨城大学教育学部

    ISSN： 0386-7668

  104. 養殖イワナ、ニジマスおよびヤマメの筋肉成分の季節変化

    落合芳博, 高橋直美

    茨城大教育学部紀要　44　(44)　155-163　1995年

    出版者・発行元： 茨城大学教育学部

    ISSN： 0386-7668

  105. Enzymatic properties of myosin subfragment 1 isozymes from fish ordinary muscle

    Y. Ochiai

    Bull. Fac. Edu. Ibaraki Univ. Nat. Sci.　44　(44)　173-180　1995年

    出版者・発行元： 茨城大学教育学部

    ISSN： 0386-7668

  106. Characterization of myosin subframent 1 from the dark muscle of yellowtail

    Bulletin of the Faculty of Education Ibaraki University (Natural Scieces)　(44)　181-188　1995年

  107. Enzymatic properties of myosin subfragment 1 isozymes from fish ordinary muscle

    Bulletin of the Faculty of Education Ibaraki University (Natural Scieces)　(44)　173-180　1995年

  108. How to repel the carnivorous invadors from Japanese lakes and reservoirs

    Proceeding of 6th International Conference of the Conservation and Management of Lakes　3　1916-1918　1995年

  109. オオクチバス、ブルーギルおよびハクレンの有効利用法の検討

    落合芳博, 友常真紀子

    茨城大教育学部紀要　44　(44)　165-172　1995年

    出版者・発行元： 茨城大学教育学部

    ISSN： 0386-7668

  110. SCALLOP STRIATED AND SMOOTH-MUSCLE MYOSIN HEAVY-CHAIN ISOFORMS ARE PRODUCED BY ALTERNATIVE RNA SPLICING FROM A SINGLE-GENE

    L NYITRAY, A JANCSO, Y OCHIAI, L GRAF, AG SZENTGYORGYI

    PROCEEDINGS OF THE NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES OF THE UNITED STATES OF AMERICA　91　(26)　12686-12690　1994年12月

    DOI： 10.1073/pnas.91.26.12686 　

    ISSN： 0027-8424

  111. BIOCHEMICAL-GENETIC EVIDENCE FOR A HYBRID ORIGIN OF SPINED LOACH, COBITIS-TAENIA-TAENIA, IN JAPAN

    K SEZAKI, S WATABE, Y OCHIAI, K HASHIMOTO

    JOURNAL OF FISH BIOLOGY　44　(4)　683-691　1994年4月

    ISSN： 0022-1112

  112. 魚類のミオシン軽鎖に関する研究

    落合芳博

    日本水産学会誌　60　(1)　25-28　1994年

    出版者・発行元： The Japanese Society of Fisheries Science

    DOI： 10.2331/suisan.60.25 　

    ISSN： 0021-5392 1349-998X

  113. 茨城県産魚類の筋肉成分組成の季節変化

    久留安希子, 落合芳博

    茨城大教育学部紀要　43　(43)　109-119　1994年

  114. CHANGES OF CARP MYOSIN SUBFRAGMENT-1 INDUCED BY TEMPERATURE-ACCLIMATION

    GC HWANG, Y OCHIAI, S WATABE, K HASHIMOTO

    JOURNAL OF COMPARATIVE PHYSIOLOGY B-BIOCHEMICAL SYSTEMIC AND ENVIRONMENTAL PHYSIOLOGY　161　(2)　141-146　1991年

    ISSN： 0174-1578

  115. POSTMORTEM DIFFUSION OF TAURINE AND FREE HISTIDINE BETWEEN ORDINARY AND DARK MUSCLES OF MACKEREL DURING ICE STORAGE

    Y OCHIAI, JMA POLO, K HASHIMOTO

    NIPPON SUISAN GAKKAISHI　56　(6)　1017-1017　1990年6月

    DOI： 10.2331/suisan.56.1017 　

    ISSN： 0021-5392

  116. POSSIBLE PRESENCE OF THE DIFFERENCE PEPTIDE IN ALKALI LIGHT CHAIN-1 OF FISH FAST SKELETAL MYOSIN

    Y OCHIAI, T KOBAYASHI, A HANDA, S WATABE, K HASHIMOTO

    COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY　97　(4)　793-801　1990年

    DOI： 10.1016/0305-0491(90)90124-C 　

    ISSN： 0305-0491

  117. ALKALI LIGHT-CHAINS ARE INVOLVED IN STABILIZATION OF MYOSIN HEAD

    Y OCHIAI, A HANDA, S WATABE, K HASHIMOTO

    INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOCHEMISTRY　22　(10)　1097-1103　1990年

    ISSN： 0020-711X

  118. GLYCOSAMINOGLYCAN INVOLVED IN THE CATION-INDUCED CHANGE OF BODY WALL STRUCTURE OF SEA-CUCUMBER STICHOPUS-JAPONICUS

    Y KARIYA, S WATABE, Y OCHIAI, K MURATA, K HASHIMOTO

    CONNECTIVE TISSUE RESEARCH　25　(2)　149-159　1990年

    ISSN： 0300-8207

  119. GLYCOSAMINOGLYCAN FROM THE BODY WALL OF THE SEA-CUCUMBER STICHOPUS-JAPONICUS

    Y KARIYA, S WATABE, Y OCHIAI, K HASHIMOTO, K MURATA

    COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY　95　(2)　387-392　1990年

    DOI： 10.1016/0305-0491(90)90092-8 　

    ISSN： 0305-0491

  120. MAPPING OF FISH MYOSIN LIGHT-CHAINS BY 2-DIMENSIONAL GEL-ELECTROPHORESIS

    Y OCHIAI, T KOBAYASHI, S WATABE, K HASHIMOTO

    COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY　95　(2)　341-345　1990年

    DOI： 10.1016/0305-0491(90)90086-9 　

    ISSN： 0305-0491

  121. ISOLATION AND ENZYMATIC-PROPERTIES OF MYOSIN SUBFRAGMENT-1 ISOZYMES FROM THE ORDINARY MUSCLE OF TILAPIA OREOCHROMIS-NILOTICUS

    Y OCHIAI, A HANDA, T KOBAYASHI, S WATABE, K HASHIMOTO

    NIPPON SUISAN GAKKAISHI　55　(12)　2143-2149　1989年12月

    ISSN： 0021-5392

  122. IMMUNOLOGICAL CROSS-REACTIVITY OF MYOSIN LIGHT-CHAINS FROM VARIOUS SPECIES OF FISH

    Y OCHIAI, T KOBAYASHI, A HANDA, S WATABE, K HASHIMOTO

    NIPPON SUISAN GAKKAISHI　55　(12)　2151-2156　1989年12月

    ISSN： 0021-5392

  123. REDUCED STABILITY AND ACCELERATED AUTOXIDATION OF TUNA MYOGLOBIN IN ASSOCIATION WITH FREEZING AND THAWING

    CJ CHOW, Y OCHIAI, S WATABE, K HASHIMOTO

    JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY　37　(5)　1391-1395　1989年9月

    DOI： 10.1021/jf00089a040 　

    ISSN： 0021-8561

  124. REDUCED STABILITY AND ACCELERATED AUTOXIDATION OF TUNA MYOGLOBIN IN ASSOCIATION WITH FREEZING AND THAWING

    CJ CHOW, Y OCHIAI, S WATABE, K HASHIMOTO

    JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY　37　(5)　1391-1395　1989年9月

    DOI： 10.1021/jf00089a040 　

    ISSN： 0021-8561

  125. INVOLVEMENT OF ESSENTIAL LIGHT-CHAINS IN MAINTENANCE OF MYOSIN HEAD STRUCTURE

    Y OCHIAI, T KOBAYASHI, K MIKI, S WATABE, K HASHIMOTO

    JOURNAL OF MUSCLE RESEARCH AND CELL MOTILITY　10　(3)　260-260　1989年6月

    ISSN： 0142-4319

  126. COMPARISON OF MYOSIN LIGHT-CHAINS BETWEEN SHARK ORDINARY AND RABBIT FAST MUSCLES

    Y OCHIAI, CJ CHOW, S WATABE, K HASHIMOTO

    NIPPON SUISAN GAKKAISHI　54　(6)　1069-1069　1988年6月

    DOI： 10.2331/suisan.54.1069 　

    ISSN： 0021-5392

  127. EVALUATION OF TUNA MEAT DISCOLORATION BY HUNTER COLOR DIFFERENCE SCALE

    Y OCHIAI, CJ CHOW, S WATABE, K HASHIMOTO

    NIPPON SUISAN GAKKAISHI　54　(4)　649-653　1988年4月

    DOI： 10.2331/suisan.54.649 　

    ISSN： 0021-5392

  128. EFFECT OF FREEZING AND THAWING ON THE DISCOLORATION OF TUNA MEAT

    CJ CHOW, Y OCHIAI, S WATABE, K HASHIMOTO

    NIPPON SUISAN GAKKAISHI　54　(4)　639-648　1988年4月

    DOI： 10.2331/suisan.54.639 　

    ISSN： 0021-5392

  129. EVALUATION OF TUNA MEAT DISCOLORATION BY HUNTER COLOR DIFFERENCE SCALE

    Y OCHIAI, CJ CHOW, S WATABE, K HASHIMOTO

    NIPPON SUISAN GAKKAISHI　54　(4)　649-653　1988年4月

    ISSN： 0021-5392

  130. PHYSICOCHEMICAL AND IMMUNOLOGICAL PROPERTIES OF MYOSIN LIGHT-CHAINS FROM THE ORDINARY MUSCLE OF MARINE TELEOST FISHES

    Y OCHIAI, S WATABE, K HASHIMOTO

    COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY　90　(2)　347-353　1988年

    DOI： 10.1016/0305-0491(88)90085-5 　

    ISSN： 0305-0491

  131. ミオシンの軽鎖サブユニットーその構造と機能についてー

    落合芳博, 橋本周久

    水ねり技研誌　14　(6)　241-　1988年

  132. BIOCHEMICAL AND STRUCTURAL HETEROGENEITY OF FAST AND SLOW MUSCLES OF THE BLUE-CRAB PORTUNUS-TRITUBERCULATUS

    Y OCHIAI, Y KARIYA, K HASHIMOTO

    COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY　90　(2)　355-360　1988年

    DOI： 10.1016/0305-0491(88)90086-7 　

    ISSN： 0305-0491

  133. BIOCHEMICAL AND STRUCTURAL HETEROGENEITY OF FAST AND SLOW MUSCLES OF THE BLUE-CRAB PORTUNUS-TRITUBERCULATUS

    Y OCHIAI, Y KARIYA, K HASHIMOTO

    COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY　90　(2)　355-360　1988年

    DOI： 10.1016/0305-0491(88)90086-7 　

    ISSN： 0305-0491

  134. PHYSICOCHEMICAL AND IMMUNOLOGICAL PROPERTIES OF MYOSIN LIGHT-CHAINS FROM THE ORDINARY MUSCLE OF MARINE TELEOST FISHES

    Y OCHIAI, S WATABE, K HASHIMOTO

    COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY　90　(2)　347-353　1988年

    DOI： 10.1016/0305-0491(88)90085-5 　

    ISSN： 0305-0491

  135. PROTEINS IN 3 SEAWEEDS AOSA ULVA-LACTUCA, ARAME EISENIA-BICYCLIS, AND MAKUSA GELIDIUM-AMANSII

    Y OCHIAI, T KATSURAGI, K HASHIMOTO

    NIPPON SUISAN GAKKAISHI　53　(6)　1051-1055　1987年6月

    DOI： 10.2331/suisan.53.1051 　

    ISSN： 0021-5392

  136. AUTOXIDATION OF BLUEFIN TUNA MYOGLOBIN ASSOCIATED WITH FREEZING AND THAWING

    CJ CHOW, Y OCHIAI, S WATABE, K HASHIMOTO

    JOURNAL OF FOOD SCIENCE　52　(3)　589-&　1987年5月

    ISSN： 0022-1147

  137. ENERGY SAVING IN THE STORAGE OF MARINE PRODUCTS .4. QUALITY CHANGES IN KURUMA PRAWN DURING FROZEN AND ICE STORAGE

    O SHABAN, Y OCHIAI, S WATABE, K HASHIMOTO

    BULLETIN OF THE JAPANESE SOCIETY OF SCIENTIFIC FISHERIES　53　(2)　291-296　1987年2月

    DOI： 10.2331/suisan.53.291 　

    ISSN： 0021-5392

  138. ENERGY SAVING IN THE STORAGE OF MARINE PRODUCTS .4. QUALITY CHANGES IN KURUMA PRAWN DURING FROZEN AND ICE STORAGE

    O SHABAN, Y OCHIAI, S WATABE, K HASHIMOTO

    BULLETIN OF THE JAPANESE SOCIETY OF SCIENTIFIC FISHERIES　53　(2)　291-296　1987年2月

    ISSN： 0021-5392

  139. CHARACTERIZATION OF 3 TYPES OF TURBAN SHELL BATILLUS-CORNUTUS MUSCLE - ULTRASTRUCTURE AND PROTEIN-COMPOSITION

    S WATABE, Y OCHIAI, Y KARIYA, TNL DINH, S KIMURA, JH PYEUNG, K HASHIMOTO

    BULLETIN OF THE JAPANESE SOCIETY OF SCIENTIFIC FISHERIES　52　(4)　737-744　1986年4月

    DOI： 10.2331/suisan.52.737 　

    ISSN： 0021-5392

  140. Protein Components and Ultrastructure of the Arm and Mantle Muscles of Octopus Octopus vulgaris

    Yutaka Kariya, Yoshihiro Ochiai, Kanehisa Hashimoto

    NIPPON SUISAN GAKKAISHI　52　(1)　131-138　1986年

    DOI： 10.2331/suisan.52.131 　

    ISSN： 1349-998X 0021-5392

  141. PROTEIN-COMPONENTS AND ULTRASTRUCTURE OF THE ARM AND MANTLE MUSCLES OF OCTOPUS OCTOPUS-VULGARIS

    Y KARIYA, Y OCHIAI, K HASHIMOTO

    BULLETIN OF THE JAPANESE SOCIETY OF SCIENTIFIC FISHERIES　52　(1)　131-138　1986年1月

    DOI： 10.2331/suisan.52.131 　

    ISSN： 0021-5392

  142. Characterization of three types of turban shell ┣DBBatillus(/)-┫DB ┣DBcornutus(/)-┫DB muscle -Ultrastructure and protein composition

    Nippon Suisan Gakkaishi　52　(4)　737-744　1986年

    DOI： 10.2331/suisan.52.737 　

  143. EFFECTS OF FREEZING AND THAWING ON THE AUTOXIDATION OF BLUEFIN TUNA MYOGLOBIN

    CJ CHOW, Y OCHIAI, K HASHIMOTO

    BULLETIN OF THE JAPANESE SOCIETY OF SCIENTIFIC FISHERIES　51　(12)　2073-2078　1985年12月

    DOI： 10.2331/suisan.51.2073 　

    ISSN： 0021-5392

  144. MYOSIN LIGHT-CHAINS FROM THE CARDIAC-MUSCLE OF MACKEREL, PNEUMATOPHORUS-JAPONICUS-JAPONICUS

    TNL DINH, S WATABE, Y OCHIAI, K HASHIMOTO

    COMPARATIVE BIOCHEMISTRY AND PHYSIOLOGY B-BIOCHEMISTRY & MOLECULAR BIOLOGY　80　(2)　203-207　1985年

    DOI： 10.1016/0305-0491(85)90196-8 　

    ISSN： 1096-4959

  145. HEAT-INDUCED TENDERING OF TURBAN SHELL (BATILLUS-CORNUTUS) MUSCLE

    Y OCHIAI, Y KARIYA, S WATABE, K HASHIMOTO

    JOURNAL OF FOOD SCIENCE　50　(4)　981-984　1985年

    DOI： 10.1111/j.1365-2621.1985.tb12994.x 　

    ISSN： 0022-1147

  146. ENERGY SAVING IN THE STORAGE OF MARINE PRODUCTS .3. QUALITY CHANGES IN ALASKA POLLACK MEAT PASTE (SURIMI) DURING FROZEN STORAGE

    O SHABAN, Y OCHIAI, S WATABE, K HASHIMOTO

    BULLETIN OF THE JAPANESE SOCIETY OF SCIENTIFIC FISHERIES　51　(11)　1853-1858　1985年

    DOI： 10.2331/suisan.51.1853 　

    ISSN： 0021-5392

  147. HEAT-INDUCED TENDERING OF TURBAN SHELL (BATILLUS-CORNUTUS) MUSCLE

    Y OCHIAI, Y KARIYA, S WATABE, K HASHIMOTO

    JOURNAL OF FOOD SCIENCE　50　(4)　981-984　1985年

    DOI： 10.1111/j.1365-2621.1985.tb12994.x 　

    ISSN： 0022-1147

  148. ENERGY SAVING IN THE STORAGE OF MARINE PRODUCTS .2. FROZEN STORAGE OF IKURA, A SALTED PRODUCT OF SALMON EGGS

    O SHABAN, S WATABE, Y OCHIAI, S KAMIMURA, K HASHIMOTO

    BULLETIN OF THE JAPANESE SOCIETY OF SCIENTIFIC FISHERIES　50　(11)　1939-1943　1984年

    DOI： 10.2331/suisan.50.1939 　

    ISSN： 0021-5392

  149. アブラソコムツ、バラムツなど食中毒原因魚種の生化学的鑑別

    落合芳博, 渡部終五, 橋本周久ほか

    日本水産学会誌　50　(4)　721-725　1984年

    DOI： 10.2331/suisan.50.721 　

    ISSN： 1349-998X 0021-5392

  150. 電気泳動法によるフグ類の鑑別

    落合芳博, 加納硯雄, 橋本周久

    日本水産学会誌　25　(5)　440-444　1984年

    DOI： 10.3358/shokueishi.25.440 　

    ISSN： 0015-6426

  151. ISOLATION AND CHARACTERIZATION OF MYOSIN LIGHT-CHAINS FROM SKIPJACK ORDINARY MUSCLE

    Y OCHIAI, S WATABE, K HASHIMOTO

    BULLETIN OF THE JAPANESE SOCIETY OF SCIENTIFIC FISHERIES　50　(10)　1729-1733　1984年

    DOI： 10.2331/suisan.50.1729 　

    ISSN： 0021-5392

  152. IMMUNOCHEMICAL SPECIFICITY OF MYOSIN LIGHT-CHAINS FROM MACKEREL ORDINARY AND DARK MUSCLES

    S WATABE, TNL DINH, Y OCHIAI, K HASHIMOTO

    JOURNAL OF BIOCHEMISTRY　94　(5)　1409-1419　1983年

    ISSN： 0021-924X

  153. PROXIMATE AND PROTEIN COMPOSITIONS OF REQUIEM SHARK MUSCLE

    S WATABE, Y OCHIAI, S KANOH, K HASHIMOTO

    BULLETIN OF THE JAPANESE SOCIETY OF SCIENTIFIC FISHERIES　49　(2)　265-268　1983年

    DOI： 10.2331/suisan.49.265 　

    ISSN： 0021-5392

  154. IDENTIFICATION OF 5,5'-DITHIO-BIS-2-NITROBENZOIC ACID (DTNB) AND ALKALI LIGHT-CHAINS OF PISCINE MYOSIN

    S WATABE, Y OCHIAI, K HASHIMOTO

    BULLETIN OF THE JAPANESE SOCIETY OF SCIENTIFIC FISHERIES　48　(6)　827-832　1982年

    DOI： 10.2331/suisan.48.827 　

    ISSN： 0021-5392

  155. Two types of mRNA encoding myosin regulatory light chain in carp fast skeletal muscle differ in their 3' non-coding regions and expression patterns following temperature acclimation

    Y. Hirayama, A. Kobiyama, Y. Ochiai, S. Watabe

    J. Exp. Biol.　201　2815-2820

  156. Postmortem diffusion of taurine and free histidine between ordinary and dark muscles of mackerel during ice storage

    Y. Ochiai, JMA Polo, K. Hashimoto

    Nippon Suisan Gakkaishi　56　1017

    DOI： 10.2331/suisan.56.1017 　

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書籍等出版物 40

  1. 水産海洋ハンドブック 第4版

    落合芳博

    生物研究社　2024年3月

    ISBN: 9784909119407

  2. 水産加工とタンパク質の科学

    大泉 徹, 落合芳博, 石崎松一郎

    恒星社厚生閣　2023年7月

  3. 水圏生物タンパク質科学の新展開 = Recent progress in protein studies on aquatic organisms

    尾島, 孝男, 落合, 芳博, 日本水産学会

    [恒星社厚生閣]　2020年10月

    ISBN: 9784769916567

  4. カキ・ホタテガイの科学

    尾定, 誠

    朝倉書店　2019年8月

    ISBN: 9784254485035

  5. 水産・食品化学実験ノート

    落合, 芳博, 石崎, 松一郎, 神保, 充

    恒星社厚生閣　2019年3月

    ISBN: 9784769916161

  6. Recent advances in the structural studies on marine invertebrate muscle tropomyosins

    Ozawa, H, Ishizaki, S, Ochiai, Y

    OPEN ACCESS eBooks　2019年

  7. 水産利用化学の基礎（第2版）

    落合 芳博

    恒星社厚生閣　2018年9月

  8. 新・英和和英 水産学用語辞典

    潮秀樹, 尾島孝男, 落合芳博, 柿沼誠, 豊原治彦, 細川雅史, 松永茂樹, 山下倫明

    恒星社厚生閣　2017年9月20日

  9. 深き海の魚たち－生態の解明と有効利用に向けて

    落合芳博

    丸善出版　2017年4月20日

    ISBN: 9784863453258

  10. 水産と海洋の科学 第3版

    落合芳博ほ

    海文堂　2017年3月25日

  11. 水産海洋ハンドブック 第３版

    担当部分, 単著

    生物研究社　2016年3月24日

  12. 魚介の科学

    落合芳博

    朝倉書店　2015年7月25日

  13. 食べられる深海魚ガイドブック

    落合芳博

    自由国民社　2014年12月24日

  14. 水産と海洋の科学

    落合芳博

    海文堂　2014年3月25日

  15. Teleosts: Evolutionary Development, Diversity and Behavioral Ecology

    M.C. Huang, Y. Ochiai

    Nova Science Publishers　2014年

  16. 最新 水産ハンドブック

    落合芳博

    講談社　2012年6月10日

  17. 改訂「水産海洋ハンドブック」

    渡部終五ほか

    生物研究社　2010年4月8日

  18. 生鮮マグロ類の高品質管理－漁獲から流通まで

    福田裕, 今野久仁彦ほか

    2010年4月1日

  19. ヤケ肉における変色機構「生鮮マグロ類の高品質管理－漁獲から流通まで」

    恒星社厚生閣　2010年

  20. 水産利用化学の基礎

    恒星社厚生閣　2010年

  21. 水圏生物科学入門

    渡部終五ほか

    恒星社厚生閣　2009年3月25日

  22. 水圏生化学の基礎

    尾島孝男

    恒星社厚生閣　2008年9月20日

  23. 「水圏生化学の基礎」

    石崎松一郎, 加藤 登, 吉水 守, 石崎松一郎, 潮 秀樹, 大嶋雄治, 中谷操子, 浅川修一

    恒星社厚生閣　2008年9月

    ISBN: 9784769910701

  24. 水産物の色素ー嗜好性と機能性

    落合芳博

    恒星社厚生閣　2008年3月10日

  25. 魚類ミオグロビンの構造安定性－褐変抑制の観点から. 「水産物の色素－嗜好性と機能性」

    恒星社厚生閣　2008年

  26. 水産物の原料・産地判別

    福田裕, 渡部終五ほか

    2006年3月15日

  27. タンパク質を指標とした魚種判別.「水産物の原料・産地判別」

    恒星社厚生閣　2006年

  28. 水産海洋ハンドブック

    生物研究社　2004年

  29. 食料の百科事典

    落合芳博

    丸善　2001年11月30日

  30. Myosin ATPase in "Seafood Enzymes" (ed. by N. F. Haard and B. K. Simpson),

    Marcel Dekker Co., New York　2000年

  31. Myosin AT Pase

    Seafood Enzymes (Marcel Dekker Inc.)　2000年

  32. Seafood Enzymes

    Y. Ochiai, C.J. Chow

    Marcel Dekker　2000年

  33. 水産利用化学

    落合芳博, 橋本周久

    恒星社厚生閣　2000年

  34. タンパク質の科学

    朝倉書店　1998年

  35. 新・食品分析法

    光琳　1996年

  36. 魚肉の栄養成分とその利用

    恒星社厚生閣　1990年

  37. 水産動物筋肉の比較生化学

    恒星社厚生閣　1989年

  38. 食品機能

    学会出版センター　1988年

  39. 米・大豆と魚

    光生館　1984年

  40. 新水産ハンドブック

    講談社

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講演・口頭発表等 57

  1. Updates on myoglobin studies - a review 招待有り

    Yoshihiro Ochiai

    Advances and Emerging Trends in Food Science & Technology (Internatonal Symposium of FSMILE 2026)　2026年8月26日

  2. 水産食品の色素とその健康効果 招待有り

    落合芳博

    国際食育交流促進協会講演会　2026年5月31日

  3. 水産生物資源の変遷と将来―「海の幸」を科学する 招待有り

    落合芳博

    聖光アカデミアの会　2024年11月16日

  4. 魚類の乳酸脱水素酵素に対するトリメチルアミンオキシドの化学シャペロン作用について

    藤嶋大紀, 落合芳博, 中野俊樹

    令和6年度 日本水産学会秋季大会　2024年9月25日

  5. 魚類速筋ミオシンの尿素変性に関する分子動力学シミュレーション

    小澤秀夫, 落合芳博, 加納哲, 舩原大輔

    令和6年度日本水産学会春季大会　2024年3月28日

  6. 水産食品を活用したスマートエイジング 招待有り

    落合芳博

    国際食育交流促進協会 食育講座シリーズ特別講演　2024年2月18日

  7. 魚類可食部に含まれる脂質の簡易分析について

    中村祐貴, 中野俊樹, 芳賀和生, 落合芳博, 乙木百合香, 仲川清隆

    令和5年度日本水産学会秋季大会　2023年9月20日

  8. 放射光 X線 CT イメージングによる冷凍魚類筋肉品質の観察

    中村優太, 中野俊樹, 日髙將文, 落合芳博

    令和5年度日本水産学会秋季大会　2023年9月21日

  9. コイおよびドチザメの速筋ミオシン・アルカリ軽鎖の 分子動力学シミュレーション

    小澤秀夫, 落合芳博, 加納 哲, 舩原大輔

    令和5年度日本水産学会秋季大会　2023年9月

  10. 魚類ミオグロビンの酸化・還元機構 招待有り

    EAFTA2023　2023年5月26日

  11. 冷凍貯蔵中における ブリ・ミオグロビンの分子動力学シミュレーション

    小澤秀夫, 落合芳博

    令和5年度日本水産学会春季大会　2023年3月29日

  12. Biochemical and molecular biological characterization of the major fish muscle proteins 招待有り

    Y Ochiai

    International Seminar of Marine Biodiversity, Utilization, Conservation, and Management (MarBioUtiCoM)　2022年8月8日

  13. The interaction between myoglobin and ATP by simulation

    Ozawa, H, Ochiai, Y

    EAFTA & FSMILE 2021 Online　2021年11月26日

  14. 東北海域の深海魚資源の有効利用へ向けて 招待有り

    落合芳博

    日本水産学会東北支部会ミニシンポジウム　2021年10月23日

  15. 魚類ミオグロビンと生体低分⼦物質との相互作⽤

    小澤秀夫, 落合芳博

    令和3年度日本水産学会春季大会（オンライン)　2021年3月27日

  16. 海の恵みが食生活を豊かにする 招待有り

    落合芳博

    和食と健康シンポジウム2021『食の恵みで健康に 賢い「食」を考える』　2021年2月28日

  17. Scientific aspects of the traditional seafood processing in Japan 招待有り

    Y Ochiai

    Online International Symposium of FSMILE (Food Society of Modern International Lifestyle Education)　2020年11月24日

  18. メトキシ度の異なるペクチンが魚肉すり身の坐りに及ぼす影響

    Kumalaningru, A.N, 沼田勝美, 中村喜介, 佐藤真人, 落合芳博

    日本食品科学工学会東北支部大会　2020年11月14日

  19. 日本の伝統的な水産加工品－その科学と技術 招待有り

    落合芳博

    次世代食育のグローバル化フォーラム (FSMILE2020)　2020年2月7日

  20. The possibility of pectin as an inhibitor on surimi gelation

    Kumalaningrum, A.N, Numata, K, Sato, M, Nakamura, K, Ochiai, Y

    The 7th Symposium of East Asia Fisheries Technology Association　2019年8月5日

  21. Surface color stability of the skinned fillet from tilapia Oreochromis niloticus during frozen storage

    Chow, C.J, Wu, J.C, Lee, P.F, Ochiai, Y

    The 7th Symposium of East Asia Fisheries Technology Association　2019年8月5日

  22. Wisdom and technologies found in Japanese traditional seafood 招待有り

    Y Ochiai

    15th Annual Meeting of CIFST　2018年11月8日

  23. Proteomics and metabolomics of the ordinary muscles of deep-sea fish species

    Y Ochiai

    The 6th Symposium of East Asia fisheries Technology Association　2018年9月27日

  24. 冷蔵および加工時における生シラスの品質変化

    吉川尚子, 落合芳博

    第65回日本食品科学工学会年会　2018年8月24日

  25. Aiming for the comprehensive utilization deep-sea bioresources 国際会議 招待有り

    落合 芳博

    International Symposium on Innovative Agriculture and Fishery 2018　2018年5月11日

  26. Antioxidant activity of hydrolysates from tuna (Thunnus albacares) skin collagen

    Nurilmala, M, Husein, H, Ochiai

    日本水産学会2018年度春季大会　2018年3月29日

  27. Characteristics of tuna (Thunnus albacares) skin gelatin and its potency as antioxidant

    Arafah, P, Nurilmala, M, Abdullah, A, Ochiai, Y

    日本水産学会2018年度春季大会　2018年3月29日

  28. ホタテガイ横紋閉殻筋トロポミオシンの酸性条件下における構造

    小澤秀夫, 梅澤公二, 高野光則, 石崎松一郎, 渡部終五, 落合芳博

    日本水産学会2018年度春季大会　2018年3月28日

  29. Variations of tropomyosin molecules from fish fast skeletal muscles as revealed by primary and higher order structures

    黄銘志, 黄培堯, 落合芳博, 渡部終五

    日本水産学会2018年度春季大会　2018年3月25日

  30. Tuna Fisheries in Japan: From Farm to Table 国際会議 招待有り

    落合 芳博

    The 1st EMBRIO Talk Series. Bogor Agricultural University　2018年3月14日

  31. Tuna Fisheries in Japan: From Farm to Table 招待有り

    Y Ochiai

    The 1st EMBRIO Talk Series　2018年3月12日

  32. Post Harvest Science and Technology 国際会議

    International Symposium "Fisheries Science for Future Generations"　2017年9月22日

  33. 水産系学部・学科等における「学生実験」の実情 招待有り

    落合芳博

    平成29年度日本水産学会春季大会ミニシンポジウム　2017年3月30日

  34. 実験・実習再考 － 水産化学・食品系で扱うべき内容 招待有り

    落合 芳博

    日本水産学会大会　2017年3月30日

  35. 水圏生物タンパク質科学の新展開 招待有り

    落合 芳博

    平成29年度春季大会シンポジウム　2017年3月26日

  36. 電磁波照射による殺菌作用に関する研究

    竹花孝太, 山口敏康ほか

    日本水産学会春季大会　2016年3月26日

  37. 醤油製造技術を用いて製造した桜えび醤の品質特性

    舩津保浩ほか

    日本水産学会春季大会　2016年3月26日

  38. ギンザケ養魚用飼料としての発酵大豆の有用性の検討

    岡田梨可ほか

    日本水産学会春季大会　2016年3月26日

  39. 台湾近海産クロマグロで発生したヤケ肉の生化学的特徴

    黃銘志, 卓書齊, 渡部終五

    日本水産学会春季大会　2016年3月26日

  40. Species identification of rabbitfish by DNA barcoding

    M. Nurilmalaほか

    日本水産学会春季大会　2016年3月26日

  41. ミオグロビンにおける深海環境適応の分子シミュレーション

    小澤秀夫

    日本水産学会春季大会　2016年3月26日

  42. 中性条件下におけるトロポミオシンのアレルゲン・エピトープの堅牢性

    小澤秀夫ほか

    日本水産学会春季大会　2016年3月26日

  43. 成長ホルモン遺伝子組換えギンザケの代謝産物に及ぼすストレスの影響について

    中野俊樹, 白川仁, 山口敏康ほか

    BMB2015　2015年12月1日

  44. 各種処理に伴うマスノスケ卵膜の物性と微細構造の変化

    日本水産学会秋季大会　2015年9月21日

  45. 大学における水産教育と研究者養成の現状と展望

    日本水産学会秋季大会　2015年9月21日

  46. Application of DNA barcoding to species identification of raw and processed fish

    日本水産学会秋季大会　2015年9月21日

  47. Temperature-dependent structural perturbation of tuna myoglobin

    International Conference on Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry　2011年

  48. Thermodynamic and Biochemical Characteristics of Myoglobins from Aquatic Animals

    PePCon 2010　2010年

  49. Strategies of Aquatic Animals for Adaptation to Ambient Temperatures as Estimated from the Thermal Stability of Myofibrillar Proteins

    World Ocean Congress　2009年

  50. Relationship between tuna meat discoloration and myoglobin denaturation

    International Symposium on Seafood Processing Technology and Safety Control System　2009年

  51. マグロ・ミオグロビンの構造特性

    日本生化学会大会　2009年

  52. Biochemical and structural changes of myoglobin in burnt muscle of tuna

    World Fisheries Congress　2008年

  53. Evolution of muscle myosins as characterized by the sequence diversity of subfragment-1 regions

    8th Asia-Pacific Marine Biotechnology Conference　2008年

  54. Structural and functional characterization of cephalopod muscle

    World Fisheries Congress　2008年

  55. Identification of amino acid residues responsible for the stability differences among tuna myoglobins by mutation studies

    7th Congress of Comparative Physiolgy and Biochemistry　2007年

  56. Characterization of Molluskan Muscle based on the Properties of Major Myofibrillar Protein Components

    Asian Fisheries Forum　2007年

  57. 冷凍マグロ肉色素の変化と劣化防止技術について

    日本冷凍空調学会年会シンポジウム　2006年

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共同研究・競争的資金等の研究課題 36

  1. 未利用水産生物資源の有効利用 競争的資金

    制度名：The Other Research Programs

    1992年4月 ～ 継続中

  2. 魚肉の品質劣化の原因と酸素充填解凍の作用機序の解明 ーミオグロビンの酸化機構の解明ー

    2018年4月 ～ 2021年3月

  3. 水産練り製品用すり身の物性制御技術の確立

    2019年4月 ～ 2020年3月

  4. 未利用魚の成分分析

    2017年4月 ～ 2020年3月

  5. 宮城県沿岸域における化学環境が水産増養殖に及ぼす影響調査

    2015年4月 ～ 2020年3月

  6. 米中心飼料により純国産ギンザケ養殖技術開発と凍結・解凍技術の革新による輸出の拡大

    2016年8月 ～ 2019年9月

  7. 深海性魚類タンパク質の安定性と脂質結合性

    2015年4月 ～ 2016年3月

  8. 駿河湾の幸「駿河湾三宝」を極める、伝える総合的教育研究プログラム

    2014年4月 ～ 2015年3月

  9. 機能性成分を活用した冷凍マグロ廃棄部分の高度利用に関する研究

    2014年4月 ～ 2015年3月

  10. 深海魚類資源の網羅的開拓 競争的資金

    落合 芳博

    2012年4月 ～ 2015年3月

  11. 分子シミュレーションによる魚介類タンパク質の不安定性の解明 競争的資金

    落合 芳博

    2012年4月 ～ 2014年3月

  12. 水圏生物グロビン類の分布と機能の新展開 競争的資金

    落合 芳博

    2010年4月 ～ 2013年3月

  13. ゲノム情報を利用した魚類の筋分化制御に関する研究

    渡部 終五, 木下 滋晴, 落合 芳博, 金子 豊二, 落合 芳博, 金子 豊二

    提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

    制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research

    研究種目：Grant-in-Aid for Scientific Research (S)

    研究機関：The University of Tokyo

    2007年 ～ 2011年

    詳細を見る 詳細を閉じる

    本研究では、筋肉の性質を最終的に規定するミオシン重鎖遺伝子(myosin heavy chain gene, MYH)に着目し、その発現の多様性が魚類の筋肉の構造や機能に密接に関わることを示すとともに、それらの発現制御に関わる転写ネットワークの一端を明らかにした。これら成果は、筋線維のタイプの決定機構を利用した肉質の改良や、筋成長の分子機構に基づく効率的な育種など、水産業への貢献にもつながることが期待される。

  14. 軟体類筋肉のフィラメント形成タンパク質に関する網羅的解析

    落合 芳博, 渡部 終五

    提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

    制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research

    研究種目：Grant-in-Aid for Scientific Research (B)

    研究機関：The University of Tokyo

    2007年 ～ 2009年

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    4種類の軟体動物(スルメイカ、ヤリイカ、コウイカ、マダコ)につき、筋肉のフィラメント形成タンパク質ミオシン(重鎖)、アクチンおよびトロポミオシンの性状の解明を行なった。トロポミオシンについては、さらに生物種を拡大して構造安定性に関する検討を行なった。cDNAクローニングによる一次構造解析、アミノ酸配列に基づいた系統解析、立体構造のシミュレーションによる機能および構造解析を行って、これらの生物が持つ収縮系タンパク質の特異性、特殊性について明らかにした。得られた結果は、軟体動物、とくに頭足類は特有の運動機能を保障するために、運動に関わるタンパク質群を独自に進化させてきたことが示唆された。また、ミオシンなどの性状は、軟体類の利用加工を考える上でも重要なデータであると考えられる。

  15. トラフグのポストゲノム解析に関する基礎研究

    渡部 終五, 鈴木 譲, 落合 芳博, 末武 弘章

    提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

    制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research

    研究種目：Grant-in-Aid for Scientific Research (S)

    研究機関：The University of Tokyo

    2002年 ～ 2006年

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    1.成魚および稚魚トラフグの15組織から24,398ESTの塩基配列を解析し、ゲノムデータに10,116ESTをアノテーションした。ゼブラフィッシュとの比較から魚類に共通した遺伝子と種特異的遺伝子の存在が明らかになった。 2.筋特異的遺伝子のミオシン重鎖遺伝子(MYH)、トロポミオシン遺伝子(TPM)、さらには筋分化制御因子MyoDファミリーの遺伝子MyoDおよびmyogeninなどのin silicoおよびin vivo解析を行った。その結果、MyoDファミリーは哺乳類とほぼ同数であったが、MYHおよびTPMについてはトラフグの方がより多く存在した。これは魚類におけるゲノム倍化現象に関連すると思われた。 3.トラフグには少なくとも13速筋型、5心筋型、2遅筋型、1 superfast型、2平滑筋型および5非筋型の合計28種類のMYHが存在し、ヒトよりも多かった。 4.哺乳類では6種類の速筋型MYHが1箇所でクラスターを形成しているのに対し、トラフグではMYHは5箇所に分散し、うち3箇所でクラスターを形成していた。クラスターを形成していない2箇所が哺乳類のMYH領域に対応していることから、硬骨魚類と哺乳類のMYHクラスターは両者の共通祖先が分岐した後、独自の進化を遂げたことが示唆された。 5.トラフグ体表粘液のパフレクチンで凝集される菌は体表に付着しにくいことを見出した。 6.粘液中に免疫グロブリンを運搬する分子としてpIgRの構造を解明し、哺乳類と異なり、消化管など内側の表面だけでなく体表でも発現していること、同分子が確かに免疫グロブリンと結合していることを明らかにした。 7.抗原提示細胞のマーカー分子として知られるCD11c、CD40、MHC class IIα鎖に加え、共刺激分子B7ファミリーであるB7-H1、B7-H3、B7-H4の3つの遺伝子を魚類で初めて見出した。

  16. 一次構造解析に基づいた魚類筋肉調節タンパク質群の筋原繊維構築メカニズムの解明

    落合 芳博

    提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

    制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research

    研究種目：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)

    研究機関：THE UNIVERSITY OF TOKYO

    2001年 ～ 2002年

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    まずカツオ、サンマ、およびブリの普通筋と血合筋トロポミオシン(TM)の熱力学的性状の相違とアイソフォームとの関係を調べた。DSC分析において、普通筋TMは1〜2つの吸熱ピークを示したのに対し、血合筋のものでは4〜5つのピークからなる複雑なパターンを示した。転移温度(Tm)は概して血合筋で高く、熱安定性の高さが示唆された。二次元電気泳動分析の結果、普通筋では1-2個、血合筋では5-6個のアイソフォームの存在が確認された。一方、シログチ、スケトウダラおよびクロマグロ普通筋TMの一次構造に検討を加え、クロマグロβ鎖を除くすべてのcDNAの全塩基配列を確定し、アミノ酸配列を演繹した。いずれも、一次構造における7残基繰り返し構造(特に構造安定化に関わる疎水性アミノ酸)、およびN、C両末端の約10残基、190番目のCysは非常によく保存されていたが、分子表面のアミノ酸、特に27、83、135番目の残基などに置換が多かった。さらに、一次構造が明らかな6魚種の普通筋TMでは、DSCにおけるTmには38.4〜48.9℃と魚種間で大きな差が認められた。また、加熱・冷却後のrefoldingの度合いについても明確な差が認められ、シログチやスケトウダラのTMではほぼ完全であったが、クロマグロTMではその程度が低かった。この傾向は円二色性(CD)スペクトルによっても確認され、熱変性に伴う構造変化が主にαヘリックス構造の崩壊によるものであることが示された。魚種によるTMの熱安定性の相違は、主として上記のアミノ酸残基が形成する分子表面の構造安定性の違いを反映していることが示唆された。このように、一次構造が非常に保守的なTMにも魚種間で明確な熱安定性の差が認められたことから、筋原繊維におけるthin filamentの構造安定性にも大きな差があることが示唆された。既にthick filamentの主体をなすミオシンの安定性にも大きな差があることが確立されているが、thin filamentも魚類筋肉の安定性や加工適性に関わっていることが本研究結果から推察された。他方、もう一つの調節タンパク質、α-アクチニンについても、シログチ普通筋のものにつき性状の一端が明らかにされた。

  17. Proteomic study on fish muscle 競争的資金

    2001年 ～

  18. 水産練り製品の品質改良を目指した魚肉タンパク質のゲル形成機能部位の同定とその利用

    渡部 終五, 落合 芳博, 菊池 潔, 阿部 宏喜, 本木 正雄, 石崎 松一郎, 平山 泰

    提供機関：Japan Society for the Promotion of Science

    制度名：Grants-in-Aid for Scientific Research

    研究種目：Grant-in-Aid for Scientific Research (A).

    研究機関：THE UNIVERSITY OF TOKYO

    1998年 ～ 2000年

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    魚肉の加熱ゲル化には、筋肉タンパク質の主要成分であるミオシンが最も重要とされるが、魚種間の分子構造の相違は明らかにされていない。本研究は、シログチ・ミオシンのゲル形成機能部位を分子レベルで特定し、水産練り製品の品質改良に利用することを目的とした。 まず、シログチ筋肉のゲル化パターンはスケトウダラのそれとは大きく異なり、著しく優れていることが示された。次に、シログチおよびスケトウダラ普通筋ミオシン重鎖のcDNAクローニングの結果、全長はそれぞれ、1,930および1,937アミノ酸残基からなることが示された。さらに、シログチ肉糊の一般的なゲル化パターンは、20〜30℃の比較的低温でのゲル化速度が遅く、40℃以上での加熱ゲル形成性において顕著に優れた特徴を示した。一方、シログチ普通筋トロポミオシンのcDNAクローニングを行い、演繹アミノ酸配列を解析したところ、ウサギα鎖や他魚種のトロポミオシンと高い相同性を示した。さらに、シログチ普通筋よりミオシンおよびロッドを調製し動的粘弾性測定機を用いて温度分散分析を行った。その結果、ゲル形成の指標とされる貯蔵弾性率(G')は昇温に伴い増加する低温度域(30〜42℃)、G'が減少する中温度域(42〜48℃)、および再びG'が増加する高温度域(48〜55℃)の3段階のゲル形成過程を示した。また、ミオシン尾部領域ロッドのC末端側約66kDaのL-メロミオシン(LMM)を、既に構築されているシログチ普通筋LMM発現ベクターを用いて調製した。示差走査熱測定分析(DSC)の結果、シログチLMMではTm31.7℃の1つの大きな吸熱ピークが観察され、1段階の反応でunfoldingすることが示された。円二色性分析(CD)から、このunfoldingはαらせんの崩壊によるものであることが明らかとなった。

  19. 水圏生物タンパク質の構造と機能 競争的資金

    2000年 ～

  20. Structure-function relationships of proteins from aquatic organisms 競争的資金

    2000年 ～

  21. 淡水魚類の筋肉タンパク質の比較生化学

    落合 芳博

    1993年 ～ 1993年

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    6種類の淡水魚(ブルーギル、オオクチバス、ハクレン、ニジマス、イワナおよびヤマメ)につき、背側普通筋のタンパク質組成を比較したところ、筋形質タンパク質は6.9〜7.3mgN/g、筋原線維タンパク質は14.4〜17.1mgN/g,アルカリ可溶性タンパク質は0.5〜0.8mgN/g,筋気質タンパク質は0.4〜0.8mnN/gと、いずれの魚類でも同様の組成をしめした。また、非タンパク態窒素は3.7〜4.7mnN/gのレベルにあった。筋形質および筋原線維画分をSDS-ゲル電気泳動に付したところ、前者の泳動パターンには著しい種特異性が認められたが、後者ではミオシン軽鎖付近のバンドに若干の種間差が見られたに過ぎなかった。 つぎに背側普通筋につき、0〜0.5Mの種々の濃度のNaCl水溶液でホモジナイズし、遠心分離後の上清のタンパク質濃度およびSDS-ゲル電気泳動パターンを比較した。その結果、タンパク質溶出量は0.1M NaCl付近で最低となり、それ以上の範囲ではNaCl濃度の上昇に伴って増加した。電気泳動パターンから、溶出量の増加はアクトミオシンに由来することが示唆された。海水魚のブリの普通筋につき同様の検討を加えたところ、溶出量のNaCl濃度依存性は0〜0.25M NaClで明らかに異なっており、淡水魚と海水魚では筋原線維タンパク質の溶解性に差があることが示唆された。 次に、常法により調製した筋原線維につき、種々の条件下でATPase活性を比較した。その結果、Ca-ATPase活性は、低塩濃度下では0.36〜0.64mumol Pi/min・mg,高塩濃度下では0.06〜0.11mumol Pi/min・mg,Mg-ATPase活性はCa存在下で0.60〜0.66、非存在下で0.02〜0.08mumol Pi/min・mgと、海水魚のものの報告値と同レベルであった。他方、各魚類から常法に従ってミオシンの単離を試みたが、コイを除いては精製過程で若干の分解物を生じ、プロテアーゼに対する感受性が高いことが示唆された。しかし、海水魚のミオシンにも程度の差こそあれ、感受性の高いものがあることが知られており、淡水魚ミオシンの特性とは考えにくい。

  22. 水圏生物タンパク質の特性に関する研究 競争的資金

    1983年4月 ～

  23. 魚類ミオグロビンの構造特性 競争的資金

  24. タンパク質の構造安定化 競争的資金

  25. 水圏生物筋肉タンパク質の生化学および分子生物学 競争的資金

  26. Molecular biology on rigor mortis of aquatic animals 競争的資金

  27. Studies on effective utilization of fish and shellfish 競争的資金

  28. 水産未利用資源の有効利用開発 競争的資金

  29. 魚貝類筋肉の変色メカニズムに関する研究 競争的資金

  30. 水生動物の死後硬直に関する分子生物学的研究 競争的資金

  31. 魚介類資源の高度利用開発に関する研究 競争的資金

  32. Research and Development of Utilization Technologies of Underutilized Marine Resources 競争的資金

  33. Research on discoloration mechanism of fish and shellfish muscle 競争的資金

  34. 魚類筋肉プロテオームに関する研究 競争的資金

  35. Research on proteome of fish muscle 競争的資金

  36. Biochemistry and molecular biology of muscle proteins of aquatic organisms 競争的資金

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社会貢献活動 6

  1. 仙台再発見リレー講座（仙台市教育委員会主催）

    2017年6月24日 ～

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    「仙台の魚食文化―過去、現在そして未来へ」というテーマで一般市民を対象に講演

  2. すしボンバー

    2017年5月1日 ～

  3. 仙台学2016

    2017年2月11日 ～

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    「仙台の魚貝歳時記」というテーマで講演を行った。

  4. 放送大学宮城教育センター

    2017年2月4日 ～

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    公開講演会「魚の超能力」

  5. みやぎ県民大学

    2016年8月5日 ～

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    統一テーマ「私たちの食料と健康と環境」の一環で「魚に学ぶ賢い生き方」を講義

  6. 講演会「食品タンパク質の調理・加工特性と物性変化」

    2016年2月3日 ～

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    魚介類のタンパク質について基礎から応用までを、企業研究者向けに解説した。

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その他 2

  1. 深海性魚類タンパク質の安定性と脂質結合性

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    深海環境への適応の過程で、浅海性魚類には見られない特徴を持つに至った深海魚のタンパク質の特徴について明らかにする。

  2. 深海魚類資源の網羅的開拓

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    利用ざれず海上投棄されるものが多い深海魚について、資源調査、成分分析、食品や養殖魚餌料への転換、医薬品の開発等を試み、さらに社会実装へ向けて、市場調査を行う。